摘 要：為明確氣調劑在貴州省特定的溫、濕度條件下對片煙醇化效果的影響，選取2011年度貴州省黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、C3F、B2B六個等級的片煙進行密封降氧貯存2年，以正常密封貯存作為對照；后將醇化兩年后的片煙按前處理繼續(xù)貯存1年，進行延展性試驗，通過測定樣品的內在理化指標和感官質量來分析其影響程度。結果表明，6個等級片煙經(jīng)密封降氧貯存后，片煙顏色轉深得到一定程度上的抑制；煙葉評吸綜合得分與對照相比基本一致，隨時間增加綜合得分均有所上升；理化指標結果顯示密封降氧處理對煙葉的影響與正常貯存效果基本相同，總糖、還原糖和總植物堿含量均有所下降，糖/堿比更趨向于最適比例。氣調劑的使用對片煙的醇化進程抑制影響較小。同時，延展性試驗結果表明投放氣調劑還能在一定程度上有效延長煙葉最佳醇化狀態(tài)的保質期。
　　關鍵詞：自然醇化；氣氛調控劑；密封降氧；煙葉質量
　　中圖分類號：TS44+4 文獻標識碼： A
　　煙葉倉貯醇化的實質是把煙葉中不利的品質成分在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)過連續(xù)的生物化學反應最終轉換成有利的品質成分[1]。在這一過程中煙葉會受到物理因素（環(huán)境溫度、相對濕度、空氣含氧量）和生物因素（包括微生物、酶等）及煙葉醇化工藝（煙葉含水率、煙葉包裝差異）等的影響，其中物理因素在醇化過程中起著極其重要的作用[2-5]。目前為提高煙葉醇化品質多釆用物理處理、添加活性物質、發(fā)酵工藝改造、加料醇化以及膠囊方法等各種技術來改善煙葉醇化條件[6-7]。為響應安全環(huán)保理念，煙葉貯存過程中采用氣調法對片煙進行養(yǎng)護在煙草行業(yè)中正逐步推廣。倉庫氣氛調控劑對在庫片煙的蟲害和霉變防治起到一定效果，能殺蟲滅卵，無毒無害，不燃不爆，常溫倉儲，降低成本；同時對因氧化引起的變色、褐變、油印等質量變化有很強的抑制作用，有利于保持煙葉的正常顏色和均勻度、光澤度及油份等，有利于煙葉的合理生產和卷煙質量的穩(wěn)定提高[8-12]。由于其原理之一是降低貯存環(huán)境的氧氣量，一定程度上抑制了酶促棕化反應，對卷煙原料的醇化起到了延緩作用，但其延緩影響及程度不甚清楚。而文獻中多只是通過感官評吸來評價其對片煙內在質量的影響，因此使用氣氛調控劑降氧密封貯存對片煙綜合質量的影響有待進一步研究。
　　本研究通過對貴州省內不同部位的初烤片煙及醇化兩年后的片煙進行氣調劑施放降氧封存，以密封非降氧處理作為對照，對實驗前后樣品的醇化品質進行分析，了解氣氛調控劑在貴州特定的溫濕度條件下對片煙醇化質量的影響；為拓展貴州煙葉的使用、穩(wěn)定煙葉醇化質量、保持卷煙產品的質量穩(wěn)定性奠定基礎。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料
　　供試片煙：2011年度貴州省黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、C3F、B2B的6個等級煙葉；2012年度黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、惠水A3C2、惠水B2B的6個等級煙葉。每個等級各50箱，每箱200 kg。氣氛調控劑用量：1300 g/箱。復合膜（厚度 0.8 mm，宿州市恒昌塑膠有限公司），測氧儀（CY-12C，浙江新安江分析儀器二廠），熱合機（GP-250，天津市熱合機廠）、樣品袋、冰柜（BC/BD-208HNE，澳柯瑪）。
　　1.2 方法
　　1.2.1 第一批次試驗：試驗倉庫設置于貴陽卷煙廠醇化庫2-3-2號庫。對2011年度貴州省黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、C3F、B2B的6個等級煙葉進行設施投放氣氛調控劑密封貯存和正常密封貯存（對照）。試驗于2012年2月開始，用氣氛調控劑密封煙垛，共密封6垛，每個垛內封存50箱。對照樣進行密封不投放氣氛調控劑處理，常規(guī)貯存。自2012年2月起，以3個月為周期，各開啟一垛取樣，每次取樣2 kg。每次取樣后編號并隨即放入冷柜存放，待取樣全部結束后同時進行理化指標和感官質量評吸鑒定。
　　1.2.2 延展性試驗：為了進一步研究氣調劑對煙葉醇化后期的影響，將上述黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B三組醇化2年后的煙葉按1.2.1處理進行密封降氧和密封非降氧繼續(xù)醇化1年，隨后進行理化指標和感官質量評吸分析。
　　1.2.3 投藥及氧濃度測定：定期密封投放氣調劑，每3個月對各密封煙跺進行投藥濃度測定（見表1）。
　　1.3 評價及測定
　　1.3.1 外觀評價
　　外觀采用目測打分的方法對各樣品的顏色、色度（包括飽滿度、均勻度和光澤度）和油分進行評價。評分標準——顏色：青（0分）、微青（10分）、土黃（20分）、淡黃（30分）、正黃（40分）、金黃（50分）、深黃（60分）、淺桔紅（70分）、桔紅（80分）、紅棕（90分）、棕褐（100分）；油分：少（10分）、稍有（40分）、有（70分）、多（100分）；均勻度：不均勻（30分）、欠均勻（50分）、尚均勻（80分）、均勻（100分）；飽滿度：不飽滿（30分）、欠飽滿（50分）、尚飽滿（80分）、飽滿（100分）；光澤度：淡（20分）、弱（40分）、中（60分）、強（80分）、濃（100分）。各檔次間可依實際打分，最小計分單位為1分[10]。
　　1.3.2 感官評吸
　　由貴陽卷煙廠評煙委員組成評吸小組對各樣品進行感官質量鑒定。評吸指標為：香氣質，香氣量，吃味，雜氣，刺激性、勁頭，燃燒性，灰色。其中香氣質，香氣量，雜氣，刺激性各單項評分標準均為10分；勁頭評分標準為8分，吃味為12，燃燒性為9分，灰色為6分，總分75分，各檔次間依實際打分。除此之外，參考指標還有細膩度，柔和度和濃度。
　　1.3.3 理化指標測定
　　由貴州中煙工業(yè)有限責任公司煙草化學實驗室測定。檢測指標有：總糖（%），還原糖（%），總植物堿（%），總氮（%），鉀（%）。檢測依據(jù)： GBT29858-2013， Q/GZZY J.04.04.26（JS）01-2014， Q/GZZY J.04.04.27（JS）01-2014。

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