貴陽(yáng)小吃以其無(wú)與倫比的魅力，征服了許多游子的胃，這也成了貴陽(yáng)除氣候宜人之外、征服人心的一種軟實(shí)力。比如像貴州文化薪火鄉(xiāng)村發(fā)展基金會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)鄒藍(lán)教授這樣的無(wú)錫人，到過(guò)貴陽(yáng)幾次，再到廈門(mén)，就有了一把用貴陽(yáng)小吃比較廈門(mén)小吃的標(biāo)尺。今年五一，我們同赴廈門(mén)，游覽鼓浪嶼，采購(gòu)島上中華老字號(hào)特產(chǎn)，又到中山路品嘗了著名的黃則和花生湯、沙茶面。雖然一路上他都忙著從腰間掏出相機(jī)，拍這碟碟碗碗，但嘴里冒出來(lái)的評(píng)語(yǔ)卻是：廈門(mén)的小吃真不如貴陽(yáng)。
　　我想這話(huà)有失偏頗。廈門(mén)人，比如朦朧詩(shī)人舒婷，聽(tīng)到這樣的說(shuō)法可能會(huì)氣不打一處來(lái)。廈門(mén)與鼓浪嶼的服人之處，不是小吃，而是一水相擁、遙相呼應(yīng)、山水之美的陸島，攝人心魄。這里審美的路徑是由眼入心，而非由嘴入身。僅從廈門(mén)半島到鼓浪嶼，親近一下這山這水，就需要搭乘擺渡。以休閑之身心，不斷推進(jìn)視野，眼簾始終在山水綠蔭宅院里切換，可以想見(jiàn)是何等的詩(shī)情畫(huà)意。雖不曲徑通幽，卻也是移身入夢(mèng)。兩地小吃之不同，比的不全是味道。
　　但貴陽(yáng)的小吃，卻也好生了得。4月19日，我們同赴貴陽(yáng)參加貴州財(cái)經(jīng)學(xué)院發(fā)展委員會(huì)成立大會(huì)與論壇，下飛機(jī)后，晚上去逛了著名的小吃街――合群路夜市。只見(jiàn)這里已變成了一個(gè)不夜城。上千米長(zhǎng)街，各種食攤擺在道旁，人聲鼎沸，生意興盛，毫不遜色我們?cè)诒本�、武漢看到的小吃街。那一晚，我們雖在飛機(jī)上吃過(guò)了晚餐，但仍經(jīng)不住一家牛肉粉店外誘人的商業(yè)招貼的誘惑，忍不住要了一碗，一分為二，分嘗試鮮。果然，粉、湯入口，身心俱爽。用鄒教授的話(huà)，這就是貴陽(yáng)小吃比廈門(mén)強(qiáng)的一點(diǎn)。
　　一個(gè)在北京生活了20余年，又幾乎游歷遍了中國(guó)西部的無(wú)錫人，竟然看出小吃是貴陽(yáng)的另一特色，其實(shí)這本身就是一個(gè)現(xiàn)代“發(fā)現(xiàn)”。因?yàn)檫@反襯了一個(gè)被人們習(xí)以為常的現(xiàn)象：貴陽(yáng)小吃，不過(guò)是小生產(chǎn)者，在貧困經(jīng)濟(jì)背景下，依靠有限的資源和需求，螺螄殼里做出的道場(chǎng)。比如“絲娃娃”，就是些許豆芽、海帶、折耳根等綠色食品，用比山東煎餅還薄的小碗口大小的薄餅一包，再澆上醋、醬油等湯汁；戀愛(ài)豆腐果，也就是烤豆腐一塊，再加以佐料；串串香麻辣燙，更是一只湯鍋，一只竹簽，葷素都串起燙煮，成為放學(xué)的孩子、路邊的行人的美味佳肴。
　　貴陽(yáng)小吃，食者花錢(qián)不多，價(jià)廉物美；經(jīng)營(yíng)者成本不高，舍得受累，就幾乎可以永續(xù)經(jīng)營(yíng)。讀大學(xué)時(shí)，我就見(jiàn)過(guò)體育系的同學(xué)，晚上蹲在街邊，2塊錢(qián)吃到我們下晚自習(xí)。而操此營(yíng)生的，老大娘居多。這其實(shí)是諾貝爾和平獎(jiǎng)獲得者孟加拉國(guó)農(nóng)村銀行創(chuàng)始人尤努斯觀(guān)察到的“女人最具經(jīng)濟(jì)學(xué)家頭腦”現(xiàn)象的一種貴陽(yáng)版本。由此聯(lián)想，“老干媽”出現(xiàn)在貴陽(yáng)，決非偶然。上世紀(jì)80至90年代，貴陽(yáng)國(guó)有與集體企業(yè)改制，大量員工下崗。體制轉(zhuǎn)型，拋出了尖銳的就業(yè)問(wèn)題。何以民生？貴陽(yáng)開(kāi)放了街?jǐn)傄故�，比上海去年修訂街�(jǐn)傞_(kāi)禁法規(guī)，至少早了十年。
　　窮則思變，無(wú)業(yè)市民憑千把塊本錢(qián)，就能練攤，一度造就了貴陽(yáng)全民皆商的景象。其實(shí)質(zhì)是一種制度創(chuàng)新，激勵(lì)創(chuàng)業(yè)，是沒(méi)有辦法中最好的辦法。此外，我還發(fā)現(xiàn)即使是做小買(mǎi)賣(mài)也有不同――賣(mài)衣服的，不如賣(mài)小吃火爆。原因似乎是前者講時(shí)尚，后者講實(shí)惠。時(shí)尚的源頭，不在貴陽(yáng)，這必將加大小販們的經(jīng)營(yíng)難度與成本風(fēng)險(xiǎn)，受制于物流等配套環(huán)節(jié)的制約。而小吃，大部分原料就地取材，城鄉(xiāng)銜接，成本不高，只要真有文化獨(dú)創(chuàng)，就能大昌其道。何況，如今貴陽(yáng)，日趨成為旅游、休閑、度假宜居城市，這給貴陽(yáng)的服務(wù)業(yè)，從傳統(tǒng)過(guò)渡到現(xiàn)代，提供了容量足夠大的市場(chǎng)新空間。
　　今年第12期《當(dāng)代貴州》上刊登的《下合群路：小吃夜市改造樣本》一文說(shuō)，云巖區(qū)當(dāng)局正在對(duì)小吃夜市實(shí)施“十統(tǒng)一”的改造。這意味著貴陽(yáng)小吃一條街，正在向更高的經(jīng)營(yíng)平臺(tái)升級(jí)。但這實(shí)為是一種被動(dòng)“整頓”，還有向理性規(guī)劃升華的可能。比如，拓展、豐富小吃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，吸納各種小吃多元文化來(lái)此“扎堆”，使這里成為“小吃聯(lián)合國(guó)”。第二是按市場(chǎng)趨勢(shì)，引領(lǐng)街市實(shí)現(xiàn)空間轉(zhuǎn)換。我理解，改造應(yīng)該是政府有針對(duì)性地提供“支撐系統(tǒng)”，從環(huán)保、質(zhì)量、衛(wèi)生控制入手，實(shí)現(xiàn)低中高檔，千百種小吃集聚，在更大半徑里“騰籠換鳥(niǎo)”。城市可持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題，有多方面表現(xiàn)，如空間缺失、規(guī)劃缺位、生態(tài)與視覺(jué)污染、文化的親和力也若即若離。如能借小吃擴(kuò)展特色，走文明發(fā)展范式――從尊重民生到文化、生態(tài)和諧，沒(méi)準(zhǔn)能搞出一個(gè)貴陽(yáng)的“新天地”，聚焦成天人合一的“大道場(chǎng)”。

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