創(chuàng)業(yè)餐廳市場調(diào)研報告

　 導讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于《創(chuàng)業(yè)餐廳市場調(diào)研報告》的內(nèi)容，具體內(nèi)容：創(chuàng)業(yè)在推動科技進步、促進經(jīng)濟增長方面的作用日益顯著，在世界各國，創(chuàng)業(yè)成為拉動經(jīng)濟增長的"引擎"。以下是我為大家整理的相關(guān)內(nèi)容，希望對讀者有所幫助。：...

　創(chuàng)業(yè)在推動科技進步、促進經(jīng)濟增長方面的作用日益顯著，在世界各國，創(chuàng)業(yè)成為拉動經(jīng)濟增長的"引擎"。以下是我為大家整理的相關(guān)內(nèi)容，希望對讀者有所幫助。

　 ：快餐店市場調(diào)查報告

　隨著經(jīng)濟的發(fā)展,大學生們對生活飲食的要求也隨之提高,他們平時的生活節(jié)奏非常緊湊，誰也不愿為了填飽肚子, 而浪費更多的學習和工作時間。而電子科技大學中山學院處于在發(fā)展擴招階段,學生人數(shù)已經(jīng)超過一萬人了,飯?zhí)盟�能供給學生的飯菜的品種,數(shù)量有限,并且提供用餐的時間短,工作效率低,不能滿足廣大學生的需要. 所以快餐的潛在市場比較大.對于正有意于把學生作為目標市場;在學校附近開創(chuàng)新品牌的西式快餐的創(chuàng)業(yè)者, 深入研究了大學生對飲食方面的消費要求是非常重要的. 大學生作為有知識，有思想的年輕一代，是所有消費者中最容易接受新事物，新概念的一個群體，抓住他們的胃，可能就是抓住了校園一個穩(wěn)賺的消費市場。因此，我們小組在—三天時間我院學生進行了一次關(guān)于在學校附近開創(chuàng)一家以提供固定快餐為主的快餐店。為同學的就餐提供更多的選擇之余，也為我們的創(chuàng)業(yè)提供有力的依據(jù).

　一、本次的調(diào)查方法

　本次調(diào)查問卷采用街頭攔截來選擇調(diào)查目標對象和樣本.采用這種方式成本低,而且能夠直接對受訪者進行啟發(fā),讓受訪者的回答更貼近我們的調(diào)查目的.

　二、本次的調(diào)查說明:

　本次調(diào)查的研究對象為電子科技大學中山學院,在—對我院學生采用問卷調(diào)查的方式進行,有調(diào)查員當面訪問被調(diào)查對象的方式,以取得調(diào)查表中的各項數(shù)據(jù),問卷由調(diào)查邊詢問邊填寫,或由被調(diào)查人根據(jù)被調(diào)查員的詢問自行填寫,問卷填寫整齊后,由調(diào)查員統(tǒng)一收回.每份問卷平均訪問時間為 5-6 分鐘.本次調(diào)查共發(fā)放問卷 160 份,回收 160 份,其中有效問卷 160份,問卷回收率 100%.本次調(diào)查采用街頭攔截式.

　三、調(diào)查結(jié)論分析

　1、調(diào)查的性別是：

　選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

　男 67 160 42%

　女 93 160 58%

　調(diào)查顯示，女生的受訪者比男生略高幾個百分點，但總體上趨于平均。

　2、 同學們每天花在吃飯上費用

　選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

　A、10 元以下 59 160 37%

　B、10 元~15 元 75 160 47%

　C、16 元~20 元 20 160 13%

　D、20 元以上 6 160 4%

　根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有 46%的同學覺得快餐平均每人消費 10~15 元最好,而 37%的同學覺得 10 以下元算合理,而選擇價格在 16-20 元以上的只有17%，說明大學生以中低檔消費為主，根據(jù)這兩個價格餐廳快餐的價格應該在 10 上下浮動。用低廉的價格吸引更多的消費者。

　3、一個月內(nèi)外出用餐的次數(shù)

　選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

　A、無 12 160 8%

　B、1~5 次 96 160 62%

　C、6~10 次 32 160 21%

　D、11 次以上 15 160 10%

　在該問卷中所提及到學校附近就餐的次數(shù)，從匯總數(shù)據(jù)可里得到各選項的比例分別為 8%，62%，21%，10%，可見 98%的學生有到校外用餐的習慣，次數(shù)集中在一星期 1~5 次，所以這對于開設該餐店是較有利的，市場潛力是很大。

　4、學校附近快餐店的缺點是：

　選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

　A、價格高 15 160 9%

　B、環(huán)境不舒適 37 160 23%

　C、衛(wèi)生程度差 60 160 38%

　D、感覺飯菜不好吃 26 160 16%

　E、離學校太遠 22 160 14%

　調(diào)查結(jié)果顯示：有 9%的同學覺得學校附近快餐店的價格較高,23%和 38%

　的同學人對學校附近快餐店的的環(huán)境和衛(wèi)生程度表示不滿，14%認為其他的快餐店離學校太遠，因此我們要注意的是：1)做好衛(wèi)生工作，保持店的干凈整齊平;2)使店內(nèi)環(huán)境舒適，務求給同學們一個家的感覺;3)價格不能定得高，要符合學生的消費水平;4)提供優(yōu)質(zhì)飯菜：5)選擇離學校較近的的地方開店。

　5、 最合理的快餐價格是：

　選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

　A、5 元 84 160 55%

　B、6 元 51 160 33%

　C、7 元 12 160 8%

　D、8 元 4 160 3%

　從分析數(shù)據(jù)所得，受訪者都集中趨向于 5~6 元，選擇這兩者的比例依次為 55%，33%，而選擇價格在 8 元及 8 元以上的人只有 12%�？梢�，我們把價格定在 5~6 元之間

　6、家家樂應該該具備的優(yōu)勢 (雙選) 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

　A、上菜的速度 58 160 18%

　B、飯菜的質(zhì)量 102 160 32%

　C、菜樣的豐富度 45 160 14%

　D、環(huán)境的舒適度 48 160 15%

　E、快餐店所在的位置 51 160 16%

　F、服務的態(tài)度 16 160 5%

　根據(jù)分析數(shù)據(jù)里面，受訪者都較多趨向于飯菜的質(zhì)量，上菜的速度方面，在保證菜樣的豐富度、環(huán)境的舒適度、服務的態(tài)度的同時，我們應著重加

　強這兩方面的服務，并且將此成為本餐廳的特色。

　7、比較快捷用餐方式是: 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

　A、固定套餐 61 160 38%

　B、自由搭配 51 160 32%

　C、即叫即炒 48 160 30%

　調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者對固定套餐、自由搭配、即叫即炒這三種用餐方式的意見都趨向于平均，但在這三項中選擇固定套餐套餐的人略高于其他兩項，可見選擇以固定套餐為我們餐廳的配餐方式還是具有一定的市場空間的。

　8、在餐廳下訂單后，最合理的等待時間是? 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

　A、3~4 分鐘 70 160 44%

　B、5~6 分鐘 63 160 39%

　C、7~8 分鐘 25 160 16%

　D、9~10 分鐘 2 160 1%

　受訪者認為在餐廳下達訂單后，把 3~4 分鐘定為可接受的等待時間占44%，把 5~6 分鐘定為可接受的等待時間占 39%，把 7~8 分鐘定為可接受的等待時間占 16%，9~10 分鐘的占 1%，選擇 3~4 分鐘占的比例較大。從中反映受訪者對快餐店的上菜速度的都希望待餐時間盡可能的短，因此，我們選擇以送餐時間最短的固定套餐作為配餐方式，是符合大多數(shù)同學的期望的。

　9、家家樂快餐店提供固定套餐類型是：(雙選) 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù)

　百分比

　A、飯 140 160 50%

　B、粉 35 160 8%

　C、面 53 160 20%

　D、粥 92 160 22%

　從問卷中反映中，受訪者趨向于選擇以"飯與粥"定為固定套餐的類型，占受訪人數(shù)的 72%，比例較大。選擇固定套餐提供的類型定在這兩者較佳。另外，選擇以" 面與粉"定為固定套餐的類型的占受訪人數(shù)的 28%，比例雖小，但是除將飯與粥定為固定套餐外，以適量提供面作為固定套餐的類型，滿足消費者的需求，對更好的發(fā)展快餐店更有利。

　10、固定套餐的搭配方式：

　選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

　A、飯+主菜+青菜+例湯 89 160 56%

　B、飯+主菜+青菜+汽水 20 160 13%

　C、飯+主菜+青菜+豆?jié){ 13 160 8%

　D、飯+主菜+青菜+甜品 38 160 2%

　固定套餐的搭配方式：在問卷中所提及的搭配方式中，大部分的受訪者都傾向于以"飯+主菜+青菜+例湯"的搭配方式，占 55%，其余三項分別占13%，8 %，24%，可見受訪者都比注重飲食方面，所以選取搭配方式都比較傳統(tǒng)。另外，在以"飯+主菜+青菜+汽水"選項中，雖然只占 13%，但在做該選項數(shù)據(jù)匯總發(fā)現(xiàn)選擇該項的都為男生，由于在完成該問卷調(diào)查總結(jié)，發(fā)現(xiàn)受訪者中男性的比例比女性小，所以該問卷的調(diào)查結(jié)果可能存在局限性，因此，我們在選擇固定套餐的搭配方式，除提供以"飯+主菜+青菜+例

　湯"的搭配方式外，還應適量提供以"飯+主菜+青菜+汽水"的固定套餐搭配方式。

　11、家家樂快餐店的選址? 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

　A、學院正門附近 59 160 37%

　B、學院北門附近 72 160 45%

　C、學院新宿舍附近 29 160 18%

　調(diào)查結(jié)果顯示，82%的同學希望家家樂快餐店開在學院北門或正門附近，其中大多又趨向期望開在北門附近，根據(jù)消費者市場來分析：北門有 9 棟宿舍，新宿舍有 2 棟宿舍，在近新宿舍快餐店比較少，市場競爭比較小，但是市場發(fā)展空間較窄，而北門市場空間大，但是快餐店競爭十分激烈，根據(jù)了解，在北門附近的快餐店都是以即叫即炒型，顧客在點菜后，等待時間較長。流通速度較慢，這對于提供固定套餐的我們具有很大的優(yōu)勢，并與其他競爭對手形成差異，從而能夠吸引更多的顧客。

　12、如果你對我們提供的食物和服務滿意，您會把我們餐廳推薦給您的朋友嗎? 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

　A、會 151 160 94%

　B、不會 9 160 6%

　調(diào)查顯示，94%的同學在滿意我們服務的情況下會把我們餐廳向其他人推薦，也就是說如果我們在食物或者服務等各方面都讓顧客滿意的話，我們的知名度以及美譽度都會得到很快的提高。

　五、結(jié)論

　(1)隨著電子科技大學招生規(guī)模的不斷擴大，學校食堂的擴建速度，工

　作時間，服務質(zhì)量已遠遠滿足不了廣大師生的需求。因此，在學校附近開設一家有質(zhì)量，有特色的快餐店將會有很大的市場潛力。為此，我們對這個理想計劃的合理性進行了一次市場調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，在學校附近開設這樣一間快餐店是完全合理的，重要的是要有針對性，根據(jù)學生的需求來設計整個快餐店的運作模式。

　(2)分析餐廳的優(yōu)勢

　在調(diào)查中，我們對 160 位中山學院的學生進行了問卷調(diào)查式的采訪，從他們的認真回答中我們了解到快餐店地理位置的選擇尤其重要，學校分為三個住宿地點，其中屬北門那邊人最多，人氣最旺，市場空間巨大，但同時是北門那邊已有幾間快餐店，它們已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，也有一些固定的客戶群，因此要在眾多競爭者中脫穎而出，必須強調(diào)自己本身的特色，無論是從飯菜的質(zhì)量，還是環(huán)境的舒適度，、環(huán)境的舒適度都要經(jīng)過精心的考量，盡可能的從全方位，全角度來滿足廣大學生多樣化的需求。

　(3)分析餐廳的劣勢：

　根據(jù)調(diào)查結(jié)果，可能是基于就餐的方便，更多的人選擇在學校校門口設快餐店。不過，就現(xiàn)在的狀況，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。首先，很多同學已經(jīng)習慣了大學飯?zhí)玫呐抨犐�活，覺得非要去飯?zhí)脭D一擠才更有大學生活的氣氛，在某種程度來說，也算是一種慣性生活，一般的快餐店想要改變大家的這種習慣恐怕還是存在著一定的難度;其次，校門口現(xiàn)在已經(jīng)開了很多間各式各樣的快餐店，這就存在著比較大的市場競爭，而且大家有著一種先入為主的念頭，所以對新開的快餐店的要求一般來說會比較高，要想得到大家的認可需要一個過程，而且如果一旦不合大家的胃口，

　就很容易被大家所擯棄，最后關(guān)門倒閉，這種情況在我們學校北門這邊已經(jīng)屢見不鮮。

　(六)建議：

　餐廳的服務質(zhì)量，價格定位，店內(nèi)氣氛：

　選擇在學校校門口開快餐店，由于消費群體是比較挑剔的大學生，所以服務質(zhì)量很重要，服務態(tài)度一定要好，不然就不會被大家所接受;上菜速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，特別是那些沉迷于打游戲的同學，他們更是等多一刻都不行，如果吃個快餐都要等上很長的時間，那還不如去飯?zhí)贸岳病?/p>

　價格的定位也很重要，一般不要定得太高，盡量定在校園的快餐價格水平 5-6 元就好，當然對大家比較喜歡吃，喜歡叫的某些快餐可以相對定高一點，但是也要在大家可以接受的范圍內(nèi)。

　店內(nèi)氣氛方面，我具體要視乎餐廳的檔次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不會在店里消磨太多時間，就沒必要在店內(nèi)搞太多花樣，只要給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，不要給大家一種壓迫感，店里的布置最好能寬敞一點。

�。盒�園餐飲業(yè)可行性研究報告

　一 發(fā)展前景

　自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的" 吃飯"問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 "自古有之"。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是

　愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。

　一 店面簡介

　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

　本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　二 發(fā)展戰(zhàn)略

　1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引

　更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

　6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù) PDCA 循環(huán)(即戴明環(huán))，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼

　光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

　餐廳管理結(jié)構(gòu)

　店長兼收銀 1 名 ，廚師 1 名，服務生 2 名。

　經(jīng)營模式

　經(jīng)營理念

　本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：

　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　三 市場分析

　在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

　本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。

　優(yōu)勢與劣勢：

　本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用

　自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎?并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

　WEAKNESS(劣勢)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　OPPORTUNITY(機會)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競

　爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　THREAT(威脅)分析：餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，

　即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　一. 概述營銷計劃(區(qū)域、方式、渠道、預估目標、份額)

　二. 銷售政策的制定(以往/現(xiàn)行/計劃)

　六.促銷和市場滲透(方式及安排、預算)

　1. 主要促銷方式

　2. 廣告/公關(guān)策略、媒體評估

　七. 產(chǎn)品價格方案

　2. 影響價格變化的因素和對策

　八. 銷售資料統(tǒng)計和銷售紀錄方式，銷售周期的計算。

　九. 市場開發(fā)規(guī)劃，銷售目標(近期、中期)，銷售預估(3-5 年)銷售額、占有率及計算依據(jù)

　六 、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　店長兼收銀 1 名 ，廚師 1 名，服務生 2 名。

　七、財務狀況分析

　1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3 萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，基本設施費用(5000)等

　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本

　折舊費，雜項開支等。

　3.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 12600 元(場地租賃費用5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 600 元，場地裝修費用 2400 元，

　廚房用具購置費用 1000 元，基本設施費用等 2600 元)。資金可有父母提供 80%，自己積蓄 20%。

　4.每日經(jīng)營財務預算及分析

　據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約 1500 元，收益率 30%，毛利潤 500 元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

　市場預測

　產(chǎn)品定價與定價策略分析

　區(qū)域選擇

　促銷策略

　前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。

　針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。

　第四部分：經(jīng)營理念和哲學策劃 ●消費群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要;自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識——永遠和校園生活合拍。

　●顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應該創(chuàng)造一種文化，通過 CI 設計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。

　●你不是在經(jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。

　●這是你的咖啡店。每一個員工都應該有這種主人

　意識，熱情，主動，有親和力。應該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

　6. 營銷組合策略

　6.1 有形化營銷策略

　6.1.1 用于做出并認真履行自己的承諾

　由于本公司的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經(jīng)營宗旨與理念。

　續(xù)性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷

　承諾：

　l 顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意?。

　l 將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

　l 建立餐廳顧客服務調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　6.1.2 大力打造天之素的品牌形象

　根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，本公司將導入 CIS(企業(yè)形象系統(tǒng))，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文

　化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

　6.2 技巧化營銷策略

　6.2.1 推廣保健知識、宣傳素食文化

　本餐廳將在營銷過程中，圍繞 21 世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對天之素產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務進行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡讓更多的人接觸、認同素食文化，進而認識天之素、支持天之素的發(fā)展，通過網(wǎng)絡營銷可以大大擴大天之素的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件�？催^的人還：

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