摘要：旅游業(yè)與旅游教育的同步快速發(fā)展并未帶來(lái)旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的高增長(zhǎng)。旅游企業(yè)在發(fā)展與經(jīng)營(yíng)倫理的內(nèi)在博弈是導(dǎo)致酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)低就業(yè)率的背后原因。通過(guò)對(duì)旅游企業(yè)在市場(chǎng)擴(kuò)張與管理質(zhì)量等四個(gè)方面博弈的深入探討和原因分析后，提出了旅游企業(yè)改變?cè)鲩L(zhǎng)方式、提高中低層管理者專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)造有利于畢業(yè)生就業(yè)的企業(yè)環(huán)境以及學(xué)校在校教育中提高學(xué)生自身適應(yīng)能力的系統(tǒng)解決方案，為破解酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生擇業(yè)困境提供了可供選擇的方案。
　　關(guān)鍵詞：旅游企業(yè)；經(jīng)營(yíng)倫理；酒店管理專(zhuān)業(yè)；擇業(yè)困境
　　中圖分類(lèi)號(hào)：F24文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.29.038
　　華中師范大學(xué)中國(guó)旅游研究院武漢分院發(fā)布的《2016中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展報(bào)告》報(bào)告顯示：中國(guó)旅游業(yè)已步入全新時(shí)代。2016年我國(guó)旅游直接和間接旅游就業(yè)人口總和約為7974萬(wàn)人，對(duì)全國(guó)就業(yè)的綜合貢獻(xiàn)率為10.25%，創(chuàng)造的就業(yè)崗位數(shù)世界第一。
　　旅游業(yè)的快速發(fā)展，也帶動(dòng)了旅游高等教育的發(fā)展。截止到2013 年，全國(guó)共有高等旅游院校及開(kāi)設(shè)旅游系（專(zhuān)業(yè)）的普通高等院校 959 所，在校生494354 人。但在旅游業(yè)、旅游高等教育蓬勃發(fā)展的背景下，近幾年旅游管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)率卻持續(xù)走低。2014 年教育部公布的近兩年就業(yè)率低本科專(zhuān)業(yè)名單中，旅游管理專(zhuān)業(yè)位列其中。 該報(bào)告還顯示，高校每年培養(yǎng)的旅游本科專(zhuān)業(yè)人才只有 10%～20%留在旅游行業(yè)，八成以上“轉(zhuǎn)行”。更為嚴(yán)重的是旅游管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生行業(yè)內(nèi)流失率同樣讓人堪憂(yōu)，以上海市為例，上海某高校旅游系本科畢業(yè)學(xué)生在進(jìn)入飯店之后的兩年中，流失率為 80%，5 年后僅有少數(shù)幾個(gè)人仍留在飯店工作。
　　旅游業(yè)的高速發(fā)展，高等學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生快速增長(zhǎng)，這應(yīng)該是相互匹配、相互促進(jìn)的雙增長(zhǎng)，但表面的和諧并不一定意味著內(nèi)在的統(tǒng)一。旅游業(yè)的現(xiàn)實(shí)是，一面是旅游業(yè)龐大的就業(yè)者群體；另一方面，旅游類(lèi)高等院校學(xué)生卻不愿意在本專(zhuān)業(yè)就業(yè)。表面與內(nèi)在的不協(xié)調(diào)，本身就意味著整個(gè)行業(yè)無(wú)論從發(fā)展表象還是企業(yè)內(nèi)在經(jīng)營(yíng)倫理間存在者矛盾或者矛盾間的博弈。
　　1旅游企業(yè)發(fā)展與經(jīng)營(yíng)倫理間的博弈
　　企業(yè)倫理（又稱(chēng)為企業(yè)道德），是企業(yè)經(jīng)營(yíng)本身的倫理，是企業(yè)在處理內(nèi)部員工之間，企業(yè)與社會(huì)、企業(yè)與顧客之間關(guān)系的行為規(guī)范總和。企業(yè)倫理內(nèi)容依據(jù)主題可以分為對(duì)內(nèi)倫理和對(duì)外倫理兩部分：內(nèi)部倫理主要包含：勞資倫理、工作倫理、經(jīng)營(yíng)倫理；外部倫理主要包含：客戶(hù)倫理、社會(huì)倫理、社會(huì)公益。
　　旅游企業(yè)發(fā)展與經(jīng)營(yíng)倫理間的博弈，其本質(zhì)上是發(fā)展速度與質(zhì)量間的博弈，即企業(yè)在發(fā)展速度與經(jīng)營(yíng)質(zhì)量間的取舍和側(cè)重。需要說(shuō)明的是這里主要以經(jīng)濟(jì)性酒店為例進(jìn)行旅游企業(yè)發(fā)展與經(jīng)營(yíng)倫理間的博弈對(duì)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生擇業(yè)的影響，當(dāng)然這并不意味著其他類(lèi)型酒店沒(méi)有類(lèi)似問(wèn)題。事實(shí)上我國(guó)高星級(jí)酒店在經(jīng)濟(jì)型酒店快速發(fā)展之前，就已經(jīng)經(jīng)歷了快速擴(kuò)張，造成了中端市場(chǎng)的巨大空缺，這既是高端酒店發(fā)展速度過(guò)快，也是經(jīng)濟(jì)型酒店后期快速發(fā)展的前提和原因。
　　1.1經(jīng)濟(jì)型酒店擴(kuò)張與管理質(zhì)量間的博弈
　　據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2005年至2016年1月，我國(guó)有限服務(wù)酒店總數(shù)（主要是快捷酒店）從522家快速增加至21481家，10多年間增加了40倍。在北京十里堡附近，不到1公里范圍內(nèi)，就分布著如家、漢庭、7天等七八家快捷酒店。在快捷酒店市場(chǎng)迅速擴(kuò)張和膨脹，更有一些快捷酒店為了早日上市，盲目追求規(guī)模效益，擴(kuò)張失控快速顯現(xiàn)。
　　經(jīng)過(guò)十幾年快速發(fā)展，快捷酒店以質(zhì)量換速度與規(guī)模終于付出代價(jià)。2016年伊始，快捷酒店問(wèn)題爆發(fā)式顯現(xiàn)：“和頤酒店女子遇襲案”、“ 全季酒店員工被打案”、“ 凈雅酒店全國(guó)幾近全部關(guān)�！�、“ 女子婚期臨近酒店關(guān)門(mén)”等，這些問(wèn)題背后反映的是：經(jīng)濟(jì)型酒店以質(zhì)量換速度，或者說(shuō)在企業(yè)發(fā)展必須面臨的速度與質(zhì)量博弈中，經(jīng)濟(jì)型與高星級(jí)酒店選擇了同樣的道路，曾經(jīng)的高星級(jí)酒店付出了市場(chǎng)份額與巨額債務(wù)，經(jīng)濟(jì)性酒店付出了形象受損與市場(chǎng)即將崩潰分化的現(xiàn)實(shí)。繼續(xù)堅(jiān)守的經(jīng)濟(jì)型酒店如何修補(bǔ)市場(chǎng)形象，重新調(diào)整戰(zhàn)略布局，重整產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，尋找一條速度與質(zhì)量間合理的力量分配，是目前經(jīng)濟(jì)型酒店速速與質(zhì)量博弈的最優(yōu)解。
　　1.2崗位對(duì)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才需求與企業(yè)管理層壁壘間博弈
　　在我國(guó)旅游業(yè)直接和間接旅游就業(yè)人口的7974萬(wàn)人中有多少是擁有專(zhuān)業(yè)背景的人才？通過(guò)查閱發(fā)現(xiàn)，旅游行業(yè)從業(yè)人員業(yè)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，許多人來(lái)自其他專(zhuān)業(yè)，甚至沒(méi)有專(zhuān)業(yè)背景，用非所學(xué)、半路出家的情況非常普遍。據(jù)江蘇省 2009 年調(diào)查顯示，就業(yè)前學(xué)習(xí)旅游管理專(zhuān)業(yè)（含酒店管理）的人才僅占到21.19%，導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)占 17.26%，會(huì)展專(zhuān)業(yè)占 0.02%。安徽省 2009 年收集到的數(shù)據(jù)顯示，在納入統(tǒng)計(jì)的旅游人才中，就業(yè)前學(xué)習(xí)旅游管理（含酒店管理）專(zhuān)業(yè)的旅游人才數(shù)量占比45.01%，導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)占 4.2%，會(huì)展專(zhuān)業(yè)占0.01%。這些數(shù)據(jù)表明，旅游行業(yè)從業(yè)人員“科班”出身比例不高，專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)。這與其他行業(yè)中專(zhuān)業(yè)人才占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的情況完全不同，其中的原因還需從旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)際和發(fā)展源頭去尋找。
　　旅游業(yè)是個(gè)非常注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，也許你不具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)，但你豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)足以彌補(bǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的欠缺。反過(guò)來(lái)，當(dāng)剛從學(xué)校畢業(yè)的、擁有豐富專(zhuān)業(yè)知識(shí)的專(zhuān)業(yè)人才，很大程度上會(huì)因?yàn)閷?shí)踐經(jīng)驗(yàn)的缺乏而無(wú)法在短期內(nèi)適應(yīng)企業(yè)環(huán)境，再遭遇旅游企業(yè)復(fù)雜的內(nèi)部人際環(huán)境，讓大部分專(zhuān)業(yè)人才望而卻步。
　　另外一個(gè)非常重要原因是，由于歷史原因。當(dāng)我國(guó)旅游業(yè)剛剛起步時(shí)，因缺乏旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才，很多半路出家或者轉(zhuǎn)入旅游行業(yè)，而這些半路出家的人很多都是沒(méi)有任何專(zhuān)業(yè)背景和學(xué)歷的打工人員。以酒店企業(yè)為例，很多高層管理者都是從服務(wù)員做起，經(jīng)過(guò)幾十年堅(jiān)持，從基層做到中層甚至高層。我們不否認(rèn)者部分人中有些不斷提升自我，經(jīng)過(guò)不斷培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)方面都具備一名合格管理者的素養(yǎng)，但對(duì)大部分此類(lèi)管理者來(lái)說(shuō)并非如此，事實(shí)上旅游類(lèi)企業(yè)此類(lèi)管理人員的占比在中低層管理者中比例非常高。這就造成一個(gè)困境，當(dāng)具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的旅游類(lèi)人才想進(jìn)入企業(yè)，首先面臨的是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富但管理知識(shí)缺乏的中低層管理者，當(dāng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)面對(duì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)時(shí)，掌握著權(quán)力的經(jīng)驗(yàn)派必然處于優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，當(dāng)專(zhuān)業(yè)人才面對(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富卻缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)指引的管理理念，也很難長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持或者得到良好的發(fā)展環(huán)境與機(jī)遇。在這種情況下，職場(chǎng)新手在現(xiàn)實(shí)面前不得不選擇離開(kāi)。在這場(chǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與豐富經(jīng)驗(yàn)的博弈中以擁有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的旅游類(lèi)職場(chǎng)新人的集體落敗而告終。

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