摘要：《發(fā)酵食品工藝學(xué)》是一門涵蓋微生物學(xué)、食品工藝學(xué)及發(fā)酵工程等多領(lǐng)域知識(shí)的綜合性應(yīng)用課程。針對(duì)該課程的特點(diǎn)和教育部提出的創(chuàng)新人才培養(yǎng)要求，作者認(rèn)為發(fā)酵食品工藝學(xué)課堂教學(xué)與考核方式同步，結(jié)合行之有效的多形式考核，通過采取多樣化、連續(xù)性及綜合性考核方式可有效促進(jìn)討論學(xué)習(xí)，活躍課堂氣氛，提高學(xué)習(xí)興趣和強(qiáng)化教學(xué)效果。
　　關(guān)鍵詞：發(fā)酵食品工藝學(xué)；考核模式；改革；實(shí)踐
　　中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）38-0103-03
　　課程考核是教學(xué)活動(dòng)的一個(gè)必要環(huán)節(jié)，它既是考查學(xué)生掌握課程綜合知識(shí)能力的重要手段，也是檢驗(yàn)課程教學(xué)質(zhì)量和效果的具體體現(xiàn)[1]。較多學(xué)生學(xué)習(xí)《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的興趣不濃，積極性也不高，學(xué)習(xí)態(tài)度為“湊學(xué)分”，關(guān)鍵因素是注重最后課程考試成績，日常教學(xué)綜合評(píng)估被忽視，導(dǎo)致缺乏創(chuàng)新性和相關(guān)理論知識(shí)應(yīng)用能力較弱[2]�！栋l(fā)酵食品工藝學(xué)》是生物與食品工程學(xué)院面向具有微生物學(xué)和發(fā)酵工程基礎(chǔ)知識(shí)的生物工程專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開設(shè)的跨學(xué)科綜合性課程，其目的是為地方在發(fā)酵與食品領(lǐng)域培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型行業(yè)人才。國內(nèi)外近年來開發(fā)并建立起大量新型發(fā)酵食品技術(shù)和理念，加速發(fā)酵食品行業(yè)的發(fā)展。較之國外，國內(nèi)的《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程改革滯后，如何將該課程教學(xué)適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展（即，緊隨食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和方向），培養(yǎng)具有創(chuàng)造性和專業(yè)競爭力的人才，是一個(gè)值得探討和急需解決的問題[2]。至今，國內(nèi)已有一些高校嘗試了《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程改革，如以“行業(yè)需求為指引”的教學(xué)改革，教學(xué)質(zhì)量提高較明顯并取得不錯(cuò)的教學(xué)效果[2-8]。然而，開展《發(fā)酵食品工藝學(xué)》考核方式的研究與改革較少，所普遍采用的考核方式仍比較單一，對(duì)該課程的教學(xué)質(zhì)量和效果影響較大，從而不利于創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[2-4]。因此，除了建立適合自身教學(xué)理念和特色的《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課堂教學(xué)體系，還必須設(shè)置科學(xué)合理的課程考核模式。只有二者相得益彰，才能真正提高《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量和效果，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。作者結(jié)合教育部人才培養(yǎng)目標(biāo)、國內(nèi)外教學(xué)研究、我校的定位及本人教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，就現(xiàn)階段《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的考核方式和評(píng)價(jià)體系提出個(gè)人觀點(diǎn)，為同仁提供一些參考。
　　一、實(shí)施《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考核方式改革的緊迫性
　　當(dāng)前，我國人才評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，尤其是教育部最近提出的培養(yǎng)具有創(chuàng)新性應(yīng)用型人才要求后，國內(nèi)高校就《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的考核模式改革在陸續(xù)推進(jìn)。然而，受困于教學(xué)內(nèi)容、師生比和師資力量等因素，《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的考核方式存在三點(diǎn)不足：首先，考核方式單一化�！栋l(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考核依舊以期末閉卷式考試為主。此種方式操作較簡便，某種程度能夠體現(xiàn)考試的客觀性與嚴(yán)肅性。但是，其僅考核學(xué)生記憶和理解相關(guān)概念及理論為主，忽視學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力。采用該考核方式，學(xué)生被迫花費(fèi)大量時(shí)間于背誦和記憶，導(dǎo)致學(xué)習(xí)積極性受挫嚴(yán)重，課堂教學(xué)效果不佳[9]�？荚囍�反饋功能受限于單一閱卷模式，系統(tǒng)完善的考試質(zhì)量評(píng)價(jià)體系難以形成。如今，《發(fā)酵食品工藝學(xué)》強(qiáng)調(diào)理論考核方式常與實(shí)踐需求脫節(jié)，導(dǎo)致理論知識(shí)學(xué)習(xí)難以舉一反三和觸類旁通[10]。由于單一考核方式相悖于創(chuàng)新性和應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，所以完善多樣化考試結(jié)構(gòu)迫在眉睫。其次，重終結(jié)性考試而忽視過程性考核。在以往《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考核中，雖然結(jié)合了一些過程性考核與終結(jié)性考試，但是平時(shí)成績所占比例較低（約占總成績30%），且平時(shí)成績考核手段較少，也僅以上課考勤和作業(yè)為主[11]。學(xué)生只要來到教室，聽課與否的結(jié)果相差甚微，甚至平時(shí)作業(yè)抄襲也可獲得此項(xiàng)成績。設(shè)置這種課程考核比例導(dǎo)致學(xué)生不重視平時(shí)考核，導(dǎo)致學(xué)生的主要精力用于最后終結(jié)性考試，不能使其學(xué)習(xí)形成連貫性，學(xué)習(xí)效果降低。學(xué)生缺乏思考，考完后“交還給老師”的現(xiàn)象普遍。導(dǎo)致知識(shí)面窄、工程思維及創(chuàng)新能力及應(yīng)用能力缺乏，考核效果較差。最后，考核方式還缺乏細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)且流于形式。雖然少數(shù)學(xué)校《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考核方式采用課程論文或小組討論等，但缺失細(xì)化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榻處煿ぷ髁吭黾虞^多并感到其操作不易，實(shí)施這種考核方式的積極性受影響[12]。
　　二、開展《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考核方式改革的工作實(shí)踐
　　就課程考核方式而言，美國髙校的課程考試常根據(jù)不同課程和專業(yè)特點(diǎn)采用閉卷、開卷、口試、答辯、論文及實(shí)際操作能力測試等多種方式[9]。《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程性質(zhì)需在多樣化考核形式中注重培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力。根據(jù)《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的特點(diǎn)和本校學(xué)生的實(shí)際情況，與傳統(tǒng)期末一次考試相區(qū)別，采用多次考試相結(jié)合的形式，并輔以占一定比例的出勤成績。在實(shí)施《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考試改革的三年以來，將課程總成績由5部分組成：出勤與課堂表現(xiàn)（10分）、平時(shí)章節(jié)作業(yè)與英文文獻(xiàn)翻譯（20分）、期中考試（20）、課程論文（20分）及期末考試（30分）組成。雖然已經(jīng)在教學(xué)方式上進(jìn)行了一定的改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有所提髙，但僅依靠學(xué)生自覺，仍無法保證完全出勤。此外，如果學(xué)生不到課堂上課，所謂的教學(xué)改革效果必然大打折扣[13]。
　　首先，出勤是考核學(xué)生是否參與課程學(xué)習(xí)的重要方式。若學(xué)生缺勤超過本課程四分之一課時(shí)，則取消該課程期末考試資格。另外，出勤結(jié)合課堂表現(xiàn)考評(píng)（如回答問題、小組問題討論和課堂玩手機(jī)綜合考核學(xué)生的平時(shí)成績）。學(xué)生參與回答和討論課堂問題，每次可獲得1～5分加分。對(duì)課堂上玩手機(jī)的學(xué)生，每次扣1分，扣分超過3次以上者此項(xiàng)成績?yōu)榱�。這樣，可激發(fā)學(xué)生參與課堂教學(xué)，激發(fā)其學(xué)習(xí)的興趣并提高學(xué)習(xí)效果。
　　其次，《發(fā)酵食品工藝學(xué)》教材配有一定數(shù)量習(xí)題，同時(shí)布置3～5篇英文文獻(xiàn)翻譯練習(xí)，可幫助學(xué)生鞏固基本知識(shí)的理解與掌握，提高專業(yè)英語水平。另外，設(shè)置一些課外實(shí)際生產(chǎn)中的問題（如，試述發(fā)酵腐乳放置時(shí)間長后辣椒顏色變淡的原因及解決方法及試述發(fā)酵下飯菜放置時(shí)間久易變酸的原因及解決方法等）。這些開放性題目無現(xiàn)成的答案，可避免抄襲，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立完成作業(yè)的好習(xí)慣，同時(shí)可考查學(xué)生掌握《發(fā)酵食品工藝學(xué)》的基本理論知識(shí)及其應(yīng)用能力，既端正了他們的學(xué)習(xí)態(tài)度，又可保障考核客觀公平性。通過練習(xí)這種理論聯(lián)系實(shí)際的題目，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情，并提高他們分析問題和解決問題的能力。

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