隨著生活水平的日益提高，如今的飯桌上，經(jīng)常會聽到“多吃點菜，少吃點飯”的話。不少人覺得，飯只是用來填飽肚子、提供能量的，而每天飲食的營養(yǎng)都是從菜中攝取的。其實這種飲食習(xí)慣對健康并沒有好處，恰恰相反，還會有損健康。
　　只吃菜不吃飯在愛美人士中是最常見的，目的是為了減肥瘦身。很多美女經(jīng)常為了減肥做出一些瘋狂的舉動，比如一個星期強忍著不吃主食，每天就靠水果充饑，或者清湯寡水煮點蔬菜，擱點鹽，填飽肚子，最后餓到無法忍受，一頓飯把餓掉的能量全補回來。
　　吃了油膩飲食后不吃飯在男性中最常見。不管是飯局，還是聚餐，男人湊到一起，除了酒，就是各種辛辣刺激和油膩的食物，否則吃起來都覺得口淡。這種飲食習(xí)慣幾乎稱得上是大魚大肉且大油，吃到最后，連胃都吃膩了，主食自然也就無關(guān)緊要了。長期這么吃下去必然會導(dǎo)致高血脂，還會出現(xiàn)啤酒肚。
　　這兩種吃法都是對多吃菜少吃飯的誤解。人每天所需的能量有50％～60％來源于碳水化合物。米飯和面食的主要成分是碳水化合物，作為人每天的主食，它們所提供的能量是人體新陳代謝所需動能的主要來源。如果放棄主食只吃菜，誠然也能提供人體一部分能量，但結(jié)果要么像第一種吃法，能量不足，腸胃都餓壞了；要么就像第二種，營養(yǎng)過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪貯存或是進入血液，危害心血管系統(tǒng)。
　　健康的飲食習(xí)慣還是主食副食合理搭配，在保證每天足量主食的情況下，多吃蔬菜，吃適量的肉類以及豆類。當(dāng)然，你也可以多吃菜少吃飯，但菜不要太油膩，飯也不能不吃飽。此外，應(yīng)根據(jù)每個人不同年齡和身體需要合理地安排飲食，如青少年正處在長身體和骨骼階段，活動量也大，除攝取足量的碳水化合物外，還要輔以含鈣質(zhì)、糖分的食物；老年人則可以多吃些含維生素、低糖的食物�，F(xiàn)在腸胃病患者比過去有所增加，特別是青少年的患病率趨向低齡化，這跟許多獨生子女在家受寵盲目地“瞎吃”有關(guān)。少吃飯多吃菜這種不健康的飲食觀念應(yīng)當(dāng)及時地糾正過來。
　　飲食習(xí)慣的隱憂在于飲食嚴(yán)重失去平衡，以致造成各種文明病產(chǎn)生。公眾應(yīng)改變錯誤的飲食習(xí)慣，把握科學(xué)的飲食觀念，即多樣選擇，節(jié)制油、糖、鹽，另外，要記得適當(dāng)分配及彈性調(diào)整的原則。食物應(yīng)以五谷根莖類作為飲食金字塔的主要基礎(chǔ)，例如蘿卜熬湯代替排骨湯，平常先吃蔬菜及五谷雜糧類，即可減少不必要的熱量攝入。
　　味精食用不當(dāng)會引起中毒
　　味精對于改變?nèi)梭w細胞的營養(yǎng)狀況、治療神經(jīng)衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而，若使用不當(dāng)也會產(chǎn)生不良后果，使哧精失去調(diào)味意義，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生負作用。為此，請您在味精使用時注意以下幾點。
　　一忌：高溫使用
　　烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利�？茖W(xué)實驗證明，在70℃～90℃2的溫度下，味精的溶解度最好。
　　二忌：用于堿性食物
　　在確性溶液中，味精會起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。
　　三忌：用于酸性食物
　　味精在醣陛菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也差。
　　四忌：用于炒雞蛋
　　雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，這兩種物質(zhì)結(jié)合會產(chǎn)生新的物質(zhì)――谷酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而味道不美。
　　小貼士：
　　每日食用味精不可過量。一般情況下，每^每天食用味精不宜超過6克，尤其可能產(chǎn)生水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用。

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