陽春三月，萬物欣欣向榮，而那簇簇潔白如玉的薺菜花像珍珠一樣撒在原野上，散發(fā)出獨特的芬香，增添人間春色。難陘南宋著名詞家辛棄疾贊它：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花�！�
　　薺菜各地名稱不一，廣州稱菱角菜，貴州日地米菜，湖南人叫地菜子。老幼皆知“三月三，地菜子，煮雞蛋”。即在農(nóng)歷三月三，家家戶戶將鮮薺菜洗凈，和雞蛋及紅棗、生姜片同煮；飲汁，食蛋、吃棗，以期明目健身，消災(zāi)祛病。據(jù)李時珍《本草綱目》載，佛家常以薺菜莖作挑燈杖，傳說夏日可驅(qū)除蚊蟲，故薺菜又稱護生草。
　　薺菜味極鮮美，下面、制春卷、包餃子、涼拌食，均清香撲鼻，鮮嫩爽口，被視為佳肴。我國早在3000多年前即食薺菜，《詩經(jīng)·谷風(fēng)》有“誰謂茶苦，其甘如薺”之語，即可為證。
　　薺菜富含營養(yǎng)，一斤薺菜含蛋白質(zhì)21.2克、糖24克、脂肪1.6克、粗纖維5.6克、鈣1.68克、磷0.292克，以及維生素B₁、B₂、B₆、C等。它還含精氨酸、脫氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等十余種人體所需要的氨基酸。薺菜之所以鮮美，即因其含味精的成分谷氨酸。除此之外，它還含有酒石酸、蘋果酸、對氨基磺酸等具有藥用價值的有基酸和多種糖類，以及人體必需的鉀、鐵、鎂、錳等元素。因薺菜營養(yǎng)成分既豐富又合理，故老幼皆宜。
　　薺菜是眾所周知的良藥，具有明日清熱、祛風(fēng)利尿，解毒健脾之功。難陘長沙人每逢三月，家家戶戶都爭相采集薺菜曬干扎把，懸掛于梁以備日后之用。此已相沿成俗，歷久不衰。薺菜的藥效早在1300多年前，即為我國名醫(yī)陶弘景著的《名醫(yī)別錄》所肯定：“薺菜，甘溫?zé)o毒，和脾利水，止血明目”�，F(xiàn)代藥理研究證明它含薺菜酸、膽素、醋酰膽素、配糖體等有效成分，具有利尿、解熱、收縮血管及止血作用，且能輕度擴張冠狀動脈、降壓、收縮子宮，是防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及月經(jīng)過多的良藥。
　　民間常于春季采薺菜、枸杞葉炒食，不僅可作菜蔬，且可治迎風(fēng)落淚、頭昏目花。薺菜、仙鶴草各50克煎水內(nèi)服可治血崩和月經(jīng)過多。小兒水瀉可用薺菜50克加水煎服。胃出血者可取薺菜、鐵樹葉各一兩煎服，療效頗佳。急慢性腎炎水腫者若得薺菜每日煎服一兩，連用二月，亦甚見功效。
　　（編輯 王幸）

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