散文食物篇一：美食與美文1

美食與美文

山珍海味，美味佳肴，如果不吃進(jìn)嘴里，被身體消化吸收，就無法感受其味美香醇，無法被身體充分利用。一篇好的文章，如果不去細(xì)細(xì)品味，也難取其精華，獲得美的熏陶。

品味佳肴與欣賞美文，是人生兩大快事，而這兩點(diǎn)的吸收過程也有著異曲同工之處。面對(duì)食物，你首先得選擇，送進(jìn)口腔咀嚼，在胃里消化，然后在小腸，大腸里被吸收，最后剩下殘?jiān)��?jīng)肛門排除體外。同樣，面對(duì)百花齊放的文化作品，同樣你首先面臨選擇，接著是閱讀方式，思考分析，然后是取其精華，棄其糟粕。兩者之間，竟有若干相同之處，倘若細(xì)細(xì)品味，也是很有趣味兒。

首先說選擇。人間美味，成千上萬，但我們得根據(jù)我們的需求、愛好、習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)能力來選擇�；�?qū)ξ覀兩眢w有益，或?qū)ξ覀兾缚冢�或是我們想要的品嘗的。同樣面對(duì)美文，中外文化，上下幾千年，誰也弄不清它究竟有多少。我們只能根據(jù)需要、愛好等來選擇。選擇一關(guān)非常重要，有的食物既對(duì)了你的胃口，又讓你身強(qiáng)力壯；有的食物讓你難以下咽，影響你的健康，甚至奪取你的生命。文章也是一樣，好的文章可能讓你成為一個(gè)品德高尚的人，壞的書籍可能引誘你變成品質(zhì)低劣的人。好讀書還得讀好書，這樣才有利你的健康成長。所以，不管是美食還是美文，我們首先得把好選擇關(guān)。

接著說咀嚼。面對(duì)美食的誘惑，很大程度是因?yàn)槭澄锏奈兜�、香氣�?duì)我們嗅覺和味覺的刺激。覺著好吃是因?yàn)槲覀儼咽澄锼瓦M(jìn)嘴里細(xì)

細(xì)咀嚼時(shí)的感受。面對(duì)佳肴你是豬八戒吃人參果一樣的囫圇吞棗？還是像美食家們?cè)趶N藝大賽上評(píng)判時(shí)細(xì)細(xì)品味？前者可能嘗不了多上滋味，但同一時(shí)間可以進(jìn)食很多。后者能仔細(xì)分辨其中的甘甜，但同一時(shí)間進(jìn)食較少。欣賞美文也是一樣，面對(duì)一篇文章，你是缺牙巴喝稀飯似的直接下肚？還是像螞蟻啃青蟲樣從點(diǎn)滴做起？跑馬觀花可以讓你很快閱覽很多書，精研細(xì)讀能讓你理解透徹、感悟深刻。我倒很喜歡先把文章像切西瓜似的先砍成幾大塊，好吃的慢慢享用，多讀幾次；不喜歡的囫圇吞棗或棄之不食�；蛘呦衽Ｑ虺圆�，先囫圇吞下，再慢慢反芻。

美食與美文，重要的是吸收。再好的食物，僅飽口福，那是表面現(xiàn)象，進(jìn)食的最終目的是被身體吸收，強(qiáng)身健體。有用食物的在各個(gè)消化系統(tǒng)被吸收，剩下的殘?jiān)�被排除體外，完成了一次人體旅行。欣賞美文，接納對(duì)我們有益的思想，有用的知識(shí)，排除對(duì)我們無用甚至有害除了開闊眼界，增長知識(shí)，更重要的是對(duì)我們?nèi)松�有所啟迪。而這啟迪就靠我們大腦里的無數(shù)與記憶、思考有關(guān)的學(xué)習(xí)細(xì)胞完成�？资ト嗽疲骸皩W(xué)而不思則惘，思而不學(xué)則殆”。面對(duì)一篇美文我們除了學(xué)習(xí)字詞，積累語句，了解內(nèi)容這些表面的知識(shí)。更重要的是我們的思維透過字里行間，讓文章的靈魂與我們的心靈相互交融，發(fā)生碰撞、產(chǎn)生共鳴，形成我們自己的獨(dú)特見解。讀一篇美文，如同結(jié)交一個(gè)好朋友�！昂门笥选钡乃枷耄�品味，本身獨(dú)特的魅力常會(huì)使你手不釋卷、如醉如癡。怪不得古人云：書中自有顏如玉，書中自有黃金屋。讀休閑散文，使你輕松；讀立志文章，讓你奮發(fā)崛起；讀警世文論，讓你

慎言謹(jǐn)行；讀悟禪悟道，讓你淡定人生??“躲進(jìn)小樓成一統(tǒng)，管它冬夏與春秋。”在書中你可以和皇宮貴族一起去感受人間的榮華富貴，也可以聽到精衛(wèi)填海時(shí)那鳥兒凄涼的哀鳴。你可以欣賞幾千年前古埃及的文明與繁華，也可以想象若干年后咱地球村是啥模樣�？梢院蜁�中的人物一起哭，一起笑，甚至化身其中。生活中哪怕你長得像豬八戒的親媽，在文中你可以想象你就是全世界最漂亮的白雪公主。在生活中你可能弱不禁風(fēng)的像林黛玉，但在書中你可以假設(shè)你就是哪無所不能的世界超人。在生活中，很多時(shí)候是世界主宰你，在書得世界你可以主宰世界�；杌韬踉评镬F里，飄飄然天上人間。只要你融進(jìn)了書

的世界，那享受絕不亞于飽餐一頓滿漢全席。

捧著一篇美文，或酌字酌句、細(xì)嚼慢咽，或快速瀏覽，在重點(diǎn)品味。然后掩卷長思，可否有某種東西觸動(dòng)你的心弦？對(duì)比自己，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的人生觀可能會(huì)發(fā)生變化。你的胸懷能夠海納百川；你的目標(biāo)會(huì)更加高遠(yuǎn)；你生活也會(huì)更加五彩斑斕。

很多時(shí)候，我幻想著：在一個(gè)青山綠水之間，一張方桌、一把古琴、一桌佳肴，一部喜歡的美文，我或高聲誦讀，或默默閱覽，不時(shí)再夾上一塊美食，和著琴聲赤足而舞。天哪，神仙都不換的日子是何等悠閑。

美食與美文，吾所追求也！

散文食物篇二：飲食推薦的文章

食物對(duì)我們意味著什么？大多數(shù)而言，怕僅僅只是入口之食，飽腹之物罷了！從快餐店點(diǎn)個(gè)餐，匆匆數(shù)口下腹，便忙其余之事去了。而食物中的美，卻是越少有人體會(huì)得到了。

“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里”，這是小學(xué)課文描寫北大荒的一句話。我總記得，扒開草叢后的水泡子，波光粼粼的竟是擠挨著的魚。這時(shí)候僅僅用手，便能拾滿一籃子的魚。魚、袍子、野雞，這都是食物，而僅僅是棒打，瓢舀這些獲取食物的過程，便能給予我們十足的美感。當(dāng)然上述的魚、袍子是自然直接給予我們的恩賜，真正食物的獲取還是得依靠我們辛勤的勞動(dòng)。在都勻工作的日子里，常遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見帶著斗笠的農(nóng)人，在百米余高的半山腰耕種勞作。山是種滿著李子樹，桃樹的。那時(shí)真是花開時(shí)節(jié)，白的李紅的桃，把整個(gè)山粉成一片桃李滿天下。想象一下身在其中的味道吧。清晨時(shí)分，在微涼清新的空氣中，從家中荷鋤走來，沿途滿是青山綠水，桃紅李白。于桃花樹下，在黑色的泥土中揮動(dòng)鋤頭，翻開的泥土里泛著特有的清香，與花香混合在一起，雖累，卻人心曠神怡。當(dāng)汗水已滴落在泥土中足夠，背靠著桃花樹坐下，看著遠(yuǎn)方玉帶蜿蜒、青山巍峨，聽著風(fēng)聲鳥鳴，聞著泥土與花香。這難道不是一種絕佳的美的享受嗎？且在不久之后金燦的八月，當(dāng)?shù)竟葷M了倉，果實(shí)盈了筐。收獲的喜悅與滿足，這又是一層美的享受。當(dāng)然真正的耕種勞作是沒有文字這般的詩情畫意的。但與我們的單調(diào)乏味工作相比，在土地里耕種勞作，怕是要美了十二分罷！

當(dāng)獲得了食材，雖然食材中有相當(dāng)一部分可以生吃，但絕大多數(shù)，還得經(jīng)過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美，但從食材到美食的過程，也是有著另一種美的。中國地大物博，中國菜也相應(yīng)的品種繁多。假若你精力無限，簡(jiǎn)直可以每天做菜不重樣，每天的廚房生活都是新奇而快樂的。中國菜的多樣性，也造就了廚藝的多樣。單從小麥這一主食，細(xì)磨成粉，加水揉和成面團(tuán)。揉和好的面團(tuán)已極富勁道而延展性。拉，可以把小團(tuán)面拉成細(xì)而長的面條，技藝高超的拉面大師甚至能拉出數(shù)百萬條。包，掐一小段面團(tuán)壓扁，把肉菜包裹其中，便成了一個(gè)個(gè)包子餃子。壓圓便是餅，砌方就是饅頭。然后用水煮、蒸汽，有油炸，用火烤。一樣樣美食便新鮮出爐了。武藝有十八種，而廚藝怕是一百零八中也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止。無論是身處其中制作美食，或是置身事外觀賞過程，都是美的�，F(xiàn)在很多人把廚師看出一份三流的職業(yè)，連圣人孔子都有過君子遠(yuǎn)庖廚的警語。但學(xué)過生物學(xué)的都知道，人之所以能成猿人進(jìn)化成人，吃熟食是至關(guān)重要的一個(gè)因素。而第一個(gè)用火烤熟食物的，不就是廚師嗎！而作為一個(gè)依賴食物存活的人，當(dāng)真應(yīng)該掌握幾門廚藝！當(dāng)品嘗自己親手制作的美食，當(dāng)中的成就感實(shí)在無與倫比。

當(dāng)美食制作完成，剩下的任務(wù)便是吃了。美食講究個(gè)色香味俱全。而怎樣才算是一道色香味俱全的美味了？用昂貴稀有的食材，通過大師精湛的廚藝精心制作，由這所成就的食物當(dāng)然色香味俱全。但美味便只能這般定義？我覺不然。當(dāng)我們獲取了食材，在這食材中，實(shí)則已包含了陽光、泥土、綠水，甚至鳥鳴花香等一切有關(guān)于自然的因素，以及農(nóng)人辛勤的勞動(dòng)成分。每一種食材都是不同的，每一種都有其獨(dú)到的自然風(fēng)味。我們的廚師，只要把食材本身的美體現(xiàn)了出來，這便是美味的。在味道中，還有一種尤為特別的存在，那是有關(guān)記憶的。那是有關(guān)于家鄉(xiāng)，有關(guān)于母親的，有關(guān)于一切美好的東西。當(dāng)游子的味蕾一旦接觸到這種味道，所得的感動(dòng)將勝過人間一切山珍海味。

美食有著這般的美，但一個(gè)很殘酷的現(xiàn)實(shí)，我們對(duì)食物的美越見漠視了。其中的緣由，分工是根本。當(dāng)分工出現(xiàn)在人類社會(huì)，雖極大的提高了生產(chǎn)力，但從此讓絕大多數(shù)人與自然隔絕開來。我們離開了土地，陽光，清風(fēng)，綠水，花鳥樹木，取而代之的是在一個(gè)狹小的車間或辦公室，每天進(jìn)行單一重復(fù)的勞作，獲取生活的資本。因分工，我們脫離了自然，再無

法感受到土地陽光花鳥樹木的自然之美，而對(duì)食物蘊(yùn)含的自然之美無視。因分工，我們脫離了土地，從此失去了與食物獲取之間的直接聯(lián)系，不再珍惜每一顆蔬菜糧食。因分工，越來越多的人離開了廚房，無法在體會(huì)到美食制作中的期待，完成后的成就。因分工，我們每日行色匆匆，對(duì)人類生存最重要的食物，也吝嗇十分鐘去細(xì)細(xì)品嘗。

其實(shí)，在某種意義上，美食是與生活是等同的。我們對(duì)與美食的漠視，恰如我們對(duì)生活美的淡忘。社會(huì)已至此，要求其再返回過去，是不現(xiàn)實(shí)，也是不可能之事。從現(xiàn)在起，親近自然，熱愛每一刻糧食與蔬菜。熱愛美食，熱愛生活吧！

散文食物篇三：關(guān)于飲食的文章

人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作為高級(jí)動(dòng)物，但仍需要與普通動(dòng)物一樣：“吃”。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。

中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)。所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導(dǎo)性。中華茶道始主??陸羽認(rèn)為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評(píng)品第，又精研泉水，次第品級(jí)。中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽(yù)。還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了 “治國若烹小鮮”之說。

由此，這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點(diǎn)：

1、重食：古人就有：“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。

2、重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。

3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。

4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。

正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細(xì)，內(nèi)容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。

不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風(fēng)，吃飯時(shí)自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場(chǎng)；近而各地比吃、全國爭(zhēng)雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個(gè)不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達(dá)意的。

因此，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵，可以簡(jiǎn)單概括成八個(gè)字：精致、悅目、墜情、禮數(shù)。這八個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

精致；我們?cè)诘靡鈺r(shí)都喜歡在酒館、餐廳里點(diǎn)幾個(gè)精致小菜，或自己做幾個(gè)精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時(shí)就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。

飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著 “精致”。尤其是現(xiàn)在非常注重個(gè)人身體保健的現(xiàn)代社會(huì)，更是要求我們的飲食向精致化發(fā)展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習(xí)慣。

悅目；這是將“吃”的文化與內(nèi)涵進(jìn)行升華的高級(jí)階段，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時(shí)，更令人拍案叫絕和賞心悅目。這種悅目，是指中國飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。

令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

墜情；這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。因?yàn)椴讼岛惋嬍持刑N(yùn)藏著各種感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩。

中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈�、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

禮數(shù)；是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數(shù)也滲透到了飲食當(dāng)中。而飲食講究“禮數(shù)”，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮�！抖Y記?禮運(yùn)》中說：“夫禮之初，始諸飲食�！岸Y數(shù)”中也講究著一種秩序和規(guī)范，比如在重要場(chǎng)合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現(xiàn)著“禮數(shù)”。

我們談“禮數(shù)”，更應(yīng)把它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動(dòng)過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。

飲食中的精致、悅目、墜情、禮數(shù)分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，

便形成中華飲食文化的最高境界。而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經(jīng)得以前仆后繼的不斷弘揚(yáng)，已經(jīng)影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業(yè)。國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。

中國飲食文化

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。

從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

中國飲食文化特點(diǎn)

中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見教：

第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有?南米北面?的說法，口味上有?南甜北咸?hào)|酸西辣?之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如?全家福?、?將軍過橋?、?獅子頭?、?叫化雞?、?龍鳳呈祥?、?鴻門宴?、?東坡肉?……

第五，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有?醫(yī)食同源?和?藥膳同功?的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的�！�

古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記月令》就有明確的記載，而且反對(duì)顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí)，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視）。

“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說（其實(shí)人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數(shù)眾多（當(dāng)時(shí)人們

已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)）的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”（《禮記郊特牲》）。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達(dá)到“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說。這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”（《禮記中庸》）。什么叫“中”？不能簡(jiǎn)單地用“中間”來概括它。這個(gè)“中”指恰到好處，合乎度。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”�！昂汀币彩桥腼兏拍睢！豆盼纳袝�說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國�！蹲髠鳌分嘘虌耄�齊國賢相）也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對(duì)于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(xué)（近百年來，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑），但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎？如果我們?cè)訇P(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

目前，飲食文化還是個(gè)模糊概念。有的研究者籠統(tǒng)地說，它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問題；有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門科學(xué)，即烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué)；有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。本人才疏學(xué)淺，對(duì)于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義。所以我們?cè)谡n題討論中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義等方面加以介紹和評(píng)介，至于與人關(guān)系不大的純工藝過程、除了必要的知識(shí)介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。

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