“吃”,是一件很享受、很幸福的事情。 　　讓眼前的美味發(fā)揮著淋漓盡致的誘人滋味,我想,這是“好吃”者們所追求的。當(dāng)美酒與美食不期而然地邂逅,自然會(huì)碰撞出你意想不到的精彩――當(dāng)美酒與美食完美搭配在一起,我們自然會(huì)將美食家與品酒家的雙重身份合二為一,成為行家。
　　 也許你聽(tīng)說(shuō)過(guò)一種最有名的說(shuō)法――“紅(葡萄)酒配紅肉,白(葡萄)酒配白肉”,紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛、羊、豬肉等(輕烤、白切、板排、熏肉都適合)。如果杯中的紅酒味道重、果味濃厚,則可以配慕斯類(lèi)甜點(diǎn)、動(dòng)物肝臟、辛辣食物;如果杯中的紅酒質(zhì)地薄、味道舒雅,還可以配沙拉、黃油類(lèi)甜點(diǎn)、香蒜面包、奶酪。紅酒所“忌”的白肉,是指蝦、蟹、魚(yú)的肉,以及芥末、咖喱、味道濃郁的豆制品、牛奶、咖啡。
　　在青島,人們已經(jīng)習(xí)慣了以中餐配紅酒,有時(shí)一桌菜會(huì)配多款紅酒:一款酒配一兩個(gè)菜,相配的酒菜吃完了,再上另款酒與菜,就像吃西餐一樣,酒與菜達(dá)到了高度的和諧。青島人的品酒“道行”可謂是越來(lái)越深。被視為高雅象征的紅酒,與淵源流長(zhǎng)、海納百川的中餐,在青島人的餐桌上演繹著活色生香。
　　美酒和美食,其實(shí)是很奇妙的一對(duì)――搭配得好就是完美的平衡和促進(jìn);搭配不好往往就會(huì)抑制了菜肴的口味,也會(huì)降低紅酒的味覺(jué)體驗(yàn)。在此,我們向您提供一些非常實(shí)用的建議。
　　中餐菜品中多使用淀粉勾芡,所以如果開(kāi)席之前要飲餐前酒的話,最好選一些酸度不太高的紅酒、中性化偏甜的紅酒,原因之一是因?yàn)榇藭r(shí)胃中的胃酸過(guò)多;其二是餐前喝這種酒會(huì)讓正餐時(shí)所有的食物嘗起來(lái)更加美味。
　　 青島宴席上的涼菜,大都少不了醬牛肉、燒雞、臘肉、鹵味等葷菜,這些口味濃郁又不需特別蘸料的菜肴,與干紅葡萄酒是最佳拍檔;涼拌皮蛋、小蔥豆腐,香氣濃郁、口感嫩滑,與伊莎貝拉Pinot Noir黑比諾葡萄酒的花香氣息簡(jiǎn)直是天生的絕配,除了黑比諾,它們與果香味比較重的伊莎貝拉Merlot梅諾搭配也有不俗的口味;而老醋花生、糖醋蓮藕等經(jīng)典涼菜,由于醋的關(guān)系往往會(huì)破壞干紅的酸甜度平衡而破壞了紅酒原有的口感,所以可以選擇Chardonnay莎當(dāng)妮或者 Resiling 雷司令等度數(shù)較低的干白類(lèi)型的酒來(lái)進(jìn)行調(diào)和。尤其是伊莎貝拉Resiling 雷司令,其特有的口味令人回味不絕。
　　 配熱菜時(shí),最常用的就是 “紅(葡萄)酒配紅肉、白(葡萄)酒配白肉”�！凹t肉”不僅僅是菜肴烹制出鍋的顏色,還指那些佐料較多,口味重,比如辛辣的菜肴。當(dāng)然,用紅葡萄酒搭配“紅肉”菜肴也符合中餐烹飪理論當(dāng)中的基本原則――葡萄酒中的豐富丹寧與“紅肉”菜肴當(dāng)中的蛋白質(zhì)結(jié)合,能夠使菜肴更容易消化;“白肉”是指所有在烹制中下料輕,顏色淺,清淡的菜肴,白葡萄酒的清冽味道常常會(huì)被味重的肉類(lèi)菜肴所覆蓋,而它與魚(yú)、蝦、龍蝦、蟹等之間所產(chǎn)生的微妙變化也一直被美食家們津津樂(lè)道。只要是原菜烹調(diào)得精致入味,那么它們的精妙味道幾乎能夠被提升到極致。熱菜中常見(jiàn)紅燒的肉類(lèi)菜肴,它們能夠與干紅非常和諧的搭配,濃郁的肉香和滑嫩的口感,輔以干紅的醇厚柔滑,是對(duì)絕配;用煎、炸、燒、炒等手法制作的菜肴,基本上可以配以干紅葡萄酒,而用蒸、煮、發(fā)泡制成的菜肴一般口味都比較清淡,則可以配干白葡萄酒。
　　 青島人的宴席上,永遠(yuǎn)少不了海鮮。然而,你知道嗎?由于烹飪方法不同,海鮮所搭配的酒也有講究。值得一提的是,由于中餐中海鮮的種類(lèi)和烹調(diào)方法的不同,適用于西方菜肴的“海鮮配白酒”傳統(tǒng)的定律被打破,紅酒也可以配海鮮。搭配簡(jiǎn)單烹飪保持原汁原味的海鮮菜肴,得選有穿透力、直接簡(jiǎn)單沒(méi)有復(fù)雜結(jié)構(gòu)和味道的白葡萄酒;清蒸類(lèi)蝦、蟹,清淡但又有腥味,這時(shí)選擇干白能夠很好地去腥提鮮;有濃郁口感或配有醬汁的海鮮,可以選擇果香清淡的紅酒:經(jīng)面醬、豆豉醬、燒烤醬、醬油、蜂蜜和辣醬汁加工過(guò)的海鮮菜肴可以配干紅,而紅燒魚(yú)、烤魚(yú)則可配上黑比諾――細(xì)膩柔和的果香能中和醬汁的刺激和海鮮的肥膩,美酒與美食互不干擾,濃郁的醬味也讓淡薄的酒體能豐滿起來(lái)。在青島,許多自助餐廳里大都有富含天然油脂的三文魚(yú)、金槍魚(yú),這時(shí)你可以為它們選擇那些酒體比較輕盈的紅葡萄酒,使之完美搭配,然而那些重口味的紅酒和某些海鮮搭配時(shí),會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮本身的鮮美口味,葡萄酒的口感也會(huì)大打折扣。
　　作為青島人的最?lèi)?ài),不得不提一下燒烤與葡萄酒的搭配。烤豬肉串、羊肉串等,這些食物含有很高的蛋白質(zhì),粗纖維、嚼勁十足�？救庵械牡鞍踪|(zhì)會(huì)和紅葡萄酒中的單寧起反應(yīng),軟化單寧在口里的粗澀的同時(shí),肉質(zhì)也更加鮮嫩。另外,由于青島燒烤一般都配以辛辣的調(diào)料,所以高單寧的、酒體厚重的紅酒,稍帶有胡椒味的Syrah西拉或者伊莎貝拉的特色酒――Cabernet-Merlot卡本特梅諾都非常適合。
　　川菜也非常受青島人的追捧,也許你沒(méi)有發(fā)現(xiàn),無(wú)論什么檔次的宴席,期間總會(huì)有那么一兩道川菜或者經(jīng)過(guò)青島人“改良”的海派川菜出現(xiàn)。四川菜通常又辣又油,可以搭配口味更重的Cabernet Merlot卡本特梅諾, 其中的橡木味(即我們常說(shuō)的烤肉味)會(huì)更加襯托出川菜的香辣。
　　主菜結(jié)束后,一小塊甜點(diǎn)加一杯或甜或酸的Isabella fruit wine伊莎貝拉果酒,比如藍(lán)莓或者蔓越莓,既可以有助消化,又可以緩解口中殘留的濃重味道。這也是社交場(chǎng)合中,西方人喜歡飯后甜點(diǎn)的原因。
　　其實(shí),酒和食物的搭配沒(méi)有固定的公式,我們往往會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好或習(xí)慣在配餐時(shí)隨意搭配,畢竟大家是在享受一種心情和過(guò)程。美酒佳肴,盡情享用才是最重要的。

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