目前，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境也日益惡化，酒店如果要長(zhǎng)久的生存和發(fā)展，就必須減少和控制成本。而且完善的成本控制能夠體現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的水平，為酒店帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。本文分析和研究了如何對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理成本進(jìn)行控制，并根據(jù)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理成本構(gòu)成及特點(diǎn)的分析，對(duì)成本控制提出了一些策略。
　　一、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成
　　從廣義上分析，營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用都屬于酒店的經(jīng)營(yíng)成本，文章中使用到的全部都是廣義的概念，核算科目和一般的企業(yè)也沒(méi)有很大的區(qū)別，包含四個(gè)項(xiàng)目，即一級(jí)科目中的營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用，二級(jí)核算科目根據(jù)每個(gè)酒店的具體情況設(shè)置，三級(jí)核算科目基本都是根據(jù)一般部門(mén)設(shè)置。
　　二、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成特點(diǎn)
　　通過(guò)分析構(gòu)成總運(yùn)營(yíng)成本的比例，組成酒店運(yùn)營(yíng)成本的項(xiàng)目主要包含三個(gè)，即人員的工資、飲料喝食品成本、水電的消耗。它們加在一起的比例占總成本的80%，酒店運(yùn)營(yíng)非常需要解決這三個(gè)項(xiàng)目的占據(jù)比例。人員的工資占總成本的比例大概為20%，餐飲成本占總成本的30%，水電占總成本的30%。根據(jù)每個(gè)部門(mén)的成本和毛利潤(rùn)，每個(gè)部門(mén)都會(huì)有自己本身特點(diǎn)的存在。客房部成本大概有50%是折舊和攤銷(xiāo)成本，30%是工作人員的工資，40%～50%是毛利率的占據(jù)比例，是這里最高的，總成本在壓縮性上沒(méi)有很高的空間，餐飲方面，生產(chǎn)和原材料成本與勞動(dòng)成本約占65%，控制余地很大。部門(mén)的毛利率可以從采購(gòu)、管理等進(jìn)行減少和降低。
　　三、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的必要性
　　成本控制控制對(duì)酒店管理非常有必要，能夠提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力、經(jīng)營(yíng)管理能夠加強(qiáng)，酒店可以通過(guò)成本控制把酒店的成本降低，從而提高酒店的利潤(rùn)，促進(jìn)酒店長(zhǎng)久的發(fā)展和經(jīng)營(yíng)。
　�。ㄒ唬┯行�應(yīng)對(duì)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)
　　隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，供求的關(guān)系影響著酒店的價(jià)格。即使政府部門(mén)和酒店行業(yè)協(xié)會(huì)制定了一些行業(yè)規(guī)則避免酒店價(jià)格戰(zhàn)的發(fā)生，但現(xiàn)在酒店行業(yè)已經(jīng)是買(mǎi)方市場(chǎng)，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意選擇價(jià)格比較經(jīng)濟(jì)的酒店。現(xiàn)在的酒店為了獲取足夠的顧客，大部分都會(huì)選擇降價(jià)，這也體現(xiàn)了市場(chǎng)規(guī)律的大趨勢(shì)。所以，價(jià)格高低的改變不是用行政手段就可以阻止的。
　　現(xiàn)在的酒店會(huì)有兩種形式進(jìn)行降價(jià)，第一，單存的降價(jià)，指把入住酒店的價(jià)格直接降低；第二，在成本控制的前提下進(jìn)行降價(jià)，即對(duì)酒店成本進(jìn)行降低。第一種形式會(huì)激發(fā)顧客的入住需求，但帶來(lái)的后果是會(huì)讓顧客覺(jué)得酒店服務(wù)質(zhì)量不好，反而會(huì)讓顧客不選擇居住，導(dǎo)致酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力減弱。由此可見(jiàn)，單純的降價(jià)會(huì)帶來(lái)很多負(fù)面的影響。第二種形式是通過(guò)控制九點(diǎn)的成本，從而降價(jià)，成本控制可以讓酒店有更大的空間進(jìn)行價(jià)格的制定，可以利用更低的價(jià)格提高入住率，能夠有效應(yīng)對(duì)同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，獲取利潤(rùn)的最大化，能夠提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，讓酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。
　�。ǘ�）提高市場(chǎng)占有率
　　價(jià)格的制定取決于酒店成本的高低，在降低成本的同時(shí)也要確保酒店的服務(wù)質(zhì)量，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，只有價(jià)格低且服務(wù)質(zhì)量高才會(huì)吸引更多的客源，提高酒店入住率。與此同時(shí)，不論什么樣的行業(yè)，只有價(jià)格比較低才會(huì)有獲取更高的利潤(rùn)。所以，酒店和顧客在價(jià)格方面都比較容易接受，從而酒店可以在同行業(yè)中獲得更對(duì)的客戶(hù)，提高酒店的利潤(rùn)，提高酒店在市場(chǎng)的占有率，確保在同行業(yè)中現(xiàn)有的市場(chǎng)地位。
　　（三）使酒店擁有充足的流動(dòng)資金
　　酒店進(jìn)行成本控制，不僅僅可以加強(qiáng)酒店的經(jīng)營(yíng)管理，還能降低酒店每個(gè)環(huán)節(jié)的成本，從而提高酒店的利潤(rùn)，把節(jié)省下來(lái)的資金可以對(duì)酒店的員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高酒店人員的素質(zhì)，從而提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，達(dá)到口碑宣傳，獲取更對(duì)的客源，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力。所以，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，酒店想要占有一席之地，構(gòu)建完善的成本控制體系是最正確的選擇。
　　四、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制中存在的問(wèn)題
　　（一）缺乏成本控制的全局意識(shí)
　　目前，酒店行業(yè)和酒店員工對(duì)成本控制沒(méi)有足夠強(qiáng)大的意識(shí)，實(shí)際的酒店經(jīng)營(yíng)比較重視的是初期經(jīng)營(yíng)投入的成本，沒(méi)有考慮到酒店長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)而產(chǎn)生的成本，大多數(shù)酒店對(duì)成本控制的意識(shí)都非常缺乏。一部分酒店的管理者對(duì)成本控制只是口頭形式，沒(méi)有任何的激勵(lì)措施，沒(méi)有把員工的利益和企業(yè)效益掛鉤，從而酒店員工在工作上缺乏積極性，缺乏成本控制意識(shí)。
　　（二）對(duì)成本管理的內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清
　　現(xiàn)階段，大多數(shù)的酒店在成本管理上都還是比較傳統(tǒng)的模式，傳統(tǒng)的成本管理非常簡(jiǎn)單，對(duì)潛在的酒店成本損失得不到重視，沒(méi)有全面地對(duì)酒店成本進(jìn)行控制管理，缺少對(duì)人力資源方面成本的關(guān)注，人員配置上非常不科學(xué)，造成很多虛設(shè)的崗位，產(chǎn)生很多不需要的工作人員。工作在酒店一線(xiàn)的員工工作條件比較艱苦，勞動(dòng)強(qiáng)度也是比較大的，相對(duì)工資卻比較低，所以很多人都不愿意在一線(xiàn)工作，如客房服務(wù)員。相比，二線(xiàn)崗位的工作條件還是很好的，也沒(méi)有特別累的工作，工資標(biāo)準(zhǔn)也比較高，因此，造成了很多閑置的管理人員。由此可見(jiàn)，酒店屬于服務(wù)性行業(yè)，勞動(dòng)比較密集，酒店的服務(wù)質(zhì)量很大部分都是由那些一線(xiàn)工作人員決定的，氮酒店在人員配置上與此不相符。而且很多的酒店對(duì)員工的技能培訓(xùn)不是特別重視，致使很多員工關(guān)于酒店的業(yè)務(wù)不是很了解，最嚴(yán)重的就是造成很多人員流失，從而在人工費(fèi)用高，還沒(méi)有提高工作效率，阻礙了酒店的可持續(xù)發(fā)展。
　�。ㄈ�）專(zhuān)業(yè)化人才短缺
　　現(xiàn)在很多酒店都屬于經(jīng)濟(jì)性酒店，相對(duì)于星級(jí)酒店的組織結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，因此就更加需要員工具備很高的能力，上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工都需要很強(qiáng)的工作能力，但實(shí)際情況下非常缺少?gòu)?fù)合型的人才。酒店成本的管理中包括人力資源成本，酒店的發(fā)展必須對(duì)其進(jìn)行策略上的管理，新員工的培訓(xùn)和人才儲(chǔ)備都需要投入比較高的資金，不能立即收到效果�，F(xiàn)階段，高校的酒店管理人才的培養(yǎng)都比較傾向于星際的酒店，對(duì)經(jīng)濟(jì)性酒店人才的培養(yǎng)還需要進(jìn)行完善，所以現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)性酒店非常缺乏專(zhuān)業(yè)性的人才。與此同時(shí)，經(jīng)濟(jì)型酒店無(wú)論實(shí)際經(jīng)營(yíng)模式、管理模式、宣傳形式等相對(duì)于星際酒店都有很大的差距，從而阻礙了酒店的發(fā)展和經(jīng)營(yíng)。

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