在特供經(jīng)濟(jì)中，他們利用權(quán)力把自己排除在有毒食品的受害群體之外，成為低價(jià)綠色菜的受惠者。 　　 　　有關(guān)食品專家推算稱，用全國每年食用油使用量減去每年國內(nèi)食用油產(chǎn)量和進(jìn)口量，兩者差值可能就是地溝油的使用量，這個(gè)推算的數(shù)字可能不是很準(zhǔn)確，但基本上能反映地溝油重返餐桌的全國規(guī)模。在2009年，這個(gè)差值是400萬―500萬噸，而中國一年食用油的消費(fèi)總量大約是2250萬噸。其實(shí)，包括地溝油在內(nèi)的食品安全，達(dá)到人人恐慌的程度，這與市場的權(quán)貴屬性分不開。
　　
　　散裝的便宜油多是被“動(dòng)了手腳”
　　事實(shí)上，很少有人會去關(guān)注，吃完火鍋后，那鍋紅油到哪里去了�！暗瓜滤�道？”劉軍吃著火鍋這么想著。劉軍想錯(cuò)了。根據(jù)環(huán)保要求，餐廚垃圾不能隨便倒入下水道，尤其是廢油。由于油脂會在下水管內(nèi)積留并發(fā)生鈣化，在廣泛使用PVC管道的城市里，亦無法依靠敲擊清除這些鈣化物質(zhì)，隨著鈣化面積漸漸變大，通水量將變小，繼而影響整個(gè)城市地下排水系統(tǒng)。為了避免廚余油脂對城市下水系統(tǒng)可能造成的傷害，政府規(guī)定，餐館飯店必須在廚房中安裝隔油池。這是一種對油水進(jìn)行初步分離的簡易裝置，利用重力，水流下去，油留下來單獨(dú)處理。
　　李偉是一家餐館的廚師長，三十幾歲，卻已有七八年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在各種菜系的餐館都工作過。他說，大多數(shù)來收餐館廢油的都是沒有資質(zhì)的小公司，隔油池里隔出來的油，每天和剩菜剩飯一起被泔水車?yán)�走，這些公司每月還免費(fèi)幫忙掏兩次地溝里的存油。
　　即使經(jīng)驗(yàn)豐富如李偉，也很難判斷自己購買的油是不是正規(guī)食用油。購買時(shí)，唯一可以判斷的標(biāo)準(zhǔn)就是價(jià)格。李偉承認(rèn)，精打細(xì)算地想辦法買些“便宜油”的情況并不是沒有。當(dāng)然，他也承認(rèn)，散裝的便宜油多是被“動(dòng)了手腳”。這些手腳可能是摻了棕櫚油、棉籽油，或者更嚴(yán)重地?fù)饺肓恕暗販嫌汀��！安贿^地溝油不會摻太多，一般是1/3�！�
　　在李偉看來，像他們這樣到市場去選購油品的餐館，至少還有比較和選擇的過程。而一些大型餐館則由供貨商直接送油上門，供貨商的貨到底如何，是否摻有雜油，便更難辨別。然而也并不是所有廚師都會因價(jià)格問題選擇地溝油。一位有20多年經(jīng)驗(yàn)的老廚師說，稍有規(guī)模的飯店廚師一般不會主動(dòng)購買地溝油，或摻有地溝油的油品，主要是這類油不好用，“地溝油加熱后油溫不夠，用來過油，根本達(dá)不到效果；而且摻了地溝油的油，使用起來特別費(fèi)，用不了兩三次就變黑了”。
　　
　　鑒別“地溝油”并不容易
　　劉軍的放心還源于對政府檢查的信心，“現(xiàn)在報(bào)道得這么厲害，如果真用地溝油，查出來還不得罰死他們啊！”然而劉軍并不清楚，鑒別“地溝油”并不容易。
　　李偉說：“用地溝油出事兒的，大多是被舉報(bào)的，沒聽說誰在家日常檢查中被發(fā)現(xiàn)的�！�
　　上海食品藥品安全監(jiān)督局的一位不愿透露姓名的稽查人員介紹說，目前檢測餐館食用油采取的方法是“索證索票”，即追問油品來源；另外還可用食用油酸敗快速檢測試紙檢測，這種試紙主要實(shí)用來檢測食用油的酸價(jià)，如果試紙顏色發(fā)生變化，則說明該油品質(zhì)不單純，并取樣送交專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)一步檢測。但這位稽查人員同時(shí)也承認(rèn)，使用這種試紙檢測誤差比較大，而且現(xiàn)在地溝油的生產(chǎn)技術(shù)也在改進(jìn)，很多情況下，試紙對于摻入地溝油的食用油毫無辦法。
　　劉軍的朋友王娜是一家私家菜館的老板，在北京的朝陽區(qū)和東城區(qū)各有一家飯店。王娜坦言，她最頭疼兩件事，一是物價(jià)飛漲，二是多如牛毛的各項(xiàng)檢查：衛(wèi)生、肉監(jiān)、漁政、安監(jiān)、消防、城管每月都會輪番來“轟炸”。王娜說：“我在政府里沒什么熟人，那些有點(diǎn)關(guān)系的店根本不用把這些檢查放在心上，有時(shí)候一兩個(gè)月都沒人來�！�
　　王娜一直注重菜館的品質(zhì)，對油品使用格外小心，根本不敢買批發(fā)市場上的油，直接從超市購買大豆油，平均算下來要比市場上每斤貴3毛錢，但為了飯店的聲譽(yù)，她咬牙認(rèn)了這部分損失。雖然店里的檢查幾乎踏破門檻，但王娜說，也沒遇到過食用油的專項(xiàng)檢查。只有一次，是朝陽分店開業(yè)之后。整個(gè)過程由兩句對話完成。
　　“有沒有用地溝油？”衛(wèi)生監(jiān)督站一行三人問�！皼]有。”王娜回答。檢查人員到后廚看了一眼，見到品牌豆油的包裝，就離開了。
　　“這就是撐死膽大的，餓死膽小的。”王娜感慨：“如果是把臟油裝進(jìn)品牌油的桶里，這樣的檢查也什么都查不出來�！�
　　
　　青菜雞蛋牛奶都搞特供
　　近期有媒體報(bào)道稱，在北京順義的一座農(nóng)場，1.8米高的鑄鐵柵欄環(huán)繞周圍，農(nóng)場的滑動(dòng)鐵門有保安把守，只對特定的一些轎車敞開，這顯然不是一座普通的農(nóng)場。據(jù)附近一位村民說，這座農(nóng)場只向有錢人提供產(chǎn)品，它種植的有機(jī)蔬菜并不向公眾出售。特供菜的有限產(chǎn)出被供應(yīng)給了有錢人、以及頂級運(yùn)動(dòng)員、駐華外交人員和其他精英階層的餐廳。
　　各種食品安全問題籠罩之下，權(quán)貴特供經(jīng)濟(jì)，將官員食品排除在市場體系之外，從青菜、雞蛋到牛奶都可能存在特供體系，使官員成為低價(jià)綠色菜的受惠者。特供范圍可能下移，每一級官員都會如法炮制，讓自己成為有毒食品中的安全孤島。
　　浙江麗水遂昌縣的綠色農(nóng)產(chǎn)品基地保障了浙江一些部門和單位的內(nèi)部供應(yīng)，因而變成“特供”農(nóng)場。報(bào)道指出，遂昌高坪鄉(xiāng)高坪村“桃源尖”牌的瓜果蔬菜主要供給對象也是一些高檔酒店和上級機(jī)關(guān)部門。浙江省國土資源廳、浙江省水利廳、浙江省農(nóng)業(yè)廳以及上海黃浦區(qū)環(huán)保局等一些外地政府機(jī)關(guān)，都是這里的定點(diǎn)用戶。當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局進(jìn)行了反駁，但網(wǎng)絡(luò)上依然群情洶涌，這片深山里的綠色桃源，被貼上權(quán)貴的標(biāo)簽。
　　資金堆砌的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，相比權(quán)貴的特供經(jīng)濟(jì)少些腐敗之氣，多了暴富的驕矜之氣。許多有錢人在市郊農(nóng)場中租幾分地，包幾個(gè)菜農(nóng)，關(guān)起門來“直供”綠色食品。
　　綠色蔬菜農(nóng)家樂，本可以成為前景光明的產(chǎn)業(yè)，卻在泛濫有毒食品的襯托下，淪為暴發(fā)的盛宴。城里人可以到農(nóng)村種菜消除疲勞，可以將自種的綠色蔬菜發(fā)展成龐大的市場，但這一美妙的設(shè)想難以實(shí)現(xiàn)，一旦離開熟人社會的信任感，消費(fèi)者對貼上綠色標(biāo)簽的食品照樣不信任。大多數(shù)時(shí)候，在食品恐慌倒逼之下，綠色蔬菜的小規(guī)模種植，成為小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的復(fù)歸。誠信的缺失，使人們認(rèn)為其他行業(yè)的人都是投毒者，人們對改變體制感到悲觀，寧愿回到自己動(dòng)手、豐衣足食的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，導(dǎo)致社會整體交易成本直線上升。
　　（來源：《中國經(jīng)營報(bào)》《中國新聞周刊》）

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