換大米，換大米，換大米…… 　　換大米，呀，換大米…… 　　記憶中的小時(shí)候雖然對(duì)大米的相關(guān)知識(shí)并，不了解，但卻時(shí)常哼著《換大米之歌》滿街亂跑，只知道那時(shí)的《換大米之歌》講得是和大米有關(guān)的故事。
　　俗話說(shuō)，巧婦難為無(wú)“米”之炊。雖然此“米”并非具象的米，但米的主食地位卻不可動(dòng)搖。餐館里的主食若缺少了大米，便感覺(jué)此餐館“不盡完美”。以前有北方吃面、南方吃米的習(xí)俗，如今已被打破，吃米更健康也成為當(dāng)下人們飲食的主流方向。無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的主食。因?yàn)榇竺椎钠焚|(zhì)良莠不齊，質(zhì)量不一，所以在濟(jì)南，深受市民喜愛(ài)的便是“濟(jì)南產(chǎn)”的黃河大米。秋冬時(shí)節(jié)，正值稻谷上市之季，濟(jì)南城里一些小區(qū)門口開(kāi)始有零零散散的小商販開(kāi)著三輪車打著黃河大米的招牌叫賣了。但是，關(guān)于黃河大米有許多有趣的故事值得探究。
　　首先我們要探究的便是黃河大米到底是一種什么米?顧名思義”黃河大米“是與黃河有著特殊的關(guān)系。據(jù)天橋區(qū)湖源水稻專業(yè)合作社理事長(zhǎng)賈延木介紹，黃河大米籠統(tǒng)地來(lái)講，生長(zhǎng)在黃河邊上，用黃河水灌溉的大米，都統(tǒng)稱為”黃河大米”。它不是一個(gè)品牌，只是一種泛指，所以凡是生長(zhǎng)在黃河流域的大米都是黃河大米。據(jù)了解，“黃河大米”主要分布在濟(jì)陽(yáng)、章丘，歷城、天橋、槐蔭等縣(市)區(qū)的沿黃區(qū)域。而通常老濟(jì)南人所說(shuō)的黃河大米，一般是指“稍門”、”吳家堡”，“華不注”“墨泉”等一些傳統(tǒng)品牌。
　　近年來(lái)，追溯黃河大米的起源，卻在市民之間一直存在著爭(zhēng)議。在濟(jì)南市民的認(rèn)識(shí)中，關(guān)于黃河大米的起源主要有濟(jì)陽(yáng)，章丘，吳家堡三個(gè)說(shuō)法。濟(jì)陽(yáng)稱自己的大米為”正宗黃河大米”：章丘稱從上世紀(jì)70年代開(kāi)始生產(chǎn)黃河大米；吳家堡則200g年申請(qǐng)了黃河大米的專利。
　　“但是事實(shí)上，藥山從1 964年稻改以后生產(chǎn)的大米就叫做黃河大米了”。這是藥山街道辦事處在整理《藥山春秋》時(shí)，揭開(kāi)的爭(zhēng)議已久的黃河大米身世之謎。但是，后來(lái)由于藥山的稻田越來(lái)越少，藥山人對(duì)稻米的關(guān)注度越來(lái)越低。1 995年，黃河大米被別人注冊(cè)了商標(biāo)，導(dǎo)致關(guān)于黃河大米的傳說(shuō)存在著許多爭(zhēng)議。
　　談起黃河大米的產(chǎn)銷情況時(shí)，賈延木說(shuō)，在他記憶中，上世紀(jì)六七十年代，黃河兩岸就有許多人種植水稻，那時(shí)水稻的產(chǎn)量比較低，只能維持一家人的生計(jì)。所以，許多人就開(kāi)始帶著產(chǎn)量極低的黃河大米走街穿巷，而他們的目的并不是把大米賣掉，而是用手中的大米換取一些別的口糧，以維持生計(jì)。從那時(shí)起，“換大米”成為當(dāng)時(shí)大米銷售的一大特色。
　　隨著人們收入以及生活水平的不斷提高，大米的種植規(guī)模也在不斷地?cái)U(kuò)大，黃河大米開(kāi)始漸漸地有了節(jié)余，生活在黃河兩岸的人們便開(kāi)始盤算著如何依靠種植水稻走富路。樹大引來(lái)金鳳凰，一些大米加工廠以及小商販開(kāi)始走進(jìn)田間地頭進(jìn)行收購(gòu)。他們將農(nóng)戶田地中成熟的水稻以成本價(jià)收購(gòu)，回去經(jīng)過(guò)加工處理，進(jìn)行包裝流入市場(chǎng)。
　　但是由于近幾年，黃河大米的名氣不斷擴(kuò)大，市面上開(kāi)始出現(xiàn)一些黃河大米的“替身”。賈延木說(shuō)，市面上一些打著黃河大米招牌的商販，有許多并不是正宗的黃河大米。他們有的是用當(dāng)?shù)匚廴镜乃�或是地下水灌溉，種出的大米口感大不如黃河大米。也有一些小商販?zhǔn)芾�益�?qū)使，在東北以及南方一些城市批發(fā)一些廉價(jià)的大米，代替黃河大米來(lái)賣。
　　“近幾年，掛著羊頭賣狗肉的銷售方式，讓黃河大米很受傷�！辟Z延木說(shuō)。在濟(jì)南市各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和近郊的超市，散裝袋裝的大米隨處可見(jiàn)，但質(zhì)量也有著千差萬(wàn)別。雖然袋子上都赫然印著”黃河大米”，但是品牌和生產(chǎn)廠家都不一樣。一些小糧店、小超市為賺取利潤(rùn)，把一些“無(wú)名米”貼上黃河大米標(biāo)簽。一些市場(chǎng)上出售的“黃河大米”，實(shí)際是外地劣質(zhì)米。
　　其實(shí)在選擇大米的過(guò)程中，也是很講究的。賈延木說(shuō)：“市面上一些大米看似光滑細(xì)膩，其實(shí)都是經(jīng)過(guò)拋光打磨過(guò)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多少都會(huì)流失一些。而真正的黃河大米看上去并不是特別地晶瑩剔透，而是米白中略帶一點(diǎn)黃。因?yàn)樗�是原生態(tài)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)深加工，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)比較豐富�！�
　　黃河大米之所以能夠受到人們的熱捧，一是因?yàn)辄S河大米中富含人體所必須的多種維生素和氯基酸，對(duì)調(diào)節(jié)人體免疫功能，減肥，預(yù)防高血壓、降血脂有明顯的效果。二是黃河大米生長(zhǎng)在黃河流域，在這片利用黃河水澆灌的土地中，鈣、鎂、鐵等含量十分豐富。正是因?yàn)檫@樣的天時(shí)地利，黃河大米從明清時(shí)期便開(kāi)始大面積種植。當(dāng)時(shí)坊間也一直流傳著關(guān)于黃河大米的傳說(shuō)，那便是“一家煮米，十里聞香”，據(jù)說(shuō)味道香甜可口。食之不膩。
　　如今，在追求高品質(zhì)生活的今天，曹養(yǎng)價(jià)值豐富的黃河大米已經(jīng)成為了濟(jì)南本土的地方特產(chǎn)之一，受到越來(lái)越多人們的歡迎與喜愛(ài)。
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　　近年來(lái)，隨著食品安全的風(fēng)聲不斷高漲，對(duì)于食品采購(gòu)安全也愈發(fā)受到人們的關(guān)注。在這里，小編教大家如何選購(gòu)貨真價(jià)實(shí)的黃河大米。必練的功課就是一看、二聞、三摸、四洗。
　　首先，看等級(jí)。等級(jí)越高，表皮去除越凈，碎米、米糠、黃變粒、稗、谷、殼、石、沙、草、蟲等雜物越少；其次，聞味道。新米有自然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味，嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色；再次摸，就是要看手感。新米光滑，手摸有涼爽感。陳米色暗，手摸有澀感。嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀；最后就是淘洗。蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的淘洗后水呈灰綠色。

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