香港《大公報》近期公布了人們喝酸奶的六大誤區(qū),記者采訪了北京大學第一醫(yī)院營養(yǎng)部主任營養(yǎng)師孫孟里,請她進行了解讀。 　　錯誤一:喝酸奶飲料效果一樣。酸奶是由優(yōu)質的牛奶經過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料,只是飲料的一種,不再是牛奶。二者的營養(yǎng)成分含量差別很大,酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的三分之一左右。孫孟里建議,酸奶飲料可以作為消遣解渴的飲品,有一定的營養(yǎng)價值,但絕不能代替牛奶和酸奶。
　　錯誤二:喝酸奶多多益善。酸奶,不是想喝多少就喝多少,要注意適可而止,否則很容易導致胃酸過多,影響胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲。尤其是平時就胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者,更不宜多飲。孫孟里介紹,對于健康的人來說,每天250克左右是比較合適的。
　　錯誤三:酸奶比牛奶更營養(yǎng)。很多人都認為牛奶經過發(fā)酵變成酸奶后會更有營養(yǎng),事實上從營養(yǎng)價值來說,兩者差異不是很大。不過,酸奶與牛奶相比,更易于消化和吸收,它的營養(yǎng)素利用率也相對較高。孫孟里解釋,相對于牛奶來說,酸奶只是更適合“乳糖不耐受”的人群。
　　錯誤四:酸奶可隨意搭配。酸奶和很多食物搭配起來都很不錯,特別是早餐配著面包、點心,有干有稀,口感好還營養(yǎng)豐富。但最好不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為此類加工食品致癌物比較多,和酸奶同時吃還會增加飽和脂肪酸的攝入。孫孟里提示,酸奶更適合與淀粉類的食物搭配食用,比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。
　　錯誤五:多喝酸奶能減肥。酸奶含有大量活性乳酸菌,能夠有效調節(jié)體內菌群平衡,促進胃腸蠕動,從而緩解便秘。但酸奶熱量要比牛奶高些,如果在原有膳食基礎上額外多吃,同樣會引起體重增加。想要喝酸奶減肥的女士,可選擇脫脂酸奶,雖然味道不如全脂酸奶濃厚,但熱量低。
　　錯誤六:喝酸奶老少皆宜。酸奶雖好,但并不是所有人都適合。腹瀉或其他腸道疾病患者喝酸奶要謹慎;此外,糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者,最好別喝含糖的全脂酸奶,否則易加重病情。
　　(摘自《生命時報》)

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