摘要：“葡萄酒工程”是近年來新興的熱門本科專業(yè)。在其核心課程《葡萄酒釀造學》雙語教學體系的完善和實踐過程中，本研究總結(jié)了國內(nèi)外相關專業(yè)的教學經(jīng)驗，修改并制定了教學綱要，選擇了適宜的教學方法，改變了考核方式，同時開展了網(wǎng)絡教學的探索，不僅提高了“葡萄酒工程”專業(yè)學生的知識儲備和實踐能力，提升了其專業(yè)英語水平，還開擴了學生的國際視野，增強了學生在國內(nèi)、外葡萄酒行業(yè)的就業(yè)競爭力。
　　關鍵詞：葡萄酒釀造學;葡萄酒工程專業(yè);雙語教學;教改實踐
　　中圖分類號：G642.41     文獻標志碼：A     文章編號：1674-9324（2015）23-0115-03
　　 《葡萄酒釀造學》是“葡萄酒工程”專業(yè)學生學習的核心課程之一。狹義而言，《葡萄酒釀造學》專指葡萄酒釀造工藝學的相關理論和技術，但由于現(xiàn)代葡萄酒的生產(chǎn)往往涉及釀酒葡萄栽培、葡萄酒釀造、葡萄酒化學、葡萄酒品嘗學等一系列內(nèi)容，因而廣義的《葡萄酒釀造學》也囊括了上述不同領域的理論研究與實踐經(jīng)驗[1]。
　　對我國而言，現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成的歷史并不久遠。盡管我國自古就有使用野生葡萄釀制酒類飲料的記載，張騫出使西域帶回葡萄種子在國內(nèi)進行葡萄栽培和釀酒也有了兩千余年的歷史，但我國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的開始還是起于1892年張弼士創(chuàng)建的“張裕釀酒公司”，至今僅有一百多年。隨著人民生活水平的不斷提高，葡萄酒也漸漸擺脫了高檔奢侈品的頭銜，漸漸走入尋常百姓家成為日常生活消費品。與之相伴的是我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展與進口葡萄酒貿(mào)易的逐年攀升，這就需要國內(nèi)高等院校，特別是相關農(nóng)林院校對相應人才的大力培養(yǎng)[2，3]。到目前為止，已有西北農(nóng)林科技大學、中國農(nóng)業(yè)大學、山東農(nóng)業(yè)大學、寧夏大學、濱州醫(yī)學院（煙臺）等多所高等院校開設了葡萄酒相關的本科和研究生專業(yè);甘肅農(nóng)業(yè)大學和成都大學等更是積極拓展國際合作，籌備設立相關專業(yè)的“國際實驗班”來培養(yǎng)專門人才。
　　到目前為止，絕大部分《葡萄酒釀造學》的相關教材、理論著作和研究文獻都來自國外，且多以英文撰寫為主，這就要求該專業(yè)學生更多地閱讀、學習相關的英文書籍和文獻，及時了解海內(nèi)外的行業(yè)發(fā)展動態(tài)，擴展專業(yè)知識。此外，隨著越來越多的國際葡萄酒商涉足我國葡萄酒市場，越來越多的國內(nèi)廠商不斷并購國外葡萄酒企業(yè)，對相關產(chǎn)業(yè)專門人才的需求也越來越急迫，許多用人企業(yè)表現(xiàn)了對“中、英”雙語專業(yè)人才的急切需求。這就需要相關高等教育機構在完善學生基本理論學習的同時，積極開展專業(yè)知識雙語教學的探索和實踐，為學生畢業(yè)后的專業(yè)研究、海外求學以及國際貿(mào)易的參與提供更多的學習和機會[4]。
　　中國農(nóng)業(yè)大學“葡萄酒工程專業(yè)”本科專業(yè)成立于2003年，針對《葡萄酒釀造學》在該專業(yè)教學中的核心地位，我們開展了教學內(nèi)容、教學方式和教學方法等一系列的改進嘗試。特別是2009年以來，結(jié)合與國外相關院校、相關專業(yè)的教學和科研合作，開展了《葡萄酒釀造學》雙語教學體系建設、實踐與完善等一系列教改工作，至今已經(jīng)有了六年的積淀，總結(jié)了一整套較為完整的教學理論與實踐方法，以期為我國該專業(yè)人才的培養(yǎng)開闊思路、積累經(jīng)驗。
　　一、雙語教學的研究方法
　　《葡萄酒釀造學》雙語教學的研究采用以下基本步驟：（1）收集國內(nèi)外相關教學資料和成功經(jīng)驗，制定初步的項目實施方案，尋找項目的重點和突破點。（2）聯(lián)系國際知名的《葡萄酒釀造學》教學專家參與討論，交流教學經(jīng)驗。（3）調(diào)整教學內(nèi)容，修訂教學大綱和教學重點，突出雙語教學的課程特色。（4）邀請國外專家參與授課，開展雙語教學，聽取學生反應，并對教學效果進行問卷調(diào)查。（5）相應的調(diào)整課程考核的方式和方法，總結(jié)教學經(jīng)驗，根據(jù)學生對《葡萄酒釀造學》雙語教學效果的反饋信息，發(fā)掘教學改革的重點和難點。（6）針對第一輪方案實施中的問題，提出第二輪的改進方案。（7）第二輪教學方案的實施與總結(jié)。
　　二、雙語教學的實踐與成果
　　1.國內(nèi)外相關教學經(jīng)驗的總結(jié)。到現(xiàn)在為止，我國還沒有《葡萄酒釀造學》課程自成體系的專業(yè)教材，目前參考較多的學術專著是Principles and Practices of Winemaking及其中文譯著《葡萄酒釀造學：原理及應用》，全文幾乎囊括了從釀酒葡萄栽培、葡萄酒釀造到葡萄酒運輸與儲藏等領域方方面面的基本知識與理論[1]。另一部較為權威的學術專著Wine Science：Principles and Applications，更是將產(chǎn)區(qū)特性、葡萄酒品嘗乃至葡萄酒與健康等領域的專業(yè)知識和研究包含在內(nèi)[5]。此外，李華等編著的《葡萄酒工藝學》，在國內(nèi)葡萄酒行業(yè)的使用也較為廣泛，不僅僅用于相關專業(yè)的教學，還常常用于行業(yè)工作人員的培養(yǎng)與指導[6]。國內(nèi)、外教材的種類紛雜，但仍缺乏量身訂造、適于我國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的專業(yè)教材，這為《葡萄酒釀造學》雙語教學的實踐帶來了極大的困擾。
　　此外，與我們往往采用的母語（中文）教學不同，國外諸多知名高等院校均不同程度地采用了雙語教學的模式。例如美國著名的加州大學戴維斯分校，結(jié)合當?shù)啬�西哥裔移民較多的情況，會在相關教學中加入西班牙語的專業(yè)教學成分;又如意大利的米蘭大學和葡萄牙的后山大學則會在本國語言之外結(jié)合英語實施教學;此外，在葡萄酒產(chǎn)業(yè)、教學和研究均極為發(fā)達的法國，也并沒有僅僅突出法語教學，各個著名大學也會鼓勵學生學習該領域的專業(yè)英語，以適應未來葡萄酒產(chǎn)業(yè)全球化的需要。
　　結(jié)合我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本情況，我們沒有指定明確的教材，而是選擇Wine Science：Principles and Applications作為推薦閱讀材料，將中、英文雙語教學應用于本科生《葡萄酒釀造學》的雙語授課實踐[5]。由此，我們廣泛聯(lián)系了美國、澳大利亞、新西蘭等“新世界”國家的葡萄酒釀酒師和教學專家，收集他們的授課經(jīng)驗，在進行較為全面的綜合分析和討論后，制定《葡萄酒釀造學》雙語教學的教學方案。

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