朋友提起要開一家涮肉館，引來一番感慨。年近半百，領略人生的酸甜和滄桑，對餐飲一行，是愛之而不敢親歷親為。當年一位劉氏朋友，北京最早的個體戶群體的一員，人好，愛文學，《北京紀事》的作者。在南城的南橫街，靠近中山會館的地段，對街開了兩個門臉的火鍋店，羊肉品相、分量都沒得挑。有一幫忠實的食客，梨園大家、文學界的名人也光顧。但一次車禍，店就開不下去了。
　　老話開飯店是勤行，前堂后廚，采購收銀，一個環(huán)節(jié)有漏洞，利潤就差很多。店是自家的還好一些，如果是租的店面，看你火了房東漲租金，虧了也不能少人家的。別看北京滿世界都是吃喝，幾家歡樂幾家愁，掙的可都是水里火里的錢，能干過“俏江南”的有幾家？投資下去，除非是自己和老伴至親看著，一般人不放心呀。弄不好買賣就是火鍋，您就是羊肉，涮熟了便是別人肚里的。
　　一位吳老板前些年從秀水街起家，開了個“祖母的廚房”美式西餐廳。夫妻同心，兩家人扶持，抗過2008年的經(jīng)濟不景氣，到現(xiàn)在國貿、北新橋、五道口、南池子又開4家，100多員工。在京城西餐里有點名氣，環(huán)境有點時尚，管理得不錯，可成本也高，維持而已。
　　真不如干點別的，《蔡瀾的生活方式》一書里有色香味各異的餐飲小吃，可印象更深刻的是開篇的“油麻地果欄”，令人想起社區(qū)周邊越來越多的水果店。香港的這家周潤發(fā)都去過，還和蔡瀾一樣在白墻壁上落下大名，筆跡隨意又豪放，很有水滸英雄題反詩的感覺。水果店好，賣品單純干凈，開店簡單。店內滿是新鮮天然的色彩和香氣，擺放可以有創(chuàng)意，天天可以有變化，現(xiàn)代的一定請個青春美少女做形象推廣。水果大多是健康食品，不像蔬菜那樣讓人不放心，不好了趕緊處理，就當是做善事。還有就是利潤高，不信看看新發(fā)地的批發(fā)價，再看看您家門口的零售價。
　　做買賣都想的是掙錢，但在演出業(yè)有點難。最近王菲的演唱會冒著砸牌子的風險，以一般人不敢玩的營銷手段火了一把，以最后的人氣撈金。能把事往久了做并不易，比如《北京紀事》用一年12期進行中國雜技團的深度報道，受到業(yè)內專家的好評、讀者的歡迎。人們比較全面地了解了雜技人這一特殊的藝術群體。練雜技不容易呀，七八歲離開父母學藝，10年后登臺，30歲后退役。5000年的古老藝術，一代一代地傳承創(chuàng)新。和一些歌星影星比，雜技掙錢是他們的九牛一毛，辛苦不堪與外人言。雜技人好像生來就必須是練雜技演雜技的命，否則你是無法堅持無望出道。
　　雜技舞臺的光彩，掩蓋了幕后的傷痛，忘記生活的壓力。為雜技人做事要有良心，因為他們太不容易了，任何口是心非，任何陰險狡詐，任何貪污腐敗，都不應該面對他們。否則你將有一生都無法消解的負罪感，你肯定會遭報應的。我們要努力的是讓雜技這門藝術在社會有自己的尊嚴，讓雜技人在世界的每個角落都生活得有尊嚴，多一些收入，少一些危險。改變是一生的事，但一生所能改變的東西并不多，日子還要一天天過。無奈的是10月份的CPI，同比上漲4.省略

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