隨著人們對健康越來越關(guān)注,許多打著“養(yǎng)生”、“食療”旗號,號稱能夠“百病不生”、“多活幾十年”、“徹底把健康說明白”的“傳統(tǒng)智慧”層出不窮�！笆朝煛钡降啄軌蛴卸嗌衿婺�?
　　食物是人體與自然界進行物質(zhì)交換的最主要途徑。人們通過吃喝獲得各種營養(yǎng)成分。有的成分轉(zhuǎn)化為能量提供給我們進行生命活動,有的成分轉(zhuǎn)化為身體的一部分代替老舊的身體組織。當(dāng)獲取的成分滿足人體的需要,我們的身體就處于一種良好的狀態(tài);如果缺乏某些成分,我們的身體運轉(zhuǎn)就可能不那么順暢,成人就可能生病,小孩子的發(fā)育就會受到影響;如果攝入的東西中包含了一些有害成分,它們也會傷害身體的正常運轉(zhuǎn)。
　　食療的目標(biāo)就在于是提供給身體所需要的成分,避免傷害它的成分。
　　
　　“食療忽悠”幾板斧
　　
　　當(dāng)前最熱門的“食療秘訣”、“養(yǎng)生智慧”看起來很美好,但是一般都缺乏科學(xué)依據(jù)。即使有一些實際的做法是合理的,從某種程度上說只是“碰巧”而已。下面我們來分析一下“養(yǎng)生大師”們是用什么樣的招數(shù)來忽悠大家的:
　　第一招,“老祖宗說過”。古人記錄下了他們當(dāng)時對于飲食健康的一些觀察和感想,再后來有人總結(jié)出“陰陽五行”、“天人合一”之類的理論來概括。這些古人對于自然的粗淺認(rèn)識,在當(dāng)時可能是“先進”的。
　　隨著人類知識的豐富,其中合理的地方會得到確證和解釋,而錯誤的地方也應(yīng)該被發(fā)現(xiàn)和糾正。但是我們的“祖先崇拜”情結(jié)使得許多人相信前人已經(jīng)知曉人類和自然的秘密,我們所需要的只是對前人留下的文字進行解讀。
　　所以,“養(yǎng)生大師”們張口閉口搬出古人的話來顯示自己的高深――他們的邏輯基礎(chǔ)就是:“古人說過了,所以是正確的”、“如果他們說得不對,中華民族是怎么繁衍生息的呢”。
　　第二招,“我看過一個病人”。養(yǎng)生大師們用以證明自己秘訣神奇的方式,往往是曾經(jīng)有一個病人,病得如何嚴(yán)重,去醫(yī)院花了多少錢,都無能為力,按照自己的食療方案不吃藥不打針不進行治療,幾個療程就好了。
　　且不說這樣的案例是真是假,無據(jù)可查。退一萬步說,即使是真的,也無法證明“大師”的方案就是“真正有效”的――這一個病人,除了進行大師的“食療”,還要吃喝拉撒睡,如何證明不是其他的原因?qū)е铝怂暮棉D(zhuǎn)?如果在找到大師之前所進行的治療,需要在一段時間之后才能體現(xiàn)作用呢?還有,如何證明不進行大師的“食療”,就一定不會好呢?感冒就是一個被反復(fù)證明的例子:如果感冒了一個星期都還沒好,那么大師給的任何“治療”都能見效――現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明了,感冒一周之后,不用進行任何處理也會“很快就好”了……
　　“個案不能證明結(jié)論”是人類發(fā)展至今總結(jié)出來的普遍規(guī)律,可惜養(yǎng)生大師們往往以“西方的標(biāo)準(zhǔn)不符合我的理論”來拒絕。
　　第三招,“其中含有某某成分,能夠如何如何”。養(yǎng)生大師們對現(xiàn)代科學(xué)檢驗不屑一顧,但是卻很喜歡擺弄現(xiàn)代科學(xué)名詞來證明自己的說法有“科學(xué)依據(jù)”。現(xiàn)代科學(xué)對于人體和食物有的認(rèn)識還有許多不夠深入的地方,有許多“可能存在”的事情。這些事情隨著進一步的研究可能被確認(rèn),也可能被否定。但是養(yǎng)生大師們卻不管這些,只要現(xiàn)代科學(xué)的某項“初步研究”符合大師們的需要,他們就敢拿來當(dāng)作“事實”宣揚。
　　比如某大師為了宣揚“生吃茄子”,說茄子皮里有維生素P,“專門降血脂”, “茄子類黃酮”,是“專門吸油脂”的。但是通常說的維生素P本來就是指植物中的類黃酮,不知道大師是故意搞錯,還是根本就沒有弄懂就敢出來忽悠。這些物質(zhì)并非茄子所獨有,對人體的作用也并沒有得到完全確認(rèn),大師們只不過是扯了一個科學(xué)的虎皮來做大旗而已。為了證明“生拌菜”的必要性,還說“維生素超過40度就失去活性”,就更是睜眼說瞎話了。
　　
　　能養(yǎng)生并不表示能治病
　　
　　身體的需求如此復(fù)雜,人類只是在不停地摸索它需要什么,而我們又能從食物中獲得什么�！笆朝煛蹦芊駥崿F(xiàn)我們的期望,是建立在人類對自身和自然的認(rèn)識基礎(chǔ)上的。千百年來,世界各地的人們對于人體都有各自樸素的理解,以及對于各種食物的“經(jīng)驗看法”。這些知識的綜合,就形成了各民族的“養(yǎng)生之道”。到今天,現(xiàn)代科學(xué)獲得了極大發(fā)展,人類對自身和食物的認(rèn)識達到了前所未有的深入�，F(xiàn)代生物學(xué)從細(xì)胞甚至分析水平上認(rèn)識人體的生命活動規(guī)律,營養(yǎng)學(xué)去尋覓各種營養(yǎng)物質(zhì)對各種生命活動的影響,而食品學(xué)則去探索如何滿足人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的需要。
　　科學(xué)永遠(yuǎn)不會像忽悠那樣賞心悅目。它告訴我們,目前還無法把健康“徹底說清楚”。我們能做的,是不斷深入地認(rèn)識我們的身體,認(rèn)識各種食物。在此基礎(chǔ)上,盡可能地用簡單易行的方案滿足身體的需求。飲食只是決定健康的一個方面�，F(xiàn)代科學(xué)用科學(xué)數(shù)據(jù)告訴我們,合理的飲食、適度的鍛煉、良好的生活方式,可以明顯降低許多慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險。
　　但是,飲食就是飲食,“降低風(fēng)險”不是“不生病”,它無法代替藥物,也無法代替治療。如果你的健康狀況良好,把大師們的“養(yǎng)生之道”當(dāng)作娛樂,也未嘗不可。如果你得病了,卻相信吃綠豆湯、生拌茄子生拌蘿卜就可以治好,那么就將成為大師們的小白鼠。而且,往往是作為犧牲品的小白鼠――在紛紛倒下的小白鼠中,如果你天賦異稟沒有倒下,就榮幸地成為了大師“神奇”的“證據(jù)”。
　　當(dāng)然,大師們的“養(yǎng)生之道”也并不都是錯的。比如,大師們說吃蘿卜吃茄子很好――這本身沒有問題,因為吃各種蔬菜都有利健康;大師們說少吃油炸的、腌制的食品,這也沒錯――只是吃的結(jié)果不會像他們嚇唬你的那樣可怕;大師們還說生吃蔬菜很好――對于有些蔬菜來說,的確是的,不過你得自己確認(rèn)那種蔬菜是適合生吃而且沒有致病細(xì)菌……這其實是大多數(shù)人都知道的“常識”。而對于那些“綠豆湯加生拌菜治百病”,“生吃泥鰍”之類的秘訣,最好只是當(dāng)作娛樂,看完樂完就得了,千萬別當(dāng)真。

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