餐飲笑話篇一：餐飲管理名言

餐飲管理名言：

你喜歡目標(biāo)，方法就越來越多； 你喜歡放棄，借口就越來越多； 你喜歡感恩，順利就越來越多； 你喜歡抱怨，煩惱就越來越多； 你喜歡拼搏，成功就越來越多； 你喜歡逃避，失敗就越來越多； 你喜歡分享，朋友就越來越多； 你喜歡獨(dú)占，孤獨(dú)就越來越多； 你喜歡陽光，金子就越來越多

永遠(yuǎn)學(xué)會(huì)找自身問題，別找別人的問題；

餐飲笑話篇二：餐廳服務(wù)禮貌用語

餐廳服務(wù)禮貌用語

一． 迎賓語：

上午好，歡迎光臨隆福肥牛

下午好，歡迎光臨隆福肥牛

晚上好，歡迎光臨隆福肥牛

二． 送客語：

謝謝光臨，再見

歡迎下次光臨，再見

三． 基本服務(wù)用語

1． 歡迎光臨！您好！客人來餐廳時(shí)，迎賓員和服務(wù)員要及時(shí)使用此語

2． 謝謝！或謝謝您了！用于在餐廳客人為服務(wù)人員的工作帶來方便時(shí)，本著感激的心情來說。

3． 好，明白了，聽挺清楚了，用于解釋客人吩咐時(shí)，本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去說。

4． 請您稍后或請您稍等一下，用于不能立刻為客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)帶著表示歉意的心情說。

5． 讓您久等了！用于對等候的客人使用，應(yīng)熱情而又表示歉意。

6． 實(shí)在抱歉！或真對不起！用于因?yàn)榇驍_客人或給客人帶來不便時(shí)使用，應(yīng)真誠而有禮貌的說。

7． 再見！或歡迎再次光臨！用于客人離開餐廳時(shí)，應(yīng)熱烈而真誠。

四． 問詢語

歡迎光臨隆福肥牛，請問您有預(yù)定嗎？

歡迎光臨隆福肥牛，請問您幾位呢？

您好，現(xiàn)在點(diǎn)菜嗎？

不好意思打擾一下，給您上下菜

您好，您點(diǎn)的菜和肉已上齊，請慢用。

您對今天的用餐滿意嗎？

打擾一下，衣服幫您罩下衣套。

請問現(xiàn)在可以上菜了嗎？

請問您對我們的菜品，服務(wù)還滿意嗎？

請問您感覺我們在菜品和服務(wù)上還有什么需要改進(jìn)嗎？

五． 餐廳常用服務(wù)用語請跟我來

1． 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)

——中午好，請問幾位用餐

——請往這邊走

——請跟我來

——請坐

——請稍候，我馬上為您安排

——請您先看看菜單

——對不起，您跟那位先生合用一張餐臺(tái)好嗎？

2． 為客人點(diǎn)菜時(shí)

——請問，您還需要什么嗎？

——真對不起，這個(gè)菜需要一定時(shí)間，您多等一會(huì)好嗎？ ——真對不起，這個(gè)菜剛剛賣完

3． 為客人上菜時(shí)

——對不起，請讓一讓

——對不起，讓您久等了，這道菜是……

——請?jiān)�諒，我把您的菜搞錯(cuò)了。

——實(shí)在對不起，我們馬上為您從新做

4． 餐間為客人服務(wù)時(shí)

——您的菜上齊了，請慢用

——對不起，我馬上問清楚告訴您

——對不起，打擾您了

——謝謝您的幫助

——謝謝您的合作

5． 餐后為客人結(jié)賬并送客人

——您好，這是您的賬單

——請付XX元，謝謝

——您好，這是找給您的錢，謝謝！

——希望您多提寶貴意見

——非常感謝您的建議

——十分感謝您的熱心指教

——謝謝，歡迎您再次光臨

餐飲笑話篇三：餐飲廣告的妙招

日本有家“吃光餐館”，老板山田六郎在開業(yè)不久就遇上了麻煩事，幾百名員工舉行罷工。媒體對此進(jìn)行了報(bào)道，山田的企業(yè)幾乎陷于絕境。

為了企業(yè)的前途，山田給員工加了薪水。為了扭轉(zhuǎn)被動(dòng)，他突發(fā)奇想：“我完全可以反過來利用這次罷工來增加企業(yè)的知名度和美譽(yù)度�！庇谑牵�他在餐館的進(jìn)門處、餐桌旁、吧臺(tái)前等顯眼的地方貼滿了條幅，上寫“歡迎罷工”、“我們歡迎攻擊”等字樣。

這種令人啼笑皆非、莫名其妙的舉動(dòng)，不僅調(diào)動(dòng)了顧客的好奇心，改變了大家的看法，而且引得新聞機(jī)構(gòu)競相予以報(bào)道，立即成為大阪市的一個(gè)新聞熱點(diǎn)，生意由此興隆起來。

山田由此嘗到了“做廣告”的好處。但他不想花錢。不花錢怎么做廣告呢?一天，他租用了十幾頭牛，給牛穿上寫著店名的紅紅綠綠的衣服，牛背上載滿洋蔥、青椒、馬鈴薯、雞鴨、魚等各種各樣的原料，由自己親自帶頭，牽著牛，在大阪街頭招搖過市。成千上萬的市民和行人被這種別開生面的“宣傳”所吸引，紛紛駐足觀看，而媒體又一次將這一事件炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

僅據(jù)報(bào)實(shí)的統(tǒng)計(jì)，這兩次為“吃光餐”刊登文章的字?jǐn)?shù)，如果以廣告費(fèi)計(jì)算，山田六郎至少要付上1000萬日元。這個(gè)數(shù)目，是他第一年?duì)I業(yè)收入的七分之一。由于善于別出心裁達(dá)到了1。5億日元，第三年4億日元，到第四年時(shí)，躍居大阪市第一餐館的地位，銷售額高達(dá)18億日元。

“倒過來想”，就是“逆向思維”。它要求人們打破常規(guī)，跳出窠臼，將事情反過來思考，出其不意，攻其不備，使企業(yè)擺脫危機(jī)，實(shí)現(xiàn)超越。

我們許多餐飲企業(yè)熱衷于在媒體發(fā)布廣告但效果并不好，其原因有三：第一，餐飲是特殊產(chǎn)品，是色香味型的統(tǒng)一體，做報(bào)刊等平面廣告，不合適;做電視廣告直觀了，但是就那么一晃兒就過去了，實(shí)在看不出什么。第二，做菜肴的廣告不理想;做飯店的整體形象廣告即品牌廣告我們的飯店品牌還沒有真正形成。即使是“全聚德”和“狗不理”，離世界著名品牌還有差距。第三，永遠(yuǎn)也不能忽視的是，餐飲是特殊產(chǎn)品，它和百貨、家電不一樣，如果你的廣告做出去，真的來多了顧客，你便真的應(yīng)付不過來。

所以，我們看到，洋餐很少在媒體上做廣告。而是真正結(jié)合了餐飲業(yè)的特點(diǎn)，巧做“餐飲廣告”。

一是巧用“招牌”。如“直立式”招牌，就比門上和門前的招牌更能吸引顧客，可口可樂在公路兩旁蓋也類似產(chǎn)品的圓柱式專門店，十分醒目。再如“人物，動(dòng)物”招牌，像肯德基門前“和藹的大叔”等，因?yàn)樾蜗篚r明而極大地吸引人們的注意力。其他如“霓虹燈”、燈箱招牌，“懸掛、壁掛式”招牌等，只要設(shè)計(jì)得法，其廣告效果會(huì)很不錯(cuò)的。

二是巧用“店面廣告”。采用一種統(tǒng)一的字體，使用一種統(tǒng)一的色彩，設(shè)計(jì)一程統(tǒng)一的圖案，制作一些廣告宣傳品，可以突出 和加深餐廳的形象。此外，精美的食品廣告畫會(huì)刺激人的神經(jīng)，激發(fā)起人的食欲。

三是利用“食品廣告”。食品本身的展示是一川很有效的推銷形式。它利用視覺效應(yīng)，調(diào)動(dòng)了人們的其他感覺器官，能激起顧客的購買欲望，吸引客人進(jìn)餐廳就餐并刺激客人追加點(diǎn)菜。

我們的一些企業(yè)常常喜歡做開業(yè)廣告，在紅紅火火中圖個(gè)熱熱鬧鬧，然后，就是隨著經(jīng)營的每況愈下而變得悄無聲息。廣告不是點(diǎn)綴，不是裝飾，它是企業(yè)文化的外延，體驗(yàn)的是經(jīng)營理念的內(nèi)涵，有什么樣的經(jīng)營主張就做什么樣的廣告笄和媒體選擇，千萬不能隨波逐流。

F1主題餐飲店年底有望落滬

徐運(yùn)報(bào)道一家以F1元素為主題的F1主題餐飲店有望落戶浦東。

在日前舉行的香港專利授權(quán)展上，F(xiàn)1中國地區(qū)總代理———世博集團(tuán)上海賽事商務(wù)有限公司總經(jīng)理邱平介紹，2005中國站有30萬人觀看比賽，其中正式比賽有14萬人到達(dá)上海賽車場現(xiàn)場觀看。F1的衍生產(chǎn)品也受到了車迷的追捧，目前已有14大類200多款產(chǎn)品面世，包括有F1及各車隊(duì)標(biāo)志的服裝、包類、文具用品等。

世博集團(tuán)上海賽事商務(wù)有限公司運(yùn)營總監(jiān)于益銘介紹，目前F1主題餐飲店初步選址在張家浜創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)街的逸飛廣場，或是浦東八佰伴附近。不管是咖啡館還是酒吧，里面都將充實(shí)諸多F1元素，墻上貼滿F1的海報(bào)，顧客可在其中觀看F1的比賽，酒吧里的桌子用賽道來命名，菜單也可能以車手名命名，服務(wù)員還可通過旗語和車燈語來與顧客交流。

筆者隨后聯(lián)系了負(fù)責(zé)張家浜創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)街開發(fā)的上海逸飛創(chuàng)意實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，他們確實(shí)有意向讓F1酒吧落戶其中，詳細(xì)方案仍在談判中。該主題餐飲店面積大約為300平方米，共分為3層，地上兩層主要展示和零售F1系列產(chǎn)品，地下一層則可能是酒吧。F1元素主題餐飲店一旦開張，以后將有可能以加盟店的方式在本市其他地區(qū)推廣。

五洲大酒店：餐飲客房銷售并駕齊驅(qū)(酒店成功案例） 發(fā)布時(shí)間：2009年02月28日 來源: (福建美食網(wǎng))作者: (fjccc.com)

重慶人喜歡嘗鮮。

自從五洲大酒店把部分中式名菜引入西餐廳后，內(nèi)容豐富，中西合璧，風(fēng)味獨(dú)特的菜品吸引了更廣泛的消費(fèi)者。試想想，在裝飾非常富于歐美風(fēng)情的空間中，手持刀叉同時(shí)享用中西大餐，那種開懷大嚼、自由揮灑的牛勁甭提有多足了。難怪客人到此用餐需提前搶座。

記者在采訪中了解到，五洲西餐的火爆完全延續(xù)了中餐的成功，(來自:www.newchangjing.com 蒲公英文 摘:餐飲笑話)該酒店長期堅(jiān)持不懈的菜品創(chuàng)新拉近了飯店與消費(fèi)者的距離，出現(xiàn)中西餐雙花并榮的罕見局面。

名菜主導(dǎo)西餐

對于美食的研發(fā)，五洲稱得上酒店行業(yè)中的佼佼者。

一般來說，酒店西餐廳是以自助形式服務(wù)于客人的，按設(shè)定的人均消費(fèi)價(jià)位的高低，相應(yīng)配置菜品種類。比起中餐經(jīng)營，酒店西餐廳似乎永遠(yuǎn)都成不了大塊頭兒。像五洲大酒店一樣重視西餐經(jīng)營，給它一個(gè)應(yīng)有的位置，似乎在市內(nèi)還沒有發(fā)現(xiàn)第二家。

值得稱道的是，五洲不僅加強(qiáng)西餐經(jīng)營管理，而且還把中餐經(jīng)營理念融合進(jìn)去，明明白白推出多款招牌菜，大大提升了西餐消費(fèi)的附加值。正是由于這個(gè)原因，五洲西餐廳的日銷售額相當(dāng)可觀，抵得過一座普通酒店餐飲的總體營業(yè)收入。

說到這里，不能不提及發(fā)生在該酒店西餐廳的一樁趣事。起初設(shè)計(jì)時(shí)，所有人都未料到生意會(huì)如此火爆，因此西餐廳餐位容量控制在八十個(gè)內(nèi)，結(jié)果開業(yè)不到半年，西餐廳開始出現(xiàn)消費(fèi)“井噴”，很多人擠在大廳候餐。時(shí)間一長，客人們相互覺得不雅。這可急壞了該酒店高管層。不得已，餐桌只好一路擺到大廳的一隅，客人一進(jìn)來，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一條綠色的隔離帶外，有許多人在埋頭品嘗美味。餐位翻了一倍后，緊張狀況才有所緩解。

正是消費(fèi)者的熱烈追捧，使得酒店大受鼓舞，西餐廳不僅局部做了翻修，格調(diào)上更加亮堂，而且菜品越來越豐富，八大招牌菜越來越響———花生煲豬手，中東烤羊腿，三椒浸蟹，新加坡肉骨茶，干燒馬面魚，核桃派，千層塔，辣椒肉丸等各具風(fēng)味，烹飪手法各異。這些招牌菜集合了各家菜系之長，十步之內(nèi)，消費(fèi)者便可一網(wǎng)打盡。另外，五洲西餐廳還結(jié)合時(shí)令特點(diǎn)，不斷推出東南亞美食節(jié)、泰國美食節(jié)等異域風(fēng)情餐活動(dòng)，求新求變，讓消費(fèi)者不斷嘗鮮。毫不夸張地講，五洲西餐已成為一塊金字招牌，吸引著東西南北中的客人。

從新品到極品

人所共知，五洲大酒店不僅每月菜品翻新，而且對菜品質(zhì)量要求幾近苛刻。從總經(jīng)理到餐飲總監(jiān)，從行政總廚到普通廚工，所有相關(guān)聯(lián)的部門和人員都謹(jǐn)守著一個(gè)共同原則———送到客人面前的菜肴絕對是最具品位的。開發(fā)出來的新菜在營養(yǎng)及口味方面要絕對處于行業(yè)的前沿。用行政總廚梁衛(wèi)民先生的話講，五

洲菜肴的最大特色是可讓老人延壽，兒童益智，女性健美，中年養(yǎng)生，其原料均是精心選購。這既保證了菜蔬及肉類的新鮮，又保證了菜品質(zhì)量。

前年冬天，五洲大酒店準(zhǔn)備在三樓粵皇府推出某款頗有些名氣的羊肉湯鍋，試制半月后，高管層發(fā)現(xiàn)，該款羊肉湯鍋原料基地相距重慶甚遠(yuǎn)，若采用專門的運(yùn)輸工具，售價(jià)必然居高難下，若用凍貨制作，則鮮味盡失，對不起消費(fèi)者，結(jié)果經(jīng)多方權(quán)衡后，酒店決定放棄。要么做到最好，要么不做。

為了最大限度地吐故納新，五洲的廚師隊(duì)伍都要定期外出考察，及時(shí)吸收新的烹飪手法，以保持酒店在菜肴出品上的領(lǐng)先地位。當(dāng)然，五洲大酒店的掌勺師傅本身均身懷絕技，人人擁有獨(dú)門功夫。事實(shí)上，這批人在進(jìn)入五洲前早已是揚(yáng)名一方的大廚了。

試制并品評新菜，這在五洲大酒店屬于高管層一項(xiàng)重要集體活動(dòng)。凡遇這種重要時(shí)刻，所有人都不得缺席，他們是帶著虔誠的心情去開發(fā)和體驗(yàn)?zāi)且坏赖啦穗人鶐�來的美妙感受的�?/p>

在五洲大酒店，有一道極受追捧的招牌菜，名為“堂做牛肋骨”。此菜之考究，如用文字表達(dá)最多只能述其大意，除非你親眼所見所嘗，方可悟得真諦。它選用一等牛肋骨，每塊重約三兩，肥瘦分別占到三成和七成，超出此比例就不太正宗了。制作時(shí)，大腕廚師將爐頭搬至客人面前當(dāng)場獻(xiàn)技，透明度極高。三五縷青煙飄散，其成品就到了客人口中，肉嫩味香，津生腮旁。此菜在歐洲屬于大餐，非名廚不敢臨桌叫賣。 至于提到那風(fēng)靡?guī)啄甓�不衰的紅燒大鮑翅，米湯灼桂魚，惹味芝麻盒，鴻運(yùn)乳豬鱈魚夾，飄香嫩牛柳，開胃豌豆兔，芙蓉炒干貝等系列總廚招牌菜，很多人立即會(huì)狂咽口水。這些人間美味或滑嫩，或鮮辣，或香糯，或酥脆。有時(shí)候，一道菜一桌要賣好幾份。五洲粵菜和川菜都因?yàn)槌銎焚|(zhì)量高而同時(shí)備受贊譽(yù)，自開業(yè)以來，五洲餐飲包房每天告急，不時(shí)上演著排隊(duì)候餐的情景。以至于包房擴(kuò)增由三樓一路“攀升”到四樓。事實(shí)上，再多的包間也滿足不了消費(fèi)者的需求。由于每天爆滿，原本計(jì)劃使用五年的包間因超負(fù)荷運(yùn)行而折舊加快。目前，五洲已分期分批投入改造，煥然一新的包間更高檔，更別致，更具個(gè)性化。

面對如此火爆的生意，幸好，五洲擁有先天性優(yōu)勢，前庭、后庭和地下停車場可同時(shí)泊放數(shù)百輛汽車。不管何種大型宴會(huì)，它都能輕松吃下。若是住店客人，茶余飯后還可到其后花園漫步，紅白爭妍，暗香撩撥，既怡心又怡神。

創(chuàng)新源自和諧

“在打造美食之都的熱潮中，重慶五洲大酒店早已先行一步，自開業(yè)以來就不斷探索著商務(wù)餐飲、特色餐飲和品質(zhì)餐飲的發(fā)展路子，以連續(xù)四年的高位增長和盈利紀(jì)錄改寫了飯店餐飲的虧損歷史。這一切均緣于傳統(tǒng)的行政管理在五洲早已為現(xiàn)代企業(yè)制度所取代，專業(yè)的酒店管理公司和董事會(huì)的正確決策發(fā)揮了關(guān)鍵性作用�？茖W(xué)發(fā)展觀和積極構(gòu)建和諧的現(xiàn)代商務(wù)酒店為五洲管理團(tuán)隊(duì)確立了奮進(jìn)的方向。其品牌價(jià)值逐步在全市乃至全國享有盛名。至今已有近百批考察團(tuán)前來取經(jīng)和交流。五洲大酒店董事長一向不喜張揚(yáng)，但對該酒店在短短幾年內(nèi)取得的不俗業(yè)績，他還真沒辦法謙虛。因?yàn)檫@也是公開的秘密，消費(fèi)者心中明亮著呢。

在酒店傳統(tǒng)的主營收入中，餐飲從來不起眼。其對利潤的貢獻(xiàn)幾乎可以忽略不計(jì)。大多數(shù)時(shí)候，它只不過是客房服務(wù)的一個(gè)延伸和配套而已。但這種模式傳承到五洲大酒店時(shí)，卻發(fā)生了根本性變革，餐飲收入與客房收入平分秋色，其催生出來的人氣大大高過后者。凡遇用餐時(shí)間，其三十多個(gè)包間肯定座無虛席。街角里巷廣為流傳著這樣一種說法，若逢節(jié)假日，到五洲預(yù)訂包房是要走“后門”的。五洲大酒店的火爆餐飲無疑讓人嫉妒。

經(jīng)過幾年的穩(wěn)定發(fā)展，其影響力早已超越了重慶地區(qū)。除出品外，其細(xì)膩，體貼，周到的服務(wù)特色也備受稱道。來自香港的李先生因?yàn)樯�意上的�?yīng)酬，幾乎去過市內(nèi)所有的酒店，由于他住在加州花園，當(dāng)女兒十六歲生日來臨時(shí)，他就近預(yù)訂了五洲的自助餐。令他意想不到的是，當(dāng)一家人剛剛在西餐廳坐下，五洲的員工就在第一時(shí)間為他們端上生日蛋糕，點(diǎn)亮蠟燭，唱起了生日祝福歌。李先生和家人大為感動(dòng)，從那以后，他把五洲當(dāng)作了自己的家，絕大部分應(yīng)酬都放在了五洲。尤其是逢家里人過生日，鐵定在該酒店設(shè)宴款待客人。

陳先生也是五洲的常客，由于他患有骨質(zhì)增生，一到茶樓包房就赤腳走來走去。起初，五洲的服務(wù)員對陳先生頗有意見，認(rèn)為他不拘小節(jié)。后來，該店服務(wù)員細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)了陳先生的困難，于是專門從客房部調(diào)來拖鞋供其使用，一旦臟了又及時(shí)換上新的。這令陳先生非常不安。他表示，對此事一生都難以忘懷。

在五洲，長期活躍著一支知識(shí)層面高、青春靚麗的銷售隊(duì)伍。她們經(jīng)�；卦L客戶，及時(shí)了解客戶需求。一旦客人要前來用餐，她們會(huì)在大堂恭候并把他們的一切安頓好。有人說，五洲的客戶都是鐵桿，極少出現(xiàn)“移情別戀”的情況。其實(shí)，這種友誼是建立在雙方的長期信任和默契之上的。也有人說，五洲的成功源于它創(chuàng)造了一個(gè)和諧的消費(fèi)環(huán)境，散發(fā)著極強(qiáng)的親和力。

在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，五洲的繁榮背后，其實(shí)真正發(fā)揮了創(chuàng)造性作用的是以董事會(huì)為核心的高管層，無論是管理公司，還是投資業(yè)主，從開業(yè)伊始就緊緊遵循市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律，講求科學(xué)管理，奮力創(chuàng)新，每走一步都做到了群策群力。因此，五洲在餐飲經(jīng)營上的成功不是偶然的。它已躋身于世紀(jì)名店之列。

食神大戰(zhàn)昆明美食節(jié) 新華網(wǎng)云南頻道 ( 2003-08-02 )

稿件來源：都市時(shí)報(bào)

新華網(wǎng)云南頻道8月2日消息 昨天下午5點(diǎn)，昆明美食節(jié)開始以來，最精彩的活動(dòng)--食神廚藝大賽開始。記者在現(xiàn)場看到，臺(tái)上的廚師們在激烈地比試著"武功"，臺(tái)下的200多名觀眾已圍成人墻。

據(jù)昆明美食節(jié)組委會(huì)的劉剛先生介紹，參加廚藝大比拼的餐飲單位有昆明春天、郵電大酒店、南京怪味樓、羊明堂美食

城、寶善大酒店、老粥廟會(huì)等30多家，廚師50多人，比拼的佳肴有100多款。在昨天的大比拼中，羊明堂全國首創(chuàng)的帶皮滇味烤全羊獲得了評委們、滇味大廚們的好評。

據(jù)介紹，這只通體金黃、香酥味美的烤全羊是廚師用云南大山中的羯羊用香料腌制8小時(shí)，再用文火烤制8小時(shí)精制而成的，算是滇味的功夫菜，它是目前得分最高的參賽作品。

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