摘 要：本文探討國內外應用技術型本科院校酒店管理專業(yè)實踐教學模式的現(xiàn)狀及問題，從“實踐教學環(huán)節(jié)”、“教學方法”、“師資隊伍”和“專業(yè)實習”方面思考實踐教學的差異，提出我國實踐教學能力的途徑和對策。
　　關鍵詞：應用技術型；高等教育；酒店管理；實踐教學
　　自21世紀以來，中國的旅游業(yè)進入高速發(fā)展階段。一方面，中國旅游業(yè)的發(fā)展正促進國內酒店業(yè)的發(fā)展，進而也推動國內應用技術型本科院校酒店管理教育的發(fā)展。國內外應用技術型本科院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，針對理論教學與實踐教學的模式，培養(yǎng)過程中存在差異。發(fā)達國家將理論與實踐并重，且實用；但是我國應用技術型本科院校的人才培養(yǎng)理論偏重于實踐。這與應用技術型本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)“高素質應用型管理人才”的目標并不一致。
　　一、引言
　　2014年6月22日《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》的新舉措，將通過示范、試點推動方式，促進一部分普通本科學校轉型發(fā)展為應用技術型高等學校。應用技術型本科院校旅游管理實踐教學體系，是在順應高等教育改革的浪潮下，高校做出的重要舉措。但是普通本科院校人才培養(yǎng)質量與社會需求規(guī)格嚴重脫節(jié)，近年來應用技術型本科院校嘗試探索創(chuàng)新的實踐教學培養(yǎng)模式，并引起廣泛關注。
　　國外實踐教學培養(yǎng)模式的提法來源是合作教育。合作教育首先出現(xiàn)在美國，美國在1962 年采用政策引導，并成立國家教育合作委員會，發(fā)展壯大合作教育的資金資助。19 世紀20年代，德國的“雙元制”人才培養(yǎng)模式產(chǎn)生。它是一種由國家立法支持、校企合作共建的辦學模式，這種模式是由國家政府主導的。如Maria Ciavatta；Marise N. Ramos認為，企業(yè)與學校的合作教育是與社會聯(lián)系最緊密的教育模式。
　　國內對應用技術型本科院校實踐教學培養(yǎng)模式的研究。唐躍工（2009）論述，現(xiàn)行旅游本科實驗教學基本沿用傳統(tǒng)的封閉型實驗教學模式，不利于創(chuàng)新型復合旅游人才的培養(yǎng)；韓賓娜（2010）指出，從實踐教學所涵蓋的見習、隨堂實習、專業(yè)考察、專業(yè)實習等幾方面入手，分析我國目前旅游教育實踐教學現(xiàn)狀以及存在的問題，試圖尋找出既汲取國外先進經(jīng)驗，又是基于我國國情各院校具體情況的旅游實踐教學發(fā)展出路。此外，有學者研究高校必須緊跟我國旅游業(yè)的發(fā)展和人才需求而調整，改變傳統(tǒng)的教學模式和授課方法，注重實踐教學體系，改革考試模式，培養(yǎng)高素質應用型管理人才。
　　綜上所述，高等教育學術界探索應用技術型本科院校旅游管理實踐培養(yǎng)模式。目前一些學者的研究主要集中在高職院校，但對應用技術型本科院校的實踐教學的研究呈上升趨勢。這些僅是初步的經(jīng)驗探討，沒有凝練成完整的體系，很少研究將應用技術型院校與職業(yè)院校實踐培養(yǎng)模式相區(qū)別。本研究基于實踐教學的視角，以發(fā)達國家的美國、瑞士、澳大利亞為研究對象，探討國內外酒店管理專業(yè)實踐教學模式的不同，希望為我國提供借鑒。
　　二、國內外的應用技術型本科院校酒店管理實踐教學模式的比較
　�。ㄒ唬�樣本的選擇
　　論文選取國外三所酒店管理學院的實踐教學模式，并進行比較，尋找中外酒店管理實踐教學模式的差異。國外的三所酒店管理學院有美國的康奈爾酒店管理學院、瑞士的洛桑酒店管理學院、澳大利亞的藍山酒店管理學院。在世界上，酒店管理學院的卓越標志是康奈爾酒店管理學院、洛桑酒店管理學院。這兩所學院也是世界酒店業(yè)主流學派，兩所學院的實踐教學被認為成功培養(yǎng)了酒店業(yè)人才。目前，全世界的酒店管理學院排名，位于澳大利亞的藍山國際酒店管理學院處于領先地位。本文研究國外的三所酒店學院，從課堂的實踐教學、教學方法、師資隊伍、畢業(yè)實習四個方面，分析中外酒店管理實踐教學模式的差異，尋求適合我國應用技術型本科院校實踐教學的方法。
　�。ǘ�）中外應用技術型本科院校酒店管理實踐教學的比較研究
　　1.課內實踐教學
　　經(jīng)過多年的探索和實踐，國外的三所酒店，對于酒店管理實踐教學，課程的設計很系統(tǒng)。國外的三所院校的亮點是結合行業(yè)實際設置課程，采用實用的課堂教學。三所應用型高等院校，都重視基礎理論，也結合實用課程。國外三所學院根據(jù)每位學生的個人能力和職業(yè)培養(yǎng)，突顯出系列的實踐教學課程。例如，康奈爾酒店學院實踐教學，結合學生的就業(yè)崗位體現(xiàn)出能力為本位的本科課程體系，主要以商業(yè)課程為主，課程體系包含必修課、選修課、實踐課等。在該學院，其實踐課超過800小時，主要有管理和實際操作等課程。洛桑酒店管理學院的課程體系設置有理論、實踐、語言等。洛桑酒店管理學院的實踐教學，分為操作練習、模擬分析、研究調查等。洛桑酒店管理學院教學生制作產(chǎn)品，分析產(chǎn)品，遇到問題調查原因、解決問題。藍山酒店管理的教學，從辦學、教學、大綱、課程、作業(yè)等方面進行設計，密切結合企業(yè)行業(yè)實際，體現(xiàn)企業(yè)和行業(yè)的需求。
　　國內的應用技術型本科院校酒店管理實踐教學中，考慮酒店管理專業(yè)的實踐與操作，將實踐教學占有重要比例。北京聯(lián)合大學旅游學院的實踐教學，實踐教學環(huán)節(jié)比例38.07%，在2015年的新版人才培養(yǎng)方案中，包括認知實習、專業(yè)實操課、實訓課、社會實踐課等。例如武漢工商學院2015年的人才培養(yǎng)方案，也注重實踐教學環(huán)節(jié)，實踐教學環(huán)節(jié)達30.59%，如表2-1。
　　表2-1武漢工商學院管理學院旅游管理系理論教學與實踐教學結構表（2015版）
　　學習方式課程類別學時學分占總學分百分比
　　課內教學基礎核心課程平臺公共基礎課8064769.41%
　　學科基礎課35222
　　專業(yè)課程平臺專業(yè)基礎課32020
　　專業(yè)課（含選修）46429
　　就業(yè)導向課程平臺職業(yè)集群課00
　　小計1942118
　　實踐教學獨立設課實驗144925.88%
　　實習實訓024

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