酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文 0 3000 字三篇

　1、實(shí)習(xí)目的 ?

　通過(guò)實(shí)地實(shí)習(xí)，了解酒店經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)程，酒店的服務(wù)及文化，加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合。

　2、酒店整體介紹 ?

　xx 酒店坐落于 xx 路 x號(hào)，建筑面積 3 萬(wàn)多平方米，其獨(dú)特的“白宮”式建筑造型更體現(xiàn)出奢華氣派，是 1 間集商住、飲食和休閑于 1體的綜合性標(biāo)準(zhǔn)酒店。

　酒店環(huán)境優(yōu)雅、功能齊全，設(shè)有總統(tǒng)套房、奢華套房、商務(wù)房、奢華房、高級(jí)房等近 x 間；可容納千人的多功能大型宴會(huì)廳、中餐廳、咖啡廳、美食坊、火鍋城、商務(wù)中心、商場(chǎng)、休閑俱樂(lè)部、美容美發(fā)廳和健身中心等。

　3、實(shí)習(xí)內(nèi)容 ?

　我實(shí)習(xí)的部門是客房部，客房部的班次主要有 4 種：

　早班：7∶30——17∶00 ?

　副班：8∶30——18∶00 ?

　中班：15∶00——24∶00 ?

　晚班：11：30——08：00 ?

　由于我們剛進(jìn)酒店，還不熟習(xí)，被安排為副班。主班負(fù)責(zé)主要工作，副班在 1 旁協(xié)助。每天提早 105 分鐘到客房服務(wù)中心，然后由主任部長(zhǎng)召開例會(huì)及分配樓層。

　我們?cè)跇菍拥闹饕�工作是清潔客房，收洗客衣，為客人提供及時(shí)服務(wù)，整理工作間等，清潔客房是比較辛苦的工作，要鋪床、吸塵、抹塵、洗吧房等，而鋪床又是最辛苦的，如不講求技能，手是會(huì)很傷的！剛開始每天被分到不同樓層，跟不同主班工作，1 起工作的同時(shí)，

　主班會(huì)教我們新來(lái)的實(shí)習(xí)生 1 些技能，也很關(guān)心我們。

　酒店客房分 3 棟樓，分別是 3 號(hào)樓，8 號(hào)樓，9 號(hào)樓，在這 3 棟樓中 8 號(hào)樓是的，設(shè)施比較新比較齊全，是奢華房和商務(wù)房及套房等。3 號(hào)和 9 號(hào)就略微差點(diǎn)。廣交會(huì)大多外賓都會(huì)入住 8 號(hào)樓，所以我們實(shí)習(xí)生就分配到 8 號(hào)樓的各個(gè)樓層，也固定下了，熟習(xí)以后會(huì)好辦事吧。廣交會(huì)期間，外賓很多，剛開始有點(diǎn)懼怕與他們交談，但主班不會(huì)英語(yǔ)，無(wú)奈只好由我說(shuō)，和幾個(gè)外賓交談后發(fā)現(xiàn)原來(lái)溝通也不是那末難的事，只要我們把主要的意思說(shuō)出來(lái)就行，不需要在乎甚么句型！但對(duì)那些不會(huì)說(shuō)英語(yǔ)的外賓，又沒(méi)有翻譯在身旁，交換起來(lái)就有點(diǎn)困難了，說(shuō)話完全聽不明白，只有靠身體語(yǔ)言去理解了。

　4、實(shí)習(xí)總結(jié) ?

　實(shí)習(xí) 1 個(gè)月，剛開始過(guò)的是度日如年，幾天習(xí)慣以后感覺(jué)時(shí)間很快就過(guò)去了，實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長(zhǎng)，在這短短的 1 個(gè)時(shí)間里，體會(huì)了很多東西，感受也很多。

　剛來(lái)到酒店，住進(jìn)員工宿舍，宿舍是是 106 人間的上下床，兩排柜子，1 個(gè)空調(diào)，很簡(jiǎn)單。對(duì)我們這些實(shí)習(xí)生來(lái)短短的實(shí)習(xí)住是沒(méi)甚么問(wèn)題，對(duì)那里的員工來(lái)講，條件是差了點(diǎn)，不夠人性化。首先是人太多，即便不是住滿 106 人，也會(huì)讓人感覺(jué)到擁堵，宿舍沒(méi)桌子凳子不說(shuō)，連廁所也沒(méi)有，造成很大不便。廁所在這層樓的盡頭有間大房就是的，洗漱臺(tái)很高，水龍頭很遠(yuǎn)，廁所很多，能沖熱水的就幾個(gè)，其他都?jí)牧藚s沒(méi)人來(lái)修。門壞了也就 1 直壞在那！這樣的住宿環(huán)境自然使員工不愛(ài)惜酒店設(shè)施。住宿條件很難改變，但可以改良，現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修睦，這也是對(duì)員工的關(guān)心，自然員工也會(huì)注意，不會(huì)輕易弄壞！

　員工服，衣服代表形象，員工衣服也就代表酒店的形象，我們

　實(shí)習(xí)穿的員工服沒(méi)有 1 件是完全無(wú)損的，幾近都有破爛，里面很爛看不到，外面的衣服袖子嚴(yán)重的，線掉了 1 半。這件衣服是 1 年 4 季不變的，冬季穿了覺(jué)得冷，夏天穿了又很熱。洗衣時(shí)間又是定在周 2 和周 6 穿，時(shí)間相隔很遠(yuǎn)啊，夏天怎樣能忍耐穿這么久呢，自己洗衣服材料又是很難干那種，第 2 天又穿著濕衣工作。穿著破爛的衣服工作，既不舒服，被酒店客人見到還破壞酒店形象。目前 10 分有必要對(duì)員工服進(jìn)行改革，本來(lái)這類員工服不分季節(jié)就已很不人性化了，加上已很多破爛，換是很應(yīng)當(dāng)做的。

　為期 1 個(gè)月的短時(shí)間實(shí)習(xí)，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)程，認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性。為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn) 1步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ)。中國(guó)的酒店普遍還存在問(wèn)題，學(xué)習(xí)管理知識(shí)是必不可少的。同時(shí)，在實(shí)習(xí)的進(jìn)程中，也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友。，對(duì)處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí)。鍛煉了自己初步踏入社會(huì)的部份經(jīng)驗(yàn)和 1些應(yīng)當(dāng)明白的社會(huì)問(wèn)題，做事要曉得變通不要過(guò)于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人材不但是要有 1 定的專業(yè)知識(shí)，還需要你曉得如作甚人處事和接人帶物，和對(duì)顧客的耐心和責(zé)任心。酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文 3000 字 ?

　半年的實(shí)習(xí)稍縱即逝，在 xx 度假酒店的實(shí)習(xí)，我學(xué)會(huì)了也曉得了很多在學(xué)校里沒(méi)法取得的人生哲理。在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷了生活中的挫折和失敗后，現(xiàn)在的我變得做事會(huì)沉思熟慮，也使我明白了社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的殘暴與現(xiàn)實(shí)，真正體會(huì)到了父母平日的辛苦，讓我 1 夜之間成熟了許多，也越挫越勇„„ ?

　1、實(shí)習(xí)目的 ?

　在實(shí)習(xí)之前，學(xué)院給我們開了 1 個(gè)頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。從目前的社會(huì)就業(yè)情勢(shì)看，培養(yǎng)具有實(shí)際操作技能的人材，是我學(xué)院對(duì)我們

　旅游�？瓢嗟慕虒W(xué)方向。學(xué)院找到理論知識(shí)與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)，為我們聯(lián)系了 xx 度假酒店，根據(jù)學(xué)校的教學(xué)安排，酒店的需要，安排我們于 20xx 年 x 月 x 日到 20xx 年 x 月 x 日到 xx 度假酒店實(shí)地實(shí)習(xí)，從而使我們了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，組織管理的進(jìn)程，酒店的服務(wù)及文化，加強(qiáng)我們的酒店管理理論與實(shí)踐相結(jié)合。讓我們學(xué)會(huì)酒店里的服務(wù)精神，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識(shí)。

　2、實(shí)習(xí)內(nèi)容 ?

　（1）實(shí)習(xí)單位概況 ?

　1、xx 度假酒店簡(jiǎn)介：位于 xx 旅游度假區(qū)，座落在綿延 10 幾千米的銀色海灘的黃金地段上，具有面積 1 萬(wàn)多平方米的沙灘，和兩萬(wàn)平方米的天然海水浴場(chǎng)，酒店按 4 標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃興修，20xx 年 xx 月全新投入使用，建有奢華別墅海景房和園林房，特點(diǎn)親海小屋、套房共260 間，同時(shí)具有大型的海景餐廳，私人海濱浴場(chǎng)和 5 沐浴閣，和巽寮標(biāo)志性建筑——歐式燈塔，并具有多個(gè)不同規(guī)格的奢華會(huì)議室（可容 300 人），是 1 家集休閑度假、會(huì)議培訓(xùn)、餐飲住宿、康體文娛于1 體的綜合型度假酒店。

　2、實(shí)習(xí)部門：xx 度假酒店所分部門有：人力資源部、銷售部、前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合文娛部。酒店人力資源部根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要，結(jié)合我們班人員總數(shù)，分別把我們安排到前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合文娛部實(shí)習(xí)。為了能使我們?nèi)�面的接觸酒店的各個(gè)部門的工作，在為期 6 個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間里，酒店還安排了 1些同學(xué)分期的輪崗制度和見習(xí)，給成心往酒店方面發(fā)展的同學(xué)更多的機(jī)會(huì)了解實(shí)踐酒店各部門的工作。

　（2）實(shí)習(xí)工作進(jìn)程 ?

　1、崗前培訓(xùn)：我實(shí)習(xí)所在的部門 1 開始就是客房部，由于我們

　此次是頂崗實(shí)習(xí)，也就是說(shuō)我們的工作和正式員工的工作是 1 樣的。為了在第 1 個(gè)旺季“51”黃金周里我們都能正式上崗，白天，我們客房部實(shí)習(xí)成員分成兩個(gè)小組，隨著不同的領(lǐng)班到客房進(jìn)行實(shí)際操作上的培訓(xùn)和熟練；晚上，隨著我們部門的經(jīng)理學(xué)習(xí)客房部的理論知識(shí)和作為 1 名客房部服務(wù)員應(yīng)當(dāng)知道的對(duì)客知識(shí)。

　我們所在的實(shí)習(xí)酒店是個(gè)濱海旅游度假區(qū)，旅游業(yè)本身就具有明顯的淡旺季之分。所以，我們?yōu)槠趦芍艿呐嘤?xùn)都是在 4 月份的淡季進(jìn)行的。正是由于我們的崗前培訓(xùn)是在淡季進(jìn)行的，所以我們實(shí)際操作內(nèi)容也就只是熟習(xí)鋪床而已。真正由 1 間客人剛退的臟房，由里到外的打掃成 1 間等待客人入住的干凈客房，是在“51”黃金周里。在這第 1 個(gè)旺季的到來(lái)之前的幾天，我們由開始的分組培訓(xùn)改成每棟樓由幾個(gè)同學(xué)負(fù)責(zé)（棟主），1 棟樓的客房大約有 18、20 間。加上領(lǐng)班和老員工作為機(jī)動(dòng)人員到每棟去“支援”，在“51”這短時(shí)間的旺季里，我們都能很快的完成客房清潔，而且保證質(zhì)量，并且還面對(duì)面的與客人接觸，微笑耐心的對(duì)客服務(wù)。這些都是在學(xué)校學(xué)不到的東西。

　2、“51”時(shí)期過(guò)后，緊接著的小周末都是繁忙的，我們?cè)谀欠泵Φ娜兆永�，漸漸的熟習(xí)了作房的程序。暑期旺季又行將來(lái)臨，為了到達(dá)人力資源的公道利用，我們部門開始分班次（早班、中班、晚班）上班，正式進(jìn)入“員工”工作狀態(tài)。

　后來(lái)的兩次輪崗，客房部前后調(diào)進(jìn)來(lái)和調(diào)走部份實(shí)習(xí)的同學(xué)，由于時(shí)間緊加上都是旺季，所以調(diào)進(jìn)來(lái)的同學(xué)沒(méi)有怎樣培訓(xùn)就直接上崗了，但是直接上崗也不是亂分配的，我們部門的領(lǐng)班采取留在本部門的“老實(shí)習(xí)生”帶“新實(shí)習(xí)生”，雖然輪崗會(huì)給酒店帶來(lái) 1 些不便，但這類不便只是暫時(shí)的，我們新老實(shí)習(xí)生分工合作，工作還是有質(zhì)量有速度效力的。

　3、各部門見習(xí)：在 6 個(gè)月的實(shí)習(xí)里，我從 1 個(gè)在校大學(xué)生到 1個(gè)工作的社會(huì)人，這 1 角色的轉(zhuǎn)換，除有較強(qiáng)的適應(yīng)力和積極的樂(lè)觀心態(tài)以外，更重要的是得益于半年時(shí)間的磨煉和技能的培養(yǎng)。在社會(huì)中，真的讓我認(rèn)識(shí)到甚么是現(xiàn)實(shí)。復(fù)雜的人際關(guān)系教會(huì)了我做甚么事兒都要 3 思而后行。也讓我不斷的在社會(huì)中調(diào)劑個(gè)人的心態(tài)去學(xué)著如何做人。固然，在半年的鍛煉中，給我的還僅僅是初步的經(jīng)驗(yàn)積累，對(duì)邁向社會(huì)還是不夠的。

　3、對(duì)實(shí)習(xí)的意見、建議 ?

�。�1）對(duì)學(xué)院的建議 ?

　1、實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)要詳細(xì)：由于實(shí)習(xí)前，我們只是知道要去實(shí)習(xí)的大概，等到去了實(shí)習(xí)單位后，覺(jué)得與我們預(yù)期想象中的實(shí)習(xí)大相徑庭，同學(xué)們的心情不免有些失落，建議學(xué)院以后的實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)能給同學(xué)提供詳細(xì) 1 點(diǎn)兒的信息。

　2、老師長(zhǎng)時(shí)間駐點(diǎn)陪同：在我們崗前培訓(xùn)的時(shí)候，酒店的綜合樓工程沒(méi)有完成，酒店就將我們崗前培訓(xùn)的時(shí)間抽出來(lái)被安排去弄綜合樓的衛(wèi)生，這使同學(xué)們的情緒很消極，而且又沒(méi)有老師駐點(diǎn)陪同，致使 1 些同學(xué)的情緒無(wú)處可泄，作出 1 些不利于學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的極端行動(dòng)，建議學(xué)院以后派老師駐點(diǎn)陪同。由于老師的陪同，最少可以給學(xué)生做正確的思想指點(diǎn)。

　（2）對(duì)酒店的建議 ?

　1、酒店客房的工程問(wèn)題：在客房部，客人的投訴最多的不是甚么都有任你選們的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，而是酒店的工程問(wèn)題，建議酒店能及時(shí)解決工程問(wèn)題。

　2、酒店的物品配備：在我們作房的時(shí)候，由于物品配備的不齊，致使有時(shí)候我們的工作沒(méi)法及時(shí)的完成，建議酒店在采購(gòu)物品方面做

　到及時(shí)配備。

　3、對(duì)員工的福利：在實(shí)習(xí)期間，許多老員工都在我們離開之前離職了，他們的意思都是由于與附近的酒店相比，工資太低，待遇較差，福利不夠好，建議提高員工福利，更加關(guān)心下屬。酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文 3000 字 ?

　1、引言 ?

　隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們行將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn) 1 步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在 xx酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不論是從知識(shí)、技能還是社會(huì)經(jīng)歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

　2、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位 ?

　1.實(shí)習(xí)時(shí)間 ?

　xx 年 x 月 x 日-xx 年 x 月 x 日 ?

　2.實(shí)習(xí)單位 ?

　xx 酒店 ?

　xx 酒店坐落于 xx 市 xx 區(qū) xx 河 xx 棟，是 1 座集住宿、餐飲、會(huì)議及文娛、休閑為 1 體的 5 酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施裝備完善，以優(yōu)良、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。xx酒店具有大、中、小會(huì)議室多處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具有多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交換、簽約儀式、舉行展覽、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所。

　3、實(shí)習(xí)進(jìn)程

　中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描寫，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了 1 名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

　我們的工作除迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等 1 些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是 8 小時(shí)工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午 10 點(diǎn)到晚上 9 點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但常常下班的具體時(shí)間是不肯定的，常常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這類制度還是很靈活公道的。

　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng) 1 發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳腐，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪一個(gè)部門，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠僵硬；在勞累之余，同事們的1 個(gè)甜蜜的微笑，1 句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都集聚在 1 起聊天，分享彼此的感受，就像 1 家人。

　在服務(wù)進(jìn)程中，我們接觸到了五花八門的客人，在工作中既遭到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由 xx 是 1 所老牌的涉外酒店，具有極其豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的進(jìn)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。

　4、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容 ?

　1.實(shí)習(xí)崗位 ?

　餐飲部 ?

　2.實(shí)習(xí)內(nèi)容 ?

　熟習(xí)酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

�。�1）酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的散布及其功能。

　（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特點(diǎn)服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的散布。

�。�3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

�。�4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、文娛、購(gòu)物場(chǎng)所的散布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

�。�5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相干職能、機(jī)構(gòu)及相干高層管理人員的情況。

�。�6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)主旨及其相干文化。

�。�7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟習(xí)自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效力要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。

　（8）熟習(xí)菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

　5、xx 酒店存在的不足 ?

　以上是我在實(shí)習(xí)進(jìn)程中的 1 些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@ 1 個(gè)月來(lái)我對(duì)重 xx 酒店的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)程中出現(xiàn)的 1 些問(wèn)題的個(gè)人看法。

　1.各項(xiàng)規(guī)章制度及其落實(shí)不是特別到位。

　所有高酒店的管理制度實(shí)際上是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落

　實(shí)的怎樣樣，效果怎樣。xx 酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也不是很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工 1定要用普通話交換，但是實(shí)際情況是重慶話還是員工的主要交換方式，乃至是在有客人的情況下，使用重慶話的員工大有人在，畢竟xx 是 1 個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立 1 套規(guī)范的服務(wù)履行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的 1 個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

　2.對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位。

　曾在網(wǎng)上看過(guò) 1 個(gè)調(diào)查，有 70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確切感遭到了其中的問(wèn)題。據(jù)我視察，餐飲部門并沒(méi)有 1 個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也其實(shí)不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

　3.沒(méi)有建立 1 套公然透明的鼓勵(lì)機(jī)制和提升制度。

　據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了非常高的水平，但是由于酒店的相干機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有取得甚么鼓勵(lì)和提升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的其實(shí)不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的鼓勵(lì)機(jī)制中幾近名存實(shí)亡。

　4.沒(méi)有建立 1 種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。

　1 個(gè)民族有它自己的民族文化，1 個(gè)企業(yè)一樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在兩個(gè)月的實(shí)習(xí)進(jìn)程中，我發(fā)現(xiàn) xx 酒店中餐廳仿佛并沒(méi)有 1 個(gè)深入人心的文化核心（多是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有 1 個(gè)統(tǒng) 1 的堅(jiān)定的信心，仿佛很多員工純潔是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

　5.管理層之間缺少有效的溝通和交換。

　1 個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開 1 個(gè)好的管理團(tuán)體。而我所在的

　中餐廳正缺少這類團(tuán)體，不論是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺少溝通與交換，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、爾虞我詐我們便天經(jīng)地義的成了炮灰，出了甚么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，一塌糊涂 1 團(tuán)糟。而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此，聽說(shuō)是由于我們經(jīng)理跟領(lǐng)班們之前都是 1 個(gè)酒店做服務(wù)員的，所以她們便有些氣不過(guò)。總之，那是 1 個(gè)女人的戰(zhàn)場(chǎng)。

　6.菜品及其服務(wù)不是很到位。

　據(jù)我所知，現(xiàn)在中餐廳的大多數(shù)人，包括老總、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師都是從大世界酒店出來(lái)的，所以，不論是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄，沒(méi)有 1 點(diǎn)創(chuàng)新意識(shí)。

　6、改進(jìn)措施及其建議 ?

　1.建立 1 種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化 ?

　在兩個(gè)月的實(shí)習(xí)進(jìn)程中，我發(fā)現(xiàn) xx 酒店中餐廳仿佛并沒(méi)有 1 個(gè)深入人心的文化核心（多是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有 1 個(gè)統(tǒng) 1 的堅(jiān)定的信心，仿佛很多員工純潔是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。所以才造成了其發(fā)展的滯后，經(jīng)營(yíng)管理的缺點(diǎn)。如果它有 1 個(gè)能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化，那會(huì)是另外一番新天地。

　2.建立 1 套公然透明的鼓勵(lì)機(jī)制和提升制度 ?

　俗語(yǔ)說(shuō)：人為財(cái)死，鳥為食亡，員工進(jìn)酒店工作除為錢之外還為了能有 1 個(gè)光明的前程，為了能干出 1 番大事業(yè)�？墒侨缃竦闹胁蛷d沒(méi)有 1 個(gè)公然透明的鼓勵(lì)和提升機(jī)制，新提升的領(lǐng)班是在我們不知道的情況下提升的，除漂亮點(diǎn)外沒(méi)發(fā)現(xiàn)有甚么優(yōu)點(diǎn)。再說(shuō)酒店除給我們開罰單外沒(méi)給過(guò)我們?nèi)魏蔚募为?jiǎng)，反而是我們倒貼錢，工資低不說(shuō)還的賠錢，誰(shuí)愿意留在那兒啊，我走的時(shí)候人已辭職了 1 大半，留不

　住人如何發(fā)展？所以，建立 1 套公然透明的鼓勵(lì)機(jī)制和提升制度特別重要。

　3.加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督 ?

　在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確切感遭到了其中的問(wèn)題。據(jù)我視察，餐飲部門并沒(méi)有 1 個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，除不定期的檢查手指甲。而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也其實(shí)不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣�；蛟S是由于時(shí)間的原因沒(méi)得時(shí)間洗，或許是由于酒店員工衛(wèi)生間設(shè)在負(fù) 5 樓，而中餐廳在 3、4 樓而且還只有 1 部電梯的原因，總之，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)督和管理燃眉之急，酒店可以從幾個(gè)方面加強(qiáng)完善，比如時(shí)間安排，比如通道改進(jìn)等等。

　4.建立健全 1 套完善的管理機(jī)制 ?

　畢竟 xx 是 1 個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化、管理需要人性化人性化、操作需要規(guī)范化專業(yè)化，所以我覺(jué)得建立 1 套規(guī)范的服務(wù)履行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的 1 個(gè)當(dāng)務(wù)之急。如此 1 來(lái)，既可以彌補(bǔ)其他方面的不足也能夠體現(xiàn)其管理方面的水平。

　5.加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，提高服務(wù)技能 ?

　創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂，是發(fā)展的核心，1 個(gè)企業(yè)如果不圖進(jìn)取，只知固步自封，是會(huì)漸漸被社會(huì)淘汰的。服務(wù)水平，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的 1 個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)消費(fèi)的人群大多數(shù)都是沖著1 個(gè)名望，1 個(gè)享受服務(wù)去的，如果服務(wù)不到位，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能束手待斃了。

　6.加強(qiáng)管理層之間有效的溝通和交換 ?

　如今的社會(huì)是1個(gè)信息高度集中的信息化社會(huì)，1個(gè)社會(huì)要進(jìn)步、1 個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開 1 個(gè)好的信息集中管理體系。而我所

　在的中餐廳正缺少這類團(tuán)體，不論是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺少溝通與交換，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、爾虞我詐我們便天經(jīng)地義的成了炮灰，出了甚么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，一塌糊涂 1 團(tuán)糟。試問(wèn)，這樣 1 個(gè)環(huán)境如何能帶動(dòng)酒店的發(fā)展？所以，實(shí)在是有必要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子之間的交換與溝通，實(shí)在不行的話可以撤掉個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)，能者居之。

　7、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì) ?

　1.實(shí)習(xí)收獲 ?

　通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí)。在酒店實(shí)習(xí)期間我不但更加熟習(xí)酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了很多東西。

　2.服務(wù)技能的提高 ?

　在這次實(shí)習(xí)中，我們培訓(xùn)了服務(wù)技能和服務(wù)規(guī)范，深入熟習(xí)服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn) 1 步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過(guò)酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和菜品更加熟習(xí)可以熟習(xí)的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效力，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)。

　3.從業(yè)能力的提高 ?

　酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì)，從業(yè)能力得到提高，在此進(jìn)程中語(yǔ)言能力，交際能力，視察能力，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高。

�。�1）語(yǔ)言能力。酒店業(yè)是 1 個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)進(jìn)程中，駕馭自若的語(yǔ)言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深入印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不但是交際、表達(dá)的工具，它本身還反

　應(yīng)、轉(zhuǎn)達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要取得駕馭自若的語(yǔ)言能力，就要做到語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá)，任什么時(shí)候候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對(duì)象，便可人的身份，及客人的心理，采取適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言，正所謂要做到“見人說(shuō)人話夢(mèng)見鬼說(shuō)鬼話”另外語(yǔ)言表達(dá)中 1 個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成份的搭配是否是準(zhǔn)確，詞性是否是被誤用等，也就是說(shuō)講話要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語(yǔ)，羅嗦不清，沒(méi)有因果關(guān)系等，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要公道應(yīng)用身體語(yǔ)言和手勢(shì)，有時(shí)候在服務(wù)進(jìn)程中，過(guò)量的語(yǔ)言會(huì)造成客人的厭煩或打擾到客人，因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢(shì)或眼神等，這時(shí)候候肢體語(yǔ)言手勢(shì)眼向往往能給客人提供更滿意的服務(wù) ?

�。�2）交際能力。由于酒店是 1 個(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保存下來(lái)很大 1部份是看酒店員工的交際能力，雖然說(shuō)酒店有專門的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為 1 個(gè)餐廳的 1 員，特別是主管和經(jīng)理 1 定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第 1 印象對(duì)人際交往的建立和保持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第 1 次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑，無(wú)所不至的禮貌則是給客人留下美好第 1 印象的關(guān)鍵。真誠(chéng)的對(duì)待每位客人，客人第 1 次來(lái)到酒店式對(duì)酒店的所有 1切都是陌生的，而人對(duì)陌生的事物常常都是包郵戒備心理的，這時(shí)候候我們就要依托真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往，獲得客人的信任，向朋友 1樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺(jué)到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了 1 步，人際關(guān)

　系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，鍥而不舍，每個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)鍥而不舍地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己 1 時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候和其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

�。�3）視察能力的提高。視察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥當(dāng)?shù)厮偷�。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無(wú)處不在，又要使客人感到輕松自若，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)心性的服務(wù)。善于視察客人心理狀態(tài)客人的心理非常奧妙地體現(xiàn)在客人的言談舉止中，酒店員工在視察那些有聲的語(yǔ)言的同時(shí)，還要注意通過(guò)客人的行動(dòng)、動(dòng)作、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù) 1 定能取得客人的稱贊。

�。�4）記憶能力。餐飲服務(wù)中觸及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法，樣式，味道，價(jià)格，酒水的年份，度數(shù)，種類，價(jià)格等，還有酒店設(shè)施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí)、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛(ài)好品味，為客人提供優(yōu)良的細(xì)致化的服務(wù)，客人將會(huì)感到有種受尊重、被重視感，從中感遭到自己存在的意義與價(jià)值，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。

�。�5）在酒店中可以遇見五花八門的人，固然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)作到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的緣由，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說(shuō)客人心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度常常是使客人憤憤之情得以停息的“平靜劑”。盡快采取各種方

　法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案。并盡可能使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人眼前建立酒店坦誠(chéng)、大度、友好的服務(wù)態(tài)度。

　4.實(shí)習(xí)體會(huì) ?

　酒店培訓(xùn)的重要性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)的旅游業(yè)已逐漸發(fā)展并與國(guó)際接軌，而旅游業(yè)也逐步發(fā)展成了占中國(guó)經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國(guó)名經(jīng)濟(jì)的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠人、靠員工的辛苦勞動(dòng)和出色的創(chuàng)造。市場(chǎng)同業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)終究還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、人材的競(jìng)爭(zhēng)。只有具有優(yōu)秀的人材，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。

�。�1）從公司來(lái)說(shuō)這是公司應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)可以減少事故，下降本錢，提高工作效力和經(jīng)濟(jì)效益，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在，沒(méi)有培訓(xùn)就沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量，沒(méi)有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是依照 1 定的目地，有計(jì)劃，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識(shí)和技能的活動(dòng)，有助于飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而酒店也不可能在任什么時(shí)候候都招聘到適合的人材，即便招得到，也有 1 個(gè)提高、更新知識(shí)以適應(yīng)新情勢(shì)、新任務(wù)的問(wèn)題。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，人材的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

�。�2）從員工來(lái)說(shuō)可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實(shí)現(xiàn)本身價(jià)值，提高工作滿意度，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任什么時(shí)候候 1 個(gè)人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個(gè)人發(fā)展前程的重要因素，素質(zhì)是知識(shí)技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，1 個(gè)員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì)，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等，不多

　是完善無(wú)缺的，通過(guò)公司的培訓(xùn)，員工可以提高自己的素質(zhì)，到達(dá)企業(yè)的要求，也是自己的進(jìn)步。

�。�3）1 個(gè)好的酒店應(yīng)當(dāng)有 1 個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立 1 個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視，乃至是不培訓(xùn)直接上崗，這對(duì) 1 個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒(méi)有 1 個(gè)服務(wù)過(guò)硬的員工團(tuán)體，酒店是沒(méi)法長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展的，1 個(gè)酒店建立早期的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，工作觀念等，等酒店發(fā)展到 1 定階段后，變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出 1 個(gè)管理過(guò)硬領(lǐng)導(dǎo)班子。

　8、總結(jié) ?

　酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第 1 次專業(yè)見習(xí)�？偟膩�(lái)講，在這些日子里自己確學(xué)到了很多的東西：除了解到餐飲的服務(wù)程序和技能，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)劑自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為 1 個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更加重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深入地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助，感謝 xx 酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

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