實際上，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做瘦肉精。 　　 　　瘦肉精是對一類化學(xué)物質(zhì)的俗稱，是指能夠促進(jìn)瘦肉生長的藥物。實際上，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做瘦肉精。
　　
　　172℃高溫才能分解
　　瘦肉精是一類B一興奮劑(腎上腺類神經(jīng)興奮劑)，有很多種類。目前在中國使用的有兩種，一種是鹽酸克倫特羅(clenbuterol)，另一種是萊克多巴胺(Ractopamine)，不過后者在美國允許有限量的使用。無論哪種瘦肉精，在中國都是禁止使用的，原因在于其對人和動物有巨大的危害。
　　瘦肉精進(jìn)入豬體之后主要分布于肝臟、腎、肺和肌肉，而一般的烹飪方式不能將豬肉和臟器中殘留的瘦肉精毒性破壞，需要加熱到172℃才能分解瘦肉精。瘦肉精造成人中毒的劑量也很小，每公斤豬肉殘留幾微克鹽酸克倫特羅就能引發(fā)中毒癥狀，造成心率加速，同時使細(xì)胞內(nèi)血鉀降低，導(dǎo)致心律失常，原本就心律失常的病人更易發(fā)生心肌梗死。含“瘦肉精”的食品對老年人和心臟病、高血壓患者、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。
　　一般情況下，肝臟殘留瘦肉精的量是肌肉的200倍，食用含瘦肉精的豬肝0.25公斤以上者，約15分鐘～6小時內(nèi)就可出現(xiàn)中毒癥狀，表現(xiàn)為面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、心慌、四肢麻木等，若是孕婦中毒還可能導(dǎo)致癌變或胎兒致畸。
　　
　　都是“瘦肉精”惹的禍
　　
　　用瘦肉精飼料喂養(yǎng)的豬不僅會損害消費者的健康，而且還會極大地傷害另一類特殊人群，即運(yùn)動員。因為瘦肉精就是B一興奮劑，是國際體育界嚴(yán)禁的興奮劑之一。
　　如誤食含有“瘦肉精”的食物就可能在尿樣中被查出含有違禁藥成分，我國就有一些運(yùn)動員曾因為誤食“瘦肉精”而被處罰，2005年，上海游泳隊15歲小將周潔涉嫌使用瘦肉精遭罰；2008年，我國游泳名將歐陽鯤鴨因瘦肉精被終身禁賽；美國泳將哈迪也因瘦肉精被剝奪了北京奧運(yùn)會的參賽資格。其中，歐陽鯤鵬的遭遇更有典型性。
　　歐陽鯤鵬是頗有前途的游泳運(yùn)動員，多次獲得國內(nèi)和國際比賽冠軍，在2008年5月1目的一次賽外檢查中，歐陽鯤鵬的尿樣檢測呈陽性，后被查出使用合成類固醇。而歐陽鯤鴨自己解釋，是因為度假，沒有在意飲食，不小心食用了燒烤類食物中含有瘦肉精的肉類，才造成尿檢興奮劑超標(biāo)的結(jié)果。盡管如此，中國游泳協(xié)會決定對其實施終身禁賽的處罰。歐陽鯤鵬被查出“鹽酸克倫特羅”就是一種“合成類固醇”，它是“瘦肉精”的俗稱，鹽酸克倫特羅屬國際反興奮劑組織公布的蛋白同化制劑，是偉禁藥物。

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