春日賞花,恐怕沒有哪個國家能趕上日本,櫻花一開,人們就在櫻花樹下舉辦賞花會,每年這段賞花期被日本人稱作“花見時”,此時他們吃的紅白綠三色串成一根的糯米團(tuán)子稱為“花見團(tuán)子”,近年在日本還流行的一句與櫻花有關(guān)的俗語:“花より團(tuán)子,團(tuán)子よりお男子”(hana yo ri dango,dango yo ri o do ko)意即花比團(tuán)子有用,團(tuán)子總比男人有用,暗諷日本男子女性化,比女人還不如。
　　問男人和團(tuán)子哪個更有用,可以討論一輩子,但將櫻花粉融入鮮蝦肉制成的“櫻丸子”和攀枝花炒宣威火腿只能在春天這時候吃得到。
　　
　　芭蕉花炒醬肉
　　金雀花炒牛肉末-原料
　　攀枝花炒宣威火腿
　　彩云之南
　　采花老樹下,悠然見春日
　　說起國內(nèi)的吃花大戶,非“花枝不斷四時春,年頭歲尾花不敗”的云南莫屬。若問“彩云之南”的老板娘方小姐最近有啥花可吃,她閉著眼就能噼里啪啦數(shù)給你一大串:“石榴花、攀枝花、苦刺花、芭蕉花、金雀花……”聽得人“耳花繚亂”。
　　我國西南地區(qū)今年遭遇罕見大旱,還有花可吃嗎?其實(shí),云南菜里吃的都是山野花,農(nóng)民背著筐漫山遍野摘來的,多為西雙版納一帶雨量充沛的地方所產(chǎn)。而且開花的都是百年老樹,根扎得深,見的世面多了,今年的旱情還動搖不了它們。彩云之南店里有個展示柜,廚房每天有啥新鮮食材就擺那兒,老客戶來了一看就知道,可以立刻點(diǎn)一份嘗嘗鮮。
　　金雀花是上桌率最高的花,每到春天,這種黃燦燦的花便擠滿枝頭,摘下來不論是涼拌還是汆湯,或是與肉蛋一起煎、炒、燴,都同樣好吃。據(jù)《滇南本草》記載:金雀花性味甘溫,無毒,有滋陰健脾,活血潤物之功效。有人稱它為“山林姣香”,用它炒一盤牛肉末,顏色青翠,口感有點(diǎn)像豆角,清甜中帶著點(diǎn)肉的鮮香。
　　“攀枝花炒宣威火腿”端上桌時,一眼還認(rèn)不出來。攀枝花就是木棉花,這東西在廣東不稀奇,每逢花季,街上都能看見不少老奶奶一朵朵撿回家,曬干了煲湯喝。但彩云之南這兒吃的是它的花蕊,新鮮剝出一段一段金黃色的花蕊,配上深紅的宣威火腿一起炒。攀枝花花蕊口感微韌,挺有嚼頭的,清熱解毒還祛濕。
　　苦刺花又叫做白刺花,據(jù)分析它的粗蛋白含量居然超過了20%,而且富含多種維生素和氨基酸,一碟“苦刺花炒土雞蛋”上來就是滿滿的蛋白質(zhì)大餐,還利濕去水腫,可以說是女士的美容養(yǎng)身佳肴。
　　
　　彩云之南
　　地址:深圳市羅湖區(qū)松園路99號明仁大廈一樓
　　消費(fèi):約65元/人
　　1玫瑰花天婦羅2櫻壽司
　　3櫻丸子
　　
　　4 JP日本料理店
　　J.P.日本料理
　　花見天婦羅
　　吃花可不是現(xiàn)代人發(fā)明的,古已有之,據(jù)說慈禧太后就是個極能折騰花的主兒。據(jù)說慈禧太后每見花開,總會叫太監(jiān)采下一大堆,在稀礬溫水里漂洗一下,再熱一口盛著雞湯的銀制小暖鍋,配上少許醬料,直接取花蘸湯吃。而荷花、玉蘭花這類,她還會讓御膳房將其肥碩的花瓣浸在用雞湯調(diào)的面糊中,投入油鍋里炸成脆片零食。長隆JP日本料理的鮮花天婦羅,沒準(zhǔn)兒能讓西太后歡喜一陣子。
　　日本料理中的天婦羅,講究的是保留食材的原汁原味,用這方法料理鮮花的確再適合不過。食用玫瑰和甜菊,稍加處理后裹漿炸酥就能上桌了,花瓣的挺括和鮮艷被完好地保存了下來,入口酥脆,有微微的清甜,同樣是蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁,卻有著傳統(tǒng)蔬菜海鮮天婦羅達(dá)不到的清爽感。
　　在日本餐廳說鮮花料理,哪能不提櫻花呢?每年日本從南到北,櫻花自3月下旬開到5月上旬。如果沒辦法飛去賞花,至少還能來這家料理店一親芳澤。JP日本料理的“櫻丸子”將櫻花粉融入鮮蝦肉制成,清鮮中又點(diǎn)綴著紅蘿卜粒的甜脆,濃淡不一的粉紅色澤相當(dāng)養(yǎng)眼。大廚透露,凡是日式料理的湯汁,在熬制上都下足了功夫,不容錯過,趁熱喝下那透亮卻濃郁的湯,正好為下一道料理清腸胃。
　　剛放下碗,一碟粉紫色的素面出現(xiàn)在眼前,細(xì)密綿長地繞成幾疊,上面還點(diǎn)綴著些香草。挑起一箸浸入褐色的湯汁中,用嘴哧溜一吸,那面就像活了一般鉆進(jìn)去,看似綿軟的面身卻帶著韌度和脆爽。最出人意料的是它的香味,介于花的甜香和草本植物的清爽之間,時濃時淡難以琢磨。一問,原來這面中加入的是櫻花粉和紫蘇粉,難怪有這樣的色澤和香氣。
　　JP日本料理
　　 地址:番禺區(qū)迎賓路長隆酒店4樓
　　 消費(fèi):80―150元/人

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