韭菜種植的歷史非常悠久，兩千多年前，我國(guó)的韭菜就已經(jīng)非常風(fēng)光。《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》：“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭�！币馑际钦f(shuō)，二月初的大清早，用羊羔嫩韭祭寢廟。
　　韭菜祭祖，在古代是必不可少的，目的也是讓過(guò)世的列祖列宗早點(diǎn)嘗嘗鮮�！肚迨犯濉ざY志》中，把“鯉魚(yú)、韭菜、鴨蛋”作為正月的薦新物品。當(dāng)然，這除了韭菜的新鮮、味美之外，與韭菜的“剪而復(fù)生”有很大的關(guān)系，意思是，祈求祖先護(hù)佑自己的子孫永遠(yuǎn)繁榮昌盛。
　　需要說(shuō)明的是，在古代，韭菜被認(rèn)為是葷，而不是素菜。明人李時(shí)珍曾說(shuō)過(guò)：“五葷即五辛，煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓苔、胡荽為五葷；道家以韭、蒜、蕓苔、胡荽、薤為五葷�！惫湃诉�認(rèn)為，韭菜的“辛”勁，能夠驅(qū)除五臟的濁氣，對(duì)人的內(nèi)臟起到一個(gè)大掃除的作用。晉代《風(fēng)土記》曰：“ 正元日，俗人拜壽，上五辛盤(pán)。五辛者，以發(fā)五臟之氣也。”所以，自古及今，人們都有早春食韭的習(xí)俗。
　　在明清正月的薦新禮中，雖然也有韭菜，但普通百姓要想吃到冬韭，依然不是一件容易的事，光價(jià)格就讓老百姓望而卻步了�？滴鯐r(shí)柴桑所著的《燕京雜記》中，就曾談到過(guò)韭菜的高價(jià)：“冬月時(shí)有韭黃，地窖火炕所成也。其色黃，故名。其價(jià)亦不賤。”正是因?yàn)榫曼S的“不賤”，所以頗受皇帝的青睞。乾隆十八年（1752年）的十二月二十日，乾隆皇帝曾經(jīng)讓御茶坊“伺候五辛盤(pán)”，他下令將蔥、姜、蒜、韭和辣芥切成細(xì)絲，配以黃酒、醬食用。

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