這世上，得好茶難，得好水更難。如果有一天，你得了好水，會怎么做?當(dāng)然泡好茶喝，要不開一間上好的茶館，讓更多人喝到好茶。 　　這就是我當(dāng)初在白沙井旁經(jīng)營“白沙源”茶館的堅(jiān)定初衷。只是，要實(shí)現(xiàn)這個初衷不是件容易的事。
　　先說懂茶識茶。這是茶人的基本功。沒有這基本功，你看所有的茶都會一個樣，也一個味。其實(shí)不然，中國茶是一個大系，綿延數(shù)千年，我們的祖先為我們積累了豐富的茶事茶識。茶的文化，深刻而厚重。喝茶在國人生活中，是必不可少，又意味深長的事。茶有綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶、黑茶之分。同一茶系，又有五花八門的品種。同一品種，又有數(shù)不清的出處，理不清的等級。直到今天，中國茶仍是以手工茶為主打。比較而言，機(jī)制茶就總是少了那么些味道。這無疑給茶蒙上了更神秘的面紗。茶，真的不是那么好懂的。其實(shí)，這也正是中國茶的魅力所在。
　　為了更全面了解歷史名茶，當(dāng)代名茶、本土名茶，我們讀了很多書，參加了很多茶博會。一旦拿到熟悉或不熟悉的茶，就先看、再泡、再喝。同時，勤跑產(chǎn)地，只要有好的信息，好的茶在手里，那就不管離所在城市多遠(yuǎn)，或浙江、或江蘇、或福建，甚至美國的產(chǎn)地都去過。
　　再說辨茶評茶。這是更深一層次的功夫。但不能到此為止!同一種茶如龍井，有獅峰山、有龍井村、有西湖區(qū)、有新昌的、有嵊州的，出處各不相同�？诟泻蛢r格也不同，自然不可混為一談。再是同一種又同一地茶，比喻安吉的白茶，安溪的鐵觀音，出處地道，但茶仍然有品級，好壞之分。山上山下；背陰背陽；雨多雨少；早摘晚摘；張炒李炒，結(jié)果都有所不同。所以選茶買茶之時，你得小心翼翼邊飲邊品。平時還得練嘴功。不停地品、不停的飲，是所有愛茶人，做茶人的共同嗜好。開辦白沙源三年多，費(fèi)心思最多、耗時間最多、花資金最多的，統(tǒng)統(tǒng)是茶!茶是一個茶館的根基所在。永遠(yuǎn)有好的茶，才是一個茶館的不二法門!何況，白沙源得了天下美泉――白沙泉如此好水，理應(yīng)有更好的茶喝。
　　找好茶，成了白沙源的使命，亦是白沙源的快樂。
　　王文靜(湖南白沙源董事，總經(jīng)理)

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