皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受到老年人的喜愛,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。 　　皮蛋呈堿性,堿性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥較黏稠,但同時,堿性物質(zhì)也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解,但當(dāng)它遇到堿,則會變得對熱非常敏感,煮粥的時間長、溫度高,足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。當(dāng)前,大米、小麥仍是我國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源,如果總食用皮蛋瘦肉粥,人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏,會使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。平時吃這道粥時,最好也要搭配含維生素B1的粗糧餅。

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