棋牌室 管理制度

　 崗位職責(zé)

　 1

　 經(jīng)理崗位職責(zé) 1.1

　必須嚴(yán)格執(zhí)行本店下發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成正常的工作任務(wù)。編制日常管理制度及工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　1.2

　 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生，主持每周例會(huì) 。

　1.3

　 負(fù)責(zé)重要賓客的接待以及在工作高峰期的巡視和與賓客的適當(dāng)交流，收集合理化建議和賓客意見(jiàn)，對(duì)工作進(jìn)行監(jiān)督及檢查。

　1.4

　 負(fù)責(zé)督促及參與每月 30 日大盤點(diǎn)工作，做好財(cái)產(chǎn)的登記和管理工作。

　1.5

　 重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)績(jī)考評(píng)、人才推薦，合理安排人事變動(dòng)，根據(jù)淡旺季靈活調(diào)整人員編制。確保下屬員工的人身財(cái)產(chǎn)安全。

　1.6

　 協(xié)調(diào)平衡各部門關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾應(yīng)及時(shí)疏導(dǎo)、協(xié)調(diào)、解決。組織并召開(kāi)每周的工作總結(jié)會(huì)，積極努力地解決工作中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、不拖延、推避責(zé)任。

　1.7

　 審查每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)并采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。

　1.8

　 調(diào)節(jié)員工情緒，匯集優(yōu)良建議，定期匯總上報(bào)。

　2

　主管 崗位職責(zé)

　2.1 主管在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，帶領(lǐng)本班組員工積極完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

　2.2 根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，安排本班組員工的崗上培訓(xùn)，提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能。主持每日班前會(huì) 。

　2.3 熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

　2.4 檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施情況，及時(shí)糾正本班組員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。及時(shí)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。

　做好餐具、用具的清潔衛(wèi)生管理，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，全面細(xì)致的衛(wèi)生安排及檢查工作。

　2.5 協(xié)助經(jīng)理召開(kāi)班前會(huì)，布置當(dāng)班任務(wù)，同時(shí)檢查服務(wù)人員的儀容、儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查服務(wù)設(shè)備與備餐柜內(nèi)的餐具用品是否清潔和備齊。

　3 出納崗位職責(zé)

　3.1 在現(xiàn)金收付前應(yīng)仔細(xì)審核原始憑證的真實(shí)性，

　3.2 現(xiàn)金收付后，應(yīng)在收付憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”印記，并及時(shí)根據(jù)已登記現(xiàn)金做好日記帳。

　3.3 每日應(yīng)檢查現(xiàn)金的實(shí)際庫(kù)存與現(xiàn)金日記帳的余額是否相符，做到日帳日清，不得以白條抵庫(kù)或挪用現(xiàn)金。應(yīng)與會(huì)計(jì)核對(duì)銀行存款及庫(kù)存現(xiàn)金。

　3.4 每天復(fù)核收銀臺(tái)每單的結(jié)算金額是否準(zhǔn)確，收費(fèi)是否和標(biāo)準(zhǔn)一致，結(jié)算單是否連號(hào)、有無(wú)少單、漏單，是否注明時(shí)間、開(kāi)單人姓名、桌號(hào)、折扣、退單，起到良好的監(jiān)督作用。

　3.5 按規(guī)定時(shí)間向財(cái)務(wù)部報(bào)送本店的銷售、結(jié)存、財(cái)產(chǎn)盤存、成本與費(fèi)用等情況，并將工資表連同本店的考勤表(考勤表須各部門負(fù)責(zé)人簽字)報(bào)送本店財(cái)務(wù)部審核簽字后方可發(fā)放。

　3.6 加強(qiáng)對(duì)庫(kù)管、采購(gòu)管理，盡全力降低本店原材料經(jīng)營(yíng)成本。不定期對(duì)庫(kù)房存貨、酒水存貨、吧臺(tái)現(xiàn)金、采購(gòu)價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

　3.7 主持并參加每月底各店的原材料盤點(diǎn)、餐用具盤點(diǎn)。核定每月?lián)p耗情況并提出處理意見(jiàn)。

　4 收銀崗位職責(zé)

　4.1 收銀臺(tái)工作應(yīng)仔細(xì)、認(rèn)真、準(zhǔn)確、迅速。對(duì)待客人要熱情禮貌、耐心解釋。

　4.2 錢要當(dāng)面點(diǎn)清，大額票面仔細(xì)驗(yàn)真假，長(zhǎng)款上繳、短款賠償。因打單結(jié)算造成的差錯(cuò)，由打單員承擔(dān)責(zé)任。

　4.3 做好本店訂餐業(yè)務(wù)，席桌訂金由收銀員向顧客填寫(xiě)收據(jù)，并妥善保管，消費(fèi)后應(yīng)主動(dòng)提醒客人并及時(shí)退還，訂金必須當(dāng)日交出納保管。

　4.4 顧客使用貴賓卡應(yīng)先刷卡號(hào)，再由經(jīng)理簽字并注明多少折扣，回收的代金券須剪角、蓋章作廢，盡可能給客人找零錢，如遇少收或退菜等情況須經(jīng)理以上職務(wù)簽字認(rèn)可方為有效。

　4.5 酒水實(shí)行商品化管理，建立水酒臺(tái)賬，做到日賬日清。每日開(kāi)餐前應(yīng)提前將酒水領(lǐng)取補(bǔ)充齊全，如發(fā)現(xiàn)存貨不多應(yīng)及時(shí)通知采供部進(jìn)貨，開(kāi)餐前還應(yīng)提前對(duì)一些酒水進(jìn)行冷凍，并檢查保質(zhì)日期。

　5 庫(kù)管崗位職責(zé) 5.1 入庫(kù)物品必須按各項(xiàng)規(guī)定，及時(shí)、迅速、準(zhǔn)確地驗(yàn)收入庫(kù)。食品標(biāo)志應(yīng)有三期(出廠期、保質(zhì)期、保存期)。對(duì)變質(zhì)、生蟲(chóng)、發(fā)霉、銹蝕、凸聽(tīng)、假冒、偽

　劣、超期、污穢等食品，庫(kù)管員有權(quán)拒絕入庫(kù)。經(jīng)常檢查庫(kù)存物品，發(fā)現(xiàn)臨近過(guò)期的食品應(yīng)提前通知相關(guān)部門領(lǐng)用，無(wú)法使用按標(biāo)準(zhǔn)予以報(bào)損或要求供貨商更換。

　5.2 對(duì)不入庫(kù)的鮮活商品，堅(jiān)持庫(kù)房保管員過(guò)稱、廚房人員驗(yàn)收、簽章。對(duì)不符合衛(wèi)生、質(zhì)量要求的貨物，保管員有權(quán)拒絕過(guò)稱，廚房人員有權(quán)拒絕驗(yàn)收。

　5.3 建立香煙、酒水臺(tái)帳，出庫(kù)須打出庫(kù)單，必須日清日結(jié)、賬實(shí)相符。

　5.4 食品做到離地離墻、分類堆放、標(biāo)簽立卡、有遮有蓋，按進(jìn)貨秩序先進(jìn)先出，做好物品的翻曬、防蟲(chóng)防鼠、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、嚴(yán)防火災(zāi)，消防器材必須定位擺放。

　5.5 搞好物資盤點(diǎn)工作、月末必須進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，由部門負(fù)責(zé)人監(jiān)督并簽字交財(cái)務(wù)部門。

　5.6 做好庫(kù)房衛(wèi)生工作，無(wú)油垢、無(wú)灰塵、無(wú)鼠糞，所有物品必須分類及堆放有序，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫(kù)房，私人物品嚴(yán)禁存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。

　6 采購(gòu)崗位職責(zé)

　6.1 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的各種新鮮肉食、蔬菜和其它物料的采購(gòu)。

　6.2 注意多方面了解貨源，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格變化情況，做到采購(gòu)的物品價(jià)格合理，品質(zhì)優(yōu)良。加強(qiáng)同倉(cāng)管、廚房的聯(lián)系，及時(shí)反映市場(chǎng)貨源行情，以便廚師長(zhǎng)開(kāi)寫(xiě)菜單，同時(shí)做到及時(shí)采購(gòu)。

　6.3 購(gòu)進(jìn)的貨品交保管或廚房使用，必須經(jīng)收貨人驗(yàn)貨簽字，按要求辦好交接手續(xù)。

　6.4 遵守本店財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真按照有關(guān)規(guī)定辦理借款和報(bào)銷等財(cái)務(wù)手續(xù)。不得利用工作之便謀取暴利，損公肥私，不得挪用貨款，貨款應(yīng)及時(shí)結(jié)清。

　6.5 完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。

　7 吧臺(tái)崗位職責(zé) 7.1 應(yīng)掌握各類用具、設(shè)備的安全操作知識(shí)，掌握各種酒的基本知識(shí)和飲用方式及服務(wù)程序 7.2 熟悉各類酒水價(jià)格，主動(dòng)介紹和推銷各種出品物。與服務(wù)員保持良好合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)， 7.3 清理吧內(nèi)的設(shè)施，如臺(tái)、椅、咖啡機(jī)、吧臺(tái)工具等，清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯，保持吧內(nèi)外環(huán)境整潔。

　7.4 愛(ài)護(hù)公司設(shè)備及財(cái)產(chǎn)，妥善保管好一切物品，檢查各電器開(kāi)關(guān)和門鎖，做好防范工作。減少酒水浪費(fèi)和降低用具的破損率。

　7.5 節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。

　7.6 負(fù)責(zé)吧臺(tái)日常酒水清點(diǎn)工作，填寫(xiě)好每日的銷售報(bào)表和每月的盤存報(bào)表。

　8 服務(wù)員崗位職責(zé)

　8.1 按規(guī)定著裝，并準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，服從上級(jí)工作安排，如有疑問(wèn)應(yīng)以“先完成后發(fā)問(wèn)”的宗旨辦事。

　8.2 保持良好的個(gè)人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客; 8.3 負(fù)責(zé)擦洗餐具、服務(wù)用具，隨時(shí)保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊 8.4 熟悉當(dāng)日菜牌、酒水牌及價(jià)格以便向顧客推銷菜式，客人消費(fèi)完畢，及時(shí)主動(dòng)遞上帳單結(jié)清帳目，做好送客服務(wù)，及時(shí)清理臺(tái)面并檢查是否有遺留物品; 8.5 及時(shí)將客人意見(jiàn)或投訴報(bào)告上級(jí); 8.6 通過(guò)參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)素質(zhì); 9 傳菜員崗位職責(zé)

　9.1 著裝整潔、準(zhǔn)時(shí)上下班并參加班前會(huì)，舉止禮貌、行動(dòng)快捷、服從指揮。

　9.2 熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。菜出品時(shí)，應(yīng)及時(shí)傳菜，保證不耽誤客人用餐，傳菜要跑得快、勤、準(zhǔn)，不錯(cuò)傳菜、不錯(cuò)桌、不丟菜、不灑菜滴湯。嚴(yán)禁偷吃偷拿的行為。

　9.3 菜上齊后，要先通知看臺(tái)人員“菜上齊了”，并告訴客人。從看臺(tái)員處及時(shí)了解客人反映的用餐要求和意見(jiàn)，要及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)廚房。

　9.4 負(fù)責(zé)保管出菜單，堅(jiān)持“六不端”，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不夠不端;顏色不正不端;形狀不合要求不端;不熟不熱的不端;配料不對(duì)不端;不合衛(wèi)生要求不端。

　9.5 如有退菜必須進(jìn)行登記并注明原因及解決辦法。對(duì)估清菜品應(yīng)提前通知前臺(tái)及收銀臺(tái)，并寫(xiě)出估清單。

　10 保潔員崗位職責(zé)

　10.1 上班時(shí)間必須按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班工作安排及檢查。

　10.2 嚴(yán)格按照一清二洗三消毒進(jìn)行清洗，做到餐具輕拿輕放，洗潔干凈的餐具應(yīng)整齊擺放。

　10.3 負(fù)責(zé)清理工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清倒垃圾及垃圾筒必須加蓋，每天清倒。

　10.4 開(kāi)餐前做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，保持地面、墻面、便池的清潔。

　盥洗間的廁紙位置，提前噴灑空氣清新劑及放置香精球。

　10.5 營(yíng)業(yè)過(guò)程中負(fù)責(zé)大廳地面保潔，隨時(shí)清潔痰筒雜質(zhì)，保持地面干爽。

　10.6 維護(hù)保養(yǎng)好本崗位設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，按計(jì)劃領(lǐng)用及使用清潔用品，清潔用品嚴(yán)禁亂丟亂放。嚴(yán)禁公物私用。

　 人事管理制度

　1 員工入職要求

　1.1 酒樓各部門應(yīng)嚴(yán)格按崗位定編安排人員。

　1.2 由部門負(fù)責(zé)人填制員工入職表，按崗位標(biāo)準(zhǔn)入三天試工期，試工期免薪。

　1.3 通過(guò)試用期后辦理正式入職手續(xù)，新員工需提供健康證原件，身份證原件及復(fù)印件等。

　2 員工工資獎(jiǎng)勵(lì)

　2.1 工資組成：基本工資+工齡工資+全勤獎(jiǎng)+績(jī)效工作+提成+扣款 2.2 實(shí)習(xí)人員工資前 3 個(gè)月標(biāo)準(zhǔn)為_(kāi)___元每月，滿 3 個(gè)月后由本店組織對(duì)其進(jìn)行全面考核根據(jù)考核情況核定崗位及工資。

　2.3 工資每月 15 日發(fā)放，如遇節(jié)假日順延 （說(shuō)明：工齡工資:工齡滿一年增發(fā)工齡工資__元/月。本月無(wú)遲到、早退、事假、病假、曠工者計(jì) 100元全勤獎(jiǎng)�？�(jī)效工資為 100元，根據(jù)日常工作中的表現(xiàn)由直接上級(jí)和經(jīng)理綜合評(píng)定后按比例發(fā)放。全體員工訂臺(tái)有__元/次（消費(fèi)超過(guò) 168元以上）的提成獎(jiǎng)勵(lì)。違反規(guī)章制度，根據(jù)相應(yīng)條款扣款）

　3 員工行為準(zhǔn)則

　3.1 上班須按規(guī)定著工作服，工作鞋。女員工應(yīng)淡妝上崗，男員工應(yīng)每天剃胡須。

　3.2 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　3.3 應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲，女員工只允許涂無(wú)色指甲油。

　3.4 工作前不允許食用有異味的食物，應(yīng)保持空氣清新。

　3.5 上班時(shí)間嚴(yán)禁佩帶各類首飾

　 4 員工解職制度 4.1 員工辭職程序

　4.1.1 辭職人必須提前 30 天向所屬部門負(fù)責(zé)人提出書(shū)面辭職請(qǐng)求;

　4.1.2 在辭職獲準(zhǔn)后 30 天內(nèi)由部門負(fù)責(zé)人安排人員接手該工作，辦清一切工作交接手續(xù)后，方可辦理離職手續(xù);

　4.1.3 員工應(yīng)向所在部門如數(shù)交還本店所發(fā)物品，如有遺失或損壞，因按規(guī)定賠償，特殊部門辦理交接時(shí)，須有交接清單及雙方簽字。

　4.2.員工有下列情況之一者，本店將予以辭退處理:

　4.2.1 因業(yè)務(wù)需要；經(jīng)醫(yī)院證明患有不能從事餐飲工作的疾病者;行為、素質(zhì)及形象確實(shí)無(wú)法從事餐飲行業(yè)者;試用期內(nèi)不合格者。

　4.2.2 辭退員工在接獲辭退通知后,可立即結(jié)束現(xiàn)任工作,將本店所發(fā)物品如數(shù)歸還。若有損失，應(yīng)照價(jià)賠償。

　4.3 員工有以下行為之一者,司將給予開(kāi)除處理.

　4.3.1 盜用同事、客人或本店財(cái)物者及撿到客人或同事財(cái)物有意不上繳者;打架斗毆不聽(tīng)勸阻性質(zhì)特別惡劣者;不服從本店工作安排，情節(jié)惡劣者; 員工違法被公安機(jī)關(guān)處理者；故意損壞本店財(cái)物或惡意浪費(fèi)本店物品；一個(gè)月內(nèi)曠工兩次或連續(xù)曠工兩天。

　4.3.2 開(kāi)除者將不予結(jié)算工資，并將視其對(duì)本店或他人所照成的損害依法追究責(zé)任及負(fù)責(zé)賠償。

　5 員工考勤制度

　5.1 員工每月享有假期 4 天(由部門負(fù)責(zé)人安排輪休)。

　5.2 全體員工必須按時(shí)上、下班或交接班，特殊情況需報(bào)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，但須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)返回工作崗位。

　5.3 全體員工按規(guī)定的班次上班，如需調(diào)班須征得負(fù)責(zé)人同意，否則視為曠工。

　5.4 遲到或早退 10 分鐘內(nèi)，每次扣發(fā)工資 5元，每月不得超過(guò)三次;遲到 2時(shí)以內(nèi)每次扣發(fā)工資 50元，當(dāng)月不得超過(guò)兩次，超過(guò)者作為曠工一次處理。

　5.5 員工因有急事，須書(shū)面申請(qǐng)，2天以內(nèi)由經(jīng)理審批，3天以上須申報(bào)總經(jīng)理審批同意。連續(xù) 5天事假以上當(dāng)以自動(dòng)離職處理。

　5.6 無(wú)故不到或未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假者曠工 1天扣 3天工資，并扣發(fā)全月獎(jiǎng)金。

　5.7 員工因病須離崗休息或住院治療，需提供三甲以上醫(yī)院證明，由部門負(fù)責(zé)人審批后方可執(zhí)行。

　 管理制度 1 財(cái)務(wù)管理制度 （內(nèi)賬）

　1.1 須做到錢帳分管，帳物分管，手續(xù)齊全，每項(xiàng)業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制。

　1.2 出納人員應(yīng)當(dāng)建立、健全現(xiàn)金賬目，逐筆記載現(xiàn)金支付，賬目應(yīng)當(dāng)日清月結(jié)，核對(duì)收入、支出、余額并與實(shí)際庫(kù)存現(xiàn)金，使賬款相符。

　1.3 按月盤點(diǎn)現(xiàn)金一次，并由出納的現(xiàn)金、銀行存款日記與會(huì)計(jì)現(xiàn)金、銀行存款總帳進(jìn)行核對(duì)，做到帳帳相符、帳實(shí)相符，如有不符應(yīng)查明原因及時(shí)處理。

　1.4 每項(xiàng)現(xiàn)金收入必須由會(huì)計(jì)開(kāi)據(jù)票據(jù)，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記。

　1.5 現(xiàn)金收款票據(jù)必須設(shè)置多聯(lián)，客戶、會(huì)計(jì)、出納、經(jīng)辦人分別一聯(lián)，以便核對(duì)。

　1.6 出納必須確�，F(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊。

　1.7 出納必須根據(jù)經(jīng)辦人簽字、經(jīng)理審批的憑據(jù)付款。

　1.8 財(cái)務(wù)報(bào)表內(nèi)容:收入明細(xì)，費(fèi)用支出明細(xì)、成本核算、每月利潤(rùn)情況，銀行余款、pos 機(jī)余款、帳面現(xiàn)金等情況。

　2 物料 庫(kù)存管理 2.1 必須認(rèn)真驗(yàn)貨，對(duì)物品名稱、型號(hào)、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期和保修期要認(rèn)真核查，對(duì)食品原料不合衛(wèi)生及質(zhì)量，保管員應(yīng)及時(shí)要求拒收，對(duì)所管食品原料不合衛(wèi)生要求的，不得發(fā)給廚房使用。

　2.2 購(gòu)入或加工制作后入庫(kù)待用的材料，如油、糧、干貨、調(diào)料等主要原材料。購(gòu)進(jìn)后應(yīng)驗(yàn)收入庫(kù)，專人保管，設(shè)置材料明細(xì)賬，建立明晰的領(lǐng)料手續(xù)，保持合理庫(kù)存。

　2.3 購(gòu)入或加工制作后，直接交付使用，不入庫(kù)管理的各種材料。如蔬菜、魚(yú)、肉、雞、鴨等鮮活食品，一般是當(dāng)天用當(dāng)天買，購(gòu)進(jìn)后直接交廚房驗(yàn)收使用，不入庫(kù)保管。

　2.4 倉(cāng)庫(kù)在原料及物品庫(kù)存量到達(dá)庫(kù)存量最低界限(是指餐館為保證供應(yīng)，減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的貨存量，它主要是根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易以及從訂貨入庫(kù)的間隔天數(shù)等因素決定)時(shí)應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)采購(gòu)。

　2.5 食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存，易腐食品要及時(shí)冷藏，冷凍保存。

　2.6 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　2.7 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人物品和其他雜物，嚴(yán)禁堆放殺蟲(chóng)劑等有毒有害的物品。

　2.8 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清掃、整理，保持通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生、整潔。

　2.9 注意啤酒、飲料的保質(zhì)期，應(yīng)提前一月通知吧臺(tái)。

　3 物料領(lǐng)用管理

　3.1 領(lǐng)用庫(kù)房物料，須注明名稱、數(shù)量、規(guī)格，原則上只領(lǐng)用當(dāng)日所需量(除廚房的食用油、吧臺(tái)的酒水、前臺(tái)的易耗品、牙簽等，可預(yù)存三日以上)，貴重物品應(yīng)少領(lǐng)勤領(lǐng)。

　3.2 庫(kù)管人員在驗(yàn)明原料簽字后才能發(fā)貨，否則不予發(fā)貨。庫(kù)管人員嚴(yán)格按手續(xù)辦理貨品出庫(kù)，嚴(yán)禁發(fā)貨后再補(bǔ)手續(xù)的做法，特別嚴(yán)禁白條發(fā)貨。

　3.3 保存好領(lǐng)發(fā)物資憑單，月終進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并和廚師長(zhǎng)保留的一份領(lǐng)料單進(jìn)行核實(shí)，并盤出領(lǐng)貨數(shù)字斤量等，做到帳物相符，并按規(guī)定將盤點(diǎn)報(bào)會(huì)計(jì)和經(jīng)理，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

　4 物料采購(gòu)制度 4.1 臨時(shí)采購(gòu)的零星低價(jià)值物料由所需部門填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可辦理。

　4.2 高價(jià)值的采購(gòu)根據(jù)使用部門申請(qǐng)，送財(cái)務(wù)審核、經(jīng)理審批方可采購(gòu)。新進(jìn)物料由經(jīng)理和采購(gòu)人員簽字確認(rèn)后，通知庫(kù)管。

　4.3 材料進(jìn)入本店以后，庫(kù)管員核查物料數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，符合要求及時(shí)登記入帳，有關(guān)人員簽字。

　4.4 對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的物料可選擇供貨商送貨的方式；對(duì)于使用頻率低、不容易集中采購(gòu)的貨物可由采購(gòu)人員采購(gòu)；對(duì)于一些特殊的物料可由外地發(fā)貨，按計(jì)劃定期采購(gòu)。

　4.5 采購(gòu)部門必須保證物料及時(shí)、保質(zhì)、保量、價(jià)優(yōu)到位并能取得憑證。對(duì)物料的退貨和積壓物料，須積極協(xié)助處理。

　4.6 供應(yīng)商必須提供請(qǐng)款單、發(fā)票、本店訂單，經(jīng)財(cái)務(wù)部門審核、經(jīng)理審批，才可付款。

　5 低值易耗品管理規(guī)定

　5.1 低值易耗品存放于使用部門。每月盤點(diǎn)表上所統(tǒng)計(jì)數(shù)，必須與實(shí)際物品相符。財(cái)務(wù)出納應(yīng)另立帳冊(cè)建立物品報(bào)損、賠償清單，做到物品管理一清二楚。

　5.2 現(xiàn)場(chǎng)損壞餐具，由經(jīng)理當(dāng)場(chǎng)開(kāi)具餐具賠償單，由其責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。

　 服務(wù)規(guī)程 1 收銀服務(wù)規(guī)程

　1.1 收款單要日清日結(jié)。

　1.2 收款時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)核對(duì)各種菜單和酒水單。在給客人結(jié)帳時(shí)，分清簽單、現(xiàn)金或其他支付種類。實(shí)行“唱收唱付”制，客人付現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，不錯(cuò)帳、不跑帳，正確識(shí)別假鈔，如誤收由收銀全額賠償。

　1.3 禁止閑雜人員進(jìn)入收銀臺(tái)，不得向無(wú)關(guān)人員談?wù)摖I(yíng)業(yè)狀況及銷售情況。

　1.4 做好前臺(tái)電話的管理工作，收銀員不得將公款借給任何人及不得私自用營(yíng)業(yè)款報(bào)帳，否則后果自負(fù)。

　1.5 不許自作主張少收客人的現(xiàn)金，出現(xiàn)挪用公款、私自外借、貪污錢財(cái)，視情節(jié)輕重給予罰款、開(kāi)除或送司法機(jī)關(guān)處理。

　1.6 收銀臺(tái)發(fā)票管理，要嚴(yán)格執(zhí)行本店規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴(yán)禁私開(kāi)、私售發(fā)票，一經(jīng)查處，給予重罰。

　1.7 熟記包房各時(shí)段分鐘價(jià)格,公開(kāi)各類活動(dòng)的配合。

　1.8 熟悉收銀 POS機(jī)的操作和清潔維護(hù)。

　1.9 每日收銀工作終了，須清點(diǎn)收銀庫(kù)況，清點(diǎn)過(guò)程中一點(diǎn)要認(rèn)真仔細(xì)；點(diǎn)核現(xiàn)金實(shí)際庫(kù)存，數(shù)量是否一致；當(dāng)班收銀現(xiàn)金、票據(jù)不得停留挪用，金額合計(jì)并立即上交財(cái)務(wù)部門。

　1.10 服從分配，按時(shí)完成上級(jí)指派的其他工作.

　1.11 備足零鈔，領(lǐng)取備用金。

　2 吧臺(tái)服務(wù)規(guī)程 2.1 提取當(dāng)天所需物料和備足各類器皿，取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部。

　出品前要檢查杯具，用具有無(wú)手印、污漬。搞好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

　2.2 開(kāi)餐前檢查酒水、茶葉及飲料等存量及有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)。

　2.3 發(fā)放酒水時(shí)，要及時(shí)迅速，憑酒水單發(fā)放，并注意核實(shí)數(shù)量，添加酒水必須在主單上加章，退酒水必須用紅字簽劃沖單，結(jié)賬時(shí)，迅速將各餐廳、棋牌室消費(fèi)相加，轉(zhuǎn)收銀員； 2.4 水酒實(shí)行商品化管理，水酒員建立水酒帳，每天營(yíng)業(yè)終了，水酒員須填寫(xiě)水酒銷售日?qǐng)?bào)，交財(cái)務(wù)核對(duì)。

　3 棋牌室 服務(wù)規(guī)程

　3.1 接到預(yù)訂電話后記錄客人的姓名、電話、到店時(shí)間，預(yù)定要求，向客人重復(fù)一遍以便確認(rèn)，并向客人說(shuō)明保留預(yù)約的時(shí)間，做好登記。

　3.2 做好準(zhǔn)備工作，依照前臺(tái)預(yù)定記錄或客人吩咐，妥善安排。棋牌室內(nèi)空調(diào)、燈光要調(diào)整適當(dāng)。注意棋牌室地面、衛(wèi)生間，家具，桌椅、棋牌用具等衛(wèi)生。

　3.3 引領(lǐng)客人進(jìn)入相應(yīng)包廂，根據(jù)客人的需求調(diào)試棋牌。

　3.4 定時(shí)巡視棋牌室，為客人提供茶壺續(xù)水或跟換茶葉，清理煙灰缸，擦干茶幾上的水漬和收拾地面雜物等。

　3.5 適時(shí)地推銷各種酒水飲料、餐飲小吃等，并填好服務(wù)單。

　3.6 客人原定時(shí)間即將結(jié)束時(shí)，在場(chǎng)地空閑的情況下應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)客人是否需要續(xù)時(shí)。

　3.7 客人消費(fèi)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)、禮貌地檢查棋牌用具是否完好，提醒客人帶好隨身物品，并協(xié)助客人到收銀臺(tái)結(jié)賬。

　4 用 用 餐 、茶水 服務(wù)規(guī)程

　4.1 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。將洗凈的餐具抹干水跡，擦拭光潔干凈，填充備餐柜;檢查臺(tái)面餐具是否干凈，有無(wú)破損;桌椅擺放是否整齊，及時(shí)補(bǔ)充牙簽。

　4.2 客人到時(shí)，主動(dòng)為客人拉門，問(wèn)好“歡迎光臨，先生(小姐)您好，請(qǐng)問(wèn)您幾位,請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)定嗎,這邊請(qǐng)”，打手勢(shì)并把客人帶到相應(yīng)的位置(若客人需要包房則要委婉告訴客人我們的最低消費(fèi))。

　4.3 請(qǐng)客人入座后，隨即斟上茶水，斟茶時(shí)應(yīng)禮貌對(duì)客人說(shuō) “請(qǐng)用茶，請(qǐng)問(wèn)您是吃飯還是喝茶？”。

　4.4 點(diǎn)單時(shí)，雙手持菜譜及點(diǎn)菜單，“請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜/點(diǎn)茶水了嗎,”后退半步給客人斟酌的時(shí)間。點(diǎn)單過(guò)程中，應(yīng)察言觀色，根據(jù)客人口味、消費(fèi)檔次推薦不同的菜品/茶水，不可強(qiáng)令客人消費(fèi)。客人所點(diǎn)的份量，應(yīng)給予適當(dāng)建議，點(diǎn)完單必須當(dāng)面復(fù)述一遍。

　4.5 用建議的語(yǔ)氣為客人點(diǎn)單。如:***是我們的特色菜/茶，在我們這兒點(diǎn)單率比較高，請(qǐng)問(wèn)您來(lái)一份嘗嘗嗎,或***菜/茶其他客人反映還不錯(cuò)，請(qǐng)問(wèn)您也來(lái)一個(gè)嗎,等等。

　4.6 先涼菜，再熱菜(特色菜、海鮮、蒸菜、燒菜、炒菜、素菜)、湯菜、小吃最后酒水;上完菜品必須告之客人菜已上齊。服務(wù)過(guò)程中，注意客人要求，勤換骨碟、煙缸，勤添酒水，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　4.7 客人結(jié)帳時(shí)須先對(duì)帳單進(jìn)行復(fù)核無(wú)誤后，用收銀夾及時(shí)送與客人看單。收到多少錢，找回多少錢并當(dāng)面檢驗(yàn)真?zhèn)�，都要�?dāng)面口唱清楚。客人離座時(shí)要提醒帶好隨身物品，客人離開(kāi)時(shí)要說(shuō)“歡迎下次再來(lái)”之類的禮貌用語(yǔ)。

　5 傳菜服務(wù)規(guī)程

　5.1 熟悉大廳散座臺(tái)位擺放順序、記清棋牌室號(hào)。了解散臺(tái)和棋牌室上菜程序的區(qū)別。傳菜做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)，除非客人要求，做到不壓?jiǎn)�、不壓菜。按臺(tái)號(hào)用托盤送出菜品，返程順手帶走從餐桌上撤下的已用餐具，送到洗碗間。注意愛(ài)護(hù)餐具用品。

　5.2 把好出品質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品，禁止傳送，并通知廚房主管人員。對(duì)客人要求重新加熱或更換菜品，要用加菜單另加注明桌號(hào)，避免送錯(cuò)臺(tái)位�？腿藢�(duì)已出菜品要求退換，必須由經(jīng)理查明原因并出面調(diào)解，便于明確責(zé)任人。隨時(shí)傳遞棋牌室、大廳和廚房的信息，注意掌握傳菜間隔時(shí)間，要與樓面、廚房保持聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)傳的菜品，要及時(shí)詢問(wèn)明確后傳遞，杜絕漏送錯(cuò)送的現(xiàn)象發(fā)生。

　6 保潔 、 衛(wèi)生規(guī)程

　6.1 堅(jiān)持一清二洗三消毒的制度，以保證餐具符合衛(wèi)生要求。清洗步驟:餐具需去殘?jiān)�、沖洗、消毒(高溫或汽滌用品); 酒具需去殘液、藥水浸泡、清水沖洗、擦干凈。

　6.2 注意環(huán)境衛(wèi)生，餐具柜要求無(wú)塵土，餐具擺放有序，清潔整齊，臺(tái)布擺放處要符合衛(wèi)生要求，地面清潔，垃圾桶干凈加蓋并擺放在合理位置。所有地面、墻壁定期清理，并保持清潔。

　6.3 在營(yíng)運(yùn)期間每 30 分鐘巡視一次衛(wèi)生間，確保衛(wèi)生間內(nèi)地面、便池、墻面、臺(tái)面無(wú)水滴、污漬、紙屑、煙蒂、異味，鏡面無(wú)水跡。衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的紙屑超過(guò)3/4 滿時(shí)，及時(shí)更換。衛(wèi)生卷紙當(dāng)少于 1/4 時(shí)，需立即補(bǔ)充。洗手液當(dāng)少于 1/4 時(shí)，需立即補(bǔ)充滿。清潔衛(wèi)生間的拖布、摸布、掃帚、簸箕應(yīng)專用，不可用于其它區(qū)域。

　6.4 地面、過(guò)道按照先掃后拖的原則，隨時(shí)對(duì)樓面的地面、通道、墻面進(jìn)行清潔，確保無(wú)水漬、污漬、油漬、垃圾、紙屑，提供給顧客一個(gè)清潔舒適的用餐環(huán)境和員工的工作環(huán)境。

　6.5 清潔工具及用品應(yīng)擺放在指定的位置，在顧客就餐視線內(nèi)、餐具各個(gè)通道內(nèi)不應(yīng)存放清潔用品和工具。

　6.6 當(dāng)垃圾袋達(dá)到時(shí)，應(yīng)扎緊袋口取出垃圾袋并檢查有無(wú)破損，避免在轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中垃圾或污水滲漏到地面，垃圾應(yīng)存放在指定的區(qū)域整齊擺放。

　6.7 每周進(jìn)行一次大掃除，對(duì)所有設(shè)備、棋牌、飾物、用品(天花板、燈飾、窗、桌椅等)進(jìn)行徹底清掃。清理花池、花槽和花盆里的煙頭、紙屑、火柴棍等雜物。清理欄桿、指示牌、架、座、壁面、梯級(jí)面。

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