反式脂肪是不是人類最糟糕的發(fā)明之一？面對媒體和公眾的責難，那些靠氫化油支撐的食品企業(yè)緘默地等待民眾情緒的慢慢冷卻，同時低調(diào)行事，尋找支持…… 　　 　　“現(xiàn)在不是談?wù)撨@個話題的合適時機，”在接到南都周刊記者的采訪電話時，以派、口香糖等食品出名的好麗友食品有限公司公關(guān)經(jīng)理張曉艷如此拒絕記者。
　　而麥當勞的一位公關(guān)人員表示，會把采訪一事上報領(lǐng)導，但提醒記者“別抱什么希望”。事后，記者確實也沒收到答復。
　　讓這些食品企業(yè)如此緊張的是一個化學名詞――“反式脂肪酸”。
　　2010年5月，美國《時代》雜志評選人類歷史上最糟糕的50大發(fā)明，反式脂肪榜上有名，被稱為21世紀人類健康的災難。
　　兩個月前，央視的一則報道更是拉近了食用者與反式脂肪的距離――眾多食品企業(yè)在使用經(jīng)過氫化工藝處理的油脂生產(chǎn)加工食品，而這種油脂中往往含有對人體有害的反式脂肪酸。
　　在高溫下將氫氣灌入植物油，并以特定金屬（通常是鎳）作為催化劑，就能根據(jù)需要生產(chǎn)出具有成本低廉、保質(zhì)期長、可塑性強、煙點高、顏色豐富等諸多優(yōu)點的各種氫化油。數(shù)十年來，氫化油一直被全球食品行業(yè)廣泛應用于面包、蛋糕、餅干、冰淇淋、炸薯片等成百上千種產(chǎn)品的生產(chǎn)中。
　　但在對油脂進行氫化時，反式脂肪酸往往會如影隨形地一并生成。當它隨著食物進入人體后，就會增加成人患上心血管疾病的風險，還會導致婦女不孕、兒童神經(jīng)系統(tǒng)受損等嚴重后果。
　　輿論的熱炒，讓食用者對反式脂肪的關(guān)注上升到前所未有的高度，也讓食品企業(yè)的神經(jīng)緊繃到前所未有的程度。盡管不愿與媒體交流，但食品企業(yè)行業(yè)卻緊張尋找對策，保衛(wèi)“反式脂肪”。
　　偷偷進行的檢測
　　SGS食品測試技術(shù)經(jīng)理趙海涼，最近驚喜地發(fā)現(xiàn)，上門聯(lián)系反式脂肪酸檢測業(yè)務(wù)的單子“飛速增長”，而且大多來自油脂、餅干、蛋糕、冰淇淋等食品企業(yè)。
　　“開展這項業(yè)務(wù)6年來，從沒這么忙過，接單量猛增四五倍”。出于商業(yè)上的保密，趙海涼對于具體的檢測情況并不愿過多透露。而同樣對于檢測，記者所接觸到的企業(yè)，都大多三緘其口。
　　SGS通標標準技術(shù)服務(wù)有限公司在北京、上海等地都有分支機構(gòu)，為農(nóng)產(chǎn)、礦產(chǎn)、消費品等諸多行業(yè)提供專業(yè)檢驗、鑒定等服務(wù)。與SGS簽署檢測合約后，企業(yè)通常能在三到五天內(nèi)獲得SGS提供的一份檢測報告，里面有樣品中是否含有反式脂肪酸或者含有反式脂肪酸含量的精確數(shù)據(jù)。
　　趙海涼說，這些企業(yè)會根據(jù)檢測結(jié)果調(diào)整原材料配方、改進生產(chǎn)工藝，還有些企業(yè)決定將檢測數(shù)據(jù)印到產(chǎn)品標簽上，讓消費者獲得知情權(quán)。
　　不過迄今為止，超市里標明反式脂肪酸信息的國產(chǎn)食品依然十分罕見。
　　在記者走訪的廣州幾家好又多超市，所有零食中只有一款由澳門公司監(jiān)制的小蛋卷上標示了反式脂肪酸的確切含量，其余的多是標示出了氫化油、代可可脂之類的含有反式脂肪酸的物質(zhì)。而販賣進口食品較多的吉之島和百佳TASTE，絕大多數(shù)進口食品都標注了具體的用油類別（如棕櫚油、椰子油），以及反式脂肪、飽和脂肪含量。
　　當電視上播出了氫化油和反式脂肪酸的危害之后，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳的手機總是響個不停。這個總部位于北京的全國性焙烤食品糖制品行業(yè)組織，有著為數(shù)眾多的餅干、面包、糕點、糖果巧克力等企業(yè)會員。它們的產(chǎn)品是反式脂肪酸潛伏的主要陣地。
　　“最多時一天會接到十幾家企業(yè)的電話，都是來咨詢求助的”，朱念琳說。
　　除了抱怨媒體把含有反式脂肪酸的食品描述得像毒品一樣可怕外，還有企業(yè)對產(chǎn)品銷量的“明顯下降”緊張不已。朱念琳說，企業(yè)迫切希望協(xié)會能站出來進行危機公關(guān)。
　　
　　看不見的危機公關(guān)
　　在反式脂肪酸危機被媒體聚焦后，沒有一家企業(yè)主動站出來與消費者進行溝通。對于怨聲載道的消費者、咄咄逼人的媒體記者，食品企業(yè)們卻噤若寒蟬。
　　一位公關(guān)人員道出了企業(yè)的顧慮，“現(xiàn)在的輿論環(huán)境對食品企業(yè)有誤會，我們解釋不清”。這幾年，蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油等一系列丑聞，已讓中國食品行業(yè)的誠信度備受公眾質(zhì)疑。
　　2010年11月11日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在北京舉辦了一場媒體座談會。除了協(xié)會領(lǐng)導，它的會員們無一現(xiàn)身。
　　朱念琳說，公眾應該“客觀對待”食品中存在反式脂肪酸這一問題，而不是談虎色變。他從中國居民反式脂肪酸的攝入量處于低風險水平、氫化油脂不等于反式脂肪酸、不同油脂中反式脂肪酸的含量有很大差異等幾個方面，認為此前媒體的眾多報道有失實夸大之嫌。
　　朱念琳的一個主要理由是：按照世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的建議，正常人每日反式脂肪酸的攝取量應低于2.2克，“但我國居民目前反式脂肪酸的日平均攝入量只有0.6克，遠低于西方發(fā)達國家”。
　　這一數(shù)據(jù)來源于中國疾控中心食品與營養(yǎng)所。據(jù)該所研究員張堅介紹，從2003年開始，食品與營養(yǎng)所就開始對食品中的反式脂肪酸進行監(jiān)測了。但7年后，當反式脂肪酸引發(fā)恐慌時，它才公布了這一“初步的監(jiān)測結(jié)果”。
　　張堅認為，由于中國居民的飲食習慣跟西方有很大差別，所以公眾不必對反式脂肪酸過分緊張。但是，國內(nèi)不少研究者認為，中疾控食品與營養(yǎng)所的監(jiān)測結(jié)論缺乏實際指導意義。
　　2007年，國家食品藥品監(jiān)督管理局委托南昌大學開展了一個反式脂肪酸的安全風險評估。此后，長期關(guān)注反式脂肪酸的研究者――南昌大學生命科學學院的博導鄧澤元及其團隊對全國20個省、市的眾多油脂和食品進行了廣泛調(diào)查，但結(jié)果一直沒有公布。
　　“我們的課題是保密的，結(jié)果是不能透露的。但可以說的是，我們調(diào)查的結(jié)論是中國城市人口每天的反式脂肪酸攝入量為1克左右，受危害程度比較低�！编嚌稍�表示，那些經(jīng)常吃餅干、洋快餐，喝咖啡伴侶、奶茶的高危人群每天至少有3―4克的攝入量。
　　
　　久等不來的標準
　　中國衛(wèi)生部在2007年發(fā)布的《中國居民膳食指南》中，就曾建議中國居民要“遠離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。彼時，該建議并未引起公眾警惕。
　　4年之后，2010年11月9日，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華在新聞發(fā)布會上稱，衛(wèi)生部已在進行反式脂肪酸風險的監(jiān)測與評估，并將在此基礎(chǔ)上組織開展相關(guān)標準的修訂工作。但是，時隔3個月，衛(wèi)生部尚未公布國內(nèi)食品行業(yè)食用反式脂肪調(diào)查結(jié)果，也未出臺具體的防治措施。記者試圖聯(lián)系衛(wèi)生部相關(guān)人士，截至發(fā)稿時仍未得到任何明確答復。
　　事實上，在新聞發(fā)布會上，鄧海華提到已加強對反式脂肪酸管理的一系列措施中，除了對涉及嬰幼兒的乳品配方食品及谷類、罐裝等輔助食品制定了明確的安全標準外，其余諸如反式脂肪酸在食品營養(yǎng)標簽上的標志、提示企業(yè)注意控制產(chǎn)品中反式脂肪酸含量這樣的措施，但并無強制性。這和衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》如出一轍：生產(chǎn)企業(yè)“可以”在食品標簽上標示產(chǎn)品的反式脂肪酸含量，也可以不標示。
　　鄧澤元不相信靠企業(yè)的自我約束能解決問題。氫化油的生產(chǎn)現(xiàn)狀讓他不安。因為他在檢測中發(fā)現(xiàn)，“目前中國市場上氫化油中反式脂肪酸的含量至少有20%，最高的達到了46%”。而且，含量高的氫化油“不一定是小企業(yè)生產(chǎn)的”，要從供應渠道來遏制反式脂肪酸同樣并非易事。
　　北京好利來投資管理有限公司的蛋糕師陳俊熙以一個蛋糕為例，說出了食品企業(yè)的困境：
　　如果采用天然奶油來制作蛋糕，需要在20攝氏度以下制作，并且必須在30分鐘內(nèi)完成，否則就會化掉；不能調(diào)和其他色彩；不利于塑性，只能做出簡單造型；保鮮期短，做好的蛋糕必須放在冰箱冷藏。而這些問題在經(jīng)過氫化處理的人造奶油面前，都不復存在。更重要的是，人造奶油比天然奶油便宜許多――后者比前者要貴5到10倍。
　　這家公司的總裁羅紅在接受媒體采訪時說，天然奶油蛋糕的高成本決定了產(chǎn)品售價較高，難以被大眾接受。目前這家公司植脂奶油蛋糕和天然奶油蛋糕的銷售比約為4:1。
　　據(jù)央視報道，在反式脂肪酸問題引發(fā)關(guān)注后，北京的馬克西姆西餐廳、金豐餐飲有限公司等食品業(yè)者都已停止供應氫化油加工的食品。但這樣的行為難以模仿，對那些產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一的食品業(yè)者尤其如此。
　　成本是那些食品小企業(yè)難以承受的負擔，鄧澤元大致估算一番后舉了個例子：9000元一噸的大豆油經(jīng)過氫化處理后，氫化油的售價只比加工前貴兩三百元。這種油的反式脂肪酸含量通常在20%以上。如果要降低氫化油中反式脂肪酸，就需要再投入大量資金采購先進設(shè)備并更新生產(chǎn)過程，很可能會使得氫化油最終的售價翻倍。而這對下游相關(guān)食品企業(yè)來說，就意味著它們將面臨采購成本、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特點發(fā)生重大變化的挑戰(zhàn)。

相關(guān)熱詞搜索：反式 保衛(wèi)戰(zhàn) 脂肪 反式脂肪“保衛(wèi)戰(zhàn)” 反式脂肪 無反式脂肪