摘要[目的]研究從原料茶葉鮮葉到青磚茶的生產(chǎn)過程中，茶多糖含量的變化。[方法]從青磚茶生產(chǎn)加工過程著手，將茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶3種干燥樣品經(jīng)80%乙醇回流除去雜質(zhì)后用水提取茶多糖，蒽酮-硫酸法比色測定。用精制茶多糖測得茶多糖對葡萄糖的換算因子，分別對茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖的含量進行了測定，并根據(jù)相關文獻分析茶多糖含量差異的原因。[結果]研究表明，此測定方法簡便，茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖的含量分別為（4.136±0.139）%、（4.879±0.131）%、（7.739±0.127）%。[結論]茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖含量的差異與綠毛茶、青磚茶的加工工藝有關。
　　關鍵詞茶葉；茶多糖；加工工藝
　　中圖分類號S571文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）21-07198-01
　　Analysis on the Contents of Tea Po1ysaccharides from Fresh Leaves to Changshengchuan Hubei Green Brick Tea
　　HE Jiangang， LI Tao et al（Changshengchuan Hubei Green Brick Tea Institute， Yichang， Hubei 443002； College of Biological and Pharmaceutical Sciences， China Three Gorges University， Yichang， Hubei 443002）
　　Abstract[Objective] To study the variation of tea po1ysaccharide content in production process of green brick tea. [Method] The fresh leaves， green primary tea and green brick tea were removed by back flowing with 80% ethanol. The contents of tea po1ysaccharides were extracted with water in these tea samples and measured by anthroneH2SO4 colorimetry. The conversion factor of tea po1ysaccharides to glucose was determined by using pure tea po1ysaccharides. [Result] The results showed that the method is simple. The contents of tea po1ysaccharides from fresh leaves， green primary tea and green brick tea are （4.136±0.139）%， （4.879±0.131）%， （7.739±0.127）% respectively. [Conclusion] The differences of tea po1ysaccharide content in fresh leaves， green primary tea and green brick tea are related with processing technique.
　　Key wordsTea； Tea po1ysaccharides； Processing technology
　　基金項目三峽大學基金項目（SDHZ2013066）；宜昌市科技局項目（A051172）。
　　作者簡介何建剛（1973- ），男，湖北咸寧人，高級經(jīng)濟師，從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究。*通訊作者，副教授，博士，從事茶葉化學研究。
　　收稿日期20140605茶多糖（TPS）是水溶性復合多糖，其分子量為1×104～5×104，主要成分有葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、核糖等。茶多糖是一類具有生理活性的大分子天然產(chǎn)物，具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗凝血、抗血栓、增強機體免疫功能、防輻射、降血壓及保護心血管等多方面生理活性[1-4]，茶多糖及其制品具有廣泛的開發(fā)應用前景。
　　黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。其生產(chǎn)始于明代，歷史悠久，茶銷量大。湖北青磚茶屬于黑茶，茶葉鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成[1]。湖北五峰位于武陵山區(qū)，生態(tài)良好，森林覆蓋率達到81%，境內(nèi)具有優(yōu)質(zhì)的高山茶葉資源[5-6]�！伴L盛川”湖北青磚茶是具有600多年歷史的青磚茶老字號，目前鑫鼎生物科技有限公司采用生物醫(yī)藥的標準來打造“長盛川”青磚茶。筆者從青磚茶加工過程著手，對茶葉鮮葉、綠毛茶、青磚茶中茶多糖的含量進行了測定，根據(jù)相關文獻分析茶多糖含量差異的原因。
　　1材料與方法
　　1.1材料茶葉鮮葉采自湖北五峰茶葉基地，綠毛茶為上述茶葉鮮葉加工而成，“長盛川”湖北青磚茶為上述綠毛茶根據(jù)“長盛川”湖北青磚茶傳統(tǒng)工藝結合生物醫(yī)藥技術加工而成。主要試劑：試驗中所用化學試劑均為分析純。蒽酮-硫酸溶液：0.667 1 g蒽酮溶于200 ml濃硫酸，置于棕色瓶中，4 ℃冷藏備用。主要儀器：721分光光度計，上海第三分析儀器廠；臺式離心機，上海安亭科學儀器廠；冷凍真空干燥箱，上海離心機機械所。
　　1.2方法
　　1.2.1茶葉多糖的提取與精制。分別稱取40目干燥鮮葉、綠毛茶、青磚茶粉末各10.000 0 g，放于索氏提取器中，150 ml石油醚（沸程60～90 ℃）100 ℃水浴回流1 h，過濾，80%乙醇洗滌2次（每次10 ml），加入200 ml 80%乙醇90 ℃水浴回流1 h，重復2次。濾布過濾，濾渣加400 ml蒸餾水，沸水浴回流提取1 h，重復1次，合并濾液，離心分離，真空濃縮（60 ℃，0.10 MPa）至20 ml。采用Sevage法除去蛋白質(zhì)。磁力攪拌獲得流動蒸餾水，用此流動蒸餾水透析3次，每次12 h，透析液中加入無水乙醇使乙醇濃度達80%，4 ℃醇沉12 h，離心分離，沉淀分別用無水乙醇、丙酮、乙醚各洗滌2次，真空干燥（60 ℃，0.10 MPa），得精制茶多糖。平行完成5次試驗，稱重得精制茶多糖質(zhì)量[7-8]。

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