摘要：為了適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量認(rèn)證方面的人才需求，河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院專(zhuān)科食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)了《食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證》課程。《食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證》課程具有理解和記憶的知識(shí)點(diǎn)多、內(nèi)容抽象、實(shí)踐性和應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)。作為一門(mén)新興課程，其教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核形式尚處于逐步完善階段。本文通過(guò)分析課程內(nèi)容特點(diǎn)，針對(duì)如何減輕學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)、提高學(xué)習(xí)興趣、實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，在教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)方法運(yùn)用及考核方式改革等方面進(jìn)行了探索，取得了良好的教學(xué)效果。
　　關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量認(rèn)證；企業(yè)參觀；案例分析；情境模擬；項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)
　　中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）48-0141-03
　　我國(guó)政府鼓勵(lì)食品企業(yè)建立質(zhì)量認(rèn)證及管理體系。食品企業(yè)建立質(zhì)量認(rèn)證及管理體系，提高了企業(yè)的現(xiàn)代化管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量，消除了國(guó)際貿(mào)易壁壘。食品企業(yè)獲得質(zhì)量認(rèn)證，不僅是對(duì)消費(fèi)者的一種承諾，也向社會(huì)展示了企業(yè)的良好形象。為滿足食品企業(yè)對(duì)質(zhì)量認(rèn)證方面的人才需求，河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院專(zhuān)科食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)了《食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證》課程。通過(guò)學(xué)習(xí)《食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證》課程，學(xué)生得以掌握各類(lèi)食品質(zhì)量認(rèn)證的要求以及在企業(yè)建立管理體系的方法，投身所在企業(yè)質(zhì)量體系的建立工作中，并具備內(nèi)審員能力，參與企業(yè)內(nèi)審工作[1]。該課程具有內(nèi)容抽象、實(shí)踐性及應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，要求學(xué)生熟練掌握認(rèn)證程序和要求，理解質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的深刻含義，并能夠?qū)嶋H應(yīng)用。本文首先通過(guò)分析教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)、職業(yè)崗位能力需求，探索優(yōu)化教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，達(dá)到知識(shí)內(nèi)化、實(shí)踐能力提升的目的。并且，從教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)方法改革和考核方式多樣化三個(gè)方面進(jìn)行實(shí)踐和研究，取得了較好的教學(xué)效果。
　　一、結(jié)合食品安全動(dòng)態(tài)，更新和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
　　教學(xué)內(nèi)容的選取，直接影響教學(xué)效果和課程建設(shè)水平。根據(jù)當(dāng)前食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證和建立管理體系的現(xiàn)狀與需求，并結(jié)合崗位職業(yè)能力要求，本課程優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容。
　　1.教學(xué)內(nèi)容選取依據(jù)最新的食品法律和規(guī)章。近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)的飛速發(fā)展和相關(guān)法律的日趨完善，決定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)內(nèi)容更新的步伐加快，因此教學(xué)內(nèi)容的選取也要與時(shí)俱進(jìn)。自2015年新修訂《食品安全法》實(shí)施以來(lái)，其配套的規(guī)章制度也在不斷更新。筆者將2015年版《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律規(guī)章，作為教學(xué)內(nèi)容授課。
　　2.以未來(lái)職業(yè)崗位需求為目標(biāo)，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。《食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證》課程不僅要求學(xué)生掌握各種認(rèn)證的含義、申請(qǐng)流程和程序，還要能夠進(jìn)行危害分析、編寫(xiě)HACCP計(jì)劃表和具備一定的內(nèi)審、編寫(xiě)相關(guān)體系文件的能力。為滿足崗位能力需求，教師選取多本參考教材以充實(shí)和擴(kuò)展教學(xué)內(nèi)容，滿足教學(xué)技能目標(biāo)的要求。學(xué)生的參考教材是由黃彥芳、馬長(zhǎng)路主編的《安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證》，通過(guò)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)和任務(wù)引領(lǐng)的模式，使學(xué)生掌握各種認(rèn)證的內(nèi)涵、申請(qǐng)條件及程序。以及由馬長(zhǎng)路主編的《食品企業(yè)管理體系建立與認(rèn)證》，詳細(xì)介紹了HACCP計(jì)劃實(shí)施和制訂的方法、流程，詳細(xì)解釋了ISO 22000食品安全管理體系和ISO 9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)條文的含義。
　　二、打破傳統(tǒng)，運(yùn)用多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式
　　本課程內(nèi)容以標(biāo)準(zhǔn)條文、規(guī)章制度居多，晦澀難懂，因此要求教師采用豐富有趣的教學(xué)形式，提高學(xué)生的興趣，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，理解和掌握知識(shí)點(diǎn)。依據(jù)食品類(lèi)專(zhuān)科專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的目標(biāo)以及“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)改革模式，教師在教學(xué)過(guò)程中綜合運(yùn)用企業(yè)參觀、案例分析、情境模擬、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方法，教師由過(guò)去的講授者變成了教學(xué)的組織者、引導(dǎo)者和咨詢(xún)者，學(xué)生由過(guò)去的被動(dòng)聽(tīng)課者變成了課堂的主動(dòng)探索者，學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和興趣被激發(fā)，職業(yè)能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力逐步提高[2]。
　　1.企業(yè)參觀訪問(wèn)。企業(yè)參觀訪問(wèn)是在學(xué)期中帶領(lǐng)學(xué)生到一些典型的食品企業(yè)去參觀學(xué)習(xí)，能夠讓學(xué)生對(duì)抽象的知識(shí)有直觀的了解，輕松地掌握知識(shí)要點(diǎn)，開(kāi)闊眼界。講授GMP內(nèi)容時(shí)，雖然已為學(xué)生播放過(guò)GMP保健食品廠的錄像，但學(xué)生對(duì)于GMP認(rèn)證的各種要求理解得還比較抽象。教師根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排，帶領(lǐng)學(xué)生參觀校企合作已獲得GMP認(rèn)證的飲料廠。校企合作企業(yè)一般是當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄒ?guī)模和代表性的食品企業(yè)，而且與學(xué)校已建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)以及將來(lái)就業(yè)也會(huì)選擇校企合作企業(yè)。教師作為學(xué)生的實(shí)習(xí)導(dǎo)師，經(jīng)常與企業(yè)交流，熟悉企業(yè)環(huán)境。經(jīng)過(guò)前期與企業(yè)工作人員的溝通，由教師帶領(lǐng)、工作人員陪同，參觀GMP飲料生產(chǎn)車(chē)間。
　　2.案例分析教學(xué)法。案例分析教學(xué)法是在教學(xué)中引入案例，在案例特定的情境中，由教師引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)分析并解決案例中的問(wèn)題[3]。教學(xué)中，各種認(rèn)證的要求往往是枯燥的標(biāo)準(zhǔn)條文和法律規(guī)章，學(xué)生沒(méi)有實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)難以理解其內(nèi)涵，死記硬背達(dá)不到知識(shí)內(nèi)化、能力提升的目的。在課堂中引入企業(yè)實(shí)際工作案例，帶學(xué)生走進(jìn)特定事件現(xiàn)場(chǎng)，引導(dǎo)學(xué)生思考分析案例，使晦澀難懂的標(biāo)準(zhǔn)變得通俗易懂，不僅可以大大提高教學(xué)效果，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。GMP章節(jié)要求學(xué)生能夠利用GMP要求對(duì)某一食品企業(yè)的基礎(chǔ)硬件進(jìn)行評(píng)價(jià)，并對(duì)存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施。為了進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，教師在講授完GMP理論之后，帶領(lǐng)學(xué)生參觀學(xué)院建設(shè)的烹飪實(shí)訓(xùn)室，并以烹飪實(shí)訓(xùn)室作為案例，以查找不符合GMP要求的現(xiàn)象為特定情境任務(wù)，將學(xué)生分為6人一組，要求每個(gè)小組結(jié)合自己掌握的知識(shí)，找出實(shí)訓(xùn)室中設(shè)施、設(shè)備、原料、半成品、成品、人員操作等方面存在的不符合GMP要求的地方，并提出整改意見(jiàn)。然后，在課堂上小組內(nèi)部討論形成意見(jiàn)，分組匯報(bào)自己的調(diào)查結(jié)果。運(yùn)用身邊真實(shí)的實(shí)訓(xùn)室作為案例，可激發(fā)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)解決實(shí)際問(wèn)題的欲望，為學(xué)生提供知識(shí)的應(yīng)用平臺(tái)和分析、推理能力的展示平臺(tái)。
　　ISO 9001質(zhì)量認(rèn)證體系和ISO 22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)條文內(nèi)容既煩瑣又抽象，一味地講解理論，導(dǎo)致學(xué)習(xí)過(guò)程枯燥、被動(dòng)。案例分析教學(xué)法的運(yùn)用，可使學(xué)生由被動(dòng)接受變?yōu)橹鲃?dòng)探索。教師收集大量、明白易懂的企業(yè)真實(shí)案例，每個(gè)小組分配10個(gè)案例進(jìn)行分析，這種模擬審核與學(xué)生今后從事的內(nèi)審工作很相似。學(xué)生在分析的過(guò)程中反復(fù)推敲標(biāo)準(zhǔn)條文的要求，查找企業(yè)存在的不符合問(wèn)題并提出整改措施。經(jīng)過(guò)激烈的爭(zhēng)論形成小組意見(jiàn)進(jìn)行匯報(bào)，教師進(jìn)行補(bǔ)充和總結(jié)，這種案例分析法促使學(xué)生主動(dòng)思考運(yùn)用質(zhì)量管理體系的要求，開(kāi)闊了學(xué)生的眼界，用熱烈的課堂討論代替了原先的死記硬背，活躍了課堂氛圍，為學(xué)生發(fā)揮潛能提供了廣闊的空間，有助于創(chuàng)造能力的形成[4]。

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