在云南有一個(gè)節(jié)目讓人們蕩氣回腸，有一個(gè)舞蹈讓觀眾興奮不已，這就是進(jìn)入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的南洞跳菜。 　　南澗跳菜起源于原始母系社會(huì)，盛行于唐朝民間。跳菜雅稱“奉盤舞”，俗稱“抬菜舞”。在云南大理白族自治州南澗民間，逢辦宴席上，引菜人和抬菜人從廚房到餐桌，合著音樂的節(jié)拍，跳著彝族特有的舞步，詼諧幽默地按“棋子”的布局?jǐn)[菜。這種融舞蹈、音樂、飲食于一體的上菜禮儀，是為尊貴賓客而跳的一種禮節(jié)性舞蹈。
　　這種舞蹈常見的有兩類：一類是“宴席跳菜”。另一類是“舞臺(tái)跳菜”。
　　宴席跳菜是因宴請(qǐng)賓客之需而跳，講究“吃著并快樂著”，一般在結(jié)婚慶典、新房落成、給老人祝壽時(shí)舉行。宴席跳菜上的是原汁原味的農(nóng)家待客菜，用菜擺放出“單梅花”、“雙梅花”、“單柿花”、“雙柿花”、“單周蓮”等花形，體現(xiàn)了彝族崇尚自然、熱愛生活的美好追求。原本質(zhì)樸的彝族飲食活動(dòng)，因?yàn)橛辛恕疤�菜”的裝點(diǎn)而走向藝術(shù)化，而跳菜的舞蹈和音樂，又因?yàn)橹苯訁⑴c日常生活而走向生活化，跳菜成為了生活藝術(shù)化和藝術(shù)生活化兼具的典型。
　　南澗鄉(xiāng)土藝術(shù)家們從1991年4月開始將流傳于民間的宴席跳菜改編成舞蹈，搬上了藝術(shù)舞臺(tái)。舞臺(tái)跳菜則粗獷豪放、古樸生動(dòng)，宏大場(chǎng)面更是震撼人心。6個(gè)吹蘆笙、10個(gè)光頭頂盤的彝家漢子，伴著蘆笙、嗩吶、鑼與打歌調(diào)交錯(cuò)形成的節(jié)奏，跳起歡快、古樸的舞蹈，16條漢子的臉上綻開由衷的笑容，舞蹈以頂盤跺腳為核心動(dòng)作。開始出場(chǎng)動(dòng)作剛健瀟灑、音韻和諧。在歌聲中，舞者身體左傾右擺，托盤、扭腰、轉(zhuǎn)肩、跺腳，一氣呵成。其舞姿粗獷中富有深情，其勢(shì)若瀾滄江波濤之澎湃，如無量山松濤之狂飆。舉著托盤的彝家漢子跳得如龍騰、似虎躍，其舞步粗獷癲狂，跳出了彝家漢子的豪邁，跳出無量山的豪情，跳出瀾滄江的狂放，舞動(dòng)的羊皮猶如雄鷹展翅，飄動(dòng)的褲腳似瀾滄江水泛起層層波濤。
　　舞臺(tái)跳菜表現(xiàn)的是“跳著并激昂著”。表達(dá)彝家豐收的喜悅和美好的憧憬，表達(dá)對(duì)來賓的崇高敬意和深情厚愛。舞臺(tái)上表演的跳菜，演員通常在20人以內(nèi)，要求舞蹈動(dòng)作細(xì)膩，調(diào)度花樣頻繁。而廣場(chǎng)跳菜演員少則40人，多則可達(dá)上千人，注重大色塊、大氣勢(shì)和整體藝術(shù)效果。舞臺(tái)跳幕情趣健康、生活氣息濃郁，具有鮮明的民族色彩和醇厚的民族風(fēng)味，反映出云南彝族愉快、明朗、樂觀、好客的性格和對(duì)生活的贊美。
　　南澗跳菜經(jīng)挖掘整理和精心加工后，已從山間田園“跳”到了廣場(chǎng)都市，從鍋臺(tái)飯莊“跳”進(jìn)了藝術(shù)殿堂，成為一道美味佳肴，被譽(yù)為“民間舞蹈的精品，民族文化繼承和發(fā)展的成功杰作”。其中的舞臺(tái)跳菜則融進(jìn)了較高的專業(yè)技巧，又保持了純真樸實(shí)的氣質(zhì)。特別是那雙人重立、光頭頂盤跳躍的高難度造型，真像一尊尊流動(dòng)的青銅雕像，充分展示出東方人的幽默詼諧，是舞動(dòng)著的人體藝術(shù)。南澗民族民間跳菜隊(duì)曾應(yīng)邀參加了國內(nèi)演出比賽1000多場(chǎng)，其影響遍及海內(nèi)外。
　　“跳菜”這一獨(dú)樹一幟的民間藝術(shù)，已成為中國飲食文化的瑰寶和民族藝術(shù)的奇葩。

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