機(jī)關(guān)食堂管理制度 十九項(xiàng)制度）

�。�機(jī)關(guān)事務(wù)）

　 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

　 二、粗加工管理制度

　 三、食堂衛(wèi)生檢查制度

　 四、配餐制度

　 五、食品衛(wèi)生“五四制”

　 六、食品衛(wèi)生安全管理制度

　 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

　 八、食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度

　 九、食品供應(yīng)制度

　 十、食品留樣制度

　 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

　 十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

　 十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

　 十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

　 十五、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　 十六、食堂膳食管理制度

　 十七、食品采購、驗(yàn)收與索證制度

　 十八、食品安全檢查制度

　 十九、食堂餐廚廢棄物處置管理制度

　一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

　 （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　 （二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　 （三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　 （四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　 （五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

　 二、食品粗加工制度

　 （一）分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

　 （二）加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。

　 （三）各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　 （四）蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

�。ㄎ澹┤忸悺⑺�產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

　 （六）做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖洗地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

　 （七）及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　 （八）不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　 （九）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠、防塵設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

　 （十）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　 （十一）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　 （十二）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　 （十三）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

　 三、食堂衛(wèi)生檢查制度

　 （一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

�。ǘ�）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

　 （三）管理人員每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織食堂大檢查，并作好記錄。

　 （四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

　 （五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　 （六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

　 四、配餐制度

　 （一）烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。

　 （二）食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

　 （三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。

　 （四）凡存放煮熟食品的容器要消毒后使用。

　 五、食品衛(wèi)生“五四制”

�。ㄒ唬┯稍�料到成品實(shí)行“四不”制度：

　 1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

　 2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　 4、配餐師不給職工食用變質(zhì)食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

　 1、成品與半成品隔離。

　 2、生熟食品隔離。

　 3、食品與藥物隔離。

　 4、食品與天然水隔離。

　 （三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

　 （四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

　 （五）個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　 六、食品衛(wèi)生安全管理制度

　 （一）機(jī)關(guān)食堂食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、機(jī)關(guān)事務(wù)管理局督查、機(jī)關(guān)食堂具體實(shí)施的工作原則。

　 （二）制定嚴(yán)格的食品衛(wèi)生安全檢查計(jì)劃、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體

　人員。采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況和對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

　 （三）機(jī)關(guān)食堂必須取得食品藥品監(jiān)管部門發(fā)放的《食品經(jīng)營許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行食品藥品監(jiān)管部門制定的有關(guān)食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　 （四）必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國食品安全法》，以“食安法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

　 （五）食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　 （六）各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品衛(wèi)生安全操作程序和操作規(guī)范。

　 （七）食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1-2 次對機(jī)關(guān)食堂進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　 （八）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交機(jī)關(guān)事務(wù)管理局按有關(guān)規(guī)定處理。

　（九）機(jī)關(guān)食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受就餐人員的監(jiān)督。

　 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

　 （一）機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入機(jī)關(guān)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保職工用餐的衛(wèi)生與安全。

　 （二）機(jī)關(guān)食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　 （三）機(jī)關(guān)食堂工作人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

　 1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

　 2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　 3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　 4、不得在食品加工和餐廳場所內(nèi)吸煙。

　 （四）認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

　 （五）嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂工作人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制

　度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“機(jī)關(guān)食堂食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

　 （六）每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

　 （七）冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出廚房的飯、菜、湯必須加蓋。

　 八、食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度

　 （一）食品采購原則上做到定點(diǎn)配貨中心送貨到機(jī)關(guān)食堂。

　 （二）特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

　 （三）每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

　 （四）驗(yàn)收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

　 （五）食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。

　 （六）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

�。ㄆ撸﹥Υ娴氖称窇�(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

　 （八）用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　 （九）蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

　 （十）燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　 九、食品供應(yīng)制度

　 （一）供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，力求色、香、味俱全。

　 （二）不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

　 （三）食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

　 （四）每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

�。ㄎ澹�應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

　 （六）烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時。

　 十、食品留樣制度

　 （一）當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 48 小時。

　 （二）每種菜肴留樣量為 250 克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

　 （三）留樣容器為 3 套，留樣超過 48 小時，及時處理并清洗、消毒容器。

　 （四）留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

　 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

　 （一）食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

　 （二）食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

　 （三）清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度 100 度，時間不少于 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在 120 度，時間不少于 15 分鐘；采用含氯

　制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/L，時間不少于5 分鐘，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　 （四）已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

　 （五）清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

　 （六）各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。

　 （七）餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

　 十二、食堂工作人員體檢、培訓(xùn)制度

　 （一）機(jī)關(guān)食堂工作人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　 （二）機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立機(jī)關(guān)食堂工作人員健康與培訓(xùn)檔案。

　 （三）機(jī)關(guān)食堂工作人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

　 1、有腹瀉、嘔吐等癥狀；

　 2、有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。

�。ㄋ模┓不加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。

　 十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

　 （一）室內(nèi)凈高度不低于 2.5 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備足夠的工具、容器。

　 （二）抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

　 （三）初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。

　 （四）每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。

　 （五）國定長假后，食堂工作人員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒，最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。

　 （六）食堂衛(wèi)生分工到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與績效考評掛鉤。

　 （七）由分管副局長帶隊(duì)進(jìn)行定期和不定期檢查，要有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。

　 十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

�。ㄒ唬�應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。

　 （二）馬上向城區(qū)黨委、城區(qū)政府、疾控中心報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。

　 （三）協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家屬。

　 （四）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　 （五）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，按食品藥品監(jiān)管部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　 （六）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　 （七）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進(jìn)行熱力消毒的冰箱等設(shè)備可用 75％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

　 十五、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　 （一）責(zé)任制的分工：

　 1、局長對機(jī)關(guān)食堂食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。

　 2、副局長、股（室）負(fù)責(zé)人根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。

　 3、機(jī)關(guān)食堂工作人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

　 （二）責(zé)任制的追究：

　1、對玩忽職守、疏于管理，造成機(jī)關(guān)食堂食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由城區(qū)政府按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

　 2、對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的機(jī)關(guān)食堂相關(guān)責(zé)任人，由城區(qū)政府按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

　 3、對違反食堂用餐衛(wèi)生管理相關(guān)規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

　 十六、食堂膳食管理制度

　 （一）機(jī)關(guān)食堂伙食實(shí)行民主管理。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜。機(jī)關(guān)食堂定期召開膳食研討會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

　 （二）機(jī)關(guān)食堂辦公室和炊事人員每周制定食譜，力求做到主副食品種多樣。

　 （三）機(jī)關(guān)食堂伙食費(fèi)�？顚Ｓ�。

　 （四）機(jī)關(guān)食堂工作人員樹立為職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。

　 （五）嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中國人民共和國食品安全法》，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

�。�六）購買食材要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食材，帳目日清周結(jié)。

　 （七）嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

　 （八）嚴(yán)格食材驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合衛(wèi)生的食材堅(jiān)決退換。

　 （九）嚴(yán)格開飯時間，用餐職工應(yīng)在規(guī)定時間用膳，不得將食物帶走。

　 （十）保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

　 （十一）炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取職工代表意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

　 （十二）不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 48 小時留樣工作。

　 十七、食品采購、驗(yàn)收與索證制度

　 （一）采購人員按《中華人民共和國食品安全法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。

　 （二）采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺�產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

　 （三）禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

�。ㄋ模┙�止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

　 （五）定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

　 （六）采購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

　 （七）運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。

　 （八）保管驗(yàn)收員按食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。

　 十八、食品安全檢查制度

　 （一）配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

　 （二）食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

　 （三）每日組織一次衛(wèi)生檢查，后勤保障股負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　 （四）每次檢查，都必須有記錄。

　 （五）發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

�。�六）檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　 （七）對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　 （八）各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

　 十九、食堂餐廚廢棄物處置管理制度

　 （一）食堂負(fù)責(zé)人要自覺遵守《中華人民共和國食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　 （二）食堂管理辦公室應(yīng)與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。

　 （三）餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告食堂管理辦公室，并接受監(jiān)督檢查。

　 （四）餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。

　 （五）嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

　 （六）不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

　（七）餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。

　 （八）禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。

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