摘要：本文在對(duì)現(xiàn)階段日式拉面店在我國(guó)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行綜合闡述的基礎(chǔ)上，分析了日式拉面的特殊性，并論述了一風(fēng)堂日式拉面店的設(shè)計(jì)方案，以期為相關(guān)人士提供借鑒和參考。
　　關(guān)鍵詞：一風(fēng)堂日式拉面店；軟裝設(shè)計(jì)；日式風(fēng)格
　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和社會(huì)生產(chǎn)力水平的進(jìn)一步提升，全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展呈現(xiàn)了相互滲透和相互融合的發(fā)展趨勢(shì)，我國(guó)日式拉面店的數(shù)量和規(guī)模急劇擴(kuò)大。
　　一、目前日式拉面店的現(xiàn)狀
　　隨著全球化發(fā)展進(jìn)程的不斷深入，日式拉面店在中國(guó)的規(guī)模和數(shù)量呈現(xiàn)逐年增加的發(fā)展趨勢(shì)，但現(xiàn)階段，日式拉面店的營(yíng)業(yè)現(xiàn)狀卻不容樂(lè)觀。味千拉面企業(yè)的中期財(cái)務(wù)報(bào)告顯示，北京、深圳、上海和廣州四個(gè)城市每個(gè)月都有10%的餐飲店面臨倒閉危機(jī)，餐飲行業(yè)換手率的加速，給日式拉面店的品牌擴(kuò)張帶來(lái)阻礙。針對(duì)日式拉面店?duì)I業(yè)額的下降現(xiàn)象，相關(guān)人士認(rèn)為，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升，帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，房屋租金、人力資源成本和原材料價(jià)格不斷上升，針對(duì)日式拉面店的虧損現(xiàn)象，上市公司一般將適當(dāng)關(guān)閉連鎖店作為主要解決方式，這也對(duì)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大形成限制。大量實(shí)踐調(diào)查結(jié)果顯示，品牌、商品質(zhì)量和定位是日式拉面店經(jīng)濟(jì)效益提升的最重要影響因素。因此，為了提升經(jīng)濟(jì)效益，日式拉面店店面設(shè)計(jì)過(guò)程中，需要突出日本民族的文化，通過(guò)對(duì)店內(nèi)的軟裝和硬裝進(jìn)行合理改造，潛移默化的向顧客傳達(dá)日式拉面的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做好設(shè)計(jì)定位工作，將拉面品質(zhì)作為提升自身競(jìng)爭(zhēng)力的核心，創(chuàng)新拉面的口味，改善店面環(huán)境，采用嶄新的營(yíng)銷(xiāo)理念，增加日式拉面店對(duì)顧客的吸引力，打造全新的日式拉面店品牌形象。有學(xué)者認(rèn)為，日式拉面店的設(shè)計(jì)風(fēng)格奠定了拉面店的基調(diào)，通過(guò)做好店面設(shè)計(jì)工作，能夠使來(lái)來(lái)往往的食客通過(guò)裝修風(fēng)格而加深對(duì)店面的印象，加之獨(dú)特的拉面味道，有利于提升日式拉面店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
　　二、日式拉面的特殊性
　　提到日本餐飲，人們通常會(huì)聯(lián)想到生魚(yú)片和壽司之類(lèi)的傳統(tǒng)美食，與日本料理相比，日本拉面也是日本飲食文化的一個(gè)重要體現(xiàn)，日式拉面的特殊性在于其獨(dú)具特色的面條。日式拉面的面條一般為生面，未經(jīng)過(guò)任何擠壓和加熱，具有較強(qiáng)的韌性，在日本，拉面店里通常人滿(mǎn)為患，食客通常為上班族，日本人對(duì)拉面的喜愛(ài)程度可見(jiàn)一斑。除了面條以外，日式拉面的湯汁也獨(dú)具特色。不同的日式拉面館具有不同的熬湯秘方，這也為拉面愛(ài)好者提供了多種選擇。現(xiàn)階段，日本拉面已經(jīng)成為日本美食文化的重要組成部分之一。實(shí)際上，日式拉面起源于中國(guó)的面食，經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)和演變，已經(jīng)成為日本國(guó)民生活中的常見(jiàn)飲食類(lèi)型。關(guān)于日式拉面的來(lái)源，有學(xué)者認(rèn)為，日式拉面來(lái)源于中國(guó)的蘭州拉面，在發(fā)音和制作工藝上都具有較強(qiáng)的相似性。也有學(xué)者持反對(duì)意見(jiàn)，認(rèn)為日式拉面來(lái)源于蒸饅頭所用的老面。
　　上個(gè)世紀(jì)六十年代，札幌拉面問(wèn)世，有效帶動(dòng)了當(dāng)?shù)赜^光旅游業(yè)的發(fā)展，札幌拉面的影響力也隨著旅游業(yè)的興盛而不斷擴(kuò)大，連鎖店面遍及全國(guó)。隨后，日本國(guó)各地推出了獨(dú)具地方特色的拉面，引發(fā)了拉面文化的浪潮。日式拉面的湯底獨(dú)具特色，分為料湯拉面和湯汁拉面兩種類(lèi)型，通常將采用調(diào)味料作湯底的拉面稱(chēng)為料湯拉面，鹽湯拉面和醬油拉面就是典型的料湯拉面。湯汁拉面的特點(diǎn)在于其將豬骨湯和海鮮湯作為主要湯底。熊本拉面和博多拉面是典型的豬骨湯汁拉面類(lèi)型。同時(shí)，將配菜類(lèi)型作為劃分依據(jù)，還可將日式拉面分為“叉燒面”、“餛飩面”以及“排骨面”。
　　三、一風(fēng)堂日式拉面店的設(shè)計(jì)方案
　　（一）注重空間設(shè)計(jì)的層次感
　　在一風(fēng)堂日式拉面店的裝修設(shè)計(jì)過(guò)程中，提升空間設(shè)計(jì)的層次感，將空間使用人數(shù)和親密程度作為參考依據(jù)，采用隔斷對(duì)空間進(jìn)行分離，能夠促進(jìn)食客心情的充分放松。在一風(fēng)堂日式拉面店的空間設(shè)計(jì)過(guò)程中，采用硬朗簡(jiǎn)潔的線(xiàn)條，充分彰顯了一風(fēng)堂日式拉面店的質(zhì)樸性。日式拉面店十分注重內(nèi)部空間的流動(dòng)性和私密性，使食客能夠在就餐過(guò)程中安靜思考，具有濃烈的禪的意味。因此，設(shè)計(jì)師在裝修設(shè)計(jì)的過(guò)程中，應(yīng)充分考慮到上述因素。同時(shí)，一風(fēng)堂日式拉面店的設(shè)計(jì)應(yīng)具有家庭氛圍，充分考慮到不同食客的不同口味，在保持原有基調(diào)的基礎(chǔ)上，采用適當(dāng)?shù)漠愑蝻L(fēng)情裝飾，彰顯一風(fēng)堂日式拉面店的包容性。
　�。ǘ�）提升內(nèi)部空間設(shè)計(jì)的實(shí)用性
　　傳統(tǒng)的日式設(shè)計(jì)，通常將情愁、冷艷作為主色調(diào)，以黑白色強(qiáng)烈的對(duì)比。大量調(diào)查研究結(jié)果顯示，日式拉面店廣泛推崇用灰色寫(xiě)實(shí)性的手法實(shí)現(xiàn)對(duì)意境的調(diào)和。提升一風(fēng)堂日式拉面店內(nèi)部空間設(shè)計(jì)的實(shí)用性，做好桌椅材質(zhì)的選擇工作，有利于為食客用餐提供方便。傳統(tǒng)的日式拉面店通常將自然材質(zhì)用于店面裝修過(guò)程中，不追求繁瑣的裝飾，崇尚淡雅和簡(jiǎn)約，重視實(shí)際功能。
　　四、結(jié)語(yǔ)
　　本次研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)提升空間設(shè)計(jì)的層次感，做好主要材質(zhì)的選擇，合理選擇裝修的色調(diào)，做好空間布局設(shè)計(jì)工作，完善軟裝設(shè)計(jì)工作，有效提升了一風(fēng)堂日式拉面店空間布局的合理性，實(shí)現(xiàn)了對(duì)各個(gè)區(qū)域的功能進(jìn)行合理區(qū)分。因此，在一風(fēng)堂日式拉面店的設(shè)計(jì)過(guò)程中，可以借鑒上述方法。
　　指導(dǎo)教師：韓琳

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