春風(fēng)過處，暖暖的氣息洋溢開來，冬眠的土地逐漸被綠色渲染。在這抹綠色里，薺菜怕是春天對(duì)大自然最好的饋贈(zèng)，嫩綠的葉子匍匐在地上，柔嫩的莖稈搖曳著細(xì)碎的白色小花，像是低配版的滿天星，而薺菜餃子、薺菜豆腐羹……不僅是美味的風(fēng)向標(biāo)，還是忙碌生活下的人們田園牧歌式的懷想。
　　幾日前，小區(qū)樓下的草坪上一位奶奶蹲在那里扒拉著地上的小草，有點(diǎn)驚喜地對(duì)我說：“這居然是薺菜�！被蚴沁@薺菜勾起了她的回憶，她主動(dòng)打開了話匣子。在他們年輕的時(shí)候，物資不像現(xiàn)在這樣豐富，尤其是北方，冬天無非是蘿卜、白菜這樣耐儲(chǔ)存的蔬菜，無論怎么變換花樣，兩三個(gè)月里時(shí)時(shí)相見也難免讓人厭倦。清新怡人的薺菜成了春日餐桌上的大驚喜，甚至有“寧吃薺菜一口鮮，不吃白菜一口餡”的說法，而挎著籃子挖薺菜也是那個(gè)年代常見的場(chǎng)景。
　　那個(gè)時(shí)候的薺菜是用來改善口味的，先把鍋里的水燒開，豆腐切小丁放入開水中翻滾幾次，再把薺菜切成碎末，撒到鍋里同煮，最后挖一點(diǎn)豬油化在湯里，撒上一點(diǎn)鹽，翠綠嫩白的薺菜豆腐羹，在熱氣蒸騰間就被一家人搶光了。如果是講究的人家，起鍋前會(huì)再撒一把蝦皮，那味道是更好不過了。
　　據(jù)說上海從19 世紀(jì)末就開始栽培薺菜，20 世紀(jì)中后期薺菜的種植就已經(jīng)大面積推廣開來。現(xiàn)如今，薺菜也是菜場(chǎng)里的熟面孔了，但是對(duì)于很多人來說總感覺少了點(diǎn)薺菜的野味兒。
　　這種感覺也并非矯情，薺菜分為散葉薺菜和板葉薺菜，散葉薺菜葉片窄而厚，香氣較濃，呈深綠色，味道鮮美但是不易栽培。目前市售的薺菜多為葉片寬大、外觀好、易栽培但風(fēng)味較淡的板葉薺菜。
　　所以有些人又開始把目光投向了野生的散葉薺菜，但是薺菜在沒有開花的時(shí)候難以分辨，開花后就只能用來做“薺菜煮蛋”——因“薺菜”與“聚財(cái)”諧音，我國多地有農(nóng)歷三月三時(shí)，用一小捆薺菜與紅棗、生姜等一起煮蛋的習(xí)俗。
　　吃上這樣一顆蛋，寄托著“吉祥發(fā)財(cái)”“祛病消災(zāi)”的美好祝愿。

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