生化技術(shù)與食品行業(yè)較之以往呈現(xiàn)出高度的親和力:它縮短了周期、增加了產(chǎn)量、改善了口感、甚至改變了生物時(shí)鐘……于是,有學(xué)者感嘆,真正的食物已經(jīng)消失,代之以“類似于食物的可吃的東西”。激素食品泛濫成為當(dāng)前食品安全的一個(gè)突出問題。把激素食品的興起,置于現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)之中考察,可以說激素也是這個(gè)時(shí)代的隱喻。
　　
　　隨著衛(wèi)生部聲明的發(fā)布,紛紛擾擾的圣元奶粉疑致女嬰性早熟事件似乎終于可以暫告一段落,然而公眾對(duì)其關(guān)注并未終止,原因不僅是大家對(duì)“微小青春期”等新鮮概念以及奶粉豐胸的神奇效果頗感興趣,抑或?qū)τ嘘P(guān)部門的檢測(cè)抽樣方法存有疑惑,更在于整個(gè)事件再次挑動(dòng)了人們?cè)谑称钒踩�方面的敏感神�?jīng),讓傳說中的“激素食品”鮮明地進(jìn)入了人們的視野,成為一個(gè)公共話題。
　　
　　激素時(shí)代來臨
　　
　　現(xiàn)代食品工業(yè)已經(jīng)全面掌管了對(duì)人們飲食的控制權(quán)。大規(guī)模的城市化、快節(jié)奏的工作生活、愈加細(xì)密的社會(huì)分工,讓人們遠(yuǎn)離田園和廚房,高度依賴由農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)、超級(jí)市場(chǎng)等構(gòu)成的發(fā)達(dá)的食品生產(chǎn)配售體系。
　　與此相應(yīng),人類的食物經(jīng)歷了革命性的變遷,其中一個(gè)最顯著的趨勢(shì)就是越來越人工化、標(biāo)準(zhǔn)化。正如美國(guó)新聞學(xué)者邁克爾?波蘭在《保衛(wèi)食物》中所稱,真正的食物已經(jīng)消失,而代之以“類似于食物的可吃的東西(edible foodlike substances)”。
　　席卷全球的連鎖快餐業(yè)可謂這一變遷的典范和象征,它們沖擊了世界各地人們的口味和飲食結(jié)構(gòu),創(chuàng)造出一種以高糖、高鹽、高脂為特點(diǎn)的新的食品文化。另一個(gè)突出的例子便是嬰兒奶粉罐子上的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配方,給母親們放棄傳統(tǒng)母乳喂養(yǎng)增添了理由,否則也就不會(huì)有這些天無數(shù)家長(zhǎng)為孩子的健康牽腸掛肚了。
　　現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展如此迅猛,除了各式各樣添加劑的功勞,一個(gè)重要技術(shù)支撐便是合成成長(zhǎng)激素的應(yīng)用。邁克爾?波蘭在《食品公司》的紀(jì)錄片里,以鏡頭形象地揭露了美國(guó)高度壟斷的食品工業(yè)化生產(chǎn)線造成的健康安全問題,其中就展示了在摻雜了激素的混合飼料喂養(yǎng)下,經(jīng)過一番工藝流程,肉雞如何在短短幾十天內(nèi)完成從雞蛋到食品的魔幻歷程,讓人們驚嘆于現(xiàn)代食品工業(yè)的高效。
　　在食品工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域,激素的使用也已相當(dāng)普遍。在牛奶生產(chǎn)中,由孟山都創(chuàng)造的重組牛生長(zhǎng)激素(rBGH)就是一種基于基因工程的人工合成激素,給奶牛注射后可以增加牛奶產(chǎn)量10%到15%。
　　激素在食品生產(chǎn)中的廣泛使用,無疑與現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)速度和效益的追求有關(guān)。激素有效地改造了自然的生物周期,實(shí)現(xiàn)了對(duì)成長(zhǎng)過程的精確控制,不僅可以增加產(chǎn)量,改善賣相,而且能創(chuàng)造出更高利潤(rùn)的反季節(jié)蔬果、速生禽畜水產(chǎn),因此可以大大加快食品工業(yè)資本循環(huán)的速度。
　　雖然已經(jīng)大量投入使用,但有關(guān)是否應(yīng)該在食品生產(chǎn)中添加激素的問題,各方面一直存在爭(zhēng)議。比如,美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局基于申請(qǐng)者的實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)可rBGH安全性,批準(zhǔn)了其使用,但是在其他國(guó)家則遭到抵制。不同的科學(xué)研究,結(jié)論也不盡一致。
　　然而,不管各項(xiàng)研究結(jié)論如何,不確定性即意味著對(duì)公眾健康的風(fēng)險(xiǎn)。最近越來越多的研究也基本形成共識(shí),食品中的激素殘留破壞了人體激素平衡,造成發(fā)育障礙,影響生殖功能,是導(dǎo)致乳房、前列腺和結(jié)腸癌的罪魁禍?zhǔn)住?
　　當(dāng)然,這不止是給個(gè)體帶來身體健康的困擾或者造成社會(huì)高昂的醫(yī)療成本支出,激素食品泛濫,被懷疑是導(dǎo)致精子質(zhì)量面臨嚴(yán)重衰退的重要原因,因此潛藏著危及人類生存的更大災(zāi)難。面對(duì)“著姐”、“春哥”當(dāng)紅、純爺們兒成了稀缺物種,你甚至不得不懷疑,人類進(jìn)化和社會(huì)氣質(zhì)正朝著中性化方向發(fā)展,激素食品起了基礎(chǔ)性作用。
　　
　　食品的政治
　　
　　科技進(jìn)步在推進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展,為人們生產(chǎn)出量多而廉價(jià)的食物同時(shí),也導(dǎo)致新的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)增加。雖然它們往往處于隱蔽狀態(tài),然而一旦出現(xiàn)問題,就有可能是大規(guī)模的集中爆發(fā)或者是對(duì)公眾健康造成積重難返的普遍傷害。
　　除了激素食品泛濫之外,比如還有改變動(dòng)物天性喂飼玉米導(dǎo)致的致病菌大規(guī)模傳染,濫用抗生素導(dǎo)致的抗藥性問題,最近一些年才為人們認(rèn)識(shí)的反式脂肪酸的危害,更何況還有具有中國(guó)特色的三聚氰胺導(dǎo)致兒童結(jié)石癥、地溝油回流餐飲業(yè),等等。
　　用英國(guó)社會(huì)學(xué)家吉登斯的理論來表述,這些問題的存在動(dòng)搖了現(xiàn)代風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)中人們的本體性安全。食品無疑是人類生存最基本的條件�！笆裁匆矂e吃,吃什么都要命”,食品工業(yè)人造的風(fēng)險(xiǎn)所帶來種種不確定性,已經(jīng)超出人們風(fēng)險(xiǎn)承受范圍,破壞了人們基本的信任感和共有的經(jīng)驗(yàn)知識(shí),導(dǎo)致生活于其中的人們普遍的存在性焦慮。尤其是在高風(fēng)險(xiǎn)的現(xiàn)代社會(huì),人們對(duì)公共機(jī)構(gòu)和科學(xué)技術(shù)持有宿命式的依賴。食品安全事件頻發(fā)導(dǎo)致的社會(huì)恐慌,不僅讓人們對(duì)入口之物不再信任,甚至連檢測(cè)技術(shù)和機(jī)構(gòu)本身也習(xí)慣性地成了被質(zhì)疑的對(duì)象。
　　這很大程度是因?yàn)?涉及根本的食品安全問題絕非純粹的食品科學(xué)的工程技術(shù)活動(dòng),而是一個(gè)極為現(xiàn)實(shí)的政治經(jīng)濟(jì)學(xué)問題。正如內(nèi)斯特爾在《食品政治》中所言,不可避免地涉及政府在平衡公司與公眾利益做法上的斗爭(zhēng)。在食品生產(chǎn)步入大工業(yè)生產(chǎn)的壟斷時(shí)代,超級(jí)食品公司成為左右公共政策的利益集團(tuán)�！皺�(quán)力―知識(shí)”在食品工業(yè)上基于相互利益建立起牢固的聯(lián)盟,普通公眾往往被排除在食品政治市場(chǎng)之外。
　　缺乏透明有效的公共治理、公眾參與機(jī)制,科技手段濫用、有損公眾健康的政策難以糾正就成為必然。比如,美國(guó)食品公司唆使政府通過阻撓公眾置疑垃圾食品的素食者誹謗法案,中國(guó)的食鹽碘含量標(biāo)準(zhǔn)因鹽業(yè)公司反對(duì)10年難產(chǎn),奶業(yè)協(xié)會(huì)閉門造車,制定出倒退的、世界上最低的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　面對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)咄咄逼人的態(tài)勢(shì),是實(shí)用主義接受、犬儒主義悲觀,還是行動(dòng)主義反抗?實(shí)際上,全球范圍內(nèi)針對(duì)食品工業(yè)化的對(duì)沖性社會(huì)運(yùn)動(dòng)從未止息,如慢餐運(yùn)動(dòng)、素食主義、反人造脂肪運(yùn)動(dòng)、食物地方化運(yùn)動(dòng)、母乳喂養(yǎng)倡導(dǎo)行動(dòng)、動(dòng)物福利保護(hù)等等。作為在現(xiàn)代食品政治的博弈中對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)極致化的反動(dòng),它們通過訴諸“用餐叉表決”、“非理性化的選擇”、回歸廚房、陽臺(tái)種菜等日常生活政治的實(shí)踐,履行一種有關(guān)生命與健康的公民權(quán)利。
　　綠色有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。盡管形式上類似對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的復(fù)歸,然而這是一個(gè)由一套國(guó)家認(rèn)證體系保證的新興細(xì)分市場(chǎng)。其存在不僅意味著商業(yè)價(jià)值的開拓,也為食品和健康機(jī)會(huì)的社會(huì)分層添加了新的注腳。
　　權(quán)貴階層吃特供食品、有機(jī)食品,中產(chǎn)階級(jí)大包小袋地為孩童購買進(jìn)口奶粉,普通階層家庭怎么辦呢?現(xiàn)實(shí)的情況是,社會(huì)底層構(gòu)成垃圾食品消費(fèi)的主力軍。在三鹿奶粉等事件中,受害最多的也是低收入家庭。在天然食品成為奢望的年代,有條件吃上安全的有機(jī)食品無疑屬于尊嚴(yán)、健康的象征,然而也許我們更應(yīng)該反思的是,難道對(duì)于普羅大眾來說事情本來不應(yīng)該是這個(gè)樣子嗎?

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