摘要 [目的]探索煙葉外觀因素在分級(jí)中的應(yīng)用和感官評(píng)價(jià)體系的建立及參比樣的制作方法。[方法]通過(guò)觸覺和視覺相結(jié)合，對(duì)煙葉葉片結(jié)構(gòu)所呈現(xiàn)出的內(nèi)在和外觀上的差異進(jìn)行判斷，對(duì)葉片結(jié)構(gòu)這一因素進(jìn)行可識(shí)別單因子劃分，根據(jù)各單因子不同的感知和表現(xiàn)梯度進(jìn)行一系列差異化排序，制作了緊實(shí)、僵硬、平滑3個(gè)單因子的參比樣，并對(duì)參比樣進(jìn)行了適用性測(cè)試。[結(jié)果]參比樣適用性測(cè)試表明，3個(gè)單因子參比樣具有一定的適應(yīng)性和穩(wěn)定性。[結(jié)論]在煙葉結(jié)構(gòu)參比樣制作中可將煙葉分為緊實(shí)、僵硬、平滑3個(gè)因子。
　　關(guān)鍵詞 煙葉；葉片結(jié)構(gòu)；參比樣
　　中圖分類號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2017）25-0011-02
　　Abstract [Objective] The aim was to explore the application of tobacco appearance factors in grading， the establishment of sensory evaluation system and the method of making reference samples. [Method] Through the combination of tactile and visual， the internal and external differences of the structure of tobacco leaves were judged. In order to clearly distinguish the differences， explore the perception of sensory factors， perceived grades and the factors of leaf structure could be identified to single factor classification. Then a series of differentiated sorting was performed by the different perceived and performance gradients of each factor was used to produce three single factor reference samples compact， stiff and smooth. Finally， the applicability of the reference sample was tested. [Result] The three single factor parameters had a certain adaptability and stability. [Conclusion] The tobacco leaves can be divided into three factors， like compaction， rigidity and smoothness.
　　Key words Tobacco leaf；Leaf structure；Reference sample
　　煙葉葉片結(jié)構(gòu)，指煙葉細(xì)胞發(fā)育及其排列的疏密程度，是煙葉細(xì)胞連結(jié)構(gòu)造的形態(tài)[1-2]。
　　緊指密切合攏靠得很近，引申為物體受拉力或壓力后呈現(xiàn)的緊張狀態(tài)，同“松”相對(duì)。實(shí)指充滿、填滿，沒有空隙[3]。煙葉緊實(shí)是指細(xì)胞排列間隙小和單位葉面積密度大的煙葉在人體觸覺上的反映。僵指直挺挺，不靈活。硬指堅(jiān)固，硬邦邦（結(jié)實(shí)），與“軟”相對(duì)，引申為物體內(nèi)部的組織緊密，受外力作用后不容易改變形狀。僵硬指不靈活，呆板、僵化、生硬，不能活動(dòng)。反義詞是柔軟、靈便、靈活。煙葉僵硬主要指煙葉因發(fā)育不充分、調(diào)制不當(dāng)而產(chǎn)生細(xì)胞結(jié)構(gòu)排列疏密的感覺。平指不傾斜，無(wú)凹凸，像靜止的水面一樣�；�指光滑，不粗澀。平滑指平展、光滑。煙葉平滑指煙葉葉面平滑的狀態(tài)，主要從平滑面積和葉面皺縮狀態(tài)進(jìn)行判斷[4]。
　　煙葉葉片結(jié)構(gòu)是現(xiàn)有烤煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)品質(zhì)因素，主要指煙葉細(xì)胞排列的疏密程度。僅從這方面理解，它只表現(xiàn)了煙葉細(xì)胞的內(nèi)在構(gòu)造，但其實(shí)還表現(xiàn)了煙葉結(jié)構(gòu)的外觀，即可以通過(guò)觸覺、視覺或儀器來(lái)進(jìn)一步研究和劃分。筆者通過(guò)觸覺和感覺相結(jié)合，對(duì)煙葉葉片結(jié)構(gòu)所呈現(xiàn)出的內(nèi)在和外觀上的差異進(jìn)行了判斷，以期為煙葉科學(xué)準(zhǔn)確分級(jí)提供理論依據(jù)。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料
　　供試樣品來(lái)源于2013年遼寧、湖南、四川、云南、福建、湖北等產(chǎn)區(qū)不同部位1 000多片煙葉，基本涵蓋煙葉不同地域、不同生產(chǎn)實(shí)際情況的不同的煙葉葉片結(jié)構(gòu)，具有一定的代表性[5]（由許昌復(fù)烤廠技術(shù)中心提供）。
　　1.2 方法
　　1.2.1 參比樣制作評(píng)價(jià)小組。
　　為保證參比樣品檔次劃分及樣品制作的可靠性，最大限度避免由個(gè)人眼光造成的結(jié)果誤差，設(shè)立參比樣制作評(píng)價(jià)小組，全程參與設(shè)計(jì)檔次劃分及樣品制作。
　　1.2.2 參比樣制作依據(jù)。
　　煙葉葉片結(jié)構(gòu)是煙葉細(xì)胞組織的一種狀態(tài)，是煙葉細(xì)胞之間結(jié)合和構(gòu)造的疏密程度，在一定程度上反映了煙葉內(nèi)含物質(zhì)的變化狀況[6]。通過(guò)感官對(duì)這種變化狀況的辨別，得出葉片結(jié)構(gòu)是一個(gè)復(fù)合屬性，小組人員根據(jù)手觸所感覺到的煙葉內(nèi)在細(xì)胞排列疏密及內(nèi)含物質(zhì)差異，首先確立了“緊實(shí)”這一單因子，根據(jù)視覺及觸覺對(duì)煙葉葉面狀態(tài)的感知確立了“僵硬”“平滑”2個(gè)單因子，共劃分出緊實(shí)、僵硬、平滑3個(gè)單因子，再根據(jù)各因子不同的感知狀態(tài)和表現(xiàn)梯度進(jìn)行了不同檔次的劃分。
　　1.2.3 參比樣初選及制作。
　　運(yùn)用綜合感官（觸覺、視覺）對(duì)煙葉原料進(jìn)行逐片評(píng)判，按照不同因素、不同質(zhì)量檔次初步歸檔。依據(jù)煙葉細(xì)胞排列疏密程度不同、內(nèi)含物質(zhì)不同、煙葉外觀表現(xiàn)及手感的差異，對(duì)緊實(shí)這一單因素進(jìn)行檔次劃分和參比樣制作。通過(guò)視覺、觸覺感知煙葉煙面及內(nèi)在的僵硬面積及狀態(tài)，對(duì)僵硬這一單因素進(jìn)行檔次劃分和參比樣制作。通過(guò)視覺、觸覺感知煙葉煙面的平滑面積及狀態(tài)，對(duì)平滑這一單因素進(jìn)行檔次劃分和參比樣制作。

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