不管你愿不愿意，食品添加劑都已成為我們生活的必需品。餐桌上吃的、喝的，連你自己都不清楚到底有多少食品添加劑進(jìn)入了體內(nèi)。在蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等一個(gè)又一個(gè)食品安全事件之后，整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全已是風(fēng)聲鶴唳，食品加工中的非法添加把食品添加劑推到了風(fēng)口浪尖。
　　沸沸揚(yáng)揚(yáng)的食品安全，給了食品添加劑一個(gè)被重新認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)。事實(shí)上，食品添加劑可以說(shuō)是餐桌上的“功臣”，它的發(fā)明和應(yīng)用是食品工業(yè)的一次革命。假如沒(méi)有甜味劑、蓬松劑、防腐劑這些食品添加劑，我們不可能吃到這么豐富多彩、好吃便宜的食品，是食品添加劑改善了我們的飲食生活。
　　一樣的牛肉，自己在家里煮好就變成了深褐色、肉絲分散，而在超市里買(mǎi)的醬牛肉卻是色澤鮮紅、肉質(zhì)細(xì)嫩，讓人看了胃口大開(kāi)。
　　同樣的面粉，自己在家里烤出的面包用不了多久就會(huì)變硬發(fā)干，而買(mǎi)來(lái)的面包放上幾天依然松軟可口。
　　這種效果上的差別，不是因?yàn)橹谱魇炙嚥煌鞘称诽砑觿┦谷�。我們�?gòu)買(mǎi)的加工食品大都添加了各種食品添加劑，是添加劑讓食品變得更加美味可口。
　　明白了這些，不少人對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了興趣。實(shí)際上，具有“特異功能”的食品添加劑對(duì)我們來(lái)說(shuō)并不陌生。早在1000多年前，我們的祖先就用紅曲為肉食和面食染色，今天制作肉類(lèi)熟食不可缺少的食品添加劑亞硝酸鹽，800年前的宋代人制作臘肉時(shí)就開(kāi)始使用了，并于13世紀(jì)傳入歐洲。但是在這時(shí)期，不論西方還是東方，使用的食品添加劑大多是天然物質(zhì)。在18世紀(jì)工業(yè)革命之后，人工合成的各種食品添加劑才開(kāi)始出現(xiàn)并應(yīng)用。
　　二戰(zhàn)之后，西方國(guó)家開(kāi)始大量使用食品添加劑，甚至利用各種添加劑和輔料造出了“人造食品”。美國(guó)總統(tǒng)艾森豪威爾上任不久，就到美國(guó)農(nóng)業(yè)部品嘗了一頓特殊的午餐一一橘子粉、乳清干酪醬、低脂牛奶、冷凍脫水的豌豆以及用新飼養(yǎng)方法生產(chǎn)的牛肉和豬肉。艾森豪威爾對(duì)這些添加了各種保鮮劑、色素和香精的“新式食品”非常感興趣，并決定要在全美國(guó)推廣。
　　很快，西方發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)始在食品工業(yè)中大量使用由化學(xué)物質(zhì)合成的食品添加劑。但上世紀(jì)五六十年代，科學(xué)家們又有了新發(fā)現(xiàn)一些添加到食品中的化學(xué)物質(zhì)可能引發(fā)癌癥。隨后，一些食品添加劑濫用和誤用引發(fā)的嚴(yán)重食品安全事件，讓許多國(guó)家開(kāi)始出現(xiàn)了“食品安全化運(yùn)動(dòng)”和“消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)”，提出禁止使用食品添加劑，回復(fù)天然食品的口號(hào)。
　　正是在這些運(yùn)動(dòng)的影響下，各國(guó)政府開(kāi)始嚴(yán)肅對(duì)待所有可能添加到食品中的物質(zhì)。1958年，美國(guó)《食品添加劑修正案》應(yīng)運(yùn)而生，國(guó)際上也先后成立了有關(guān)食品添加劑的不同組織，對(duì)食品添加劑進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。
　　盡管?chē)@食品添加劑的議論不斷，但是我們已經(jīng)離不開(kāi)食品添加劑�！罢f(shuō)食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂并不為過(guò)�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授高彥祥認(rèn)為，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)之上的。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食物外觀(guān)品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來(lái)生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，普通消費(fèi)者無(wú)法接受。
　　其實(shí)，食品添加劑的非議之聲多來(lái)自于“誤解”。園危害健康而飽受詬病的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”都不是食品添加劑，而是非法添加的非食用物質(zhì)。在食品安全和添加劑問(wèn)題上，很多人認(rèn)為食品添加劑不安全，就是誤解為凡是加到食品里的物質(zhì)就是合法的添加劑。事實(shí)上，適當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿⿲?duì)人體是無(wú)害的。世界衛(wèi)生組織和國(guó)際食品安全委員會(huì)都對(duì)食品添加劑做了限量要求，在食品加工過(guò)程中超過(guò)這個(gè)限量就會(huì)存在安全方面的隱患，如果按照要求添加這些食品添加劑，是沒(méi)有安全問(wèn)題的。到目前為止，國(guó)內(nèi)發(fā)生的食品安全事件沒(méi)有一例是由正當(dāng)使用食品添加劑引起的。
　　中國(guó)《食品衛(wèi)生法》將食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。對(duì)于食品添加劑的定義和使用，各國(guó)都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，但相同的點(diǎn)是，不能對(duì)人體有害。
　　前不久的項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，只有不到40％的人認(rèn)為食品添加劑對(duì)人體是無(wú)害的。在食品添加劑問(wèn)題上，企業(yè)、消費(fèi)者、社會(huì)的一個(gè)共識(shí)是，只要企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，就是安全的。但是，安全是否等于健康7在生活質(zhì)量提高、追求健康飲食的前提下，添加劑的健康問(wèn)題比安全顯得更為重要。
　　在食品添加劑的安全監(jiān)管上，日本的做法值得借鑒。首先是安全原則，即確保食品添加劑不存在任何危害消費(fèi)者身體健康的有毒有害成分包括潛在的危險(xiǎn)成分，第二是有效原則，即食品添加劑的使用必須有利于消費(fèi)者身體健康。即使添加劑是安全的，如果對(duì)人體沒(méi)有益處也不允許添加。
　　所以，食品添加劑本身沒(méi)有錯(cuò)誤，好與壞是在使用上發(fā)生了問(wèn)題。有一些商家為了謀求私利，在使用食品添加劑存在著濫用的現(xiàn)象，非法使用不該使用的添加物，或者對(duì)合法使用的添加劑進(jìn)行起量使用。對(duì)于非法使用食品添加劑，國(guó)家予以了嚴(yán)厲的打擊，衛(wèi)生部制定的食品添加劑新品種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也將于年內(nèi)公布。
　　在政府的監(jiān)管和企業(yè)的自律之下，如果對(duì)食品添加劑還不放心的話(huà)，消費(fèi)者就必須面臨這樣的選擇
　　如果你有時(shí)間和精力，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，可以離開(kāi)市場(chǎng)，自己種菜種糧、燒菜做飯；如果做不到，只能寄希望于食品添加劑食品的安全添加。畢竟，我們無(wú)法拒絕科技和人類(lèi)生活的未來(lái)。
　　
　　編輯　吳倩

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