胡蘿卜中最優(yōu)秀的營養(yǎng)成分就是胡蘿卜素。人體攝入胡蘿卜素后,能將其轉(zhuǎn)化成維生素A。而維生素A是保護視力、保持皮膚潤澤、預防衰老的關(guān)鍵營養(yǎng)素。 　　和某些營養(yǎng)素不一樣,胡蘿卜素不怕熱,所以炒時不但不會損失,還更易被人體吸收。但是,胡蘿卜素也有一個弱點:怕醋酸,因為醋酸會使胡蘿卜素分解。拌涼菜時還好,因為其中的胡蘿卜素釋放得較少,而食醋的醋酸含量也不是非常高,胡蘿卜素并不會被怎么破壞。但胡蘿卜加熱之后就不一樣了。一方面,經(jīng)過加熱之后,胡蘿卜中的胡蘿卜素會大量釋放;另一方面,加熱會加快化學反應的速度,加速胡蘿卜的分解。如果這個時候放醋,食醋中的醋酸就會破壞胡蘿卜素,造成營養(yǎng)損失。因此,炒胡蘿卜、燉胡蘿卜時,都不要放醋。
　　最后,紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等,也含有豐富的胡蘿卜素。如果想要留住其中的胡蘿卜素,在炒、煮、燉等加熱烹調(diào)的時候,都最好別放醋。

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