摘 要：酒店精英人才缺乏已成為制約我國(guó)旅游業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸，經(jīng)營(yíng)管理思維的培養(yǎng)又是精英人才培養(yǎng)的重中之重。本文分析了蓬勃發(fā)展的酒店行業(yè)人才需求與酒店教育之間的缺口，明確了培養(yǎng)酒店精英人才的定位，結(jié)合本校的實(shí)踐與探索經(jīng)驗(yàn)，從五個(gè)方面提出了培養(yǎng)酒店精英人才經(jīng)營(yíng)管理思維的措施。
　　關(guān)鍵詞：酒店精英人才 經(jīng)營(yíng)管理思維 培養(yǎng)路徑 校企合作
　　中圖分類(lèi)號(hào)：F272.92 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2018）12（b）-179-03
　　1 問(wèn)題的提出
　　行業(yè)調(diào)研顯示，酒店行業(yè)目前最緊缺的不是基層員工，而是高層管理人員。隨著國(guó)際品牌在中國(guó)的拓展速度不斷加快，中國(guó)本土飯店集團(tuán)不斷兼并和擴(kuò)張、人工智能等新技術(shù)出現(xiàn)，酒店行業(yè)日新月異的發(fā)展導(dǎo)致了管理人員青黃不接、質(zhì)量快速下降的局面。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)近800家五星級(jí)酒店在任總經(jīng)理中有80%實(shí)際能力與他們?nèi)温殟徫徊⒉黄ヅ�。酒店行業(yè)需要大量有精英潛質(zhì)的后備力量加入。
　　與此同時(shí)，酒店教育卻無(wú)法滿足這種需求，需求與供給錯(cuò)位。目前酒店教育主要有三個(gè)層次：本科、高職和中職。從本科教育看，以酒店管理作為招生專(zhuān)業(yè)的院校鳳毛麟角，而同樣培養(yǎng)酒店人才的旅游管理專(zhuān)業(yè)生源萎縮嚴(yán)重，大部分院校每年招生規(guī)模只有一個(gè)班。同時(shí)由于本科走的是“高層路線”，過(guò)高的培養(yǎng)目標(biāo)和過(guò)寬的專(zhuān)業(yè)設(shè)置，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，專(zhuān)業(yè)能力不突出，從實(shí)際情況來(lái)看最終留在酒店行業(yè)的非常少。所以目前培養(yǎng)酒店管理人才的任務(wù)主要集中在高職院校和中職院校，但這兩種院校由于學(xué)校層次所限，培養(yǎng)人才的主要定位是酒店基層員工和基層管理者，課程目標(biāo)也主要側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握各部門(mén)基礎(chǔ)操作技能，對(duì)于酒店管理技能訓(xùn)練不足，對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)思維的訓(xùn)練更較少涉及，從而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)管理人員的培養(yǎng)幾乎是“空白”。
　　因此，從行業(yè)需求和學(xué)校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，院校在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時(shí)，必須著重加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)管理思維的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生成為具有國(guó)際視野的酒店中、高層管理者的潛質(zhì)和能力，成為酒店行業(yè)發(fā)展的重要力量。
　　2 經(jīng)營(yíng)管理的定義和內(nèi)容
　　企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理一般指把人力、物料、設(shè)備、資金、信息、技術(shù)等生產(chǎn)要素變換為有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的過(guò)程（即投入產(chǎn)出過(guò)程），目的就是要通過(guò)有效運(yùn)用有限資源實(shí)現(xiàn)收益最大化。
　　經(jīng)營(yíng)管理決策既需要有戰(zhàn)略性眼光和思路，也需要有科學(xué)方法來(lái)支持。主要內(nèi)容可分為四大部分：（1）運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略：包括產(chǎn)品策略、服務(wù)策略、競(jìng)爭(zhēng)策略、供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)組織方式?jīng)Q策等；（2）運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)：包括運(yùn)營(yíng)技術(shù)選擇、運(yùn)營(yíng)能力規(guī)劃、流程設(shè)計(jì)、設(shè)施布置設(shè)計(jì)、選址、工作流程設(shè)計(jì)等；（3）運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的計(jì)劃、組織與控制：包括采購(gòu)與供應(yīng)商管理、不同層次的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、庫(kù)存控制、物流配送、質(zhì)量控制等；（4）運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)與運(yùn)營(yíng)過(guò)程的改進(jìn)：包括運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)績(jī)效評(píng)價(jià)、績(jī)效分析工具、改進(jìn)方法等。具體來(lái)說(shuō)，就是從企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、計(jì)劃供應(yīng)鏈管控、人力資源管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃、財(cái)務(wù)管理、企業(yè)文化建設(shè)等7個(gè)維度進(jìn)行企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)活動(dòng)。
　　3 培養(yǎng)學(xué)生具備經(jīng)營(yíng)管理思維的路徑探索與實(shí)踐
　　3.1 加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理綜合訓(xùn)練課程的設(shè)置和操作系統(tǒng)配置
　　目前大中專(zhuān)院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置上，普遍存在只見(jiàn)樹(shù)木、不見(jiàn)森林的情況，即學(xué)生只能在微觀的角度看到前廳、餐飲、客房等服務(wù)的“點(diǎn)”，卻缺乏從全局把握酒店經(jīng)營(yíng)的能力。目前酒店管理專(zhuān)業(yè)課程普遍分割為幾大塊：第一，酒店各部門(mén)實(shí)務(wù)，包括《酒店前廳服務(wù)與管理》《酒店餐飲服務(wù)與管理》《酒店客房服務(wù)與管理》《酒店康樂(lè)管理》《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》《酒店財(cái)務(wù)管理》《酒店人力資源管理》等；第二，技能型課程，包括調(diào)酒、咖啡、茶藝、插花等；第三，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，主要以到各酒店實(shí)習(xí)為主。但是如何站在酒店運(yùn)營(yíng)最高點(diǎn)將酒店各部分整合起來(lái)、綜合運(yùn)營(yíng)呢？建議參考工商管理類(lèi)課程，增加酒店模擬經(jīng)營(yíng)沙盤(pán)類(lèi)課程。從本校目前實(shí)際實(shí)踐情況來(lái)看，酒店物理沙盤(pán)和電子沙盤(pán)各有其優(yōu)點(diǎn)。
　　第一，物理沙盤(pán)。目前在全國(guó)先進(jìn)的少數(shù)院校已經(jīng)開(kāi)始使用物理沙盤(pán)。本校使用的《酒店管理模擬沙盤(pán)》以酒店客房業(yè)務(wù)為主線，學(xué)生分別擔(dān)任CEO、客房部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理等角色，通過(guò)模擬酒店整體運(yùn)營(yíng)，在分析市場(chǎng)、制定戰(zhàn)略、整體營(yíng)銷(xiāo)、客房管理、采購(gòu)管理、人力資源管理和財(cái)務(wù)結(jié)算等一系列的活動(dòng)中，領(lǐng)悟科學(xué)管理規(guī)律，提高商業(yè)決策和整體運(yùn)營(yíng)的能力。從本校使用效果來(lái)看，物理沙盤(pán)最大的優(yōu)點(diǎn)是直觀，市場(chǎng)上5家酒店，虛擬的員工、客房、客人、物品、現(xiàn)金流等都有物質(zhì)載體，所有的操作都在盤(pán)面上，方便學(xué)生理解和操作，極大的調(diào)動(dòng)了同學(xué)的積極性。此類(lèi)型物理沙盤(pán)適合初步了解酒店經(jīng)營(yíng)管理的學(xué)生。
　　第二，電子沙盤(pán)。本校使用的是芬蘭CESIM系統(tǒng)，該系統(tǒng)以客房為中心模擬酒店運(yùn)營(yíng)，綜合了餐廳管理、前臺(tái)、人力資源、保潔、財(cái)務(wù)、采購(gòu)、維修、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等。每個(gè)市場(chǎng)可以設(shè)置100家酒店，每10家酒店為1個(gè)小組，競(jìng)爭(zhēng)按照回合進(jìn)行，一般運(yùn)行4～12回合。每回合需要作一定數(shù)量的決策，并且在決策截至?xí)r間過(guò)后，系統(tǒng)會(huì)計(jì)算出每回合每個(gè)小組的結(jié)果，獲勝的條件是累計(jì)收益最大化。從本校實(shí)際使用效果來(lái)看，此系統(tǒng)比較全面和復(fù)雜，擺脫了物理沙盤(pán)組數(shù)和人數(shù)的限制，可以綜合鍛煉學(xué)生的酒店運(yùn)營(yíng)能力，由于競(jìng)爭(zhēng)難度較高，適合有發(fā)展?jié)摿η蚁矚g深入思考的優(yōu)秀學(xué)生。
　　3.2 引入國(guó)際酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)課程
　　院�？梢砸�入國(guó)際知名酒店集團(tuán)先進(jìn)的在線培訓(xùn)課程，使學(xué)生有效掌握國(guó)際酒店行業(yè)前沿信息、知識(shí)與技能，提高經(jīng)營(yíng)管理思維與能力。本校與萬(wàn)豪集團(tuán)開(kāi)展了相關(guān)合作，由外國(guó)教授和酒店高層管理者使用英語(yǔ)開(kāi)展在線教學(xué)，線下教室會(huì)由英語(yǔ)教師和專(zhuān)業(yè)教師組成團(tuán)隊(duì)組織同學(xué)們進(jìn)行有效學(xué)習(xí)、完成課后作業(yè)和考核，保證教學(xué)效果。2018年具體課程安排如表1所示。通過(guò)學(xué)習(xí)，教師和學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平都得到進(jìn)一步提高。

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