5月17日，中央電視臺新聞頻道《每周質(zhì)量報告》圍繞茶葉質(zhì)量和安全問題，再度將槍口瞄準茶葉市場，波及多個產(chǎn)茶大省，數(shù)家知名茶企“榜上有名”。報道指出，北京市消費者協(xié)會從多個大型超市和茶葉零售店里隨機購買了59個茶樣，委托中國商業(yè)聯(lián)合會消費品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心進行測試，結(jié)果顯示，有18個樣品在污染物超標、虛標等級、農(nóng)殘過量等質(zhì)量指標方面不符合國家標準要求，不合格率達30%。
　　眾所周知，質(zhì)量安全問題早已是茶行業(yè)的老生常談，也一直是備受關(guān)注的焦點，盡管千方百計在解決，但痼疾經(jīng)久難治愈，一旦發(fā)作，必然成為眾矢之的。果不其然，報道一經(jīng)播出，立馬引發(fā)茶界的軒然大波，有人化身“衛(wèi)道土”吐槽央視報道的權(quán)威，也有人成了驚弓之鳥，草木皆兵。繼3年前綠色和平組織茶葉“農(nóng)殘”事件后，茶界再度遭遇大考驗。面對危局，我們該如何明智處之？
　　科學認知茶葉農(nóng)殘
　　事實上，農(nóng)殘問題不僅只存在于茶行業(yè)，而是整個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的問題。就現(xiàn)階段而言，國內(nèi)的生態(tài)環(huán)境遭受嚴重的破壞，農(nóng)業(yè)的污染問題已經(jīng)無法靠生態(tài)循環(huán)徹底解決。
　　民以食為天。為了保證農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)量，完全不使用農(nóng)藥明顯不現(xiàn)實。老百姓餐桌上的食品都無一幸免，當然也包括茶葉在內(nèi)。對此，作為茶行業(yè)專家，中國工程院院士陳宗懋多年從事相關(guān)研究，并做出科學表述：“茶葉有農(nóng)藥殘留，不等同于農(nóng)藥殘留超標；茶葉中有農(nóng)藥殘留，不代表茶湯中農(nóng)藥殘留超標。”
　　適當使用農(nóng)藥是不可避免的，只是使用農(nóng)藥的種類是否符合標準，農(nóng)藥的使用是否過量，這是引發(fā)大眾擔心的問題。根據(jù)央視報道公布的數(shù)據(jù)顯示，59個茶葉樣本全部沒有發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超出國家標準要求的情況，這起碼能夠說明目前市面上的茶葉在農(nóng)殘超標問題上總體是安全可信的。
　　國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鄭國建以來自國際公認檢測機構(gòu)SGS的報告為依據(jù)，“和內(nèi)地、臺灣地區(qū)的安全標準相比，堪稱‘一絲不茍’的日本關(guān)于茶葉農(nóng)殘的限制卻放寬不少，而且日本每年從我國進口的茶葉數(shù)量高達日本茶葉進口總數(shù)的68.5%。倘若我國茶葉農(nóng)殘問題嚴重，那日本又為何消費如此大量呢？”除此之外，鄭國建還表示，經(jīng)科學測定，茶葉中的農(nóng)藥殘留絕大多數(shù)是脂溶性的，在水中的溶解度小于O.OOlg/L，茶葉沖泡時，茶湯中的農(nóng)殘幾乎可以忽略不計。
　　不可否認的是，茶葉市場魚龍混雜，濫用農(nóng)藥的亂象的確存在�！懊鎸ρ胍曎|(zhì)疑茶葉質(zhì)量安全，大多數(shù)茶企表現(xiàn)十分淡定，只有一部分心虛的人不敢正視自己的違規(guī)，炮轟報道中欠妥的言論，試圖轉(zhuǎn)移輿論的視線�！焙�峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會常務(wù)副會長楊祖基接受本刊記者采訪時表示，茶界人士更應(yīng)該深刻反省行業(yè)內(nèi)存在的弊端，而不是逃避掩蓋，總有紙包不住火的時候。在整個茶產(chǎn)業(yè)鏈中，最薄弱的出在制茶環(huán)節(jié)，種茶有農(nóng)業(yè)部門監(jiān)管，賣茶有工商部門監(jiān)督，唯獨制作是真空地帶。加上茶農(nóng)的制茶技藝多為上一輩傳承，各家各法。借此次事件，這正是一次加強行業(yè)自律，提升法律觀念的絕佳機會。
　　火功與等級無關(guān)
　　任何一類茶都離不開溫度，尤其對于烏龍茶而言，焙火可以說是塑造靈魂的“工程師”，完美的焙火能夠讓茶葉香氣更加馥郁，滋味更加醇厚。然而，焙火這一工序的起源主要還是因為茶葉是季節(jié)性生產(chǎn)、常年銷售的商品，必須通過焙火便于儲存，在一定時間內(nèi)保持其品質(zhì)穩(wěn)定，不受環(huán)境影響。
　　全國茶葉標準技術(shù)委員會委員、原福建省茶葉質(zhì)量檢測站站長陳郁榕從專業(yè)角度分析，“焙火一般分為中火、中足火、足火和高火，但火功高低和茶葉等級的高低是不對應(yīng)的，不能說焙火高，茶葉的等級就高，火功的高低應(yīng)市場需求的變化而變化。比如，武夷山茶農(nóng)制作同一品種等級的茶，由于廣東消費者偏好火功高的茶，銷往廣東地區(qū)的焙火程度就明顯高于福建地區(qū)的�！�
　　不少人誤以為茶葉定級是茶農(nóng)、茶商自主決定的。其實不然。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長張士康解釋，茶葉定級早就頒布國家統(tǒng)一標準，這個標準由位于杭州的全國標準化管理委員會下屬的全國茶葉標準化技術(shù)委員會制定，根據(jù)不同茶類的特性劃分級別標準�！皽蚀_地說，按照國家統(tǒng)一標準的定級應(yīng)該稱為級別，分為特級、一級、二級等，平�？陬^說的或茶葉包裝上標注的等級則用來衡量茶農(nóng)制成的毛茶。毛茶要經(jīng)過歸堆、拼配、焙火工序后才能成為有資格參與級別評定的商品茶�！睆埵靠笛a充道。
　　針對報道中提到的虛標等級問題，陳郁榕表達了自己的看法：“茶葉價格如今完全市場化，秉承‘好茶好價，次茶次價’原則，級別越高的茶，價格自然也水漲船高，但是高價茶并非就是高級別茶。等級，不是決定茶葉價格的唯一因素�！睂Υ�，張士康也認為，價格遵循市場規(guī)律，有些中低級別茶的口感深受市場青睞，雖然級別不高，價位有時候卻直逼高級別茶。而往往有些茶定價遠超出大眾心理預(yù)期，鮮有人問津，級別再高也毫無意義。
　　不必談“稀土”色變
　　近年來，關(guān)于稀土的安全問題的討論始終沒有停止。稀土含量標準是另一個讓茶界人心惶惶的安全隱患。
　　我國是一個名副其實的稀土大國，稀土元素廣泛存在于自然界。現(xiàn)階段，業(yè)界對稀土毒性的權(quán)威認知是“長期低劑量暴露毒性”。從中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所公布的信息來看，我國大部分食品中都存在含量較低的稀土元素，但海帶、紫菜、茶葉等干性食品中的含量較高，大約有一半以上的茶葉中稀土含量超過了每公斤2.O毫克的允許標準。
　　這個結(jié)果引起茶界一片嘩然。為了讓業(yè)界全面了解茶葉稀土問題，陳宗懋在《茶葉中的稀土元素標準》論文中闡述，我國茶葉的稀土標準是2005年衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中污染物限量》中規(guī)定的，但是這個標準不適用于客觀情況，經(jīng)過多次會議討論后，國家已經(jīng)決定撤銷，只待公布之日。
　　陳宗懋表示，之所以建議撤銷稀土含量的允許標準，主要是從三個方面考慮的：首先，我國茶葉的稀土含量普遍較高，按照每公斤茶葉的稀土含量不得超過2.O毫克的標準，至少90%的普洱茶、60%的烏龍茶和20%的綠茶都不可以進入市場銷售，這將導(dǎo)致中國茶產(chǎn)業(yè)瀕臨崩潰邊緣；其次，根據(jù)健康風險評估結(jié)果，通過飲茶攝入人體的稀土量是安全的。假設(shè)以國際上茶葉最大飲用量每日13克，茶葉中稀土含量按調(diào)查最高值每公斤13.95毫克計，并且稀土在茶水中的浸出率按實驗的最高值62%，人均體重按衛(wèi)生部采用的63公斤計，通過科學公式計算出人體通過飲茶可能攝入的稀土量（又稱暴露量），再觀察暴露量占每天允許攝入稀土量（即ADI值）的貢獻率，從而評估稀土對人體的安全性程度。如果以目前最嚴的ADI值為評估標準，那么每個人平均攝入的稀土量僅為ADI值的2.55%。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織關(guān)于污染物限量的規(guī)定，任何污染物的貢獻率不到ADI的5%，就無需制定限量標準。稀土的貢獻率最高不會超過2.55%，因此撤銷每公斤2.O毫克的限制完全不會影響消費者的健康。最后，歐盟、日本、美國等主要茶葉進口國，均沒有把稀土列為檢測項目，而這個中國特有的標準如今“作繭自縛”，極大影響了茶葉出口。
　　鑒于與一般食品相比，茶葉具有在加工過程中不得添加任何非茶類物質(zhì)，通過簡單的加工就可直接飲用等特點。面對稀土標準長期受普通食品安全管理的“枷鎖”，不少茶界人士紛紛表示繼續(xù)將茶葉衛(wèi)生標準直接納入食品標準管理范疇顯然不合理，呼吁重新修訂《茶葉衛(wèi)生標準》，制定出合理的茶葉檢驗項目和限量指標。

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