摘要：我國大多數(shù)中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)沿用傳統(tǒng)的、與其他專業(yè)大體相同的人才培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)置課程，忽視了一個重要問題：在我國，飯店業(yè)與其他行業(yè)相比，對從業(yè)人員的素質(zhì)要求及從業(yè)人員職業(yè)發(fā)展?fàn)顩r有著明顯的不同。本文試圖探討飯店業(yè)對人才的特殊要求，飯店業(yè)與其他行業(yè)的區(qū)別。中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)必須根據(jù)其自身的特點，加強課程設(shè)置的改革力度，設(shè)置符合學(xué)生發(fā)展需要的課程，增強其終身就業(yè)的競爭力。
　　關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；飯店服務(wù)專業(yè)；課程設(shè)置；飯店業(yè)
　　中圖分類號：G717文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1672-5727（2011）07-0045-02
　　
　　多年來，我國大多數(shù)中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)在課程設(shè)置上忽視了一個重要問題，就是飯店相關(guān)職業(yè)與其他行業(yè)職業(yè)對人才素質(zhì)的要求及從業(yè)人員職業(yè)生涯發(fā)展有著明顯的不同。沿用傳統(tǒng)的、與其他專業(yè)大體相同的人才培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)置課程將影響學(xué)生的終身發(fā)展，這是飯店服務(wù)行業(yè)（以下簡稱飯店業(yè)）的特殊性所決定的。
　　飯店業(yè)的特殊性
　�。ㄒ唬╋埖陿I(yè)對從業(yè)人員素質(zhì)的特殊要求
　　飯店業(yè)是一個綜合性的產(chǎn)業(yè),與其他行業(yè)的不同之處是，其服務(wù)對象是客人，是直接與人打交道的。所以，其從業(yè)人員除應(yīng)具備與其他行業(yè)需要相同的道德素質(zhì)之外，還要在掌握本專業(yè)基本知識和技能的前提下,對人文地理、宗教、民俗文化等知識有所涉獵,成為知識廣博的雜家；在能力要求上重點包括語言表達能力，人際交往能力，組織協(xié)調(diào)能力等。另外，在我國，飯店業(yè)從業(yè)人員還需具備良好的形象氣質(zhì)等條件、活潑開朗的性格以及持之以恒的職業(yè)精神。
　�。ǘ�）從業(yè)人員的“潛流失”
　　近年來，飯店服務(wù)專業(yè)的畢業(yè)生不選擇飯店業(yè)作為就業(yè)去向，對于飯店業(yè)而言也是一種人才的流失。相對于飯店企業(yè)在職員工的流失，我們將這種流失定義為“潛流失”，即中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生實習(xí)后不再選擇在飯店就業(yè)，而是到其他行業(yè)工作的現(xiàn)象。這種“潛流失”的影響不僅是對某一家飯店企業(yè)而言的,對整個飯店業(yè)都有影響。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示:我國中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)的畢業(yè)生中只有不到30%的人尚留在飯店業(yè)工作。筆者曾對廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校某年級酒店服務(wù)六個班256名畢業(yè)生進行過跟蹤調(diào)查，實習(xí)后畢業(yè)時留在飯店業(yè)工作的僅67名，第二年只剩下35名，三年后基本全部流失到了社會其他行業(yè)。中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生在本行業(yè)的就業(yè)率很低，導(dǎo)致飯店服務(wù)人才供需嚴(yán)重失衡，此種現(xiàn)象將長期持續(xù)下去。其有諸多復(fù)雜的原因，有關(guān)分析論述較多，本文雖不作贅述，卻是飯店職業(yè)教育工作者在課程設(shè)置時必須認真面對和探究的問題。
　　綜合上述情況，飯店業(yè)對人才素質(zhì)要求的特殊性如表1所示。
　　中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)課程設(shè)置存在的問題
　�。ㄒ唬┱n程結(jié)構(gòu)學(xué)科化，缺乏針對性
　　目前，我國大多數(shù)中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)課程設(shè)置沿用傳統(tǒng)學(xué)科的“文化基礎(chǔ)課+專業(yè)理論課+專業(yè)實踐課”的“三段式”課程結(jié)構(gòu)體系，主要強調(diào)學(xué)科知識結(jié)構(gòu)的完整性、系統(tǒng)性和理論性，重點培養(yǎng)學(xué)生具有深厚的專業(yè)知識，存在專業(yè)基礎(chǔ)課過多，理論偏深、偏難，與工作任務(wù)聯(lián)系不夠緊密等問題。另一些學(xué)校則采取取消一些文化課或刪減文化課課時而強化技能訓(xùn)練的措施，出現(xiàn)“重專業(yè)，輕文化基礎(chǔ)” 的做法(參見表2)。但隨著生源質(zhì)量的普遍下降，這種做法的弊端就越來越明顯：會導(dǎo)致教學(xué)缺乏針對性，教學(xué)內(nèi)容沒有考慮到學(xué)生基礎(chǔ)不同的現(xiàn)狀，也沒有考慮學(xué)生流失到社會其他行業(yè)的現(xiàn)實情況。
　�。ǘ�）實踐課程設(shè)置形式化，缺乏獨立的課程體系
　　飯店專業(yè)實踐教學(xué)一直被作為“輔助性”課程來設(shè)置，形式化明顯，突出表現(xiàn)在不成體系、沒有一個循序漸進的過程。例如，整個學(xué)期課程設(shè)置中僅列有“頂崗實習(xí)”一項內(nèi)容。
　　以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)設(shè)置飯店服務(wù)專業(yè)課程
　　中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)應(yīng)以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)來設(shè)置課程。職業(yè)教育的科學(xué)發(fā)展觀具體是指職業(yè)教育的發(fā)展應(yīng)以人為本，統(tǒng)籌利用職業(yè)教育資源，協(xié)調(diào)職業(yè)教育與經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系，改善職業(yè)教育發(fā)展方式，使其均衡、協(xié)調(diào)、持續(xù)地發(fā)展，實現(xiàn)職業(yè)教育資源效益的最大化。中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)在課程設(shè)置時應(yīng)堅持做到如下幾個方面。
　�。ㄒ唬┮孕袠I(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程體系
　　一方面，應(yīng)確立“終身教育的基石，旅游人才搖籃”的市場定位。
　　職業(yè)教育作為國民教育體系的一個重要組成部分，必然要擔(dān)負教育最基本的功能——文化傳承功能以及為個人適應(yīng)社會生活做準(zhǔn)備的功能。確定飯店職業(yè)教育課程目標(biāo)要考慮3個維度，即學(xué)生發(fā)展的需要、社會生活的需要、職業(yè)發(fā)展的需要。也就是教育要著眼于學(xué)生的整體人生，使其終身受用。筆者認為，中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)的語文、數(shù)學(xué)、英語、計算機等基礎(chǔ)課的比重不僅不能減少，反而應(yīng)加大，并應(yīng)將這些課程的標(biāo)準(zhǔn)提高。例如，有的中職學(xué)校要求飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生會唱100首以上歌曲、會背100首以上詩、會說100句以上日常英語等“三百工程”。
　　筆者認為，中職學(xué)校學(xué)生年齡在14~16歲之間，正是身體、人生觀、世界觀逐步成熟的時期，應(yīng)盡可能增強其語言理解能力和形象、邏輯思維能力，同時應(yīng)使他們更多地獲取做事、做人的知識和道理，無論將來從事何種職業(yè)，都應(yīng)具備較強的適應(yīng)能力，以獲得較好的發(fā)展機會。
　　實踐證明，如果中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)只是一味強調(diào)“一技之長”，而忽視對學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)，學(xué)生畢業(yè)進入社會以后，將長期停留在“一技”上，難以隨知識經(jīng)濟的發(fā)展而發(fā)展，將會缺乏發(fā)展的后勁。
　　另一方面，應(yīng)以飯店業(yè)的特殊需求作為培養(yǎng)目標(biāo)。
　　中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)應(yīng)以“有良好的文化基礎(chǔ)、職業(yè)技能、職業(yè)道德和形象氣質(zhì)的復(fù)合型初中級旅游專業(yè)人才”作為培養(yǎng)目標(biāo)。其他行業(yè)，如機械制造與數(shù)控行業(yè)、模具加工等，對人才最大的要求是嫻熟的操作技能，但飯店業(yè)對人才的要求是：文化、技能、職業(yè)道德和形象氣質(zhì)缺一不可。要實現(xiàn)這一目標(biāo)，課程設(shè)置上就應(yīng)堅持以語言和藝術(shù)為特色。
　　賓客在飯店入住既是一種精神上的享受過程，又是一種審美過程，是飯店服務(wù)人員與賓客之間的互動過程。從業(yè)人員的語言能力和藝術(shù)氣質(zhì)是飯店業(yè)的生命線，中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)在教學(xué)實踐中應(yīng)堅持重點培養(yǎng)學(xué)生這兩方面的素質(zhì)。我們的具體做法是：增加英語課時的比重，增設(shè)日語、韓語等語種課程；加大早讀和晚自習(xí)的管理力度，布置詩詞朗誦、每周一歌等任務(wù)；開展普通話、日語、英語口語演講比賽等各種活動。另外，從學(xué)生入校開始，就應(yīng)開設(shè)音樂、舞蹈、形體等與藝術(shù)有關(guān)的課程，培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)氣質(zhì)和熱情活潑的職業(yè)性格。筆者認為，中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)沒有必要在學(xué)生實習(xí)前在校安排過多的專業(yè)技能課，應(yīng)以學(xué)會應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容為宜。飯店業(yè)所要求的職業(yè)技能學(xué)生在實習(xí)期間經(jīng)飯店企業(yè)短時間的培訓(xùn)即可達到，語言能力和藝術(shù)氣質(zhì)卻是學(xué)生較難在畢業(yè)后彌補的。但遺憾的是，很多中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)壓縮了文化課、語言課，取消了藝術(shù)課，加大了專業(yè)技能實操比重，進入了一個唯“專業(yè)技能”的誤區(qū)。
　�。ǘ�）堅持“尊重個性，完善自我”的理念
　　隨著普通高中的不斷擴招，來中職學(xué)校就讀的學(xué)生總體基礎(chǔ)素質(zhì)將越來越薄弱。他們可以說是應(yīng)試教育的犧牲品，但這并不意味他們不能成才，每個學(xué)生都有個人特長和優(yōu)勢，所以中職學(xué)校應(yīng)堅持因材施教的原則，確定“尊重個性，完善自我”的課程設(shè)置理念，創(chuàng)造多種條件，讓學(xué)生的個性得到充分發(fā)展。例如，有計劃地開展各種文藝、體育、知識競賽；成立各種社團；開設(shè)多種選修課、第二課堂；舉辦文化藝術(shù)節(jié)；成立心理輔導(dǎo)中心，完善學(xué)生的人格；晚自習(xí)進行開放式管理等等，學(xué)生們學(xué)習(xí)形式應(yīng)生動活潑，相對自由，學(xué)習(xí)內(nèi)容可根據(jù)興趣來選擇。實踐證明，在這種理念的指導(dǎo)下，中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)畢業(yè)生即使進入其他行業(yè)，也有較強的競爭力。

相關(guān)熱詞搜索：課程設(shè)置 中職 探討 飯店 改革