V:1.0 精選管理方案

　食堂管理規(guī)定

　2020- -6 6- -8 8

　食堂管理規(guī)定

　關(guān)于食堂管理規(guī)定 （擬）

　一、目的：為了加強(qiáng)對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

　二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員。

　三、執(zhí)行部門職責(zé)

　1、行政人事部根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

　2、食堂工作人員按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日就餐情況。

　四、內(nèi)容：

　 （一）食堂管理規(guī)定

　 1 、 食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

　2 、 早餐品種不少于 2 個，早上有稀飯、面條、饅頭等；中、晚餐不少于 4 個菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，花式品種要求經(jīng)常變換。

　3 、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降。

　4 、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)打菜打飯上窗口，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

　5 、 食品的營養(yǎng)要搭配合理，采購不得買腐爛變質(zhì)的原料； 加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。

　 6、 、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，不得與員工發(fā)生爭吵。

　7 、食堂以為員工服務(wù)為基本原則，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

　食堂管理規(guī)定

　8、 、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)上報，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)。

　9 、 食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費(fèi)的行為。

　10、 、行政人事部按照自己的職責(zé)積極開展工作，對食堂各方面的工作進(jìn)行不定期監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

　11、 、食堂工作人員要主動配合公司的檢查、監(jiān)督，提高服務(wù)質(zhì)量。

　 （二）員工就餐管理要求

　1 、食堂就餐時間為：早餐 7:30—8:30

　中餐 —13:00

　晚餐 18:00—18:50；具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準(zhǔn)。

　2、 、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊(duì)就餐，服從現(xiàn)場食堂管理人員的管理。

　3、 、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

　4、 、為保持飯?zhí)们鍧�，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯、菜�?yīng)倒入餿水桶內(nèi)。

　5、 、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意敲擊出聲；不準(zhǔn)抽煙； 6、 、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi)。

　7 、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

　8、 、就餐時按照公司要求自覺簽字，不得故意漏簽和投機(jī)取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂負(fù)責(zé)人和行政人事部反映。

�。ㄈ� ）

　食堂衛(wèi)生管理制度 1、 、食堂工作人員要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面

　食堂管理規(guī)定

　明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理。

　2、 、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。

　3、 、食堂工作人員要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作飯菜，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

　4、 、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

　5、 、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入。

　6、 、食堂相關(guān)責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。

　食堂管理規(guī)定

　食堂日常衛(wèi)生檢查表

　日期：

　 年

　月

　 日 時間：時 分 滿分 100 分 廚???????房 序號 考核項(xiàng)目 優(yōu) 良 差 原因 1 地面不可有藏污垢，應(yīng)保持清潔。

　2 洗過的菜或加工食物不可直接接觸地面，是否有隔離；

　3 排油煙機(jī)或抽風(fēng)機(jī)，需保持干凈。

　4 打菜臺面要保持清潔。

　5 冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食加蓋。

　6 排水溝保持清潔，排水良好，無菜渣。

　7 刀具、砧板要定位，且保持清潔。

　8 裝菜盆周邊也要用干凈抹布擦干凈。

　 9 操作時，地面要隨時保持干凈。

　 10 青菜要摘除壞死部分、清洗干凈。

　 11 裝菜筐要每天刷洗，保持清潔。

　 12 烹調(diào)用具要定位整潔。

　13 清潔工具要定位、清潔，用后要掛起來

　14 處理過食材不能接觸地面。

　15 潲水桶周圍要清潔，餐后要加蓋。

　16 用過的調(diào)味料應(yīng)放回原位，調(diào)味罐周邊要干凈。

　17 回收區(qū)周邊要干凈。

　18 垃圾桶與潲水桶要區(qū)分定位。

　21 服務(wù)態(tài)度要親切，公共場所不得喧嘩。

　食堂管理規(guī)定

　22 要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接觸飲食或餐盤內(nèi)壁。

　外???場 23 保持桌椅干凈并排列整齊，桌椅臺面和周邊清潔衛(wèi)生。

　24 配膳臺保持干凈，配膳臺下無雜物。

　25 餐具要清洗干凈、消毒，餐具定位整齊。

　26 電風(fēng)扇、玻璃、墻壁要經(jīng)常擦洗，無油污、灰塵。

　27 消防設(shè)備齊全，滅火器定位明確并保持清潔。

　倉??庫 28 倉庫內(nèi)各食材要整理、整頓、清潔、清掃，明確標(biāo)示。

　29 用過的米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔離擺放。

　30 已開封調(diào)味料不得放入倉庫。

　31 倉庫要有防蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等措施。

　檢查人 改善意見：

　食堂確認(rèn)

�。ㄊ�一）員工投訴處理制度

　為了體現(xiàn)食堂的良好服務(wù)，及時處理員工就餐過程中遇到的問題，使員工就餐過程中遇到的問題通過正常的途徑予以反映，并得到解決，特制訂本制度。

　1、 、食堂應(yīng)以服務(wù)為基本宗旨，以廣大員工滿意的就餐為經(jīng)營出發(fā)點(diǎn)，正確對待 廣大員工反映的就餐意見，虛心接受，“有則改之，無則加勉”。

　2、 、廣大員工要如實(shí)反映就餐意見，不夸大，不縮小，不無故生事； 3、 、食堂現(xiàn)場主管是處理員工意見的第一責(zé)任人，食堂應(yīng)公布投訴電話和監(jiān)督電話。

　如果投訴得不到處理可以向上一級進(jìn)一步反映；食堂如果不解決，可以向行政 人事部或者膳食委員會反映。

　4、 、食堂接到員工投訴意見應(yīng)予以高度重視，態(tài)度友好，立即現(xiàn)場處理，如衛(wèi)生問題，應(yīng)立即當(dāng)面致歉，或者給員工重新供應(yīng)一份飯菜；若屬于多人意見，還

　食堂管理規(guī)定

　應(yīng)給予書面回復(fù)，并張貼公布欄。

　5、 、若食堂未能很好的處理員工投訴，或者反映給行政人事部及膳食委員會的，一經(jīng)調(diào)查屬實(shí)，予以罰款處理。

　6、 、廣大員工投訴的意見，以解決問題為根本出發(fā)點(diǎn)，不可故意生事，糾纏不放，或者故意擴(kuò)大化，謠言惑眾。

　7、 、行政人事部將對所有員工反映的意見和處理結(jié)果予以存檔，以防該類事件的再次發(fā)生。

　 附 附

　則 則

　1、本規(guī)定由行政人事部負(fù)責(zé)制定和解釋，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施，增刪修改亦同。

　2、本規(guī)定自總經(jīng)理批準(zhǔn)日期起實(shí)施。

　二０一 五年十月 二十八日

　發(fā)：各部門、食堂各負(fù)責(zé)人 送：董事長、總經(jīng)理 印發(fā)份數(shù)：10 份

　 存檔份數(shù)：1 份

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