摘要：為了適應當前社會對食品質量認證方面的人才需求，河南牧業(yè)經(jīng)濟學院專科食品類專業(yè)開設了《食品企業(yè)質量認證》課程。《食品企業(yè)質量認證》課程具有理解和記憶的知識點多、內容抽象、實踐性和應用型強的特點。作為一門新興課程，其教學內容、教學方法及考核形式尚處于逐步完善階段。本文通過分析課程內容特點，針對如何減輕學生學習負擔、提高學習興趣、實現(xiàn)以學生為主體的教學模式，在教學內容選取、教學方法運用及考核方式改革等方面進行了探索，取得了良好的教學效果。
　　關鍵詞：食品質量認證；企業(yè)參觀；案例分析；情境模擬；項目驅動
　　中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）48-0141-03
　　我國政府鼓勵食品企業(yè)建立質量認證及管理體系。食品企業(yè)建立質量認證及管理體系，提高了企業(yè)的現(xiàn)代化管理水平和產(chǎn)品質量，消除了國際貿易壁壘。食品企業(yè)獲得質量認證，不僅是對消費者的一種承諾，也向社會展示了企業(yè)的良好形象。為滿足食品企業(yè)對質量認證方面的人才需求，河南牧業(yè)經(jīng)濟學院�？剖称奉悓I(yè)開設了《食品企業(yè)質量認證》課程。通過學習《食品企業(yè)質量認證》課程，學生得以掌握各類食品質量認證的要求以及在企業(yè)建立管理體系的方法，投身所在企業(yè)質量體系的建立工作中，并具備內審員能力，參與企業(yè)內審工作[1]。該課程具有內容抽象、實踐性及應用性強的特點，要求學生熟練掌握認證程序和要求，理解質量管理體系標準的深刻含義，并能夠實際應用。本文首先通過分析教學內容特點、職業(yè)崗位能力需求，探索優(yōu)化教學方法，充分調動學生的主觀能動性，達到知識內化、實踐能力提升的目的。并且，從教學內容選取、教學方法改革和考核方式多樣化三個方面進行實踐和研究，取得了較好的教學效果。
　　一、結合食品安全動態(tài)，更新和優(yōu)化教學內容
　　教學內容的選取，直接影響教學效果和課程建設水平。根據(jù)當前食品企業(yè)質量認證和建立管理體系的現(xiàn)狀與需求，并結合崗位職業(yè)能力要求，本課程優(yōu)化了教學內容。
　　1.教學內容選取依據(jù)最新的食品法律和規(guī)章。近年來，我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展和相關法律的日趨完善，決定相應的標準和法規(guī)內容更新的步伐加快，因此教學內容的選取也要與時俱進。自2015年新修訂《食品安全法》實施以來，其配套的規(guī)章制度也在不斷更新。筆者將2015年版《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律規(guī)章，作為教學內容授課。
　　2.以未來職業(yè)崗位需求為目標，充實教學內容。《食品企業(yè)質量認證》課程不僅要求學生掌握各種認證的含義、申請流程和程序，還要能夠進行危害分析、編寫HACCP計劃表和具備一定的內審、編寫相關體系文件的能力。為滿足崗位能力需求，教師選取多本參考教材以充實和擴展教學內容，滿足教學技能目標的要求。學生的參考教材是由黃彥芳、馬長路主編的《安全食品標準與認證》，通過項目驅動和任務引領的模式，使學生掌握各種認證的內涵、申請條件及程序。以及由馬長路主編的《食品企業(yè)管理體系建立與認證》，詳細介紹了HACCP計劃實施和制訂的方法、流程，詳細解釋了ISO 22000食品安全管理體系和ISO 9001質量管理體系標準條文的含義。
　　二、打破傳統(tǒng)，運用多種教學方法，實現(xiàn)以學生為主體的教學模式
　　本課程內容以標準條文、規(guī)章制度居多，晦澀難懂，因此要求教師采用豐富有趣的教學形式，提高學生的興趣，充分調動他們的積極性，理解和掌握知識點。依據(jù)食品類�？茖I(yè)培養(yǎng)技能型、應用型人才的目標以及“以學生為主體，教師為主導”的教學改革模式，教師在教學過程中綜合運用企業(yè)參觀、案例分析、情境模擬、項目驅動等教學方法，教師由過去的講授者變成了教學的組織者、引導者和咨詢者，學生由過去的被動聽課者變成了課堂的主動探索者，學生學習的熱情和興趣被激發(fā)，職業(yè)能力和解決實際問題的能力逐步提高[2]。
　　1.企業(yè)參觀訪問。企業(yè)參觀訪問是在學期中帶領學生到一些典型的食品企業(yè)去參觀學習，能夠讓學生對抽象的知識有直觀的了解，輕松地掌握知識要點，開闊眼界。講授GMP內容時，雖然已為學生播放過GMP保健食品廠的錄像，但學生對于GMP認證的各種要求理解得還比較抽象。教師根據(jù)教學計劃安排，帶領學生參觀校企合作已獲得GMP認證的飲料廠。校企合作企業(yè)一般是當?shù)鼐哂幸欢ㄒ?guī)模和代表性的食品企業(yè)，而且與學校已建立了長期穩(wěn)定的合作關系，學生畢業(yè)實習以及將來就業(yè)也會選擇校企合作企業(yè)。教師作為學生的實習導師，經(jīng)常與企業(yè)交流，熟悉企業(yè)環(huán)境。經(jīng)過前期與企業(yè)工作人員的溝通，由教師帶領、工作人員陪同，參觀GMP飲料生產(chǎn)車間。
　　2.案例分析教學法。案例分析教學法是在教學中引入案例，在案例特定的情境中，由教師引導學生運用所學的理論知識分析并解決案例中的問題[3]。教學中，各種認證的要求往往是枯燥的標準條文和法律規(guī)章，學生沒有實際的工作經(jīng)驗難以理解其內涵，死記硬背達不到知識內化、能力提升的目的。在課堂中引入企業(yè)實際工作案例，帶學生走進特定事件現(xiàn)場，引導學生思考分析案例，使晦澀難懂的標準變得通俗易懂，不僅可以大大提高教學效果，而且能夠培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。GMP章節(jié)要求學生能夠利用GMP要求對某一食品企業(yè)的基礎硬件進行評價，并對存在的問題提出改進措施。為了進一步提高學生的實踐應用能力，教師在講授完GMP理論之后，帶領學生參觀學院建設的烹飪實訓室，并以烹飪實訓室作為案例，以查找不符合GMP要求的現(xiàn)象為特定情境任務，將學生分為6人一組，要求每個小組結合自己掌握的知識，找出實訓室中設施、設備、原料、半成品、成品、人員操作等方面存在的不符合GMP要求的地方，并提出整改意見。然后，在課堂上小組內部討論形成意見，分組匯報自己的調查結果。運用身邊真實的實訓室作為案例，可激發(fā)學生運用所學解決實際問題的欲望，為學生提供知識的應用平臺和分析、推理能力的展示平臺。
　　ISO 9001質量認證體系和ISO 22000食品安全管理體系標準條文內容既煩瑣又抽象，一味地講解理論，導致學習過程枯燥、被動。案例分析教學法的運用，可使學生由被動接受變?yōu)橹鲃犹剿�。教師收集大量、明白易懂的企業(yè)真實案例，每個小組分配10個案例進行分析，這種模擬審核與學生今后從事的內審工作很相似。學生在分析的過程中反復推敲標準條文的要求，查找企業(yè)存在的不符合問題并提出整改措施。經(jīng)過激烈的爭論形成小組意見進行匯報，教師進行補充和總結，這種案例分析法促使學生主動思考運用質量管理體系的要求，開闊了學生的眼界，用熱烈的課堂討論代替了原先的死記硬背，活躍了課堂氛圍，為學生發(fā)揮潛能提供了廣闊的空間，有助于創(chuàng)造能力的形成[4]。

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