巴厘島龍蝦館 　　非重油油燜大蝦,回味濃 　　 　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★ 　　推薦菜品: 　　鹵蝦30元/斤 　　油燜大蝦58元/中鍋、88元/大鍋
　　文老板跟小龍蝦打了多年交道,來(lái)漢前,他在上海賣改良版盱眙龍蝦,鮮中帶辣。2002年,他和朋友合伙開了鹵蝦店。小龍蝦不抽筋鹵,肉嫩微辣,尤其配上調(diào)制的醋,真是一絕。
　　后來(lái),文老板與朋友分開,獨(dú)自到秦園路“好吃一條街”打拼。鹵蝦受到食客認(rèn)可。由此,文老板也總結(jié)出一條規(guī)律:小龍蝦適合夜市生存�！奥�慢吃蝦,慢慢喝酒”�？上в龅角貓@路改造,他只得四處打探,尋找宵夜紅火的地方。聽說(shuō)文安路夜市漸成氣候,文老板親自前往,果然街上已有十多家主打宵夜的餐館,雖然有些附帶賣油燜大蝦,但整條街沒(méi)有龍蝦專門店。他看到了機(jī)會(huì)。
　　2006年,文老板的蝦店搬到了文安路,蝦的品種從鹵蝦,擴(kuò)展為蒸蝦、油燜大蝦。其中油燜大蝦趕超鹵蝦,賣得最好。
　　下午4點(diǎn),三四位阿姨忙著卸蝦、洗蝦。七八錢的小龍蝦肉很飽滿。油燜大蝦不過(guò)油,避免蝦黃散失,直接用啤酒、大料燒�；ń泛投拱甓紒�(lái)自四川。小龍蝦燒出辣中透麻。吃完蝦,碗底湯汁不多,油也不厚,回味濃。老板稱:它家的蝦聞著不香,吃著香。吃來(lái)口味濃。
　　晚上,它家室內(nèi)外,包括二樓都坐滿吃蝦人,有客人等不及,只好打包。
　　
　　百味樓
　　晚餐“特供”粵式粥,
　　別家客人都來(lái)點(diǎn)
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品:
　　平鍋醬江鰱38元
　　蟹粥38元
　　油燜大蝦(小鍋)48元、(中鍋)68元、(大鍋)88元
　　門臉不大,時(shí)過(guò)中午1點(diǎn),廳里仍是滿的。附近單位的職員拿這里當(dāng)食堂。它家開了5年,見證文安路美食的蓬勃。
　　它家既做正餐,也賣宵夜,然而早晚風(fēng)格卻不同。白天多是工作餐,對(duì)上菜速度要求高,且以下飯菜為主;夜晚多是三五好友聚會(huì)神侃,油燜大蝦和粥當(dāng)?shù)馈?
　　平鍋醬江鰱是招牌,有客人中午預(yù)訂下午吃。1斤7兩小鰱魚肉嫩刺少,魚打微厚的片。鐵鍋下墊洋蔥,鍋一熱,洋蔥香氣溢出。洋蔥上碼魚淋醬汁干燒。燒魚的醬由排骨醬、海鮮醬、蒜蓉醬等調(diào)制,復(fù)合味。魚肉盛滿醬香。
　　粥是另一樣特色。聽說(shuō),它家在街上最早推出粥品,別家吃飯的客人都會(huì)過(guò)來(lái)叫粥外賣。粥的品種不少:皮蛋瘦肉粥、蟹粥、排骨粥、牛蛙粥、豬肝粥、素菜粥、魚片粥。其中,蟹粥鮮美撩人,白粥底加肉蟹煮,秋天用河蟹。許多人吃過(guò)一次就會(huì)再吃。不過(guò),店里中午不賣粥,晚上才有。
　　
　　028香辣蝦
　　27種香料熬成香辣醬烹蝦
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　推薦菜品:
　　招牌香辣蝦58元/份
　　蝦兵蟹將(中鍋)68元、(大鍋)88元
　　魷魚香辣蝦(中鍋)68元、(大鍋)88元
　　028香辣蝦曾在武漢刮起過(guò)一陣蝦瘋,后遺癥之一是武漢后起的香辣蝦店都以數(shù)字命名。雖然風(fēng)頭已去,各家分店生意狀況不一,但這家開了4年的蝦館生意不錯(cuò)。冬天高峰仍需排隊(duì)等座。
　　香辣蝦是絕對(duì)主角,以它為中心,衍生出其他品種,如蝦兵蟹將、魷魚香辣蝦。而點(diǎn)亮香辣蝦的關(guān)鍵是香辣醬。27種香料和牛油、菜籽油一起熬制,輔以四川紅油豆瓣。
　　活蝦從尾部開邊,蝦內(nèi)有一根筋,開邊后無(wú)需挑揀,用水一沖,自然剔除。剪開蝦尾還方便入味。油溫滾熱,蝦入鍋尾巴立即炸開,這時(shí)放醬料、花椒、燈籠椒,起鍋時(shí)擱大蔥,增香。炒蝦的油用香辣醬煉過(guò)。
　　魷魚香辣蝦用土魷魚,肉感厚。魷魚開花刀汆水卷起,過(guò)油定型,待蝦起鍋前入,保持脆感。蝦兵蟹將也賣得不錯(cuò),現(xiàn)在用花蟹,10月后改用毛蟹。螃蟹上漿,炸出外酥。
　　香辣蝦配黃瓜條、紅薯?xiàng)l,大鍋里還有花菜末。吃完內(nèi)容可加湯涮菜。加湯也有講究:口味重的客人,可請(qǐng)服務(wù)員先加香辣醬,再加湯拌勻;口味淡的,直接就著鍋內(nèi)剩余的醬料即可。
　　
　　憶口香
　　小龍蝦經(jīng)三洗,連腮都是白的
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　推薦菜品:
　　香辣龍蝦25元/斤
　　開業(yè)不過(guò)一月,高峰期小龍蝦賣出千斤。不久前,在青山又開分店一家。
　　三四年前,風(fēng)靡上海的小龍蝦火到浙江。浙江人將盱眙口味略作改良,更香辣。這家全國(guó)連鎖的龍蝦館,做的就是浙江臺(tái)州風(fēng)味。
　　小龍蝦清洗仔細(xì):先在中藥水泡一個(gè)小時(shí),再轉(zhuǎn)入另一桶藥水泡半小時(shí),最后用清水沖洗干凈。撥開蝦殼,腮都是白的。小龍蝦洗凈,不抽筋過(guò)油,外衣披紅轉(zhuǎn)入鹵水。
　　老板稱鹵料為“湯”,確不為過(guò)。湯里有3只活雞和10斤豬骨熬6小時(shí)。下午4點(diǎn),鍋擺在店前。兩層大鍋,上層辣油,下層湯汁。尖椒炸過(guò),鋪滿辣油,透出一股中藥香。每天備兩筒鹵料,鹵完一鍋就必須倒掉,“因?yàn)槲兜酪盐�入蝦肉”。聽說(shuō),一鍋湯底的成本就是600元。
　　店內(nèi)有露天小院子,過(guò)了晚上9點(diǎn),桌子排到路邊,更有排檔氣氛。它家外賣的小龍蝦都裝進(jìn)帶蓋小桶,像肯德基的外賣全家桶,拿著方便。
　　
　　紅太陽(yáng)湘土菜館
　　湖南菜卻不那么辣
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　推薦菜品:
　　蒙古手撕羊腿 10元/小只 15元/大只
　　鐵鍋霸王魚頭 35元/斤
　　干燒臭鱖魚 68元
　　這家館子開店6年多,算是這條路上生意頗火的一家,2層樓的館子散臺(tái)包房一起20多張臺(tái)位,人多的時(shí)候,連散臺(tái)都要預(yù)定。店里的回頭客比較多。店里的服務(wù)員都衣著類似舊式軍裝的工作服,很特別。
　　主做改良湘菜,雖沒(méi)有湘菜那么辣,但口味上還是比較偏重的。請(qǐng)的湖南廚師主理。這家以做魚為特色。
　　鐵鍋霸王魚頭,選用3斤半大小的胖頭魚頭,一分為二后燒制而成。魚很香,口味不辣。特別配送館子自己制作的白面條。面條細(xì)軟,蘸著湯汁吃很不錯(cuò)。這樣的吃法,和剁椒魚頭比較像。
　　干燒臭鱖魚,和別家腌制方式不同,這家是用特選的豆腐乳腌制鱖魚,耗時(shí)2天左右。腌好的臭鱖魚曬干后干燒,帶著腐乳的香氣,魚肉鮮嫩。
　　蒙古手撕羊腿也是這家的招牌菜,熟客幾乎都會(huì)點(diǎn),每天賣出100多根。選用肉質(zhì)較嫩的羊前腿,用幾十種調(diào)料鹵制而成。每根按其大小不同,價(jià)格也有所不同。
　　老板以前也嘗試過(guò)做消夜,但館子正餐的生意已經(jīng)很好了,精力顧不過(guò)來(lái),所以做了1年消夜生意后,就停止了,現(xiàn)在只做中晚餐。成了這條路上少有的不做消夜的館子。
　　
　　湘鄂鄉(xiāng)大碗菜酒店
　　紙鍋系列是特色
　　
　　《大武漢》評(píng)星★★★★★
　　
　　推薦菜品:
　　紙鍋去骨鴨掌 28元
　　特色鱔魚鍋 時(shí)價(jià)
　　功夫勁道魚 38元
　　這是一家做湘菜和湖北家常菜的館子,開店3年。紙鍋系列是這家的當(dāng)家特色。
　　紙鍋,就是用類似錫紙的材料當(dāng)鍋盛裝食物,邊加熱邊吃的方式。這種材質(zhì)比錫紙要厚硬一些,鋸齒邊緣高低不一,架在小燭臺(tái)上吃法頗有氛圍。
　　紙鍋系列有紙鍋河蚌肉、去骨鴨掌、帶皮牛肉和黑山羊等四款。去骨鴨掌是將去骨了的鴨掌腌制,然后再燒制而成,有著明顯的泡椒鮮味。紙鍋菜肴和鐵鍋系列相比湯汁不多,卻很香濃。這款可以將口味做得極辣,如果客人需要,加小米椒、燈籠椒后辣度飆升。
　　特色鱔魚鍋是這家招牌菜。選用每條2兩以上大小的鱔魚帶骨切絲,炒制后加清水辣椒熬湯。湯水看著奶白,喝起來(lái)卻是入口香辣。
　　功夫勁道魚,不少開車來(lái)吃的食客多是沖著這道菜的。將草魚切片后,下入魚骨熬制的湯中。再加入豬骨、雞等熬制的高湯一起烹煮。最特別的是,還加入了用泡菜熬煮出的酸湯。整道魚湯湯水喝起來(lái)香辣中還帶著淡淡的酸味。
　　
　　天子川菜館
　　渝州排骨,川版糖醋排骨
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★
　　四川老板開的川菜館,廚師也全是四川的。主做消夜生意,人氣旺的時(shí)候,一直營(yíng)業(yè)到第二天早上8點(diǎn)多,早點(diǎn)攤都出來(lái)了。一般幾乎每天都營(yíng)業(yè)到清晨5點(diǎn)多。
　　這家館子是從傅家坡小區(qū)那邊搬來(lái)的,之前在小巷內(nèi)就開了數(shù)年的館子,搬來(lái)文安路也有5年時(shí)間了,3層樓的大小約可容納200多食客。周邊小區(qū)單位的食客較多,也有不少開車來(lái)的回頭客。
　　香鍋鴨,選用3斤左右的土鴨,用秘制香料純農(nóng)家方式炒制,特別之處在于炒的時(shí)候,添加了五花肉,五花肉里的豬油香氣完全融入了鴨里。再用文火干燒1個(gè)小時(shí)而成。鴨肉酥爛干香,辣勁十足。
　　香辣雞爪蝦,和香辣蝦比較類似,也是干鍋邊加熱邊吃。雞爪是經(jīng)過(guò)高溫油炸后再燒制的,軟糯粘唇�；鶉�蝦搭雞爪,一鍋可吃到多款食材,很多食客都喜歡點(diǎn)。里面的土豆條也爛熟入味。
　　渝州排骨,選直排切段鹵制,再和辣椒、黃瓜段一起燴炒。辣椒炸得有些糊,這道菜也帶了些糊辣香氣。酥焦且干干的口感,微酸甜香辣,是道頗受歡迎的下酒菜。
　　
　　湘妹子燒烤
　　堅(jiān)持用純孜然燒烤
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品:
　　烤牛板筋 2元/串
　　烤雞翅中 5元/串
　　烤韭菜 1元/串
　　店主早在約10年前就開起了燒烤店。最初是在附近的梅苑小區(qū)里做,當(dāng)時(shí)生意很火,從下午3點(diǎn)多到晚上12點(diǎn)多,食客不斷。后來(lái)店主去外地幾年,再返回武漢便在文安路開了這家燒烤店,也成了這條路上少有的有門面的燒烤店,至今已開了3年多了。在附近館子吃飯的食客要點(diǎn)燒烤,多會(huì)點(diǎn)這家的外送。也有客人直接電話預(yù)定購(gòu)買。
　　女老板湖南人,一直都是她親自烤。這家用的是炭爐燒烤。和用多種調(diào)料燒烤的店不同,這家燒烤時(shí)撒的調(diào)料非常簡(jiǎn)單,只用純的孜然粉、雞精和辣椒粉。燒烤品種有近30種。
　　牛板筋是湖南特色的燒烤食材。牛板筋從大塊的用高壓鍋壓制,到后來(lái)撕成小片,到腌制調(diào)味都是店里自己做。燒烤出的牛板筋外皮略微焦脆,咬到里面又非常軟韌入味。除了牛板筋外,雞翅中也賣得不錯(cuò)。素食中,烤韭菜被點(diǎn)的較多。青綠的韭菜飽蘸孜然的香味,被烤得軟爛噴香。
　　
　　農(nóng)夫山莊
　　黑色珍蘑燉小雞,東北酸菜熬豬骨
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品:
　　殺豬菜28元
　　鍋包肉26元
　　小雞燉蘑菇38元
　　與遍地開花的東北餃子館和東北烤肉不同,這家主打東北農(nóng)家菜。色彩鮮艷大花布作窗簾、當(dāng)桌布,東北潑辣、豪邁的味道立刻顯露。師傅都是東北人。
　　東北天寒,熱乎乎的燉菜格外受歡迎。除了耳熟的小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條,還有得黃利燉魚、酸菜燉大骨。
　　小雞燉蘑菇是傳統(tǒng)東北菜。黑色珍蘑口感筋道,蘑菇味重。蘑菇東北進(jìn)貨,本地買不到。雞塊和蘑菇小火燉,燉鍋下還墊著土豆粉條。土豆粉耐煮,煮完透亮。吃完雞肉、蘑菇,剩下的湯可拌飯。
　　酸菜也是東北特色。冬天,收一季大白菜,整顆大白菜加粗鹽腌制――一層白菜撒一層鹽,加水用大石塊壓制。東北酸菜白中透鵝黃,脆酸。東北人烹菜總愛擱點(diǎn)酸菜,提味。
　　殺豬菜是過(guò)年必吃的大菜。血腸、排骨、五花肉、肚片加?xùn)|北酸菜小火燉。
　　2厘米寬片里脊肉掛上糊,入油鍋炸至外酥內(nèi)嫩。東北燒法以糖醋調(diào)汁,澆淋肉片上,切蔥姜絲、胡蘿卜絲入鍋。起鍋時(shí),醋汁燒干,干香酸甜。還可調(diào)番茄醬汁,口味似糖醋里脊。
　　主食可選東北餃子、手搟面和面疙瘩。和成糊的面疙瘩像珍珠,本地人也喜歡。手工包的餃子都可做成鍋貼。這里還有東北人愛吃的干煸蠶蛹。
　　
　　黃陂人家
　　豆絲、肉糕、糍粑都從黃陂來(lái)
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品:
　　農(nóng)夫醬蹄花32元
　　黃陂三鮮38元
　　黃陂豆絲18元
　　雖與街上宵夜主流不同,它家只做正餐,但地方風(fēng)味暗合文安路“特色”。老板是黃陂人,很自然以黃陂特色作招牌。豆絲、糍粑、油面、肉糕……都從黃陂運(yùn)來(lái),甚至魚和豬血也是隔兩三天從黃陂進(jìn)貨。
　　農(nóng)夫醬豬手有時(shí)上午就售罄。聽說(shuō)每天從黃陂進(jìn)的蹄花有限,一天只做十幾份,所以想吃必須趕早。新鮮豬手漂洗干凈,剁塊過(guò)水方便入味。然后用醬料燒,燒好的蹄花醬油色、微紅,味道濃。
　　黃陂三鮮是魚丸、肉丸和肉糕的統(tǒng)稱。它是當(dāng)?shù)丶t白喜事、過(guò)年過(guò)節(jié)必有的菜肴。魚丸取草魚肉,手打上筋。煮熟,似湯圓又白又圓。肉丸瘦肉多,配上魚茸,滑口。肉糕制作略復(fù)雜:五花肉切成末,在盆內(nèi)攪拌、打制成茸,上籠蒸,再將雞蛋抹在表層,蒸熟切片即可,肉香濃。土缽盛肉糕、魚丸、肉丸帶湯燉,鮮美。
　　黃陂豆絲以綠豆磨漿,在土灶攤勻。豆絲切得又寬又薄,過(guò)油炸,一邊起金黃殼,一邊還透著綠。豆絲扒炒小白菜,當(dāng)主食或當(dāng)菜都行。
　　
　　鶴經(jīng)香紫蘇魚
　　廣東客人點(diǎn)名嘗紫蘇武昌魚
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品:
　　紫蘇魚(草魚)38元、(泥鰍)48元、(鰱魚)58元
　　土灶路邊雞48元
　　干菜燉鱔片48元
　　李老板一直跟餐飲打交道,承包過(guò)大學(xué)食堂,也開過(guò)小館。文安路美食氣氛吸引了他,去年將餐廳開到這里。
　　紫蘇去腥去寒,是湘菜烹魚鮮必備的佐料。紫蘇魚是店內(nèi)招牌,必須活魚現(xiàn)做。草魚、鱖魚、?魚、泥鰍、黃骨魚、鰱魚、武昌魚都能做紫蘇魚。店外魚缸養(yǎng)魚,客人可以看著點(diǎn)。魚不同,烹法和器皿都有差別。紫蘇魚都是純魚,不帶打底配料,以免串味。
　　魚剁塊,煎熟用缽子裝,加紫蘇、調(diào)料,大火沖熟,上桌帶爐,燉入味湯濃味厚。活魚鮮嫩又帶紫蘇香味。紫蘇泥鰍口感特別,泥鰍買回,喂養(yǎng)3天吐出臟物。燉泥鰍加青椒增香。泥鰍主刺一根,刺溜吸肉。而從廣東乘高鐵到武漢的客人點(diǎn)名要嘗紫蘇武昌魚。
　　干菜燉鱔片里的干菜來(lái)自湖南。干菜由干豆角、干黃瓜、干蘿卜和干野菜制成,味似梅干菜。燉鱔片選2兩大鱔魚,深褐色,兩指粗。鱔魚片直接與干菜燒,干菜香沁入鱔片,有股特別的香氣。
　　這里還有碗仔小菜,都是下飯菜。
　　
　　御粥軒
　　蛇粥清火,刺猬粥養(yǎng)胃
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品:
　　全味麻辣蝦球 48元
　　蛇粥 50元(小份 適合2~3人)
　　御粥軒的第二家店。老板看中丁字橋路這邊的消夜氛圍后,尋覓了1年的時(shí)間才找到這個(gè)門面,現(xiàn)已開了3年了,是文安路上唯一的一家粥店。
　　館子約只有秦園路美食街總店一半的大小,客人高峰期是晚上11點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。為了給愿意等位的食客一些福利,御粥軒從3個(gè)月前開始派發(fā)等位卡,食客憑卡可享受一定折扣優(yōu)惠。館子斜對(duì)面就是錦江之星快捷酒店,不少酒店的廣東客人喜歡來(lái)這家喝粥。
　　主打潮州粥,除了常見的海鮮粥,這家粥的特色在于還有不少野味粥品,如刺猬粥、蛇粥、斑鳩粥等。進(jìn)門就可看到被養(yǎng)在玻璃缸里的小青花蛇,客人點(diǎn)后是現(xiàn)殺現(xiàn)做。粥滾開后,將新鮮蛇段下入其中,吃蛇本身的鮮味,蛇肉很嫩。蛇粥有清火的功效,刺猬粥則對(duì)飲酒過(guò)多的食客的胃很有幫助。
　　喝潮州粥,可搭配一些潮州鹵菜。店里的鹵藕和鹵干子賣得非常快。干子和藕都是師傅自己調(diào)制的鹵水做的,隔段時(shí)間就換一道,鹵出的小菜泛著淡淡的鹵香味。藕呈偏灰黑色,十分軟糯。為了迎合武漢食客偏重的口味,店里還特別用大蔥和辣椒粉調(diào)制了辣椒油碟,供食客選用。
　　全味麻辣蝦球是店里推出的新菜。用麻花、燈籠椒一起燒制蝦球,味道微酸微甜又帶著香辣,天氣越熱這道菜也越受歡迎。
　　
　　??021法式鐵板燒
　　傳說(shuō)中的菠菜沙拉再現(xiàn)江湖
　　
　　新菜推薦:
　　菠菜沙拉 38元
　　波爾多冷切鵝肝佐全麥吐司 48元/位
　　焦糖蘋果鵝肝佐紅酒汁 88元(若持本期《大武漢》前往,可享受68元特惠價(jià))
　　
　　地址:解放公園路83號(hào)(金色華府旁)
　　最近老板娘推出幾道新菜,頗為驚喜。
　　還記得香格里拉里那家日本館子大?吧,它一關(guān)門,不少饕客都連連可惜說(shuō)“今后吃不到那么好的菠菜沙拉了”。??021家的老板娘也是那沙拉的擁躉之一,和廚師一起琢磨了一年多,終于捧出了這道令她滿意的菠菜沙拉。油綠嫩滑,用多種新鮮水果汁、橄欖油、意大利紅酒醋等精心調(diào)出的神秘澆汁,撒上風(fēng)味濃郁的培根肉碎,清新爽口又脆香。
　　另外,這家擅做鵝肝的小館,琢磨出了兩款新做法。
　　開胃前菜里,冠以“波爾多冷切鵝肝”之名的獨(dú)家秘制鵝肝醬,抹在全麥吐司上吃,香滑濃郁,別具風(fēng)韻。鵝肝醬制作復(fù)雜,這款的配方更是耗費(fèi)了老板娘兩年的心血研制,幾月前方才滿意。法國(guó)朋友品嘗后,都連連稱贊。
　　“焦糖蘋果鵝肝”可用香艷一詞形容,入口即化,甘美非常,佐蘸法國(guó)紅酒汁,令人醉心。
　　
　　白鷺96
　　去水果湖,吃靠譜東北菜
　　
　　新菜推薦:
　　酸菜豬肉燉粉條 29元
　　小雞燉蘑菇 49元
　　東北大蠶蛹 89元
　　
　　地址:水果湖白鷺街96號(hào)(原君尚酒家)
　　
　　老板是東北人,親自傳授家鄉(xiāng)傳統(tǒng)烹飪方法,不取巧,不改良,從東北新運(yùn)來(lái)的酸菜、榛蘑、大蠶蛹……用大骨老老實(shí)實(shí)地熬濃湯,把五花腩肉切薄片,和酸菜、山東粉條一起下鍋燉到汁濃稠、肉滾爛,上桌!吃一勺子,酸得味正!粉條裹著乳色湯汁,鮮!“這酸菜武漢腌不出,因?yàn)闅夂虿粚?duì),太熱太濕,還是東北的味正�！�
　　“小雞燉蘑菇”用的是東北特產(chǎn)山珍――榛蘑,它是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一,聽說(shuō)新鮮時(shí)它是紫色的。干菌燉在雞湯里,吸足鮮湯,自身菌鮮慢慢透出,越燉越香,而且久燉不爛。
　　東北大蠶蛹,個(gè)大如卵,客人見了無(wú)不驚訝。從東北活運(yùn)而來(lái),低溫保鮮。店里先煮后油煸再用椒鹽拌,一口一個(gè),高蛋白。
　　下個(gè)月,這家即將推出珍貴淡水魚菜肴,如匙吻鱘、娃娃魚、胭脂魚、河豚等。娃娃魚和鱘魚一樣是軟骨,除了燉湯鮮美,還能吃到?jīng)霭璐嗥ぁ⒓t燒魚爪等六種做法。
　　
　　長(zhǎng)青藤會(huì)館
　　精致老宅做商務(wù)宴
　　
　　推薦菜品:
　　招牌大鮑翅488元/位
　　黑椒汁煎雪花牛肉138元/位
　　過(guò)橋鱖魚88元/斤
　　窩貼小棠菜38元
　　如今,商務(wù)宴請(qǐng)升溫,倒提供給城內(nèi)精致老宅一條出路:稍作整飾,老宅私密、懷舊的味道恰好適合商務(wù)宴請(qǐng)需要。楊老板循此思路,將1924年落成的英文楚報(bào)館大樓原貌修葺改做會(huì)所。
　　水晶吊燈低垂,羅馬柱擎起穹頂,大廳兩側(cè)歐式長(zhǎng)桌上燭光點(diǎn)點(diǎn),古堡般華麗。金色背景墻,垂下投影,立刻化身小型會(huì)議室。這里有12間包房,每一間風(fēng)格都不同。二樓有兩間房保持老屋原貌:木門套、壁爐,還有內(nèi)走廊。
　　這里很適合喜歡燕鮑翅的客人,香港大廚曾主理武漢最早的潮州菜館,對(duì)燕鮑翅參等食材料理頗有心得。招牌大鮑翅以清水泡軟青片和金鉤翅,入籠蒸,再以高湯燜透。
　　另一道過(guò)橋鱖魚也用到濃湯,只是濃度略微調(diào)淡。廣東和香港流行“過(guò)橋東星”,以“淡水老鼠斑”――鱖魚替換東星,薄片后用濃湯沖熟,一樣鮮嫩。
　　黑椒汁煎雪花牛肉是道堂做菜。鐵板燒熱,雪花牛肉一觸,即噴出肉香。黑椒汁里加入牛骨和牛肉熬制的湯,牛肉味特別重。
　　小棠菜是廣東叫法,其實(shí)就是小白菜,切碎與蝦膠、墨魚膠拌勻,入鍋煎黃,撒上杏仁,脆香。
　　地下一層還有武漢第一家室內(nèi)高爾夫訓(xùn)練場(chǎng),喜歡的朋友不妨試試。
　　
　　龍門鎮(zhèn)
　　花7天時(shí)間才能上桌的乳豬,一豬三吃
　　
　　特色菜肴:
　　小八戒系列(乳豬干鍋、湯鍋、水鹵)38元/斤
　　乳豬水餃58元/斤
　　黃鱔魚 小鍋48元,大鍋58元
　　老板是個(gè)豪爽人,嘴巴刁,在廣州對(duì)烤乳豬一見傾心,又嫌烤的做法太膩人,回武漢就開始潛心研究滿意的做法。
　　閉關(guān)四個(gè)月,他幾乎試過(guò)全國(guó)大部分豬種,最后確定用山東豬,7到14天、沒(méi)斷奶、沒(méi)接觸過(guò)任何飼料的真正乳豬。
　　乳豬皮薄,不能大火猛鹵,只能用慢功,花上7天時(shí)間,腌制,冷浸,分三次鹵,豆豉汁浸上色,半成品才算成功。
　　通常兩三個(gè)人來(lái),點(diǎn)上兩斤乳豬就夠。一豬三吃,干鍋,加湯,涼拌。
　　小豬切成條,醬料翻炒,鋪在洋蔥上,點(diǎn)上酒精爐子,將香氣逼出來(lái)。醬香、辣味、麻味都有,比較復(fù)雜。因?yàn)槔习寮矣杏H戚是老川廚,擅用四川花椒和常德辣椒。
　　吃了半鍋,直接開了啤酒呼嚕呼嚕往鍋里倒。煮到湯汁收干,豬肉變更緊實(shí),香味變?yōu)槲⑻疬�帶麥香。
　　等收汁時(shí),你可嘗嘗用豬臉和豬耳等做的涼拌菜,熱鍋撈出,冰塊冷卻,皮Q肉軟。
　　乳豬對(duì)溫度的要求非常高�，F(xiàn)在店里已有4個(gè)大冰柜,老板說(shuō),他準(zhǔn)備再搞一個(gè)地下室。
　　老板還從長(zhǎng)陽(yáng)土家收的臘肉、腌菜等,手撕包菜里都給了幾片土家臘肉,小驚艷。還有清江養(yǎng)大的黃鱔,肉質(zhì)上佳。
　　老板準(zhǔn)備了自家做的炒米茶,解油解膩。
　　
　　有院子的咖啡館
　　
　　比起漢口的眾多小咖啡館們,武昌的咖啡館要更大一些,自然環(huán)境也好一些。本期介紹的兩家咖啡館,環(huán)境都舒服極了。除了屋子里面,更重要的是它們都有一個(gè)小院子。只要天氣不是太熱,或者你不喜歡不自然的空調(diào),都可以選擇坐在院子里,一邊喝咖啡,一邊與花草樹木做伴。
　　
　　哈本吧
　　冰咖啡、黑啤、紅酒配奶酪
　　哈本,haben,在德語(yǔ)里是“有”的意思。店主取這個(gè)名字,意在向你傳達(dá),我們店里什么都有。
　　所以,閑適的下午,你可以來(lái)這里喝咖啡;到了稍嫌孤寂的晚上,就來(lái)這里喝酒吧!
　　店里賣啤酒和紅酒。其中的猛士黑啤得到過(guò)德國(guó)客人的稱贊:“這是全世界最好的啤酒之一�！倍�女老板引進(jìn)了她在英國(guó)讀書學(xué)到的喝紅酒方式――搭配奶酪。不過(guò),紅酒一般都是整瓶賣,所以適合一幫朋友一起來(lái)。
　　當(dāng)然,作為一個(gè)咖啡店,咖啡還是最基本的。有一位女客人,幾乎天天都來(lái)這里喝冰咖啡�！八�家的冰咖啡是我喝過(guò)最好喝的。”而她喝冰咖啡的方式是不加奶,因此通常都需要兩杯分量的曼特寧。當(dāng)然,你可以要求老板加奶,但要是想喝更純的冰咖啡,哈本吧再合適不過(guò)了。
　　
　　韋琳咖啡
　　溫柔私密的咖啡時(shí)刻
　　女老板笑說(shuō)咖啡店的客人幾乎都是美女,且不分年紀(jì)。不過(guò)采訪當(dāng)天卻也看到拿著筆記本在此上網(wǎng)喝咖啡的男士�！耙�?yàn)榱?xí)慣她家的咖啡了�！边@位男士看起來(lái)倒也輕松自在。
　　除了可愛的小院子,我也很中意她家的屋內(nèi)環(huán)境。大多是沙發(fā),每個(gè)座位都有一種溫柔私密的感覺(jué)。叫人很想一個(gè)人在這里呆著,靜下心來(lái)好好讀一本書。
　　咖啡豆都是老板自己烘焙,最近推出的新品是中度烘焙的盧旺達(dá)咖啡,口感很不錯(cuò)。
　　因?yàn)橄奶斓搅?女老板開發(fā)了幾款適合夏天的飲品。比如加冰的梅子酒,還有橙子或藍(lán)莓冰飲――檸檬加進(jìn)飲品里更加清爽可口。
　　從七月開始,韋琳推出了一款新的主食,和風(fēng)拉面。鮮美的高湯,配上日本拉面和新鮮的蔬菜,價(jià)格也很適中,20元。
　　
　　老外開的上海生煎館
　　小路易生煎館
　　
　　看家本領(lǐng):生煎包4元/4個(gè)
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間:8:00―20:00
　　這家是做上海范兒的生煎包,在武漢還不多見。去年9月先在前進(jìn)五路開了第一家店,生意好到排隊(duì),今年興致勃勃過(guò)江,四月份在戶部巷開了新分店。
　　剛開業(yè)時(shí),“門口是個(gè)老外賣票”吸引了不少人看熱鬧。老板是個(gè)瑞士人,中文名叫何傲杰,2003年到湖北中醫(yī)學(xué)院學(xué)中醫(yī),結(jié)果成了武漢女婿。他曾在上海一段日子,迷戀上了當(dāng)?shù)氐纳�煎�?對(duì)這款傳統(tǒng)中國(guó)美食很有信心�；氐轿錆h,發(fā)現(xiàn)武漢人也很愛吃生煎包,于是拉上小舅子就開了店。“小路易”是他兒子的名字。
　　同為生煎包,“滬版”和“漢版”究竟有什么不同?簡(jiǎn)單說(shuō),人家是薄皮大餡帶湯汁,咱們是厚皮小餡無(wú)湯汁。
　　稍一觀察鍋里,同樣是撒芝麻和蔥花,這家的生煎包卻是褶子朝下、底朝上煎的,而且個(gè)頭比咱的包子大一圈�！袄锩嬗袦�汁,小心燙�！毙液糜械陠T叮囑。小心用筷子挑開一個(gè)小口,乖乖,這是一個(gè)“小湯罐”嘛,如同獅子球一般的大肉餡浸泡在里面,難怪有食客喊它“鍋貼湯包”。聽說(shuō)上海赫赫有名的小楊生煎,湯汁比它還要多,讓不少外地人一咬飆汁滿身。
　　一層薄皮,難怪要褶子朝下煎,不然一煎一個(gè)破,神仙也救不了。
　　輕輕吹涼湯汁,吸一口,微微帶甜的淮揚(yáng)風(fēng)味,武漢的南京人、揚(yáng)州人、上海人等應(yīng)該會(huì)喜歡。吃慣了“一丁點(diǎn)肉”的生煎,大肉丸餡讓武漢人還真不太適應(yīng)。
　　蘸醬,也不是武漢人常用的重咸辣豆瓣醬。這家店里提供一款辣醬,微微帶甜;一款酸酸的調(diào)味醋,口味都比較清新。
　　包子都是現(xiàn)包現(xiàn)煎出鍋的,比較新鮮放心,店員邊包邊開玩笑說(shuō)“我們也是外企咧。”。
　　
　　用水晶玻璃盤烤出的“紙包魚”
　　荊楚河鮮
　　
　　看家本領(lǐng):烤武昌魚15元/條,烤鯽魚8元/條
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:00―24:00
　　還記得麥兜老媽拿手的“紙包雞”不?粵系里真有這道菜,用的是玻璃紙,用隔紙油炸的方法,除了保持雞肉的鮮嫩水分外,紙炸枯了口感像“炸響鈴”。今天說(shuō)的這道“紙包魚”,不是用玻璃紙,也不是油炸,也挺好吃。
　　這道燒烤小吃,是一個(gè)愛宵夜的朋友推薦的,戶部巷里一個(gè)簡(jiǎn)陋的攤鋪賣。老板是個(gè)武漢嫂子,笑說(shuō)這是她丈夫想出來(lái)的。她丈夫白小林可厲害,是一級(jí)廚師,曾榮獲湖北第二屆烹飪“技能狀元”特別金獎(jiǎng),在多家大酒店任過(guò)總廚,擅長(zhǎng)烹飪河鮮魚。
　　小店賣四種魚,武昌魚、財(cái)魚、鯽魚、鱖魚,每天早晨新鮮進(jìn)貨,武昌魚點(diǎn)的客人最多�？竞煤�,銀錫紙包裹嚴(yán)實(shí),一個(gè)鼓鼓囊囊“小枕頭”,用盤子裝上桌,原本一絲熱氣沒(méi)有,感覺(jué)冷冷的。老板娘麻利地用長(zhǎng)木簽戳挑一個(gè)十字口,立刻熱氣升騰、香氣撲鼻。
　　魚從背部開刀,剖成兩半,身上鋪滿了一種黑黑碎碎的菜醬,咸鮮提味,滲透魚身,原來(lái)是老板自制的酸菜醬。這家提供三種口味可選,除了“酸菜醬味”的,還有“秘制辣油孜然”和廣東風(fēng)味的“蒜蓉豉汁”。
　　在店里轉(zhuǎn)悠,發(fā)現(xiàn)烤魚的器皿很特別,居然不是烤架或鐵板,而是一塊厚達(dá)兩厘米、貌似玻璃的大圓盤。架在煤氣爐上,不起煙、不冒氣,貌似涼涼的,讓人忍不住想摸一下,“莫摸,蠻燙手!”
　　老板介紹說(shuō),這種叫“水晶烤盤”,無(wú)煙,而且溫度比鐵板來(lái)得恒穩(wěn),而且方便清洗,少殘留致癌的燒烤渣。另?yè)?jù)打聽,傳說(shuō)這神奇東西是天然水晶經(jīng)過(guò)1800℃高溫?zé)挸鰜?lái),能承受-60℃到800℃的驟冷驟熱。前幾年在少數(shù)城市流行的“水晶烤”,用的就是它。

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