干辣椒：不能選顏色太亮麗的。識(shí)別方法：硫磺熏過(guò)的干辣椒亮麗好看，沒(méi)有斑點(diǎn)，正常的干辣椒顏色有點(diǎn)暗。用手摸，手如果變黃，說(shuō)明是硫磺加工過(guò)的；仔細(xì)聞聞，經(jīng)硫磺加工過(guò)的多有硫磺氣味。
　　海帶：顏色特別綠的不能買(mǎi)。識(shí)別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過(guò)。一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。
　　蘑菇：雪白的蘑菇中看不中吃。識(shí)別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價(jià)格還便宜，很可能是用漂白粉泡過(guò)的。蘑菇生長(zhǎng)在草灰里，難免會(huì)沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有點(diǎn)黏糊糊的，漂白過(guò)的蘑菇摸上去是光滑的，不會(huì)有膩膩的手感。
　　水發(fā)食品：一捏就碎的別買(mǎi)。識(shí)別方法：有些商販常利用甲醛或雙氧水來(lái)加工水發(fā)食品，常見(jiàn)的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)等。鑒別時(shí)，一是看，如果顏色非常白，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)和食用；二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握很容易碎。
　　蝦米：要選干爽不黏手的。識(shí)別方法：有的不法商販在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無(wú)異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不黏手、味道清香、細(xì)聞沒(méi)有刺鼻氣味的。
　　西瓜：子是白的別買(mǎi)。識(shí)別方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來(lái)沒(méi)有甜味。
　　枸杞：有酸苦味要警惕。識(shí)別方法：顏色特別鮮紅、光亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發(fā)暗、略帶土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滯感，天然枸杞則相對(duì)干燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。
　　銀耳：并非顏色越白越好。識(shí)別方法：銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀(guān)飽滿(mǎn)充實(shí)、色澤特別潔白，但存放10～20天后就會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為原來(lái)的黃色，進(jìn)而發(fā)紅。選購(gòu)銀耳時(shí)可取少許嘗試，如舌頭感到有刺激性或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。
　　黑木耳：有怪味的可能摻假。識(shí)別方法：假木耳通常都有怪味，如有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò)；有咸味是鹽水泡過(guò)；有甜味是糖水泡過(guò)；有堿味是堿水泡過(guò)。

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