中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事李淑媛教授說:“北京居民目前每天油鹽攝入量分別是54.6克和11克,要達(dá)到膳食寶塔推薦的25～30克和6克,確實有點難度。但我們既然提出來了推薦量,就要努力做到。”李淑媛也經(jīng)常做飯,逐漸摸索出了一些做菜不咸也不油的技巧,并教大家?guī)渍?
　　第一,建議家里買個平底鍋炒菜,不要買那種普通的圓底鍋。因為普通鍋倒進(jìn)去30克油也不覺得多,要是一家3口人,每餐30克的油一下就全倒進(jìn)去了。而用平底鍋,比如煎荷包蛋,一家4口人只用5克油。油入鍋后,一轉(zhuǎn),就鋪滿整個鍋底,再把4個雞蛋打進(jìn)去,放點鹽,然后翻個身,油沒了就加水,這樣上面是脆的、下面也熟了,味道一點不差,而且全家人才用5克油。
　　第二,用最少的油做香菇油菜。秘訣是把油菜先焯后炒,再在菜出鍋前滴幾滴醋。醋能促使鈉鹽停留在食物表面,而且酸味可以強(qiáng)化咸味,這樣即便減少鹽量,嘴巴也感覺不出來。
　　總之,油鹽量是死的,做菜方法卻是活的,只要琢磨點技巧,改變口味也不是那么難。

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