摘要 [目的] 研究中煙103在烘烤過(guò)程中水分、葉綠素含量的變化情況及所需時(shí)間。[方法]以成熟中部煙葉為材料，將中煙103與對(duì)照品種K326和云煙203進(jìn)行烘烤對(duì)比試驗(yàn)。[結(jié)果]中煙103烘烤后96h的總水分含量失水速率為2.28 mg/h，高于對(duì)照K326和云煙203；烘烤后96 h，中煙103葉綠素降解量為98.13%，略低于K326，但高于云煙203；中煙103煙葉變黃各階段所需時(shí)間略少于K326和云煙203。[結(jié)論]中煙103的脫水速度和葉綠素降解速度較快，煙葉易干燥和變黃，表現(xiàn)為易烘烤。
　　關(guān)鍵詞 品種；中煙103；葉綠素降解；失水速率；變黃速度；烘烤特性
　　中圖分類(lèi)號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-3305（2018）02-071-04
　　DOI： 10.19383/j.cnki.nyzhyj.2018.02.030
　　煙草品種是煙葉生產(chǎn)的重要生產(chǎn)資料，同時(shí)也是煙葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)[1]。從我國(guó)煙草發(fā)展歷史來(lái)看，每次大的變革都是從品種開(kāi)始。為了應(yīng)對(duì)加入WTO后的競(jìng)爭(zhēng)壓力和WHO關(guān)于FCTC的社會(huì)壓力，國(guó)家煙草局根據(jù)我國(guó)國(guó)情和行業(yè)行情以及中國(guó)煙草行業(yè)的市場(chǎng)定位，提出了發(fā)展中式卷煙的目標(biāo)。鑒于煙葉品種在中式卷煙中的基礎(chǔ)地位，國(guó)家局于“十一五”期間正式啟動(dòng)育種工程，計(jì)劃用5年的時(shí)間培育10個(gè)左右推廣潛力大的優(yōu)質(zhì)煙草品種，為中式卷煙的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)原料。目前我國(guó)煙草生產(chǎn)中的品種雖然數(shù)目較多，但同時(shí)也存在高產(chǎn)不優(yōu)質(zhì)，優(yōu)質(zhì)不抗病等問(wèn)題，這也是制約我國(guó)煙葉生產(chǎn)的主要瓶頸之一。因此，在國(guó)家煙草專(zhuān)賣(mài)局“發(fā)展中式卷煙”的方針指導(dǎo)下，選育適合我國(guó)國(guó)情的優(yōu)質(zhì)特色煙草品種并在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用是使我國(guó)由煙草大國(guó)向煙草強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的重要手段之一[2-4]，通過(guò)不斷更新品種以適應(yīng)不斷變化的生產(chǎn)需求是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的的重要途徑。
　　中煙103是中國(guó)煙草育種研究（北方）中心以優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、多抗和適應(yīng)性強(qiáng)為育種目標(biāo)[5-6]，根據(jù)卷煙工業(yè)需求，在保持紅花大金元煙葉香氣特征的前提下，以改良紅花大金元的抗病性、烘烤性為主攻方向，在紅花大金元自然群體中獲得性優(yōu)良變異株，經(jīng)系統(tǒng)選育而成新品系CF209。經(jīng)過(guò)各級(jí)煙草品種試驗(yàn)，篩選出表現(xiàn)優(yōu)良，遺傳性狀穩(wěn)定的變異株系，并于2007年全國(guó)煙草品種審定委員會(huì)審定通過(guò)的一個(gè)烤煙新品種。
　　烘烤是烤煙生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，田間收獲的鮮煙葉必須經(jīng)過(guò)烘烤才能體現(xiàn)和鞏固其優(yōu)良品質(zhì)，成為商品煙葉。烘烤過(guò)程是充分顯現(xiàn)、固定和改善煙葉田間所形成的潛在質(zhì)量的過(guò)程，也是決定煙葉最終質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而煙葉烘烤特性與煙葉烘烤有著極為密切的關(guān)系，因此，對(duì)煙葉烘烤特性的研究，在國(guó)內(nèi)外一直深受重視。目前的研究多集中在失水和變黃特性方面，少部分涉及到煙葉組織結(jié)構(gòu)和一些生理指標(biāo)方面。研究煙葉的烘烤特性，弄清煙葉烘烤特性的影響因素，探索改善煙葉烘烤特性的途徑，對(duì)提高煙葉烘烤質(zhì)量具有十分重要的意義。煙葉烘烤特性[7]是煙葉在農(nóng)藝過(guò)程中獲得的與烘烤技術(shù)和效果密切相關(guān)的自身所固有的素質(zhì)特點(diǎn)，可以分為“易烤性”和“耐烤性”2個(gè)方面，這二者之間相互聯(lián)系又相對(duì)獨(dú)立。“易烤性”反映煙葉在烘烤過(guò)程中變黃、脫水的難易程度。較易變黃、較易脫水的煙葉被描述為易烤，反之則不易烤；“耐烤性”主要是指煙葉在定色期間對(duì)烘烤環(huán)境變化的敏感性或耐受性。定色期（包括干筋期）對(duì)烘烤環(huán)境變化不敏感、不易褐變的煙葉被描述為耐烤，否則被描述為不耐烤。有的煙葉較為易烤但不一定不耐烤，有的煙葉較為耐烤但不一定不易烤。通常，既易烤又耐烤的煙葉稱為烘烤特性好的煙葉，反之則烘烤特性較差。
　　影響煙葉烘烤特性的因素很多，主要有遺傳因素、氣候因素、土壤類(lèi)型、栽培管理措施、煙葉部位和成熟度等[8]。而遺傳因素被認(rèn)為是影響煙葉烘烤特性的最重要性狀[9]，煙葉烘烤特性受遺傳制約，控制烘烤特性基因與某些性狀基因存在連鎖關(guān)系。因此，開(kāi)展煙葉烘烤特性研究，首先要從品種著手，主要從各品種煙葉組織結(jié)構(gòu)、失水特性、變黃特性、衰老速度、定色特性、煙葉主要化學(xué)成分及關(guān)鍵酶活性等方面開(kāi)展系統(tǒng)的對(duì)比試驗(yàn)，以探討不同品種烘烤特性差異的原因。摸清各品種烘烤特性機(jī)理，探索改善品種烘烤特性的途徑，一是為制定各品種的烘烤方法提供依據(jù)，二是進(jìn)一步探討影響品種烘烤特性的基本內(nèi)涵，并制訂出能判定烤煙烘烤特性的定性和定量相結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)，為煙草育種和烘烤特性的判斷提供理論依據(jù)，并最終用于指導(dǎo)新品種選育和品種配套調(diào)制技術(shù)，對(duì)我國(guó)的煙草育種和調(diào)制研究都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。唐經(jīng)祥等[10]通過(guò)試驗(yàn)考查了NC89、K326、中煙98、云煙87、云煙85、云煙317等6個(gè)不同烤煙品種的烘烤特性及對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)狀況的反映，探討了反映烘烤特性的一些量化指標(biāo)，提出了用標(biāo)準(zhǔn)凋萎、變黃、定色、褐化的時(shí)間及其比值作為衡量煙葉烘烤特性的指標(biāo)。張樹(shù)堂、楊雪彪等[11-14]測(cè)定了K326、G28、云煙85、云煙201、云煙202、云煙203、云煙317等品種的煙葉在烘烤過(guò)程中的變黃速度、色素含量變化及失水干燥速度。結(jié)果表明，紅花大金元在烘烤過(guò)程中變黃慢，失水快，難以烘烤；云煙85和G28的烘烤特性相近，變黃稍快，失水適中，較為易烤。云煙317等和K326相近，變黃速度居中，失水平緩，較易烘烤。云煙201、云煙202和云煙203的變黃與失水干燥變化相協(xié)調(diào)，烘烤特性都較好，其中以云煙201成熟稍快，變黃整齊，更容易烘烤。
　　煙葉在烘烤過(guò)程中在外觀上發(fā)生了2個(gè)明顯的變化，一是顏色的變化，主要是葉綠素的變化，最為明顯、直觀；二是狀態(tài)的變化，即煙葉由膨脹狀態(tài)→凋萎→干枯→干焦。顏色變化的實(shí)質(zhì)是葉綠素的降解和類(lèi)胡蘿卜素等黃色素比例的增加，狀態(tài)變化的實(shí)質(zhì)是水分的變化[15]。葉綠素的降解速度與水分的脫水速度除與外界環(huán)境的溫度有關(guān)外，還與煙草的品種、部位、成熟度、含水量等因素密切相關(guān)。不同的品種，其葉綠素的降解速度和脫水速度存在差異。文中通過(guò)在烘烤過(guò)程中對(duì)中煙103成熟中部煙葉的水分和葉綠素含量進(jìn)行測(cè)定，探明該品種的烘烤特性，以期為該品種的科學(xué)烘烤提供依據(jù)。

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