粗糧是相對(duì)于我們平時(shí)吃的精白面等細(xì)糧而言的糧食產(chǎn)品,主要包括谷物類的玉米、小米、黑米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩等;雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等;塊莖類的紅薯、山藥、馬鈴薯等。
　　粗糧細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)有別 粗糧由于加工簡(jiǎn)單,保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分,比如食物纖維素、B族維生素及多種礦物質(zhì)。很多粗糧還具有藥用價(jià)值,如美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),燕麥麩能夠降低血脂、血糖,可有效地預(yù)防糖尿病。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)一項(xiàng)調(diào)查表明,蕎麥對(duì)糖尿病的控制也大有益處;玉米則可加速腸蠕動(dòng),有利于腸道排毒,從而減少患腸癌的機(jī)會(huì);粗糧中的食物纖維可以預(yù)防老年便秘;某些粗糧還是健腦食品,如黑米可以養(yǎng)精提神等。
　　被稱為細(xì)糧的小麥、稻米等口感好,相比于粗糧更容易被人體消化和吸收。大米不僅含有豐富的人體所需的多種氨基酸,而且蛋白質(zhì)的含量也高于粗糧。
　　粗糧細(xì)糧搭配有方 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看,粗糧和細(xì)糧各有特色。粗糧能供給人體較多的熱量,而且食物纖維、鈣、鐵等礦物質(zhì)、維生素B1和維生素B2的含量也較多。但也不能因此就只吃粗糧,拒絕細(xì)糧。因?yàn)榇旨Z和細(xì)糧在營(yíng)養(yǎng)上各具特色,口感上也各有千秋,平時(shí)應(yīng)盡量避免品種單一,最好粗、細(xì)糧混合食用或輪流食用。
　　可以一個(gè)星期吃2～3次粗糧,定期吃點(diǎn)小米面、紅薯等。中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者,或長(zhǎng)期坐辦公室接觸電腦較多和應(yīng)酬較多的人群,都要注意多吃些粗糧。這樣才能使粗、細(xì)糧中的營(yíng)養(yǎng)成分形成互補(bǔ),以滿足機(jī)體的需要。

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