食堂經(jīng)營(yíng)管理規(guī)定 第一章 總則 ?第一條 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)院食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

　?第二章 經(jīng)營(yíng)與管理 ?第二條 進(jìn)入食堂的各種原料，原則上實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，票證齊全，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即堅(jiān)決不買腐爛變質(zhì)原料；儲(chǔ)存不放腐爛變質(zhì)原料；加工不用腐爛變質(zhì)原料；售食品不賣腐爛變質(zhì)食品。

　?第三條 后勤事務(wù)管理中心加強(qiáng)餐廳采購(gòu)--存放--加工--售賣過程的監(jiān)督管理：分管領(lǐng)導(dǎo)、分管職員在不打招呼的情況下抽查以上四個(gè)項(xiàng)目的質(zhì)量，如有違反，堅(jiān)決予以 100 元以上罰款，如無效果直至停業(yè)整頓。抽查每星期不少于一次，抽查結(jié)果填表存檔。

　?(一) 成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

　?(二) 用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三

　沖、四消毒。

　?(三) 環(huán)境衛(wèi)生要求餐廳經(jīng)營(yíng)人員采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　?(四) 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

　?(五) 定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放，生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

　?第四條 置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　?第三章 食品衛(wèi)生要求 ?第五條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　?第六條 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　?第四章 從業(yè)人員要求

　?第七條 沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　?第八條 對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　?第五章 安全管理與監(jiān)督 ?第九條 伙食科相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　?第十條 后勤事務(wù)管理中心每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

　?第十一條 禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

　?第十二條 如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)學(xué)院、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

　?第六章 附則 ?第十三條 本制度由后勤事務(wù)管理中心伙食科負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日生效。

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