紫菜去湯中油膩:湯做得過于油膩時,可將少許紫菜置于火上烤一下,再揉碎撒入湯內(nèi),湯就不那么油膩了。 　　白糖、醋解菜咸:炒菜時鹽放多了怎么辦?加入適量白糖就可以解決。還可以放一些醋,有明顯的去咸效果。
　　牛奶可淡化醬汁:調(diào)味醬油放多了,加上少許牛奶,能中和菜的味道。
　　湯過咸補(bǔ)救法:用紗布包一些煮熟的大米飯放進(jìn)去,能吸收鹽分,減輕咸味;也可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,煮熟立即撈起,湯就不那么咸了;還可放幾塊豆腐或西紅柿片同煮。
　　白酒解酸:加醋過多味道太酸,只要往菜里倒一些白酒,即可減輕酸味。或把松花蛋搗爛放入鍋內(nèi),也可減輕酸味。
　　雞蛋減辣:炒菜時如辣椒放得太多,菜味太辣,可打一兩個雞蛋同炒,便會減輕辣味;如果是單炒辣椒,而辣椒辣味太濃,可將辣椒切成丁,先用油、鹽煸熟,再倒入一個鮮雞蛋,炒成蛋包椒丁,辣味可大大減輕。
　　白醋除苦味:烹制瓜類菜肴時,如瓜味太苦,滴入少許白醋,即可減輕苦味。
　　去除米飯焦糊味:將幾根鮮蔥段放在飯上,蓋上鍋蓋,幾分鐘后把蔥段取出,飯的糊味就消除了;或者在米飯上放一塊面包皮,蓋上鍋蓋,幾分鐘后,面包皮就可把焦糊味吸收。
　　植物油防止粥水外溢:煮稀飯時,往鍋里滴幾滴香油或者花生油,并改用小火,稀飯就不會外溢了。
　　食醋可以中和堿:蒸饅頭時,假如堿多了,饅頭發(fā)黃,可向蒸鍋水里倒150~200克醋,再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10多分鐘,饅頭就會變白,而且沒有酸味。

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