過(guò)去8年中，呈爆炸式發(fā)展的中國(guó)奶業(yè)，曾有多次建立秩序的契機(jī)，卻被一一錯(cuò)失。最終，三聚氰胺事件擠破了整個(gè)乳品行業(yè)的“膿包”。但或許這個(gè)被擠破的“膿包”不只是有毒的三聚氰胺，而是制造“假奶”的潛規(guī)則。
　　
　　黃金時(shí)代，“已經(jīng)有人作假了”
　　
　　許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)奶業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展只有大約10年時(shí)間。在此之前，畜牧業(yè)只是農(nóng)業(yè)的附屬行業(yè)，并未進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)軌道。更早些時(shí)候，牛奶只是北方的一種自給自足的食品，富余的部分才會(huì)被牧民賣到奶粉廠。
　　1990年代是幾大乳品企業(yè)的起步階段。1993年，呼和浩特市回民奶食品總廠整體進(jìn)行股份制改造，成立“內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)股份有限公司”。1996年，上海光明乳業(yè)有限公司成立。這兩家企業(yè)憑借原有的國(guó)企規(guī)模，迅速占領(lǐng)了全國(guó)市場(chǎng)。1999年7月，蒙牛乳業(yè)成立。
　　雀巢、卡夫、達(dá)能、帕瑪拉特等國(guó)外乳業(yè)大亨也在這個(gè)時(shí)期先后進(jìn)駐中國(guó)，帶來(lái)了資金、技術(shù)和先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)乳品企業(yè)也正是在這段時(shí)期開始大規(guī)模發(fā)展。
　　很多農(nóng)民加入了養(yǎng)牛戶的行列，那是奶農(nóng)們的黃金年代。當(dāng)時(shí)1公斤牛奶是1.6到1.75元，牛飼料也不貴，最高7毛錢/斤，草料也才2毛錢/斤。平均下來(lái)，每頭牛1年能賺四五千元。那時(shí)候內(nèi)蒙古錫林浩特市的欣康村還沒(méi)有奶站，當(dāng)?shù)氐娜闃I(yè)公司離村有30多公里，奶農(nóng)老周每天開著三輪車，載著300多公斤奶，搖搖晃晃去送奶�！爱�(dāng)時(shí)已經(jīng)有人作假了，往牛奶里加水、加鹽�！崩现芑貞�。有些奶農(nóng)的牛奶被檢出不達(dá)標(biāo)，“就拎回家做奶豆腐，往市場(chǎng)賣，有時(shí)候也自己做奶茶喝”。
　　
　　“這就是一張紙，到底捅不捅破它？”
　　
　　2001年，在西安蔣家寨村，有人觀察到了畜牧業(yè)的發(fā)展熱潮，開始籌備成立機(jī)械化奶站。一年多后，他建成了當(dāng)?shù)氐谝凰陶�。蔣衛(wèi)鎖，這個(gè)后來(lái)被媒體稱為“奶業(yè)打假第一人”的養(yǎng)牛戶，當(dāng)時(shí)正在這個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)上躊躇滿志。當(dāng)時(shí)建奶站跟“修房子”一樣簡(jiǎn)單，只要有資金、設(shè)備，就能開業(yè)。
　　直到“三鹿事件”爆發(fā)前，奶站的監(jiān)控管理并沒(méi)有改善。蔣衛(wèi)鎖覺(jué)得，甚至更加混亂了，“像我這樣不摻假的人很少”。
　　2002年，中國(guó)奶業(yè)正處在飛速發(fā)展的輝煌時(shí)期。從2001年到2006年這5年間，中國(guó)奶牛存欄增長(zhǎng)率、牛奶總產(chǎn)奶量年均遞增長(zhǎng)率、奶類總量年均遞增長(zhǎng)率、人年均占奶量年均遞增長(zhǎng)率都呈兩位數(shù)增長(zhǎng)，幾大項(xiàng)指標(biāo)的綜合年均遞增長(zhǎng)率達(dá)到了23％，是前50年年均遞增長(zhǎng)率的3倍。
　　這種膨脹發(fā)展已經(jīng)引起了一些業(yè)內(nèi)人士的擔(dān)憂�！爱�(dāng)時(shí)就有人提出來(lái)，這樣高速發(fā)展會(huì)留下隱患，必定會(huì)出問(wèn)題，應(yīng)該自己建設(shè)奶源基地，發(fā)展養(yǎng)殖小區(qū)，加強(qiáng)監(jiān)控。但是企業(yè)忽視了，政府也沒(méi)有很好地引導(dǎo)�！�
　　蔣衛(wèi)鎖與伊利的合作正處在蜜月期。在一年多時(shí)間里，他的奶站從最初的兩個(gè)，發(fā)展到了50多個(gè)，日收奶量從2噸多，變成了30多噸，收奶地域除了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)，還輻射到周邊9個(gè)縣區(qū)近百個(gè)農(nóng)村�！掇r(nóng)業(yè)科技報(bào)》報(bào)道他的新聞標(biāo)題為《一個(gè)牽著牛頭奔跑的人》，而他也被無(wú)序發(fā)展的中國(guó)奶業(yè)牽著走。
　　2002年底，被稱為“中國(guó)奶業(yè)第一炮”的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉在第一屆廣東奶業(yè)高層論壇上，指出當(dāng)時(shí)奶業(yè)存在的兩大問(wèn)題：一是企業(yè)大量進(jìn)口奶粉，還原成牛奶后，當(dāng)成“鮮奶”銷售；二是牛奶中添加香精。這些都是業(yè)內(nèi)公開的秘密了。“這就是一張紙，到底捅不捅破它？”他在會(huì)上質(zhì)問(wèn)政府部門和乳品加工企業(yè)。
　　2003年初，有媒體對(duì)王丁棉的觀點(diǎn)進(jìn)行了報(bào)道，這可能是最早揭露奶業(yè)內(nèi)幕的新聞報(bào)道。
　　
　　多事之秋
　　
　　奶業(yè)的輝煌時(shí)代似乎必然走入這樣的結(jié)局：2005年，蔣衛(wèi)鎖突然意識(shí)到：“奶太多了。”那年6月，另一個(gè)事件嚴(yán)重打擊了奶業(yè)市場(chǎng)的消費(fèi)信心。河南電視臺(tái)報(bào)道了光明乳業(yè)鄭州子公司將過(guò)期奶回爐并銷售的消息，光明“回爐奶”在全國(guó)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。隨后鄭州市質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)、工會(huì)共同成立聯(lián)合調(diào)查組著手調(diào)查。最終光明乳業(yè)在鄭州的相關(guān)負(fù)責(zé)人被免職。
　　牛奶需求量幾乎同時(shí)開始萎縮。2005年乳制品產(chǎn)量為2443萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率僅為月3％，比起2004年的25%增長(zhǎng)率幾乎微不足道，奶粉消費(fèi)量下降了7.8%，液態(tài)奶和酸奶只有小幅增長(zhǎng)。
　　在陜西，伊利對(duì)奶站“限量撤點(diǎn)”，有奶站主開始暗地里給奶制品企業(yè)送錢了。作為收奶大戶，蔣衛(wèi)鎖的感觸頗深�！耙郧笆瞧髽I(yè)求奶站，有奶就是娘�，F(xiàn)在是奶站求企業(yè)，有奶就是孫。隨便一個(gè)大企業(yè)的小職工過(guò)來(lái)都可以跟你要錢，因?yàn)樗梢越o你多報(bào)收奶指標(biāo)�！�
　　奶站管理依然混亂�！罢畮缀鯖](méi)有管理，都是靠奶站老板的良心。”蔣衛(wèi)鎖說(shuō)，“奶站不景氣了，不摻假造假的奶站幾乎沒(méi)有利潤(rùn)�！�
　　在“三鹿事件”之后，一份發(fā)表于中國(guó)奶協(xié)官方網(wǎng)站上的調(diào)查報(bào)告稱，目前中國(guó)奶源主要有三種：一是企業(yè)自建的規(guī)模化奶牛場(chǎng)，沒(méi)有中間流通環(huán)節(jié)，質(zhì)量管理最好，但只占總奶源的10%－15%。二是奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和奶站，奶源質(zhì)量受到從業(yè)人員素質(zhì)的影響，占25%左右。第三類是散養(yǎng)的農(nóng)戶，質(zhì)量和衛(wèi)生條件無(wú)法保障，占到了60%以上。
　　在一些專家眼中，原本應(yīng)該注重奶源地建設(shè)的時(shí)候，乳品企業(yè)依然醉心于搶占市場(chǎng)，形成了企業(yè)之間的內(nèi)耗戰(zhàn)。在2004年中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)上，山東一家乳品企業(yè)老總當(dāng)著蒙牛、伊利兩家與會(huì)代表的面，指責(zé)兩家上市公司到該企業(yè)的奶源基地?fù)屇�，每公斤牛奶比�?dāng)?shù)仄髽I(yè)多一兩毛錢，奶農(nóng)“嘩嘩”地走了，他認(rèn)為兩家企業(yè)的大肆擴(kuò)張導(dǎo)致了奶源地市場(chǎng)混亂，是“罪魁禍?zhǔn)住薄?
　　2004年爆發(fā)了阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件，引發(fā)了一場(chǎng)席卷全國(guó)的行業(yè)整頓，嬰幼兒配方奶粉三項(xiàng)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。2005年，“雀巢”奶粉被浙江省工商局列入碘超標(biāo)食品目錄，再次打擊消費(fèi)市場(chǎng)。中國(guó)奶業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了多事之秋。
　　
　　被套牢的奶農(nóng)
　　
　　2008年9月14日，奶農(nóng)韓城像往常一樣趕著奶牛前往三鹿集團(tuán)的奶站擠奶。但奶站通知，三鹿集團(tuán)停產(chǎn)了，不再收購(gòu)牛奶，擠出的牛奶由奶農(nóng)們自行處理。他覺(jué)得自己選擇養(yǎng)奶牛就像買了一支垃圾股，如今三鹿集團(tuán)又令其被徹底套牢了。
　　2000年，韓城開始養(yǎng)奶牛。那一年，養(yǎng)奶牛受到政府鼓勵(lì)，并提供三年免息貸款。韓城以1.5萬(wàn)元每頭的價(jià)格買了20頭奶牛，但第二年牛的價(jià)格就跌到了1萬(wàn)元左右。
　　此后，韓城開始了忙碌的養(yǎng)牛生活。每天凌晨3時(shí)，韓城和妻子起床喂牛，一個(gè)多小時(shí)后，再將牛牽到奶站去擠奶。這樣的程序，每天重復(fù)三次。 剩下的時(shí)間，韓城要給奶牛配制每天300多斤成分復(fù)雜的食物。韓城稱，精心配比和干凈的飼料能夠令牛盡可能地提高產(chǎn)奶量。但這并不能令韓城的日子過(guò)得更好。牛奶的價(jià)格一直在1元每斤左右徘徊，這讓韓城一家只能勉強(qiáng)維持生計(jì)。8月底，奶站的人通知，9月的奶價(jià)會(huì)提高1角錢，這令韓城高興不已。但隨之而來(lái)的毒奶粉事件徹底擊碎了提價(jià)的希望。
　　就在三鹿承認(rèn)有奶粉被三聚氰胺污染的第二天，三鹿集團(tuán)聲明：不法奶農(nóng)向鮮牛奶中摻入三聚氰胺造成嬰兒患腎結(jié)石，不法奶農(nóng)才是這次事件的真兇。聲明一度令輿論指向“不法奶農(nóng)”。此間的媒體報(bào)道也稱，警方已開始抓捕添加有害物質(zhì)的不法奶農(nóng)，追究其法律責(zé)任。
　　但包括韓城在內(nèi)的大多數(shù)奶農(nóng)此時(shí)尚不知三鹿奶粉出了問(wèn)題，甚至還念不全“三聚氰胺”這個(gè)名字。兩天以后，韓城賣不成牛奶了，才得知奶農(nóng)被指責(zé)為往牛奶里添加三聚氰胺的幕后黑手。韓城感到三鹿的說(shuō)法很荒唐：牛奶被擠出來(lái)以后，奶農(nóng)并沒(méi)有接觸它的機(jī)會(huì)。
　　除了喂牛，韓城唯一能做的就是把奶牛牽到統(tǒng)一的擠奶站，看著奶站的機(jī)器擠出牛奶并自動(dòng)通過(guò)管道和奶泵進(jìn)入冷藏罐，然后再把牛牽回家。
　　
　　瘋狂的“假奶”
　　
　　事實(shí)上，奶農(nóng)似乎并未遭受調(diào)查，三鹿集團(tuán)的表態(tài)也很快遭到業(yè)內(nèi)人士的質(zhì)疑。警方的調(diào)查重點(diǎn)迅速集中在石家莊全市各牧場(chǎng)、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和擠奶廳的經(jīng)營(yíng)者身上。
　　王起福經(jīng)營(yíng)著一家奶站：收購(gòu)奶農(nóng)的牛奶，然后賣給三鹿集團(tuán)。他對(duì)牛奶收購(gòu)環(huán)節(jié)的“造假史”了如指掌。每100斤牛奶加入大約20斤水，再添加植脂末、蛋白粉、胡精，勾兌出“假奶”，成為奶站經(jīng)營(yíng)者多年來(lái)常用的造假方式。
　　2005年之前，奶農(nóng)大多在自己家里擠奶。此時(shí)的奶農(nóng)、收購(gòu)牛奶的販子、奶站、生產(chǎn)企業(yè)等所有的環(huán)節(jié)都可能有勾兌“假奶”的機(jī)會(huì)。但在2005年前后，河北開始逐步實(shí)行如今的集中擠奶制度，所有的奶牛都被要求到奶站統(tǒng)一擠奶。 這令奶農(nóng)和奶販子都被排除到造假的環(huán)節(jié)之外。而眾多的奶站則延續(xù)了勾兌“假奶”的行為。但王起福稱，如果大家都能堅(jiān)持以前“假奶”的勾兌比例和配方，也還是不會(huì)產(chǎn)生如今這么嚴(yán)重的后果。
　　但王所遵守的“行規(guī)”在事件發(fā)生前的一段時(shí)間，因?yàn)樾枨罅康脑龃蠖@得越來(lái)越不合時(shí)宜。一些奶站的經(jīng)營(yíng)者在牛奶中摻假的比例越來(lái)越高，用來(lái)制造“假奶”的材料也越來(lái)越有害：用來(lái)保證假奶中蛋白質(zhì)含量的植脂末被舍棄，替代品是成本低但同樣能被檢測(cè)出蛋白質(zhì)含量的尿素。而另一些人則干脆在牛奶中添加成本更低的三聚氰胺――這種化工原料的含氮量比尿素還高。
　　除此之外，被造假者添加進(jìn)牛奶的東西還有很多。添入火堿可以避免牛奶被檢測(cè)出已經(jīng)發(fā)酸。牛尿也被一些人直接用作“假奶”的主要成分：它不像自來(lái)水那樣含有殘存的消毒藥物，也不像地下水那樣含有大量的礦物質(zhì)――這些都會(huì)很容易被檢測(cè)出來(lái)。 王起福稱，用牛尿冒充牛奶的方法最不容易露餡：3噸牛奶中加入上百斤牛尿，是很難被識(shí)別出來(lái)的。但牛尿也不夠完美：加了牛尿的牛奶細(xì)菌含量會(huì)超標(biāo)。王起福稱，解決這個(gè)問(wèn)題可以繼續(xù)用“加法”：比如一罐2.5噸摻雜了牛尿的牛奶里，倒進(jìn)3～5瓶100毫升的雙氧水，細(xì)菌含量就會(huì)減少。
　　王起福稱，這些在行業(yè)內(nèi)早已不是秘密的五花八門的添加行為從2007年夏天開始顯得有些失控了。
　　
　　奶販子的“關(guān)系”
　　
　　在陜西省周至縣，清河一帶的散奶，是奶販賈偉的“地盤”；而下侯一帶，是何劍的收購(gòu)范圍。奶源的爭(zhēng)奪幾乎時(shí)時(shí)都在發(fā)生。在這里的鄉(xiāng)村，人們信得過(guò)的就是熟人熟臉。“三鹿事件”之前，何劍手上的奶戶，幾乎全部得到過(guò)賈偉放出的優(yōu)厚價(jià)格信息，但下侯村的奶農(nóng)寧可不賣奶，也不愿賣給賈偉。清河一帶，也同樣“抵制”何劍。
　　但停止收奶開始打破一級(jí)市場(chǎng)延續(xù)已久的規(guī)則。前些日子，何劍手上的奶戶，大約有40個(gè)已經(jīng)轉(zhuǎn)投賈偉。在成立不久的周至縣奶牛協(xié)會(huì)里，賈偉擔(dān)任要職。他在縣上的“關(guān)系”，是何劍沒(méi)法比的。
　　周立社說(shuō)，他曾經(jīng)不止一次親眼見到他的老板撥通公司內(nèi)部檢驗(yàn)人員的電話，報(bào)上自己源奶的批號(hào)，于是就算一次檢驗(yàn)不過(guò)關(guān)，二次復(fù)檢也能過(guò)關(guān)。
　　當(dāng)?shù)氐纳⒛特溩雨惼�、王利這些年以來(lái)的生意經(jīng)是：每月給乳品公司協(xié)管員2000-3000元的好處費(fèi)，也就換來(lái)了睜一眼閉一眼。周立社回憶說(shuō)：“有一次從寶雞領(lǐng)回奶款11萬(wàn)多，陳平、王利讓我把2萬(wàn)元送給一個(gè)奶站員工，還給另外一個(gè)員工買了一臺(tái)電腦和電腦桌，我親自送到臨潼去的。”
　　周立社說(shuō)，“好多人給公司反映過(guò)，說(shuō)他們?cè)谂Ｄ汤飺v鬼，這家大公司來(lái)過(guò)人，把乳清粉的袋子、罐子什么的從床底下收走了”。然而，這并沒(méi)有在實(shí)質(zhì)上動(dòng)搖陳平、王利的收購(gòu)地位�！瓣P(guān)系”，永遠(yuǎn)都是“關(guān)系”。
　　這或許跟如今流行的收奶模式有關(guān)――由蒙牛最先發(fā)明的“社會(huì)合作建奶站”。企業(yè)獲得奶源，當(dāng)?shù)啬陶緩闹惺杖」芾碣M(fèi)。牛根生深諳基層社會(huì)的運(yùn)行邏輯，在回憶錄中他曾這樣解釋：“每一個(gè)自然村莊里，每一個(gè)養(yǎng)牛的區(qū)域里總有有錢的，也總有有權(quán)的，有錢的和有權(quán)的加起來(lái)以后，完全可以做這個(gè)奶站。”
　　這樣的模式很快被眾多的乳品企業(yè)借鑒。但隨之而來(lái)的，諸如陳平和王利這樣有“關(guān)系”的奶販子的“通融”問(wèn)題讓企業(yè)煞費(fèi)腦筋。銀橋乳業(yè)規(guī)定：運(yùn)奶司機(jī)每月調(diào)整一次路線，駐奶站的檢驗(yàn)員每周或每?jī)芍苷{(diào)換一次。然而面對(duì)“關(guān)系”，還是無(wú)奈。
　　循著牛奶生產(chǎn)鏈條向源頭看去，卻曾經(jīng)演繹著奶站的收奶亂象、奶販神秘的“調(diào)奶”技術(shù)和奶農(nóng)買牛養(yǎng)牛的無(wú)知無(wú)奈。期待這一切能隨著奶業(yè)整頓的深入而終結(jié)。
　　(綜合10月9日《南方周末》及《鳳凰周刊》2008年第28期)

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