時(shí)代變遷，婚俗流轉(zhuǎn)，卻未改婚宴的壓軸地位。中國(guó)式結(jié)婚少不了圍坐團(tuán)圓，推杯換盞間，人情、面子、祝福、喜悅都有了注解。 　　6月9日星期四，西北湖的湖錦國(guó)宴廳全天滿檔。中午的婚禮2點(diǎn)剛離場(chǎng)，操辦晚上婚禮的婚慶公司人馬已到，搭T臺(tái)、布置花門。通常每年6月至8月是婚宴淡季。但即便是6月，湖錦國(guó)宴廳每天至少接待10場(chǎng)婚禮。前年，楊柳專門買了兩本黃歷放在店里，后來(lái)發(fā)現(xiàn)完全沒(méi)派上用場(chǎng)，“黃歷上不宜嫁娶的日子照樣爆滿”。提前1年半也不能保證可以訂到五一、十一的婚宴�？糊�?zhí)�子酒軒一年至�?40天有婚宴，花園店明年10月1日婚宴已全部訂出。
　　不是新人選日子，而是酒樓定時(shí)間。武漢婚宴市場(chǎng)還是賣方說(shuō)了算，新人為搶到好日子、好時(shí)段的婚宴，費(fèi)盡心思、找足關(guān)系。每年有近10萬(wàn)對(duì)新人結(jié)婚，分?jǐn)偟矫刻欤�就有兩三百�?chǎng)婚宴。近年婚俗變化，男女方一同擺酒，使婚宴規(guī)模越來(lái)越大，從上世紀(jì)80年代的10桌膨脹到現(xiàn)在動(dòng)輒三四十桌，“100桌以上的婚宴也不稀奇”。
　　可是，市內(nèi)能滿足容納這么大規(guī)模的婚宴場(chǎng)所卻不多。另外，武漢人好吃，講究菜品，對(duì)環(huán)境、服務(wù)、排場(chǎng)都有要求，由此催生出競(jìng)爭(zhēng)激烈、格局多變的婚宴市場(chǎng)。
　　甲魚(yú)鎮(zhèn)席有面子
　　
　　楊柳結(jié)婚時(shí)，對(duì)婚宴沒(méi)講究，酒樓只要能擺下桌數(shù)就好，10到15桌已屬大場(chǎng)面。新娘穿著漢派套裙，棗紅或粉紅，新郎還是大排扣西服。后來(lái)，有人時(shí)髦地?fù)Q上旗袍，賺足眼球。她正趕上武漢流行外辦婚宴。此前，婚宴就是動(dòng)員親戚朋友、街坊鄰居，在窄巷陋宅里擺流水宴。那時(shí)，武漢市商業(yè)服務(wù)學(xué)校的老師、學(xué)生都很俏，周末幾乎串場(chǎng)各大家庭婚宴，三四人搭班就能包辦三四十桌酒席。誰(shuí)家酒席桌數(shù)多，成為一段時(shí)間內(nèi)，其他婚宴參照的標(biāo)桿；少數(shù)能在酒樓辦婚宴的，立刻變成茶余飯后的談資。
　　上世紀(jì)90年代中后期，航母型酒樓現(xiàn)身。小藍(lán)鯨和三五旋即成為婚宴聚集地。清一色大紅桌布，偶爾鋪出紅地毯，沒(méi)有水牌（酒店常用的宣傳板），用紅紙寫(xiě)上新人姓名�；檠鐑r(jià)格三五百不等，菜品分量實(shí)在。菜色好壞是衡量婚宴檔次的重要方面，而甲魚(yú)是最早的鎮(zhèn)席菜，它的出現(xiàn)關(guān)乎面子。
　　雖然性價(jià)比高的航母酒樓是婚宴主流，但星級(jí)酒店不露聲色加入。晴川假日酒店、亞洲大酒店、長(zhǎng)江大酒店都是更高檔的選擇�；檠缡袌�(chǎng)中，酒樓與酒店分庭抗禮格局已定。
　　改變
　　
　　二曜路狹促的店面讓亢龍?zhí)�子酒軒不得不拒絕婚宴。1997年，它在沿江大道嘗試宴會(huì)廳，近50桌的承載量刷新本地婚宴規(guī)模。各家酒樓不惜重金，建更大的宴會(huì)廳，裝修更奢華，以此招徠顧客。10年后，建設(shè)大道的花園店重新定義了酒樓。璀璨的水晶燈和通體透明的現(xiàn)代建筑滿足了每個(gè)新娘對(duì)華麗婚禮的想象，同時(shí)拉高武漢婚宴環(huán)境的定調(diào)。
　　湖錦酒樓改造正營(yíng)店，LED屏幕、11米挑高的穹頂和120桌的容量讓國(guó)宴廳成婚宴新指標(biāo)。其后，不涉足婚宴的湘鄂情改造宴會(huì)廳，搭升降梯，配備音響，加入婚宴鏖戰(zhàn)。
　　環(huán)境是婚宴變化的縮影。2000年以后，酒樓婚宴平均以每年100元速度升高，現(xiàn)在，酒樓婚宴普遍價(jià)格在1200元/桌。菜品也發(fā)生變化：原來(lái)用草魚(yú)做松鼠魚(yú)，現(xiàn)在是鱖魚(yú)；扇貝取代了基圍蝦；刺身雙拼不僅有三文魚(yú)，還有鹵制鮮鮑仔。個(gè)性化菜單、清真宴、全素宴都能得到滿足。對(duì)每桌四五千元的高規(guī)格婚宴，湖錦酒樓還有“上菜秀”，即在婚禮儀式結(jié)束后，由禮儀小姐領(lǐng)銜，帶出衣著妥帖的傳菜員，展示刺身。
　　儀式重過(guò)菜
　　
　　奧運(yùn)后，胡文凱從北京返漢。他驚奇地發(fā)現(xiàn)：武漢婚宴終于走出重吃喝的怪圈，創(chuàng)意的婚禮儀式逐漸成為重頭戲。在亢龍?zhí)�子酒軒的花園店，有的婚禮用吊臂拍攝，如同電影；有的搞怪，用奧巴馬配音送出祝福；也有新郎使用大廳中昂貴的紅鋼琴演奏，邀請(qǐng)新娘入場(chǎng)。
　　“宴”的核心是情感溝通。楊柳觀察到，儀式拉長(zhǎng)了，從十幾分鐘到三四十分鐘。歌舞、魔術(shù)、變臉、小提琴、噴涂金粉的真人秀，還有抽獎(jiǎng)，就像充滿互動(dòng)的晚會(huì)。
　　婚慶也是改變之一。最初，酒店培養(yǎng)自己的司儀，因?yàn)橥瑫r(shí)開(kāi)場(chǎng)婚禮多，往往有兩三名。4年前，酒樓里開(kāi)始有駐場(chǎng)婚慶。這些年，婚禮儀式上開(kāi)黃腔，以庸俗取悅來(lái)賓的司儀少了，煽情、浪漫、溫馨……婚禮現(xiàn)場(chǎng)氣氛多變起來(lái)。從前司儀剛上臺(tái)，涼菜就上桌了；而現(xiàn)在，酒樓會(huì)在儀式結(jié)束前5-10分鐘才上菜，不影響儀式完整。
　　
　　酒店婚宴走高端
　　
　　今年，在香格里拉大酒店舉行的一場(chǎng)婚禮引發(fā)網(wǎng)絡(luò)轟動(dòng)：豪華轎車停滿，迎賓處排滿保險(xiǎn)箱收紅包。酒店沒(méi)有向外透露任何關(guān)于婚禮舉辦者的信息。良好的信息保護(hù)是高端客戶青睞酒店的原因之一。
　　1998年，香格里拉大酒店剛開(kāi)業(yè)，陳霞接手婚宴，收到100桌大單。當(dāng)時(shí)，酒樓婚宴價(jià)格為三五百元，而香格里拉大酒店的婚宴定價(jià)1588元，就此奠定高端取向�；槎Y開(kāi)始前8個(gè)月，婚禮顧問(wèn)會(huì)介入籌備。陳霞手中有一份清單，列出婚禮倒數(shù)前各項(xiàng)準(zhǔn)備，包括計(jì)劃婚禮開(kāi)支預(yù)算，預(yù)約發(fā)型師，確定男女儐相和為父母購(gòu)置新裝。100桌客人的婚禮后，他的家族將族內(nèi)其他新人婚禮都選在香格里拉大酒店。陳霞在2008年和2010年又操辦了兩場(chǎng)。
　　婚宴占到香格里拉大酒店宴會(huì)量的三成，且以每年15%到20%的速度增長(zhǎng)。1500平方米的宴會(huì)廳正在升級(jí)改造，8月底營(yíng)業(yè)時(shí)，將能承擔(dān)70桌以上的大型婚宴。“一站式”是酒店婚宴的競(jìng)爭(zhēng)力所在，它能提供婚車、婚房、宴會(huì)和宴會(huì)。而香格里拉大酒店考慮引入3家婚慶公司，定制主題婚慶。香格里拉大酒店宴會(huì)及會(huì)議統(tǒng)籌總監(jiān)徐愛(ài)玲設(shè)想：“一些特殊的婚禮主題只在香格里拉才有”，而且婚禮主題和婚房裝飾會(huì)一致。
　　
　　露臺(tái)、草坪的特色路線
　　
　　晴川假日酒店是武漢首家國(guó)際星級(jí)酒店，早在1999年便成為婚宴首選地之一。不過(guò)，漢陽(yáng)濱江露臺(tái)讓它躥升為武漢最有特色的婚宴場(chǎng)地之一。
　　長(zhǎng)江大橋、晴川閣、龜山、長(zhǎng)江、櫻花……自然和人文的元素融匯在一方露臺(tái)間，但在露臺(tái)迎客之初，人們還不能接受在戶外吃飯。所以，2002年以前，98%的客人都選擇室內(nèi)傳統(tǒng)的中式婚禮，戶外露臺(tái)乏人問(wèn)津。
　　該酒店的餐飲總監(jiān)夏杰和婚宴銷售經(jīng)理張潔采取各種方式方法吸引客人，比如將婚禮形式細(xì)分，既有室內(nèi)傳統(tǒng)中式，戶外純西式，也有將儀式放在戶外而用餐在室內(nèi)，降低長(zhǎng)輩對(duì)戶外婚禮的抵觸；他們還把與草坪等高的露臺(tái)搭高，拉近與江景的距離。
　　變化出現(xiàn)在2009年，一線城市工作或有留學(xué)背景的新人從網(wǎng)上搜索到晴川假日酒店的濱江露臺(tái)信息，主動(dòng)找上門，要求辦戶外露臺(tái)婚禮。戶外儀式和婚禮的比例提高到15%。還有人特意選擇櫻花盛開(kāi)的3月在露臺(tái)辦婚禮。
　　碧波賓館的草坪婚禮也有客戶找上門，他們看重賓館前大片臨東湖的草地。新人乘船巡游東湖后登岸，引來(lái)許多游客和路人“看稀奇”。這場(chǎng)草坪婚禮口碑傳播開(kāi)，碧波賓館將草坪婚禮作為特色主打。今年上半年就接待20場(chǎng)。草坪婚宴與普通酒樓價(jià)格相當(dāng)，只是需要加2000多元的草坪維護(hù)費(fèi)用。
　　婚宴地的個(gè)性化和多元化是必然。在北京，婚宴會(huì)選在會(huì)所，甚至城郊的城堡舉行。武漢的想象力才剛剛開(kāi)始�！�
　　
　　Tips：
　　1、如果選擇五一、十一等節(jié)假日，或帶6、8的日期，需至少提前一年預(yù)訂；
　　2、酒店隨時(shí)可預(yù)訂，但要看當(dāng)天是否有空位，最好提前咨詢。酒店預(yù)訂分淡旺季，淡季（6-8月）價(jià)格相對(duì)便宜，且容易訂到位；
　　3、估算桌數(shù)，前期預(yù)估大概，提前一個(gè)月發(fā)請(qǐng)?zhí)�，確定出席人數(shù)，像湖錦酒樓等可接受婚禮前一周修改桌數(shù)。一定要告知酒樓/酒店最低桌數(shù)，即能肯定出席的人數(shù)，然后可要求備兩三桌機(jī)動(dòng)；
　　4、參考酒樓/酒店提供的菜單，根據(jù)客人口味可作適度調(diào)整；
　　5、與婚禮顧問(wèn)溝通，她會(huì)建議準(zhǔn)備散糖、瓜子的數(shù)量，避免浪費(fèi)；
　　6、儀式結(jié)束前5-10分鐘，安排上菜；
　　7、主食上桌前，安排親朋或工作人員幫忙發(fā)喜糖、回禮；
　　8、每桌可準(zhǔn)備兩瓶白酒、兩瓶飲料、一瓶紅酒、兩包煙。

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