摘要：農(nóng)殘、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染是導(dǎo)致我國茶葉質(zhì)量安全問題的主因。要從政策標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)和規(guī)范管理等多層面著力。完善和統(tǒng)一茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行，建立健全茶葉質(zhì)量安全保障與追溯體系，大力推廣無公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)，從源頭杜絕有害物質(zhì)進(jìn)入茶葉生產(chǎn)體系，茶產(chǎn)業(yè)各相關(guān)部門通力合作，齊抓共管，實(shí)施茶葉安全生產(chǎn)和綠色消費(fèi)。
　　關(guān)鍵詞：茶葉；質(zhì)量安全；保障措施
　　一、我國茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)狀
　　茶葉質(zhì)量安全事關(guān)廣大人民群眾的身體健康和生命安全。近幾年來，隨著無公害食品行動(dòng)計(jì)劃的實(shí)施，各級政府對食品安全的高度重視，加大力度禁止在茶葉中使用高毒、高殘留農(nóng)藥，扶持龍頭企業(yè)加速茶葉加工廠的改造，我國茶葉質(zhì)量安全水平已大大提高。茶葉質(zhì)量安全主要包括農(nóng)藥殘留、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染等因素，涉及茶葉的原料生產(chǎn)和加工兩個(gè)過程。
　　二、保障茶葉質(zhì)量安全措施
　　我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，有著悠久的茶史和繁榮的茶文化，我國也是世界上的茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國。茶葉在我國經(jīng)歷了藥用、食用、飲用及三者兼用的發(fā)展過程，因此，在保障茶葉質(zhì)量安全方面更具特別意義和必要性。雖然我國茶葉質(zhì)量安全狀況總體較好，但是安全隱患依然不少，局部不穩(wěn)定狀況仍不時(shí)發(fā)生。那么，茶葉質(zhì)量安全應(yīng)該從哪兒抓呢？
　　1.優(yōu)化茶園生態(tài)環(huán)境，保障茶葉源頭質(zhì)量安全
　　科學(xué)合理地在茶園四周及道路兩旁種植與茶樹相適宜的樹木，營造防護(hù)林；實(shí)行以茶為主，間作其他作物，不同層次的立體結(jié)構(gòu)和茶園復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)。在構(gòu)筑良好防護(hù)屏障的同時(shí)，有效抵御部分工業(yè)廢氣的污染，起到遮蔭、防風(fēng)抗寒的作用，并調(diào)節(jié)和改善茶園小氣候，增加茶園土壤有機(jī)質(zhì)，改良土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力，防止水土流失，使茶園環(huán)境得到優(yōu)化，也有利于提高茶葉品質(zhì)。此外，也為鳥類和天敵創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境，從而為生物防治茶樹病蟲害奠定基礎(chǔ)。而在樹木或間作品種選擇上，要考慮不同株高、不同根深、不同營養(yǎng)特性的作物相搭配。高層林木宜選擇生長快，樹冠寬大，葉片稀疏、冬季落葉、根系深生、無共同病蟲害，有一定經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)林木、果樹，如棗、李、梨等果樹和濕地松、相思、桂花樹等經(jīng)濟(jì)林木，低層以套種不影響茶樹生長的矮生、豆科作物、綠肥等。
　　2.科學(xué)合理施肥，種植優(yōu)質(zhì)茶葉
　　科學(xué)合理使用肥料，推廣配方施肥。如通過測土配方計(jì)量施肥方法，根據(jù)茶園的目標(biāo)產(chǎn)量和土壤養(yǎng)分含量的測定值，確定施肥量、施肥種類、施肥時(shí)期等。改單一偏施為復(fù)合配方施肥，以利于土壤養(yǎng)分的平衡供應(yīng)，避免盲目施肥，減少浪費(fèi)，減少對環(huán)境的污染。施肥以有機(jī)肥為主，有機(jī)肥與無機(jī)肥相結(jié)合，改良土壤結(jié)構(gòu)，活躍土壤微生物，提高土壤生態(tài)活力。推廣應(yīng)用精制有機(jī)肥及緩、控釋肥料，大力發(fā)展和施用微生物肥料，以減少對化肥的需用量。
　　3.綜合治理病蟲害，優(yōu)化茶葉質(zhì)量
　　茶園病蟲害實(shí)行綜合治理，在防治策略上，以保持生態(tài)系的平衡為目標(biāo)，將有害生物用生態(tài)調(diào)控的方法控制在經(jīng)濟(jì)損害水平之下，而不是消滅有害生物種群；在防治措施上，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，各種生物防治措施為核心，同時(shí)發(fā)揮物理防治的優(yōu)勢，適量運(yùn)用植物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥，有機(jī)茶園禁止使用化學(xué)合成農(nóng)藥。一般無公害茶園也要盡量減少使用化學(xué)農(nóng)藥，有限地選用高效、廣譜、低毒、低殘留的對口農(nóng)藥按無公害茶標(biāo)準(zhǔn)施用，嚴(yán)格控制施藥量與安全間隔期，嚴(yán)禁使用國家明令禁止的農(nóng)藥，以改善與保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，降低茶葉中的農(nóng)藥殘留。
　　4.整潔茶葉加工環(huán)節(jié)，減少茶葉加工污染
　　加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈、無異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)環(huán)境需綠化。地面要硬實(shí)、平整、光潔、墻壁無污垢。茶葉倉庫應(yīng)具有密閉、防潮功能，有條件的用冷藏庫貯存茶葉，保存溫度5℃左右。茶葉的加工設(shè)備應(yīng)選用環(huán)保型的名優(yōu)茶加工機(jī)械設(shè)備，大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間墻外，新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油。每個(gè)茶季的開始，對加工設(shè)備進(jìn)行清潔、除銹和保養(yǎng)。大力推廣茶葉清潔化加工技術(shù)，按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化生產(chǎn)工藝要求，做到茶葉加工過程付制品不落地。茶葉加工過程中，更應(yīng)保持車間清潔衛(wèi)生，防止一切污染物的進(jìn)入。農(nóng)戶加工應(yīng)有專用場地加工茶葉，有阻止家禽、家畜出入加工場所的設(shè)施。加工場地在加工期間不應(yīng)存放其他雜物。加工過程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸。炒制茶葉前應(yīng)用飲用水洗手，進(jìn)入加工場地應(yīng)換鞋，加工處不抽煙和隨地吐痰，不使用報(bào)紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉。成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方。大力引導(dǎo)提倡改農(nóng)戶分散加工為集中統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)加工。
　　5.建立技術(shù)培訓(xùn)體系，實(shí)施新型茶農(nóng)科技培訓(xùn)工程
　　建立茶葉技術(shù)培訓(xùn)體系，實(shí)施新型茶農(nóng)科技培訓(xùn)工程，培養(yǎng)造就茶葉技術(shù)骨干和實(shí)用人才，可以切實(shí)提高茶農(nóng)的安全用藥、科學(xué)用肥、清潔加工技術(shù)水平，為茶葉食品質(zhì)量安全生產(chǎn)提供人才保障。建立茶葉專家?guī)�，定期組織農(nóng)科教單位專家輪回進(jìn)村人企為茶農(nóng)、茶企提供技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)咨詢及相關(guān)信息服務(wù)。接受對象以地方農(nóng)技人員、企業(yè)主及生產(chǎn)管理人員、種植大戶及有關(guān)人員為主；傳授內(nèi)容以產(chǎn)地環(huán)境選擇，農(nóng)藥、肥料、設(shè)備等生產(chǎn)資料的科學(xué)選購和合理使用、測土配方施肥、清潔化加工等先進(jìn)實(shí)用科技，無公害茶葉生產(chǎn)管理模式，相關(guān)法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)證要求、程序及機(jī)構(gòu)，市場準(zhǔn)入條件和退市制度等。形式可以多樣，如采用講座授課、現(xiàn)場觀摩、圖冊標(biāo)本展示、技術(shù)資料發(fā)放、電視專題片及遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等。

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